【收藏】60种营养元素介绍，一文看懂所有营养素
一、蛋白质
1.乳清蛋白
定义及特点：乳清蛋白是指牛乳在酸性条件下沉淀酪蛋白后，进一步从乳清当中分离出来的蛋白质的总称，其中含有每天饮食所需要的必需氨基酸（尤其的亮氨酸），高支链氨基酸，由α-乳清蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、β-乳球蛋白等组成。
任务栏怎么隐藏来源：母乳及哺乳动物的乳汁，例如牛奶、羊奶等。
2. ａ－乳清蛋白
是一种占母乳蛋白质总量的27%的易消化吸收且富含色氨酸的乳清蛋白。
缺乏：婴儿哭闹不止、消化不良，降低蛋白质的生物利用度。
作用：①有助于婴儿睡眠，促进婴儿的大脑发育②抑制婴儿肠道致病菌的生长，增加肠道有
益菌——双歧杆菌的浓度③其中含有的含有胱氨酸/半胱氨酸，可防止过氧化物的氧化损害作用④作为牛磺酸的前体，它有利于胆汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神经系统的发育。
来源：母乳及哺乳动物的乳汁，例如牛奶、羊奶等。
3.a-乳白蛋白
存在于一切哺乳动物乳汁中的富含色氨酸的具有较高钙亲和力最典型的乳清蛋白。
缺乏：婴儿情绪不好、夜啼、不安稳等。
作用：①提供接近母乳的氨基酸组合②对乳糖的合成和乳汁的分泌具有重要作用③可显著改善婴幼儿的睡眠质量④在婴幼儿奶粉中添加可降低或者减轻其对奶粉的过敏反应⑤可提高蛋白质的生物利用度，降低蛋白质总量，从而有效减轻肾脏负担⑥同时α-乳白蛋白更易人体肠道吸收，不易便秘。
来源：一切哺乳动物乳汁中，尤以母乳中含量最多。
4.酪蛋白磷酸肽CPP
以牛乳酪蛋白为原料，经蛋白酶水解后分离纯化得到的一种矿物元素活性肽。
缺乏：对钙、铁、锌的吸收不良、龋齿。
作用：①防止无机钙的沉淀，促进小肠对钙的吸收，从而预防佝偻病的发生②同时也促进铁、锌等二价矿物质的吸收③能将食物中的钙离子结合在牙齿上，减轻牙釉质的脱矿现象，从而起到防龋抗龋的作用。
来源：哺乳动物乳汁、奶酪。
5.乳铁蛋白（LF）
抗菌和抑菌、抗病毒效应，调节机体免疫功能，增强机体抗病能力.
高中必背英语单词缺乏：抵抗力下降，婴幼儿易发生胃肠道疾病，如腹痛、腹泻等。
作用：①促进胃肠道，特别是黏膜免疫系统的正常发育，增强免疫动能②可以促进肠道有益菌生长，帮助婴幼儿抵抗大肠杆菌、降低病毒等微生物引起的腹泻、肠炎等婴儿常见疾病③在肠道中刺激和强化铁的吸收，提高肠道对铁离子的吸收，减少婴儿贫血。
工资个税计算方法来源：哺乳动物乳汁。
6.酪蛋白
酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Cain)为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。
α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源。
来源：牛奶、奶酪等奶制品、牛肉、豆类食品如豆浆、豆腐等。
7.牛磺酸
是一种人体合成很少且不能合成蛋白质，主要靠食物获取以满足机体需要的具有重要生理功能的含硫的非蛋白氨基酸。
缺乏：婴幼儿缺乏是可导致视网膜功能紊乱，体重增加、焦虑、影响新生儿的脑部发育。
作用：①促进婴幼儿脑组织和智力发育②提高神经传导和视觉机能。
来源：动物内脏、牛肉、海生生物（如鱿鱼、乌贼）、青花鱼、竹荚鱼、贝类、海洋植物紫菜等。
8.水解蛋白
将牛奶中肽链较长、容易引起过敏的大分子蛋白，全部或者部分水解成较小的中链或短链，所制得的一种蛋白。
采用水解蛋白配方可消除或者降低由于某些致敏性蛋白质引起的过敏反应，水解蛋白配方奶粉适用于蛋白质不耐受的婴幼儿。
水解蛋白奶粉可分为部分水解和完全水解蛋白奶粉,完全水解蛋白奶粉其口感较差无奶粉味,主要适用于对牛奶蛋白严重过敏者,一般的小孩很难接受其口味.部分水解蛋白奶粉水解程度大概在5--7成,口感比完全水解的奶粉好很多,较易接受.
10、L-甲硫氨酸
是甲硫氨酸的一个类型（分L型和D型），是人体必需氨基酸之一。能够预防和治疗有毒金属非金属对人体的伤害。karen怎么读
11、L-肉碱：
左旋肉碱，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是左旋肉碱的主要来源。在婴儿的消化系统未发育完全时，加入L-肉碱可帮助机体对脂肪的代谢。目前大多数奶粉中有添加少量L-肉碱，添加量都在国家标准范围之内，妈妈不用过于担心。
二、脂类
脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。脂类也是人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。
12. 二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）
属于ω－３族多不饱和脂肪酸的一种，又名“脑黄金”。
孕妇缺乏时可影响胎儿脑组织、视网膜以及神经系统的正常发育，还会造成胎儿无法正常进行自身中枢系统控制的代谢，进而产生畸胎、流产等；婴幼儿缺乏可导致其体质虚弱、学习能力下降，还会因为脑和视网膜发育过程迟缓或阻，造成智力低下，视力障碍等，严重缺乏时更是会会对迅速发育的中枢神经系统造成不可逆转的严重危害。
设计专业大学排名来源：干果类（如核桃、杏仁、花生、芝麻）、蛋黄、深海鱼类、海参、海藻等海产品。
13、二十碳四烯酸（ARA）
又名花生四烯酸，属Omega-6族长链多元不饱和脂肪酸。有助大脑和神经系统生长发育。是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。
14、亚油酸：
是宝宝必需的脂肪中的n-6族,在维持宝宝皮肤和心肌功能方面起着重要作用，亚油酸在宝宝体内能转化为ARA，是ARA的前体。
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15、α-亚麻酸:
宝宝必需的脂肪中的n-3族，在保护宝宝的心血管,能提高宝宝的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育，是DHA的前体。
以上12-15也被称为4A配方
16. ＯＰＯ结构脂
一种结构化脂肪，通过酶法脂交换技术模拟母乳脂质分子结构，使2位棕榈酸比例高达40%以上，使其脂肪水平更接近母乳，满足婴幼儿生长所需营养水平的目的。
作用：①减少便秘和排便困难②减少营养成分的流失③增加肠道益生菌的数量，平衡肠道菌群，刺激免疫细胞④减少钙皂形成，促进骨骼发育。
17.胆碱：
是神经递质乙酰胆碱的前体，具有促进大脑发育、提高记忆力及信息传递的作用。促进脑发育，提高记忆能力。能将脂肪乳化,也能将胆固醇乳化，防止胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中.它能进入脑细胞,生成能帮助记忆的物质.
