【文化研究】DOI ：10.14182/jki.j.anu.2021.03.004
《吕氏春秋》中的酒文化与酒符号*
王启才
（阜阳师范大学文学院，安徽阜阳236037）
——————————————————————————————————————————
关键词：《吕氏春秋》；酒文化；酒符号摘
要：酒是承载历史的一个文化符号。《吕氏春秋》共160篇，与酒相关的有29篇，其中“酒”字出现了34次，酎1次，对相关内容尚未见有专文探讨。《吕氏春秋》保存了仪狄作酒、“六必”造酒法、女性作酒、饮酒礼仪等酒文化史料，关注酒的引导激励、助威利群功效，并力戒其危害败坏效果。在叙事方面，酒符号或是引子、线索，或是场景、氛围，或是终局、恶果，与随后的议论相得益彰，对后世涉酒小说的书写有一定影响。《吕氏春秋》中颇为丰富的酒文化史料，有的首见或仅见该书，弥足珍贵，在酒文化史上应具有一席之地。
中图分类号：B229.2
文献标志码：A
文章编号：1001-2435（2021）03-0032-08
Wine Culture and Symbol of Wine in Lv ’s Spring and Autumn Annals
WANG Qi-cai （School of Chine Language and Literature ，Fuyang Normal University ，Fuyang Anhui 236037，
China ）
Key words ：Lv ’s Spring and Autumn Annals ；wine culture ；symbol of wine
Abstract ：Wine is a cultural symbol carrying history.Lv ’s Spring and Autumn Annals contains 160pieces in total ，including 29pieces related to wine ，of which the word “wine ”appears 34times and “zhou ”appears once ，but no dedicated article has discusd them.Lv ’s Spring and Autumn Annals prerves the historical materials of wine culture ，such as making wine by Yidi ，“Liubi ”wine brewing methods ，female wine-making ，drinking etiquette and so forth.The materials pay attention to the effects of wine ，such as guiding ，encouraging ，cheering ，as well as an admonition against its harmful and damaging conquence.In terms of narrative ，the wine symbol c
an not only be an introduction or a clue but a scene or an atmosphere ，as well as a finality or an evil result ，which complements the subquent discussion and exerts a certain influence on the description of wine-related novels in the later generations.The abundant historical materials of wine culture in Lv ’s Spring
