《中文菜单英文译法》
中国菜常用的烹调方法
Cutting techniques:
Slicing(片)
Strapping (条)
Dicing (切丁)
Mincing (磨惩前毖后)
Cutting into chunks (篮球比赛时间多长块)
Quick-fry over high heat (爆)
Steaming in a container (隔水炖)
Stewing over medium, then high heat (烧)
Precooking and then stewing (烩)
Crisp frying with syrup (拔丝)
Quick boiling (焯)
stir-fry (炒), deep fry (炸), shallow fry(煎), steam (蒸), stew/brai (炖,焖),
boil(煮), roast/broil (烤), bake, smoke (熏), pickle (腌), barbecue (烧烤),
重点记住基本的几个词汇就可以了:蒸煮炒炸煎
常用调料:
Pickly ash (花椒)
Pepper salt (椒盐)
Monosodium [,mɒnəʊ'səʊdɪəm]
glutamate (简称M.S.G.)(味精)
Chilli (辣椒)
salt, oil, sugar, honey, soya sauce, oyster sauce, (tomato) ketchup, vinegar,
['kʌmɪn]cumin powder(孜然), chicken esnce, pepper/chilli, ginger(姜), ['dʒɪndʒə]
garlic(蒜),
shallot [ʃə'lɒt] (葱), leek (韭)
最后,给大家几道中国菜名翻译:其实规则很简单,就是烹饪方法+主料+配料+风味
蛋炒饭stir-fried rice with egg
凉拌黄瓜 fresh cucumber with bean sauce; mixed fresh cucumber
醋溜土豆 potato with vinegar flavor
糖醋排骨fried spareribs with sweet and sour sauce
红烧肉braid pork with soy sauce
宫爆鸡丁stir-fried diced chicken with chili sauce and peanuts
清蒸鱼steamed fish
肉丝面noodles with slice pork
中国特色菜:Aubergine(茄子)、DwarfBean(刀豆)、Chillies(辣椒)、Eddoes(小芋头)、Spinach(千源网菠菜)、Beansprots(绿豆芽)、Springonions(葱)、Leeks(大葱)、Garlic(大蒜)、Ginger(生姜)、Coriander(香菜)、Greenbean(绿豆)、RedBean(红豆)、Driedblackmushroom(冬菇)、Tigerlilybuds(金针菜)、Mu-er(木耳)、Cashewnuts(腰果)、Silknoodles(粉丝)、SeavegetableorSeaweed(海带)、Tofu(豆腐)、Driedfish(鱼干)。
调料:Soysauce(酱油)、Vinger(醋)、Cornstarch(淀粉)、Sesameoil(麻油)、Oystersauce(蚝油)、Pepper(胡椒)、Redchillipowder(辣椒粉)、Sesamepaste(芝麻酱)、Monosidumglutanate(味精)、Chineredpepper(花椒)、Saltblackbean(豆鼓)、Starani(八角)、Brownsugar(砂糖,专用于泡奶茶或咖啡)、darkBrownSugar(红糖)、Custersugar(白砂糖)、RockSugar(冰糖)。面食:Longrice(长米,较硬,煮前需先浸泡1个
小时)、Puddingriceorshortrice(短米,较软)、Brownrice(糙米)、THAIFragrantrice(泰国香米)、Glutinousrice(糯米)、flou(面粉)、Wholemealflour(小麦面粉)、Noodles(面条)、Instantnoodles(方便面)、Wantunskin(馄饨皮)。
FreshGradeBreast(鸡胸肉)、ChickenWings(鸡翅膀)、MincedSteak(碎肉)、SmokedBacon(熏肉)、PorkFillet(里脊肉)、SpareRibofPork(小排骨)、BlackPudding(黑香肠)、Hock(肘子)、StewingBeef(小块瘦肉)、RumpSteak(大块牛排)、烤腰子TenderidSteak(半成品牛排)、Cowhells(牛筋)。
在美国、加拿大以及北欧国家,海产品也是当地人饭桌上的主菜,下面是较符合东方人口味的海产品:Prawn(虾)、PeeledPrawns(虾仁)、KingPrawns(大虾)、Shrimps(虾米)、Labster(龙虾)、Crab(螃蟹)、Crabstick(蟹肉条)、Squid(目鱼)、Dresdsquid(目鱼片)、Salmon(鲑鱼)、Cod(鳕鱼)、Plaice(比目鱼)、Carp(鲤鱼)、Oyster(牡蛎)。
