大豆蛋白质提取工艺中碱溶pH值的简单效应分析
作者：王晓强 李桂菊 解晓燕 刘顺湖
来源：《现代农业科技》2010年第22地狱来电期
数九寒冬 摘要研究了提取大豆蛋白质工艺中pH值对蛋白质提取率及得率的简单效应,结果表明:①在料水比1∶10、酸沉pH值4.3、离心速度虾仁冬瓜4 000 r/min、碱溶pH值9.5、碱溶时间为45 min的条件下,蛋白质平均提取率最高为66.49%。在 pH值7.5~9.0之间,碱溶pH值对蛋白质提取率的简单效应为2.88%;在pH值9.0~10.0之间,简单效应下降直至为负值。方差分析表明,各处理间蛋白质提取率差异极显著;新复极差测验表明,pH值7.5~9.0之间时,各处理的蛋白质提取率差异极显著,pH值9.0~10.0之间时,差异不显著。②同样条件下,蛋白质平均得率最高为37.23%。在pH值7.5~9.0之间,碱溶pH值对蛋白质得率的简单效应为2.33%;在pH值9.0~10.0之间,简单效应下降直至为负值。方差分析表明,各处理间蛋白质得率达显著水平;新复极差测验表明,pH值7.5~8.5之间时,各处理间的蛋白质得率差异显著,pH值8.5~10.0之间时,差异不显著。健康跑③在不考虑其他因素时,为了取得碱溶pH值的最大简单效应,宜选择安静下来9.0展性作为碱溶pH值参数。
关键词大豆蛋白质提取;碱溶pH值;蛋白质提取率;蛋白质得率林林总总的意思
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中图分类号TS201.1文献标识码A文章编号 1007-5739(2010)22-0349-03
AnalysisonSimpleEffectofAlkaliSolublepHValueintheExtractionProcessofSoybeanProtein
WANG Xiao-qiangLI Gui-juXIE Xiao-yan LIU Shun-hu *
(Jining University,Qufu Shandong 272135)
