压榨法

叶孔平花生中粗脂肪的提取方法的比较及油脂的性质的鉴定

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花生中粗脂肪的提取方法的比较

及油脂的性质鉴定

食品科学与工程学院粮食工程三班叶孔平08092305

摘要：通过对粗脂肪的提取方法的比较来对比各种提取方法的优劣点，

以不同的方法的提取实验来研究并选出最佳的提取方法，从而获得最好的

提取效果，获得高产量的脂肪。试验中采用了碱提取的方法，分别采用95%

乙醇和石油醚作为提取剂来提取粉碎后的花生粒，并对提取出的粗脂肪进

行称量，来对比出采用何种提取剂可以得到更高产量的粗脂肪。结果表明，

采用石油醚作为提取剂可以得到比用乙醇做提取剂提取得到的粗脂肪多出

约5%的量，对花生中的粗脂肪提取的最佳条件为;样品与提取剂的质量体积

比1:24（g/ml），提取时间约为1h,提取温度105℃。另外还做了油脂的化

学性质检测的实验，分别做了油脂的皂化以及肥皂性质的实验和甘油的检

查的实验。

关键词：花生；粗脂肪；提取方法；油脂；性质的鉴定

Peanutsincrudefattheextractionmethodsofcomparison

Andgreapropertiesofidentification

Abstract:Badoncrudefattheextractionmethodsofcomparative

comparisonofvariouxtractionmethodthesuperiorityofpoint,

Withdifferentmethodsofextractionexperimentstorearchand

lectthebestextractionmethod,soastoachievethebest

extractioneffect,thetestalkali

extractionmethod,weadopt95%C

2

H

5

OHethanoletheraxtraction

agentstoextractaftersmashingthepeanutkernels,andextracted

crudefatforweighing,comeoutwithwhatcomparisonextraction

ultsshowthatthe

petroleumetheraxtractionagentscanbeachievedthanwith

ethanolextractionagentsdogetmoreextractedcrudefatproduces

about5%ofthequantityofpeanutthecrudefatextractoptimum

conditionfor,Sampleandextractionagentqualityvolumeratio

host1:24(g/ml),extractingtimeabout1h,extractiontemperature

105℃.Inadditionalsodogreachemicaltestingexperiment,

respectivelyofoilsaponificationanddoexperimentsandglycerin

soappropertiesofcheckofexperiments.

油脂普遍存在于动植物体内，是动植物的三大营养物质之一。油料作

物中油脂的含量的高低是衡量其品质的重要指标。

油脂是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同特性,

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即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。通常脂类可按不

同组成分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂

类及结合脂类。

油脂甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。主要有以下几种分类：

(1)中性脂肪：即甘油三脂，是猪油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主

要成分

(2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。

在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98%，在

身体中占如28%以上。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构

物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之

一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。

脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂

肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸

甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。

1、材料和方法

1.1材料

花生；石油醚；盐酸；豆油；95%乙醇；NaOH；饱和食盐水；CaCl

2

;MgSO

4

;CuSO

4

;

滤纸；沸石。

1.2主要仪器

索氏提取器；电热套；圆底烧瓶（150ml,50ml）；直型冷凝管；尾接

管；温度计；量筒；球星冷凝管；烧杯（100ml）；抽滤装置；搅拌棒。

1.3方法

1.3.1索氏抽提法

1原理

样品用95%乙醇或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品

分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含有色素及挥发油、蜡、树

脂等物。抽提法所测得的脂肪为粗脂肪。

3操作方法

3.1样品处理

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3

3.1.1固体样品：精密称取2～5g(可取测定水分后的样品)，必要时

拌以海砂，全部移入滤纸筒内。

3.1.2液体或半固体样品：称取5.0～10.0g，置于蒸发皿中，加入海

砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于95～105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒

