功能性食品论文

增强免疫力的功能食品

摘要：饮食和健康的关联度日趋密切，科研人员已经注意到，某类食品具有超越本身所具营

养价值的功能。近几年来，人们已经对功能性食品愈发感兴趣，这类食物具有独特的成分，无论是天然生

长的还是经添加剂形成的均可降低患某些疾病的风险。未经加工的全营养食品、强化食品均属此类。

关键词：功能食品、免疫力、研究进展、产品开发情况

在生物进化过程中，免疫系统出现于脊椎动物身上并趋于完善。免疫是指机

体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化

过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。免疫系统对维持机

体正常生理功能具有重要意义。与免疫有关的功能食品是指具有增强机体对疾病

的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品。

一、相关介绍

（一）免疫的基本概念

1、免疫系统

（1）免疫防护功能

指正常机体通过免疫应答反应来防御及消除病原体的侵害，以维护机体健康

和功能。

（2）免疫自稳功能

指正常机体免疫系统内部的自控机制，以维持免疫功能在生理范围内的相对

稳定性，如通过免疫应答反应清除体内不断衰老、颓废或毁损的细胞和其他成分，

通过免疫网络调节免疫应答的平衡。

（3）免疫监视功能

指免疫系统监视和识别体内出现的突变细胞并通过免疫应答反应消除这些

细胞，以防止肿瘤的发生或持久的病毒感染。

2、天然免疫与获得性免疫

机体的免疫功能包括天然免疫（非特异性免疫）和获得性免疫（特异性免疫）

两部分。天然免疫是机体在长期进化过程中逐步形成的防御功能，如正常组织（皮

肤、粘膜等）的屏障作用、正常体液的杀菌作用、单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬

作用、自然杀伤细胞的杀伤作用等天然免疫功能。获得性免疫是指机体在个体发

育过程中，与抗原异物接触后产生的防御功能。

3、体液免疫和细胞免疫

特异性免疫包括体液免疫和细胞免疫两类。这两类特异性免疫功能相互协

同、相互配合，在机体免疫功能中发挥着重要作用。

（二）营养与免疫

随着各种学科间的相互渗透，免疫学发展到食品科学和营养学研究的许多领

域。免疫反应的特异性与敏感性使它能够检测和定量地研究食品蛋白、有毒性的

植物与动物成分、食品传播性细菌的毒素与病毒。另外，通过营养免疫的研究，

可以提供安全的食品原料和利用新的食物来源，尤其是蛋白质；有关食品变态反

应、营养与免疫和疾病的内在联系、人类未来食物结构等方面的研究，将会与人

类的生命过程息息相关。

均衡营养关系到人体免疫系统行使其正常功能。当人们发现营养不良时，首

先胸腺会发生严重萎缩性病变；紧接着就是脾脏，以下是肠系膜淋巴结，再下是

颈淋巴结。免疫系统的组织形态学变化直接表现：胸腺和脾脏萎缩，肾上腺严重

萎缩，肠壁变薄、绒毛倒伏，表现出免疫系统退化病变。免疫系统的异常会导致

免疫应答的不健全。

二、有关增强免疫力的功能食品

（一）概述

营养学专家指出，只有一种食物“具备作为食物必需的营养，而且具有可以

减少疾病危险的有益物质”时，才能被称之为“功能食品”。很多人认为功能食

品可以治疗疾病，但实际上功能食品不能替代药品，它只能帮助人体提高免疫力。

“功能食品”是在研究地方性饮食和疾病的关系时逐步发现和证实的。例如，

科学家发现，在某些人们经常以金枪鱼、鲑鱼和鲱鱼为食的地区，当地患心血管

疾病的人很少。进一步的研究发现，这些鱼类的脂肪中含有的欧米加-3脂肪酸

能起到预防心血管疾病的作用。因此，富含欧米加-3脂肪酸的食品都被推荐食

用，以降低血液中甘油三酸酯的水平。

专家认为，只有在摄取量达到一定水平时，“功能食品”的有益功能才能得

到发挥。因此，为了达到饮食保健的目的，就必须每天摄入一定数量的“功能食

品”。

（二）、具有增强免疫力功能的物质

人体由于营养素摄入不足造成机体抵抗力下降，会对免疫机制产生不良影

响。同时，现在还有不少功能性物质具有较强的免疫功能调节作用，增强人体对

疾病的抵抗力。与人体免疫功能关系比较密切或具有明显增强作用的物质介绍如

