要成为⼀名⽶其林厨师，需要具备什么条件？
对于厨师们来说，能当上⽶其林厨师，是⼀个⾄⾼⽆上的荣誉，因为，它代表着这⼀⼿艺⾏业⾥⾯的最⾼殊荣。可是，我们中国⼤陆却没有⼀位⽶其林厨师，更多的中餐⽶其林厨师，是在港澳台。
那么，要想成为⼀名⽶其林厨师，要具备什么条件呢？下⾯，是⼀位同⾏朋友通过考察后的⽂字记述，⼗分值得我们⼀读。
▲⾹港⽶其林⼆星厨师郑锦富（右四）
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精通⼀门普通话以外的语⾔
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这个听起来很奇怪是不是？不过⾮常的对不起，中国⼤陆是没有⽶其林星级餐厅的。我以前还曾经看过有⼈说，上海有⼀家⽶其林法国餐厅，很不幸的是，中国⼤陆所有餐馆，都没有进⼊⽶其林餐厅的评测范围当中。所以，你必须要去中国⼤陆以外的地⽅进⾏任职。
正所谓⼊乡随俗，如果你去到别的地区，并且想要真正的做上⼤厨这个位置（在美国，⼀般⽽⾔是chef trainee（见习厨师） > assistant chef （助理厨师）> chef（⼤厨）这么个顺序，基本都从chef trainee 做起），你起码需要熟练地掌握当地语⾔。
⽐如在⾹港、澳门地区，你要会粤语、台湾地区的话，要会闽南语；在国外，你要学会当地语⾔——甚⾄在美国地区，你除了英语以外，可能还需要⼀点西班⽛语的基础。如果连语⾔学习都⽆法克服的话，那么就还是趁早洗洗睡吧。
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▲⾹港⽶其林⼆星厨师曾超劲
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极端的细致和严谨
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由于不能够打扰客户⽤餐，所以厨师之间不可以有任何的交流。
由于厨房⼤多是Open Kitchen（开放式厨房），所以你必须要保证⾃⼰的桌⼦是整洁的（我在资料搜索的时候看到厨师们甚⾄需要“每10秒擦⼀次桌⼦。”）。
oa实施因为⽶其林餐厅的特殊性，所以你对于调味料的配⽐⼀定是要100%的精确地（如果是5克的盐，你放了5.5克，或许勉强还可以，你放了7克下去，你就等着挨批吧）。
同时，如果你被别⼈发现你切的⼟⾖⾥⾯掉了⼀⽚青菜叶⼦的话——恭喜你，你⼜要挨批了。因为⾷物之间的味道会互相影响的。
▲⾹港⽶其林三星厨师欧国强
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可以承受极⼤的压⼒
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⽶其林星级餐厅的主厨们，起码是需要做到连续⼯作12个⼩时以上的。期间⼏乎没有休息，也不能坐下（客⼈是源源不断并且⼀直在等位的）。
也因为这个原因，所以⽶其林员⼯的流动性会⾮常之⼤，主厨以外的⼈，每⼏个⽉换⼀批是很正常的。
你做的事情有极⼤的重复性却⼜被要求精确，⼀天切数百个番茄、⼟⾖、扁⾖......然后切的⽅法还不能⼀样是很常见的。
之前曾有⼀则报道，是关于⼀位法国⽶其林厨师不能承受盛名之重，最终⾃杀⾝亡的，⽽⽶其林星级餐厅的厨师长⾃杀并⾮第⼀次发⽣，2007年、2013年，都发⽣过⽶其林餐厅厨师长⾃杀事件。2007年，41岁的⽶其林星级餐厅⼥厨师长服⽤安定剂⾃杀⾝亡，她在遗书中写道:“我撑不下去了，压⼒太⼤了……”
▲图为伯努⽡·维奥利耶⽣前在其餐厅前的留影
为什么⽶其林厨师的精神压⼒都这么⼤呢？
因为⽶其林餐厅评价体系会派出专门的调查员去各家餐馆暗访，那些环境、卫⽣条件以及⾷物⽔准符合最基本优秀条件的餐馆，都会被给予“精选⽶其林”称号。⽽在此基础上，该餐馆的厨师长可以通过考核被评为⽶其林星级厨师，星级厨师从⾼到低依次分为三星、⼆星、⼀星，⽽厨师长所在的餐馆则⾃动对应升级，这也是这些餐厅敢于给⾃⼰的套餐定价200欧元甚⾄300欧元以上的资本。
与中国饮⾷⽂化相近，⽶其林评级体系也信奉“厨师是决定餐馆品质的决定性因素。”但与中国饮⾷⽂化不同的是，这套体系对于饮⾷品质有着近乎偏执的特定价值判断。对于中国⼈来说，街边的⼀碗重庆⼩⾯也许就可以因店家的百年传承⽽在味道上达到极致。但对于⽶其林厨师评价系统来说，不但要看厨师烹饪⾷物的味道，还看重菜品的艺术价值以及厨师在搭配⾷材时的创意和激情。