内。蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放

入滤纸筒内。

3.2抽提

将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接受瓶，

由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2／3处，于水浴

上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取，一般抽取6～12h。

3.3称量

取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶内乙醚剩1～2mL时在水浴

上蒸干，再于，95～105℃干燥2h，放干燥器内冷却0.5h后称量。

1.3.2其他方法

（一）压榨法

压榨法是借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法，

目前是国内植物油脂提取的主要方法。压榨法适应性强，工艺操作简单，

生产设备维修方便，生产规模大小灵活，适合各种植物油的提取，同时生

产比较安全。

压榨法存在出油率低，劳动强度大，生产效低的缺点并且由于榨油过程

中有生坯蒸炒的工序，豆粕中蛋白质变性严重，油料资源综合利用率低。

（二）浸出法

浸出法是一种较先进的制油方法，它是应用固液萃取的原理，选用某

种能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的接触（浸泡或喷淋），使油料

中油脂被萃取出来的一种方法，多采用预榨饼后再浸提。

浸出法具有出油率高，粕中残油率低，劳动强度低，生产效率高，粕中

蛋白质变性程度小，质量较好，容易实现大规模生产和生产自动化等优点。

其缺点为浸提出来的毛油含非油物质较多，色泽较深，质量较差，且浸出

所用溶剂易燃易爆，而且具有一定毒性，生产的安全性差以及会造成油脂

中溶剂的残留。

（三）水代法

水代法与普通的压榨法、浸出制油工艺不同，主要是将热水加到经过蒸

炒和细磨的原料中，利用油、水不相溶的原理，以水作为溶剂，从油料中

把油脂代替出来，故名为水代法。水代法提油的工艺有很多优点：提取的

油脂品质好，尤其是以芝麻为原料的小磨香油；提取油脂工艺设备简单，

同时能源消耗少；还有就是水代法以水作为溶剂，没有燃爆的危险，不会

污染环境，并且可同时分离油和蛋白质。但主要缺点为出油率低于传统浸

出法，在浸提过程中易污染微生物。

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（四）水酶法

水酶法提油是一种较新的油脂与蛋白质分离的方法，它将酶制剂应用

于油脂分离，通过对油料细胞壁的机械破碎作用和酶的降解作用提高油脂

的提取率，与传统提油工艺相比水酶法提油工艺具有处理条件温和，工艺

简单、能耗低、并且能同时得到优质的植物油脂和纯度高、再利用性强的

蛋白质等优点。

（五）超临界CO2萃取法

超临界CO2萃取方法是利用超临界流体具有的优良溶解性及这种溶解

性随温度和压力变化而变化的原理，通过调整流体密度来提取不同物质。

超临界CO2萃取植物油脂具有许多优点，如工艺简化，节约能源；萃取温

度较低，生物活性的物质受到保护；CO2作为萃取溶剂、资源丰富、价格低、

无毒、不燃不爆，不污染环境

1．3．3油脂的化学性质

1．油脂的皂化——制备肥皂量取约5ml的豆油移入50ml圆底烧瓶中，

然后加入6ml95%乙醇和10ml30%的NaOH溶液，再加入几粒沸石。安装回流装

置，通水后，用加热套加热回流约30min稍冷后，取出几滴皂化液放在试管中，

加入5～6ml蒸馏水，加热振荡，如果内有油滴分出，表示皂化不完全，需继续

加热回流制备，直到取出的皂化液和蒸馏水混合后，加热振荡无油滴分出，皂化

反应才完成。

将经皂化反应得到的乙醇-肥皂溶液倒入盛有30ml饱和食盐水的烧杯中，边

倒边搅拌，进行盐析，这时会有一层肥皂浮于溶液表面。冷却后，进行减压过滤，

得到滤渣（肥皂）和滤液（肥皂水）。

2．肥皂的性质取少量制得的肥皂放在烧杯中，加入20ml蒸馏水，加热

搅拌使其溶解为均匀的肥皂水溶液。

1)取1支洁净的试管，加入3ml肥皂水溶液，边搅拌边慢慢滴加10滴

10%HCl溶液。观察现象，说明原因。

2)取2支洁净的试管，都加入3ml肥皂水溶液，然后分别加入10滴CaCl

2

和MgSO

4

溶液。观察现象。

3)取2支洁净的试管，一支试管加入2ml的蒸馏水，另一支加入2ml的肥皂水

溶液，然后各加入1～2滴豆油，充分振荡，观察现象，说明原因。将2支试管

静置数分钟后，然后再观察现象。

3．油脂中甘油的检查取2支洁净的试管，一支加入1ml前面所得的滤液（肥

皂水），另一支试管加入1ml蒸馏水做空白试验。然后在试管中各加入5滴5%NaOH

溶液和3滴CuSO

4

溶液，观察现象。

2．结果与分析

2.1提取实验中提取剂对提取效果的影响

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通过采用不同的提取剂进行试验，

对实验得到的粗脂肪进行称量，然后

通过表格的对比，可以明显的发现石

油醚的提取效果比95%乙醇的效率高

约5%，可知石油醚的提取效果较好，

这与提取剂的性质有关。

2.2提取剂的选择以及比较

脂类的结构比较复杂，到现在没有一种溶剂能将纯脂肪萃取出来，也

就是说提取出来的都是粗脂肪。（大部分是脂肪，还有一些其他成分）。

常用的溶剂有乙醚、石油醚、氯仿—甲醇混合溶剂。其中乙醚溶解脂

肪的能力强，应用最广泛。下面介绍其中两种：

（1）石油醚

石油醚溶解脂肪的能力比乙醚弱些，但吸收水分比乙醚少。没有乙醚

易燃。使用时允许样品含有微量水分，它没有胶溶现象，不会夹带胶溶淀

粉、蛋白质等物质。采用石油醚提取剂，测定值比较接近真实值。

（2）95%乙醇

95%乙醇是实验中常用的提取剂，价格较为便宜，而且提取效果也较好，

大多数被提取的物质都能较好的溶解在其中。

3．结论

1)提取实验要求能够得到较高质量和较高产量的被提取物，然后才能对被

提取物的性质以及其他操作进行实验。因此如何选择好的提取剂是做提取

实验前必须考虑的问题，提取剂要求有较高的提取效率和较高的安全性，

符合环境友好型化学的标准。

2)通过实验可以得出花生中的油脂含量高达40%，是较好的油料作物，但

是要作为生产花生油的原料还达不到要求，需要采用更高含油率的花生以

及更高提取效率的方法。

参考文献：

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学报（自然版）,2003,31,(5):115-117.

提取剂样品质量提取质量提取效率

石油醚5.01g2.01g40.2%

95%乙醇5.02g1.85g36.7%