下：

1、营养强化剂

（1）蛋白质与免疫功能

蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，我们人体的各免疫器官以及

血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质(即可以抵御外来微生物及其

他有害物质入侵的免疫分子)都主要由蛋白质参与构成。当人体出现蛋白质营养

不良时，免疫器官(如胸腺、肝脏、脾脏、粘膜、白细胞等)的组织结构和功能均

会受到不同程度的影响，特别是免疫器官和细胞免疫受损会更严重一些。

（2）维生素与免疫功能

维生素A：一些研究结果表明，维生素A从多方面影响机体免疫系统的功能，

包括对皮肤/粘膜局部免疫力的增强、提高机体细胞免疫的反应性以及促进机体

对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。

维生素C：维生素C是人体免疫系统所必需的维生素，它可以提高具有吞噬

功能的白细胞的活性；还参与机体免疫活性物质(即抗体)的合成过程；还可以促

进机体内产生干扰素(一种能够干扰病毒复制的活性物质)，因而被认为有抗病毒

的作用。

维生素E：众所周知，维生素E是一种重要的抗氧化剂，但它同时也是有效

的免疫调节剂，能够促进机体免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞

免疫和体液免疫的功能。

（3）微量元素与免疫功能

铁：铁作为人体必需的微量元素对机体免疫器官的发育、免疫细胞的形成以

及细胞免疫中免疫细胞的杀伤力均有影响。铁是较易缺乏的营养素、特别多见于

儿童和孕妇、乳母等人群，尤其是婴幼儿与儿童的免疫系统发育还不完善，很易

感染疾病，预防铁缺乏对这一人群有着十分重要的意义。

锌：锌是在免疫功能方面被关注和研究得最多的元素，它的缺乏对免疫系统

的影响十分迅速和明显，且涉及的范围比较广泛(包括免疫器官的功能、细胞免

疫、体液免疫等多方面)，所以应该注重对锌的摄取，维持机体免疫系统的正常

发育和功能。

2、免疫球蛋白

免疫球蛋白(Ig)是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白，普遍

存在于哺乳动物的血液、组织液、淋巴液及外分泌液中。免疫球蛋白在动物体内

具有重要的免疫和生理调节作用，是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之

一。

3、免疫活性肽

人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通

过酶促反应，可产生具有免疫活性的肽。免疫活性肽能够增强机体免疫力，刺激

机体淋巴细胞的增殖，增强巨嗜细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染

的能力，降低机体发病率，并具有抗肿瘤功能。

4、活性多糖

活性多糖是一种新型高效免疫调节剂，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，增强淋

巴细胞（T、B淋巴细胞）的活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、

抗衰老的作用。多糖主要分植物多糖、动物多糖、菌类多糖、藻类多糖等几种。

5、超氧化物歧化酶（SOD）

超氧化物歧化酶是一种广泛存在于动物、植物、微生物中的金属酶，能清除人体

内过多的氧自由基，因而它能防御氧毒性，增强机体抗辐射损伤能力，防衰老，

在一些肿瘤、炎症、自身免疫疾病等治疗中有良好疗效。

6、双歧杆菌和乳酸菌

双歧杆菌具有增强免疫系统活性，激活巨噬细胞，使其分泌多种重要的细胞毒性

效应分子。双歧杆菌能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高ＮＫ细胞和

巨噬细胞活性，提高局部或全身的抗感染和防御功能。

乳酸菌在肠道内可产生一种四聚酸，可杀死大批有害的、具有抗药性的细菌。乳

酸菌菌体抗原及代谢物还通过刺激肠粘膜淋巴结，激发免疫活性细胞，产生特异