and Autumn Annals are first en or only in this book ，which is precious and derves a place in the history of wine culture.
——————————————————————————————————————————酒是承载历史的一个文化符号。“天之美禄……百礼之会，非酒不行。”［1］1182约成书于公元前239年的《吕氏春秋》，是秦相吕不韦主编的一部集成性著作，其中不乏与酒有关的历史故事与资料。该书160篇，与酒相关的有29篇，其中“酒”
字出现了34次，酎1次。［2］261
与“酒”相近或相关
的字，还有醴、酏、醒、酣、饮等，涉及酒的发明者、造酒方法、女性作酒、饮酒礼仪等酒文化史料，其对酒的功效、危害、节饮、养生等的论
述，以及在运用酒符号叙事方面，颇有价值，然尚未见有专文探讨。吕不韦以酒打通关节，由一位买贱卖贵的珠宝商官至秦丞相，封文信侯、食河南洛阳十万户，最后饮鸩自杀，可谓成于酒亦败于酒。《吕氏春秋》中有大量的具有讽喻、借鉴意义的酒故事，耐人寻味，不失为传统酒文化和酒符号的重要源流，对后世的涉酒书写有一定影响，洵有探讨之必要。
*收稿日期：2020-09-05；修回日期：2021-02-13
基金项目：教育部规划基金项目（16YJA751023）；2016年度安徽省高校学科专业拔尖人才学术资助重点项目（gxbjZD2016074）作者简介：王启才（1966-），男，安徽阜阳人，教授，博士后，博士生导师，研究方向为先秦两汉文学与文献。
安徽师范大学学报（人文社会科学版）Journal of Anhui Normal University （Hum.&Soc.Sci.）第49卷第3期Vol.49No.32021年5月
捞鱼May.2021
第3期王启才：《吕氏春秋》中的酒文化与酒符号
一、《吕氏春秋》的酒文化史料
（一）仪狄作酒
封妻荫子是什么意思
《勿躬》曰：
夷羿作弓，祝融作市，仪狄作酒……巫咸作筮。此二十官者，圣人之所以治天下也。①
《吕氏春秋》将“仪狄作酒”与其它发明并列，看作是对人类的重大贡献。“仪狄”是舜时主管、负责酿酒的人。相关文献，还有西汉刘向集录的《战国策》曰：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以味亡其国者’。”［3］509东汉许慎《说文解字》曰：“古者仪狄做酒醪，舜尝之而美，遂疏仪狄。”［4］311清人辑《世本》卷一曰：“仪狄始做酒醪，变五味。”［5］40郭沫若《中国史稿》第一册说：“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。”［6］153
此外，关于酒起源的传说还有很多，如猿猴造酒［7］353、酒星始酒［8］184-185、杜康酿酒……，无非是说中国造酒的历史悠久。即便如此，“仪狄”是旨酒的发明人，其作酒之说，影响深远。
（二）“六必”造酒法
《仲冬纪》曰：
护学岗简报是月也……虽有贵戚近习，无有不禁。乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时，湛必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差忒。
此文又见于《礼记·月令》。一般认为《礼记·月令》晚出，其源于《吕氏春秋》十二纪，如我国现存最早的酒文化专著——北宋窦苹《酒谱》，其征引该文即直接冠名“《吕氏春秋》曰”。［9］57“六必”是我国现存最早的酿酒文献之一，它强调六项技术要领：高梁、稻谷入酿原料选择要优良，曲蘖培育要合时宜，酿酒原料浸泡要在清洁环境下操作，酿酒器具选择要精良，蒸煮原料火候、温度要适宜。这是周代总结的一项完善而宝贵的造酒经验，至今对我国白酒酿造工艺仍
