我家酸菜鱼

厨房美食菜谱：酸菜罗非鱼的做法

酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，也是

难得不辣的川菜这样做法鱼鲜美异常，蛋白丰富，熬鱼汤，

又可以补钙健身，加上酸菜的特有风味，真的很美味又鲜香

罗非鱼俗名南洋鲫、非洲仔、福寿鱼，原产于非洲的

坦噶尼喀湖，外形类似鲫鱼，鳍条多棘，形似鳜鱼。罗非鱼

属广盐性鱼类，在海水、淡水中均可生存。对低氧环境具有

较强的适应能力，一般栖息在水的底层，通常随水温度变化

或鱼体大小改变栖息水层。有着优良的适应能力及强大的繁

殖力。

食材

主料：

罗非鱼

四川酸菜

油适量

蚝油适量

青花椒适量

干辣椒适量

料酒适量

白糖适量

步骤

1.罗非鱼去鳞洗净肚腹，放一勺盐和一勺料酒腌制片

刻

2.四川酸菜冲洗一下切成小段（老妈自己腌制的味道

非常好）

3.准备适量的青花椒和干辣椒段备用

4.锅烧热，加油，下花椒，干红辣椒爆香，再加入酸

菜，煸炒出香味

5.加入少许料酒，糖，添加足量的水

6.大火烧开，煮约10分钟，加入蚝油。（因为酸菜本

身就有咸味，在加上鱼腌制过后有咸味，所以不需要在加盐）

7.将罗非鱼下入大火烧开，小火煮约10分钟，见鱼

变白即可倒入盆中

8.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、青花椒、

炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

9.油的多少自己调节

小贴士：1.鱼腹内壁的内膜一定要清洗干净，否则可

能会很腥

2.要是家里没有酸菜的可以买酸菜鱼佐料，不过味道

差点