性抗体和致敏淋巴细胞，调节机体的免疫应答，防止病原菌侵入和繁殖。还可以

激活巨噬细胞，加强和促进吞噬作用。

7、大蒜素

大蒜具有抗肿瘤作用，其抗肿瘤作用具有多种多样的机制，但大蒜素能显著提高

机体的细胞免疫功能与其抗肿瘤作用有密切关系。大蒜素具有明显增强机体细胞

免疫功能的作用。

8、茶多酚、皂甙

均具有较强的调节机体免疫功能的作用。功能性食品生产时，可作为调节机体免

疫功能的原料除上述有效成份外，花粉、甲鱼、红枣、人参、绞股蓝、大豆蛋白、

大枣、沙棘、枸杞、魔芋、银杏叶、莲子、黑芝麻、甘草、各种食用菌、蜂王浆、

螺旋藻和阿胶等许多食品都可选择。

9、生物制剂

具有免疫调节作用的生物活性物质，也称为生物反应调节剂。包括各种细胞因子、

胸腺肽、转移因子、单克隆抗体及其交联物等。

三、增强免疫功能食品的研究进展

但在某些情况下，在一天内摄取可达到预防疾病目的的“功能食品”有一定

难度，例如，为了摄入足够的番茄红素和类黄酮，每天至少需要吃掉1磅西红柿，

喝掉12杯绿茶。为了方便人们摄入有益健康的物质，日益发达的食品工业开发

出了可以从食物中提取有益物质的技术，把这些物质提取后变成微小粒子，加入

到其他食品中。“我们现在已经可以从鲑鱼肉中提取欧米加－3脂肪酸，并将这

种脂肪酸添加到鸡蛋中，而且对鸡蛋的味道不会有任何影响”，荷兰DSM食品公

司的苏拉娅·平托说。阿根廷专门从事功能食品研究的卡洛斯·卡斯特利斯医生

指出，把有益物质从功能食品中提取并浓缩的方式很多，现在已经可以达到在不

改变有益物质品质、不改变被添加食品味道的情况下进行食品加工。

目前，日本在“功能食品”的研究和开发方面最为先进，而“功能食品”正

在全世界范围形成热潮。人们的饮食理念已经从“恰当营养”发展到了“优化营

养”，即开发食品促进健康、降低疾病风险的潜力。

有专家认为，在一种食物中添加来自其他食物的有益物质，这并不是件坏事，

但这一做法应该得到食品卫生机构的监督，以确保添加后的食物不会产生副作

用。哥伦比亚社会保障部的公共卫生专家莱尼斯·乌尔基霍认为，“功能食品”

的确是一种很好的“补充”，但并不是一种“必须”。他强调：“以普通但新鲜

的食品为基础的充分、多样而且均衡的饮食，可以提供人体需要的一切健康元素，

在这个基础上补充‘功能食品’中的有益物质，可以更有助于健康。”

四、增强免疫功能食品的产品开发情况

主要有小球藻、螺旋藻等藻类；乳酸菌、双歧杆菌等细菌类；蘑菇多糖、担

子菌等食用真菌类；黄绿色蔬菜和水果、大豆肽、芦荟等植物成分；甲壳素、蜂

王浆、蜂蜡、牡蛎肉等动物成分；人参、灵芝、刺五加、虫草等传统中草药类；

还有褪黑素、核酸等合成物质等等。以上这些成分按其作用机制大体可分为两大

类，第一类是以p—蘑菇多糖为代表，有刺激白细胞表面膜的作用，使细胞活素

生成能力增强；另一类以蔬菜中含硫化合物为代表，对白细胞内代谢有调节作用。

长期以来，增强免疫功能食品一直受广大消费者欢迎，其销量在国外一直呈稳定

增长势头。以日本为例，2000度小球藻、蜂王浆销量均为500亿日元，蜂蜡为

350亿日元，甲壳素为300亿日元，灵芝、人参为200亿日元。

进入21世纪，不仅在基因研究、信息技术等高技术领域国际间的竞争日趋

激烈，在功能食品的研究开发方面，日本与美欧之间也展开了激烈的竞争。日本

为了保持其功能食品科学领域的领先地位，已将功能食品研究作为国际竞争时代

具有战略意义的国家级重点课题加以推进。在21世纪，人们开始从重治疗转向

重预防，在此背景下被寄以厚望的功能食品必将有更大的发展。我国药膳具有悠

久的历史，又拥有中草药这一功能食品巨大的宝库，但在功能食品研究开发方面

却明显落后日本与欧美。我们应努力挖掘祖国巨大的中草药宝贵资源，重视对食

物成分的研究，争取开发出具有中国特色的功能食品，以在激烈的国际竞争中取

得应有的地位。

五、结束语

我国药膳具有悠久的历史，又拥有中草药这一功能食品巨大的宝库，但在功

能食品研究开发方面却明显落后日本与欧美。我们应努力挖掘祖国巨大的中草药

宝贵资源，重视对食物成分的研究，争取开发出具有中国特色的功能食品，以在

激烈的国际竞争中取得应有的地位。

参考文献

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