有影响。
（三）女性作酒
《精通》曰：
钟子期夜闻击磬者而悲，使人召而问之曰：“子何击磬之悲也？”答曰：“臣之父不幸而杀人，不得生；臣之母得生，而为公家为酒；臣之身得生，而为公家击磬。臣不睹臣之母三年矣。昔为舍氏睹臣之母，量所以赎之则无有，而身固公家之财也，是故悲也。”
故事又见《新序·杂事第四》，它披露出如下信息：春秋战国时期，为公家作酒的是女性，且多是女奴。即以仪狄为例，王粲《酒赋》曰：“帝女仪狄，旨酒是献”［10］841，直接点明其是女性。［加］罗德·菲利普斯著，马百亮译《酒：一部文化史》说：“当酿酒还是一项家务时，往往是由女性完成的”。［11］72此言不虚！从文字学看，娘，甲骨
文作，从女从良，而良即“酿”的本字，与酿酒有关。娘字本义，即负责酿酒的女性。女性作酒与农业社会男女的自然分工有关，男主外、女主内，蚕桑、饮食主要由女性承担。即便到了汉代，依然如此，在东汉民间涉及造酒的画像石和画像砖上，仍可见不少女性的身影，如四川成都新都区出土的东汉时期《酿酒图》等。
（四）饮酒礼仪
《孟夏纪》曰：
是月也，天子饮酎，用礼乐。
“酎”是“三重醇酒”，其酿造方法古老而独特。从长沙马王堆西汉墓发掘的帛书《养生方》与《杂疗方》可知，“酎”的酿造用两种酒曲、十道工序，特别是在其发酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，经密闭发酵七八个月始成，醇厚绵柔，最为高档。祭祀乃国之大事，天子“饮酎”是正尊卑的庄重古礼。
《行论》曰：
夫舍诸侯于汉阳而饮至者，其以义进退邪！
《慎大》曰：
2022法考①以下所引《吕氏春秋》原文，均采用［汉］高诱注，［清］毕沅校，余翔标点：《吕氏春秋》，上海古籍出版社1996年版。
33
安徽师范大学学报（人文社会科学版）2021年第49卷
武王胜殷……西归报于庙。
东汉高诱注曰：
还济孟津河，西归于丰、镐，报功于文王庙。《传》曰：“振旅凯入，饮至策勋”，此之谓也。
古代征伐凯旋归来，饮于宗庙，称为“饮至”，这是一种出征奏凯、祭告宗庙并饮酒庆祝的重大典礼。《分职》曰：
今召客者，酒酣歌舞，鼓瑟吹竽，明日不拜乐己者而拜主人，主人使之也。
之所以如此，是因为“主人使之也”，合乎酒礼。
自制黄豆酱二、《吕氏春秋》的酒文化功效
上古时期，巫与酒都是沟通天地鬼神的媒介，重大礼仪场合总离不开酒。在《吕氏春秋》中，酒的主要功用即在祭祀、庆典、慰问。如《孟春》曰：
是月也，天子乃以元日祈谷于上帝……反，执爵于太寝，三公、九卿、诸侯、大夫皆御，命曰“劳酒”。
“劳酒”指的是天子慰劳群臣的宴席，以酒命名，凸显敬意诚心。其次才是待客之用。《必己》曰：
故人喜，具酒肉，令竖子为杀雁飨之。
卷纸筒《召类》曰：
士尹池为荆使于宋，司城子罕觞之。
可见款待离不开酒。既然离不开酒，但须饮而有节，慢饮细咽。
《重己》曰：
棉袄英语
昔先圣王……其为饮食酏醴也，足以适味充
虚而已矣……节乎性也。
《尽数》曰：
饮必小咽，端直无戾。
美酒切莫贪杯，急饮易醉，过量则成毒药，《诗经》提倡“温克”，充满理性精神，《吕氏春秋》慢饮、小咽、节饮是对“温克”的最佳诠释，如此才能有养生、强体之功效。此外，饮酒也仅限于农闲，农忙时不得聚众而饮，如《尚农》曰：
故当时之务，不兴土功，不作师徒……不酒醴聚众……为害于时也。
结合《商君书·恳令篇》《秦律·田律》看，秦国对酒实行的是高税收，且禁止百姓酿酒，对百姓饮酒管理是严格的。至于酒的政治文化功效，《吕氏春秋》认识较为全面。
（一）引导、激励功效
酒的种类很多，粮食酒乃优质高粱、稻谷等的精华酿造而成，是佳品。作为治国宝典，《吕氏春秋》高度重视酒在政治、军事方面的引导、激励作用。如《爱士》曰：