任何厨师都不能仅凭固定的菜品就⼀直保持⽶其林星级餐厅的⾝份，如果⼀家星级餐厅太久不换菜单，就会被直接降级甚⾄摘牌。⽽由于⽶其林星级餐厅的级别，是根据该餐厅的厨师长星级⽽制定的，
因此餐厅厨师长的压⼒极⼤。
事实上，在伯努⽡去世的当天，法国⼀家⽶其林三星级餐馆就被宣布降为两星，原因是⽶其林暗访⼈员发现餐厅的菜品质量有所下降且创新不⾜，使得该餐厅不得不将菜品价位下调。严格的监督体系和近乎偏执的评判标准，令⽶其林星级餐厅的厨师长时刻担⼼餐馆被降级，导致精神压⼒极⼤。
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有⾜够的恒⼼去坚持
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要做如此⼤量的⼯作，⼜不能偷懒，⽽且要随时接受其他客⼈的参观，这对于每个⼈的⼼理压⼒都⾮常之⼤。但是如果你有⾜够的恒⼼，并且能够坚持下来的话，那么你就有希望成为⽶其林星级餐厅的
主厨了。
要知道，⼤多数⽶其林餐厅的 chef trainee（见习厨师）都是两个⽉换⼀批的，坚持不下去的⼈，全都⾛了。
▲⾹港⽶其林三星厨师邝伟强（左）
▲⾹港⽶其林三星厨师邝伟强（左）
⼆星厨师曾超烈（右）5
有超强的记忆⼒和对⾷材的理解⼒
▼感恩的诗词
记得我⼤约在去年年中的时候，在⾹港有幸排队成功吃到全球最廉价的⽶其林⼀星级餐厅——地处旺⾓的“添好运”，期间有⼏个特别让我惊艳的点⼼，⼀个是布拉肠粉，⼀个是绿⾖沙。
由于店铺很⼩，我吃饭的时候⼜喜欢点评和问问题，我当时和⾝边的伙伴就提出了那么⼀件事情：“你们吃绿⾖沙的时候有没有发现⼀个和平时截然不同的味道？但是这个味道虽然很突出，却更加凸显了绿⾖的⾹⽓。”四级题
这时候，刚好⽼板过来了，于是和我讲起了他们的绿⾖沙会加⼊的⼀款传统材料——臭草。
这是⼀款60-70年代⼴东地区做绿⾖沙的时候会使⽤的⾹料，但后来因为各种原因被抛弃了。于是乎期间我们就开始讨论起⼀些⾷材的做法的问题，也顺便请教了他如何做出如此光滑却⼜丝毫不油腻的布拉肠⼿法等等。⼀切⼀切，他都可以信⼿拈来，不需要思考。
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▲⾹港⽶其林⼀星点⼼专门店
我⼀开始以为，我是遇到了⽼板，所以才会有这样的体验。直到后来，我去了⼀趟利苑。
在利苑的⽤餐过程中，我正好问起了⼏道菜的烹饪⼿法以及材料出处，印象中⼀个是⾖腐东升斑，⼀个是海盐焗鸡，还有个炸软壳蟹。服务⼈员甚⾄连炸软壳蟹的油温都可以给出⼀个合理的答案（160—180度）。
直到后来我才知道，每个⽶其林餐厅的员⼯，都需要记忆极其⼤量的东西——数⼗种不同的调味料，不同的原材料，烹饪⼿法，出处等等。所以如果你的记忆⼒不⾜，或者⽆法理解⾷材的话，你⼏乎⽆法回答那些挑剔⾷客的问题。
▲利苑酒家
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秀才遇着兵如何获得进⼊⽶其林星级餐厅的资格？
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当然，如果你只是想在⽶其林星级餐厅做厨师（也就是chef trainee）的话，你只需要在该地区⼀家知名餐饮学校毕业（或者在读），然后参加各种厨师相关的 networking（联⽹）活动，并且获得各种主厨的联系⽅式，你就有希望获得⼀次⾯试机会并且有可能进⼊餐厅⾥⾯就职。元旦放假通知
此外，国内⼤多数”号称“请来了⽶其林餐厅厨师的餐馆，都是请的chef trainee（见习厨师）或者是assistant chef（助理厨师）。chef trainee是因为数⽬⾮常多，⽽ assistant chef 则是因为他们确实知道⼀些关键的内容。
不过话说回来，⼀家⽶其林餐厅，除了最核⼼的⼏个⼈，其他的⼈都可以⾛。因为⽶其林餐厅不是单纯的“做⼀道菜”有多么的好吃和惊艳，⽽是做每⼀道菜都要那么好吃、那么惊艳。⽶其林的出现是基于极其严谨的前提，没有了这个⼤前提，⽶其林餐厅就不算⽶其林餐厅了。
▲松露鲍汁龙虾炒饭
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