牛肉各部位的名称和所适合的烹饪方法
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。
牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下，由嫩到老排列。
一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片，火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
香味英语
Porterhou(Short loin) 里脊，外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊，外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
爱爱男女Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑，外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉，略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌，近腰臀肉)任其自然
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌，近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩，腰窝 ........ (下腹肌)
二、后腿部分（较老，瘦）：适合：烤，酱，卤
Rump ......... (Round) 后腿，仔盖，臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿，粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 后腿，榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) 后腿，底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿，黄瓜肉，腱子肉 (大腿肚近膝)新生儿音乐
三、肩胸 (前腿) 部分 (质老，略肥)：适合：炖，红烧，酱，卤
Blade .... (Chuck eye) 上脑，前烧 . (近颈脊背肉，质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前烧，牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前烧，牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合: 炖，红烧，酱，卤
Shank ... 肘子，蹄胖，牛腱子 . (前后小腿，瘦)
Plate ... 弓扣，牛筋肉，牛腩 . (上腹肌，瘦)
Brisket ... 胸口，奶脯，牛筋肉 . (胸脯肉，肥)
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牛肉各部位都适合哪些烹调（一）
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
同意做某事的英文牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
最小手机牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
ZT牛肉各部位都适合哪些烹调（二）欧洲文艺复兴
牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。
隐患涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。