昔者，秦缪公乘马而车为败，右服失而野人取之。缪公自往求之，见野人方将食之于岐山之阳。缪公叹曰：“食骏马之肉而不还饮酒，余恐其伤女也！”于是遍饮而去。处一年，为韩原之战。晋人已环缪公之车矣……野人之尝食马肉于岐山之阳者三百有余人，毕力为缪公疾斗于车下，遂大克晋，反获惠公以归。
故事又见于《史记·秦本纪》。冷兵器时代，军队的战斗力何在？它取决于士兵拼死效命的战斗意志。秦缪公深谙此道，其出游时车坏，右侧驾辕的马跑失，被一群农夫逮住。等他在岐山南面找到时，一群饥寒困厄的农夫正分食马肉。对此缪公非但不恼怒，反而担心农夫食马肉不饮酒会伤身，于是一一分与酒喝，然后方离开。这种仁爱之心、宽广胸怀，赢得了农夫们的回报，在秦晋韩原激战、缪公生死攸关时刻，三百多农夫拼死效力，既救了缪公之命，又生擒惠公而归。遍饮农夫之酒的功效，可谓大矣！
34
第3期王启才：《吕氏春秋》中的酒文化与酒符号
《顺民》曰：
越王苦会稽之耻，欲深得民心……有甘脆不足分，弗敢食；有酒流之江，与民同之……禽夫差，戮吴相，残吴二年而霸。
句中“有酒流之江”，后形成“投醪于江”典故。醪是酒汁与酒渣的混合物，因勾践时代的酒还是浊酒，故用“醪”更准确。越王勾践欲雪会稽之耻，令将士效死赴战，得酒流之于江，与之同醉，深得琼浆激励作用之三味。
（二）助兴、利群功效
在封建社会，君主乾纲独断，言出法随，拥有生杀予夺大权，君臣关系极不平等。臣子伴君如伴虎，一言不慎，即可罹祸，所以面对君主，臣子有些话不敢讲或不能讲，但君臣宴饮、酒酣耳热之际，君主多鼓励臣子建言献策，臣子会抢抓时机，斗胆相谏，因是酒后之言，一般不追究，反而营造了君臣坦诚交流的氛围，如《直谏》曰：
齐桓公、管仲、鲍叔、宁戚相与饮。酒酣，桓公谓鲍叔曰：“何不起为寿？”鲍叔奉杯而进曰：“使公毋忘出奔在于莒也，使管仲毋忘束缚而在于鲁也，使宁戚毋忘其饭牛而居于车下。”桓公避席再拜曰：“寡人与大夫能皆毋忘夫子之言，则齐国之社稷幸于不殆矣！”
故事又见于《管子·小称》《新序·杂事四》，寓意深刻——鲍叔牙趁桓公酒饮得畅快、提议祝酒之机，向桓公、管仲、宁戚直谏：要居安思危，不忘初心，永不自满。
鲍叔牙谏桓公之言，后成为“勿忘在莒”成语，鲍叔牙提醒桓公勿忘逃亡莒国时的狼狈日子！这种兜老
底、揭伤疤之言，借酒道出，直言忠告，桓公听罢肃然起敬，离席再拜，称是社稷之福。齐桓公、管仲、鲍叔牙君臣相得，劝谏自然容易。
魏文侯是战国时魏之开国君主，在位时礼贤下士，留下许多佳话，即便如此明君，任座酒后直谏，他龙颜大为不悦，足见忠言逆耳、犯颜直谏之难，《自知》曰：
魏文侯燕饮，皆令诸大夫论己。或言君之智也。至于任座，任座曰：“君，不肖君也。得中山不以封君之弟，而以封君之子，是以知君之不肖
也。”文侯不说，知于颜色。任座趋而出。次及翟黄，翟黄曰：“君，贤君也。臣闻其主贤者，其臣之言直。今者任座之言直，是以知君之贤也。”文侯喜曰：“可反欤？”……任座入，文侯下阶而迎之，终座以为上客。文侯微翟黄，则几失忠臣矣。上顺乎主心以显贤者，其唯翟黄乎！
这则置酒听谏故事写得合情入理有趣，一波三折。文侯宴饮设问之初衷，本求赞誉，岂料任座憨直破坏了氛围，惹怒了文侯，任座也惊恐逃出。妙在翟黄机智，在君臣关系上巧设玄机，人主贤其臣之言直，以任座之直反衬文侯之贤，文侯乐于接受，从“不悦”到“喜”再到下阶相迎。酒后问对失误，还须敬酒妙答解决，翟黄之才智足令人敬佩！
（三）重酒、厚酒之危害
酒，小酌怡情，大饮伤身。《吕氏春秋》主张适度饮酒，饮而有节，贵为一国之君，更应如此，《达郁》曰：
管仲觞桓公。日暮矣，桓公乐之而徵烛。管仲曰：“臣卜其昼，未卜其夜。君可以出矣。”公不说曰：“仲父年老矣，寡人与仲父为乐将几之？请夜之。”管仲曰：“君过矣。夫厚于味者薄于德，沉于乐者反于忧……若何其沉于酒也！”
