如何煲汤

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如何煨鸡汤

人们在购买食材的时候都比较喜欢新鲜的食物，但是有些菜

肴想要做的好吃的话食材还是需要经过处理才能够鲜香无比。鸡

肉是人们经常能够在饭桌上吃到的一种肉类，鸡肉的吃法也很多，

可以炖着吃、炸着吃、煲汤喝，一起来了解下如何煨鸡汤_如何煲

鸡汤窍门有哪些吧。

一、炖鸡汤技巧一：宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中

间不耽搁分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱

冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释

放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也

让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，

再来炖汤做菜明显香嫩。

二、炖鸡汤技巧二：飞水

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是

开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过

程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，

经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8

分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时

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就没有这种异味了。从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的

怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟，就能起到返鲜

作用，怪味即除。

三、炖鸡汤技巧三：冷水下锅

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营

养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要

记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

四、炖鸡汤技巧四：火候的学问

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在

似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，

它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里

千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。