第一部分 葡萄酒分类
dry red wine:干红葡萄酒
mi-dry wine:半干葡萄酒
dry white wine:干白葡萄酒
ro wine:桃红葡萄酒
发明电话
sweet wine:甜型葡萄酒
mi-sweet wine:半甜葡萄酒
still wine:静止葡萄酒
sparkling wine:起泡葡萄酒
claret:新鲜桃红葡萄酒(波尔多产)
botrytid wine:贵腐葡萄酒
fortified wine:加强葡萄酒
flavored wine:加香葡萄酒
brut wine:天然葡萄酒
春节起源carbonated wine:加气起泡葡萄酒
appetizer wine( aperitif):开胃葡萄酒
table wine:佐餐葡萄酒
desrt wine:餐后葡萄酒
champagne:香槟酒
vermouth:味美思
beaujolasis:宝祖利酒 芪黄颗粒
mistelle:密甜尔
wine cooler:清爽酒
cider:苹果酒
brandy:白兰地
fruit brandy:水果白兰地
pomace brandy:果渣白兰地
grape brandy:葡萄白兰地
liquor(liqueur):利口酒
gin:金酒(杜松子酒)
rum:朗姆酒
cocktail:鸡尾酒
vodka:伏特加
whisky:威士忌
spirit:酒精,烈酒
cognac(france) :科尼亚克白兰地(法)
armagnac(france) :阿马尼亚克白兰地(法)
sherry(spain) :雪莉酒(西班牙)
port(portugue) :波特酒(葡萄牙)
bdx:波尔多红酒
第二部分 酿酒微生物
申请函模板yeast:酵母
wild yeast:野生酵母
yeast hulls:酵母菌皮
dry activity yeast:活性干酵母
bacteria:细菌
malolactic bacteria(mlb) :乳酸菌
lactic acid bacteria(lab) :乳酸菌
acetic acid bacteria:醋酸菌
唐太宗儿子spoilage yeast:败坏酵母
第三部分 生理生化过程
transpiration:蒸腾作用
行走的餐桌evaporation:蒸发
photosynthesis:光合作用
maillard reaction :麦拉德反应
veraison:转色期
saturation:饱和
alcoholic fermentation(af) :酒精发酵
stuck (sluggish) fermentation:发酵停滞
primary fermentation:前发酵,主发酵
曲光雅
condary fermentation;二次发酵
heterofermentation:异型发酵
malolactic fermentation(mlf) :苹果酸-乳酸发酵
malo-alcohol fermentation(maf):苹果酸-酒精发酵
methode charantai:夏朗德壶式蒸馏法
maceration carbonique :co2浸渍发酵
whole bunch fermentation :co2浸渍发酵
beaujolasis method:宝祖利酿造法
unareobic fermentation:厌氧发酵法
thermovinification:热浸渍酿造法
charmat method:罐式香槟法
enzymatic browning:酶促褐变
acetification:酸败
ageing:陈酿
sur lies:带酒脚陈酿
esterify:酯化
saccharify:糖化
liquefy: 溶解、液化
bottle ageing:瓶内陈酿
amelioration:原料改良
chaptalization:加糖
distillation:蒸馏
fractional distillation:分馏
rectification:精馏
clarification:澄清
第四部分 葡萄酒酿酒辅料
betonite:膨润土(皂土)
kielgur ,diatomite:硅藻土
capsule:胶帽
tin plat、foil:锡箔
pigment:颜料、色素
cain:酪蛋白
pectin:果胶酶
silica gel:硅胶
gelatin:明胶
isinglass:鱼胶
egg white:蛋清
albumen:蛋白
blood powder:血粉
第五部分 理化指标
total acid:总酸
titrable acid:滴定酸
residul sugar:残糖
carbon dioxide:二氧化碳
sugar-free extract:干浸出物
volatile acid:挥发酸
sulfur dioxide:二氧化硫
海底两万里精彩片段
total sulfur dioxide:总二氧化硫
free sulfur dioxide:游离二氧化硫
copper(cu):铜
iron(fe):铁
potassium:钾(k)
calcium(ca):钙
sodium(na):钠
第六部分 物质名词
methanol:甲醇
high alcohol:高级醇
polyalcohol:多元醇
ethyl acetate:乙酸乙酯
flavonol:黄酮醇
glycine:甘油
calcium pectate:果胶酸钙
ochratoxin:棕曲霉毒素
butanol:丁醇
isobutanol:正丁醇
gastric acid:胃酸
propanone:丙酮
acetic acid:乙酸
formic acid:甲酸,蚁酸
phospholipids:磷脂
amino acid:氨基酸
fatty acid:脂肪酸