炒鱿鱼

雪菜炒鱿鱼的做法

雪菜炒鱿鱼是一道开胃下饭的简单家常菜，起吃来鲜美爽口。另外，鱿鱼还有滋阴

养胃、补虚润肤的功能，大家不妨经常做来吃吃。雪菜炒鱿鱼的做法有多种，下面

我把这道菜的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适

合自己的做法。

雪菜炒鱿鱼一：雪菜、鱿鱼、红椒末、姜丝、盐、糖、鸡精各适量。雪菜洗

净、切丁，挤干水分；鱿鱼剥去外衣，洗净，切条状，淖热水，沥干水分；热油锅

下姜丝、红椒末爆香，下雪菜爆炒，加少许水炒好起锅；另起油锅，下鱿鱼煸炒，

混入雪菜，加盐、少量的糖，最后起锅时洒鸡精即可。

雪菜炒鱿鱼二：鱿鱼600克，雪菜150克，酱油1大匙、糖1/2小匙。鱿鱼洗

净，在内部切花，然后横切小段，再用开水迅速氽烫过后捞出，用冷开水浸凉；雪

菜切碎。锅烧燃后放入3大匙油，先炒雪菜再放下鱿鱼及调味料炒匀即可。

雪菜炒鱿鱼三：鱿鱼、雪菜、毛豆、红椒、酱油、糖、味精、水各适量。鱿鱼

切粗丝，用开水烫熟，再闷一下；雪菜切小段下水泡，用手揉，整干，下无油锅炕

干起锅。洗锅，毛豆洗净后下油锅煸炒，同时适当洒点水炒熟；加入雪菜煮一下，

根据口味加入酱油、红椒、糖、味精等调料；下烫好的鱿鱼丝翻炒几下即可起锅。

雪菜炒鱿鱼四：鱿鱼洗净后，铺平，斜着刀面，在鱼上切刀开花。横向、纵

向分别切开，但手势要轻点儿，别切断了。烧一锅开水，待水沸腾时，将鱼倒入,焯

一下，之后，就成了卷；雪菜洗净、泡淡、切碎，备用。在热油锅中倒入卷，加料

酒、生姜、食盐，大火翻炒。再倒入雪菜，加砂糖，继续大火翻炒。最后加鸡精起

锅装盆。

雪菜炒鱿鱼五：雪菜，鱿鱼，糖，盐，料酒，姜，葱花，盐，鸡精各适量。雪

菜反复洗净，去掉部分咸味后切碎，鱿鱼洗净后切小块，锅入油，下姜片和鱿鱼煽

炒，加少许料酒，放入雪菜一同翻炒，放糖、少量盐和鸡精，炒熟后撒葱花出锅即

可。

提醒：鱿鱼不可氽烫太久，否则肉质会太老。炒雪菜的速度要快，而且不能盖

锅盖，炒好的色泽才翠绿，让人赏心悦目。