维生素对健康非常重要,因此蔬菜在留学生的一日三餐中必不可少:Potato(马铃薯)、Carrot(胡萝卜)、Mooli(白萝卜)、Onion(洋葱)、Celery(西芹)、WhiteCabbage(包心菜)、Cucumber(大黄瓜)、Tomato(蕃茄)、Sweetcorn(玉米)、GreenPepper(青椒)、Redpepper(
获奖摄影作品红辣椒)。
Allspice--------------- 香辣椒, 多香果,牙买加胡椒
Ani (star ani)----- 大茴香,八角,大料
Anied --------------- 大茴香子
Basil ----------------- 罗勒,紫苏,九层塔
Bay leaf--------------- 香叶,月桂树叶
Caper------------------ 马槟榔
Caraway --------------- 藏茴香果,葛缕子,页蒿
Cardamom -------------- 玫瑰贰佰小豆蔻
Cayenne pepper--------- 辣椒,牛角椒
Chive ----------------- 细香葱, 虾夷葱
Cinnamon -------------- 肉桂
Clove------------------ 丁香公鸡怎么画
Coriander-------------- 芫 荽 ,香菜, 胡芫
Cumin------------------ 孜然,小茴香,枯茗
Dill ------------------ 莳萝
Fennel----------------- 茴香
Fenugreek ------------- 胡芦巴
Hop-------------------- 忽布,啤酒花
Horradish------------ 山葵,辣根
Laurel----------------- 月桂
Mint------------------- 薄荷
Mustard---------------- 芥末
Nutmeg----------------- 二年级语文上册肉豆蔻
Oregano---------------- 牛至
Paprika---------------- 红辣椒粉
Parsley --------------- 欧芹,洋芫荽 洋香菜
Poppy ed ------------ 罂粟种子
Romary -------------- 迷迭香
Saffron --------------- 藏红花,番红花
Sage------------------- 鼠尾草,洋苏草
Tarragon--------------- 龙 蒿, 蛇蒿, 菌陈蒿
Thyme ----------------- 百里香,麝香草
Turmeric -------------- 姜黄
vanilla --------------- 香草,香子兰
Wormwood -------------- 苦艾,蒿
烹饪词汇
烹饪:culinary art
美食节:gourmet festival
色香味形俱权全 perfect combination of color, aroma, taste and appearance
四大菜系:four major Chine cuisines
山东菜:Shandong cuisine
川菜:Sichuan cuisine
粤菜:Guangdong/Canton cuisine
扬州菜:Yangzhou cuisine
南淡北咸:the light southern cuisine and the salty northern cuisine 或者the light flavor in the south, the salty flavor in the north.
东甜西辣:the sweet eastern cuisine and the spicy western cuisine 或者 the sweet flavor in the east and the spicy flavor in the west
白斩鸡:tender boiled chicken
臭豆腐:odd-odour bean curd
风味小吃:local delicacy ['delɪkəsɪ]
快餐:snack
火锅:hot pot
价格低廉的餐馆:greasy spoon(美国俚语)
结账、买单:foot the bill
家常便饭:potluck
用于打包带走的食品袋:doggy bag(美国俚语)
刀切火候词汇
刀切:cutting and slicing techniques
火候:heat control
切片:slicing
切条:cutting to strips
切丝:shredding
切柳:filleting
切丁:dicing
切碎:mincing
磨碎:grinding
大火/旺火/武火:strong heat