《左传·庄公二十二年》曰：“酒以成礼，不继以淫，义也。”对于齐桓公秉烛夜游的饮酒欲求，管仲予以明确反对，勉励君主勿沉湎于酒、耽于欢乐。此种主张，还见于《贵公》：
日醉而饰服，私利而立公，贪戾而求王，舜弗能为。
《过理》：
（纣王）糟丘酒池，肉圃为格，雕柱而梏诸侯，不适也。
《吕氏春秋》一书中对重酒、厚酒的危害，也多有论述，认识深刻，如《尽数》曰：
无强厚味，无以烈味重酒，是以谓之疾首。
35
安徽师范大学学报（人文社会科学版）2021年第49卷
《本生》曰：
肥肉厚酒，务以自强，命之曰“烂肠之食”。
厚味重酒，若饮食过量，则为疾病之开端、烂肠之毒药，宜慎之戒之！
酒能成事，亦能败事。纵饮轻者酒入舌出，失言失态；重者丧生误国，酿成悲剧。如《乐成》曰：
魏襄王与群臣饮，酒酣，王为群臣祝，令群臣皆得志。史起兴而对曰：“群臣或贤或不肖，贤者得志则可，不肖者得志则不可。”王曰：“皆如西门豹之为人臣也。”……魏王无以应之。
魏襄王与群臣酣饮，酒后失言其事尚小，饮后丧生其事则大，如《当务》曰：
齐之好勇者，其一人居东郭，其一人居西郭。卒然相遇于途，曰：“姑相饮乎？”觞数行，曰：“姑求肉乎？”一人曰：“子肉也，我肉也。尚胡革求肉而为？于是具染而已。”因抽刀而相啖，至死而止。
这则“齐人好勇”故事，一名“割肉相啖”。借酒逞勇，亡命两条，可谓偏激荒唐！至于因醉酒不辨真假、误杀亲子的黎丘丈人，悲剧至为沉痛。
《疑似》曰：
梁北有黎丘部，有奇鬼焉，喜效人之子侄昆弟之状。邑丈人有之市而醉归者，黎丘之鬼效其子之状，扶而道苦之。丈人归，酒醒而诮其子曰：“吾为汝父也，岂谓不慈哉？我醉，汝道苦我，何故？”其子泣而触地曰：“孽矣！无此事也。昔也往责于东邑，人可问也。”其父信之，曰：“嘻！是必夫奇鬼也。我固尝闻之矣。”明日端复饮于市，欲遇而刺杀之。明旦之市而醉，其真子恐其父之不能反也，遂逝迎之。丈人望其真子，拔剑而刺之。
故事本意是嘲讽黎丘丈人之智的，但从纵饮醉酒方面说，黎丘丈人不醉，是无杀“奇鬼”之胆的；醉之后，头晕目眩，意识模糊，丧失真假
的判断力，悲剧不可避免！
常人醉酒尚如此。对于将帅、君主来说，纵酒误国的危害极大，《权勋》曰：
昔荆龚王与晋厉公战于鄢陵，荆师败，龚王伤。临战，司马子反渴而求饮，竖阳穀操黍酒而进之。子反叱曰：“訾！退！酒也。”竖阳穀对曰：“非酒也。”子反曰：“亟退却也！”竖阳穀又曰：“非酒也。”子反受而饮之。子反之为人也嗜酒，甘而不能绝于口，以醉。战既罢，龚王欲复战而谋，使召司马子反，子反辞以心疾。龚王驾而往视之，入幄中，闻酒臭而还，曰：“今日之战，不穀亲伤，所恃者司马
也，而司马又若此，是忘荆国之社稷，而不恤吾众也。不穀无与复战矣。”于是罢师去之，斩司马子反以为戮。
冬天景色的图片故事又见于《韩非子·饰邪》、《史记》之《晋世家》《楚世家》等，是秦汉时期的公共素材，但记载最为生动具体的当数《吕氏春秋》。司马子反临战口渴，童仆表衷心以酒代水固然有错，但司马子反身为统帅战前纵饮，也是目无社稷、不恤士兵的表现，结果因醉酒误战机，导致鄢陵之战楚败、子反被杀的结局，教训深刻。
作为国君，沉湎酒色，结局更惨。如商朝的灭亡，即与纣王“以酒为池，悬肉为林”“为长夜之饮”［12］49有关，这在《先识》中亦有所表现：
凡国之亡也，有道者必先去，古今一也……殷内史向挚见纣之愈乱迷惑也，于是载其图法，出亡之周。武王大说，以告诸侯曰：“商王大乱，沉于酒德……守法之臣，出奔周国。”
纣王纵酒，导致国内大乱，有道之士纷纷出逃，最终纣王身死国灭。无独有偶，《吕氏春秋》还两次记载缪公时戎王饮酒不休、痛失贤才、被生擒之事，如《不苟》曰：
秦缪公见戎由余，说而欲留之，由余不肯……内史廖对曰：“戎人不达于五音与五味，君不若遗之。”缪公以女乐二八人与良宰遗之。戎王喜，迷惑大乱，饮酒昼夜不休。由余骤谏而不听，因怒而归缪公也。
《壅塞》曰：
36
