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元宵 汤圆

更新时间:2023-02-03 08:18:27 阅读: 评论:0

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2023年2月3日发(作者:产品设计作品)

元宵节传统美食—汤圆的制作方法大集合(收集了48

种)

元宵(汤圆)起源

正月十五吃元宵(汤圆),“元宵”作为食品,

在我国也由来已久。宋代,民间即流行一种元宵节吃

的新奇食品。这种食品,最早叫“浮元子”后称“元

宵”,生意人还美其名曰“元宝”。元宵即"汤圆"以白

糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥

等为馅,用糯米粉包成圆形,可荤可素,风味各异。

可汤煮、油炸、蒸食,有团圆美满之意。陕西的汤圆

不是包的,而是在糯米粉中"滚"成的,或煮司或油炸,

热热火火,团团圆圆。

元宵节的主要吃食是元宵。元宵也叫“汤圆”、“圆

子”。据说元宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合

家幸福、万事如意。

吃元宵的习俗源于何时何地,民间说法不一。一

说春秋未楚昭王复国归途中经过长江,见有物浮在江

面,色白而微黄,内中有红如胭脂的瓤,味道甜美。

众人不知此为何物,昭王便派人去问孔子。孔子说:“此

浮萍果也,得之者主复兴之兆。”因为这一大正是正月

十五日,以后每逢此日,昭王就命手下人用面仿制此

果,并用山楂做成红色的馅煮而食之。还有一种说法,

元宵原来叫汤圆,到了汉武帝时,宫中有个宫女叫元

宵,做汤圆十分拿手,从此以后,世人就以这个宫女

的名字来命名。这两个传说不见史料记载,不足为信。

关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代。当时称

元宵为“浮圆子”、“圆子”、“乳糖元子”和“糖元”。从《平

园续稿》、《岁时广记》、《大明一统赋》等史料的

记载看,元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开

始的。因元宵节必食“圆子”,所以人们使用元宵命名

之。

元宵在宋朝很珍贵,姜白石有诗“贵客钩帘看御

街,市中珍品一时来,帘前花架无行路,不得金钱不

肯回。”诗中的“珍品”即指元宵。

到了现代亦有与元宵节有关的故事。袁世凯在做

了大总统之后心犹未甘,还想当皇帝,因美梦不能成

真,终日烦恼。一日他的姨太太说要吃元宵,话刚一

出口,就被袁世凯打了一个耳光,因“元宵”与“袁消”

谐音,从此袁世就给手下的人下了个命令,以后不许

再说“元宵”,而只能说“汤圆”。后来有人就此事写了

一首打油诗:“诗吟圆子溯前朝,蒸化煮时水上漂。洪

宪当年传禁令,沿街不许喊元宵。

各种元宵(汤圆)的制作方法

元宵(汤圆)是用糯米粉做成的圆形食品,从种

类上分,可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸

之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、

枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸馅一般

有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜

组成的菜馅元宵,称“五味元宵”,意寓勤劳、长久、

向上。

元宵(汤圆)的制作方法很多,南北方有很大的

差异。南方做元宵时,先将糯米粉用开水调和成皮,

然后将馅“包”好;北方做元宵,先把馅儿捏成均匀的

球,放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃,不时加入

清水使馅沾上越来越多的糯米粉,直至大小适中。元

宵大小不一,大者如核桃,小者若黄豆

元宵的吃法亦很多,可水煮、炒、油炸、蒸等。

实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食,风味独特,

宜于兹补。

赖汤圆

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894

年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂

皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,

滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现

在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑

洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。

原料:糯米500克,大米75克,黑芝麻70克,

白糖粉300克,面粉50克,板化油200克,白糖及麻

酱各适量。

制作方法1.将糯米、大米淘洗干净,浸泡48小时,

麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆,装入布袋内,

吊干成汤圆面。

2.将芝麻去杂质,淘洗干净,用小火炒熟、炒香,

用擀面杖压成细面,加入糖粉、面粉、化猪油,揉拌

均匀,置于案板上压紧,切成1.5厘米见方的块,备

用。

3.将汤圆面加清水适量,揉匀,分成30坨,分别

将小方块心子包入,成圆球状的汤圆生坯。

4.将大锅水烧开,放入汤圆后不要大开,待汤圆

浮起,放少许冷水,保持滚而不腾,汤圆翻滚,心子

熟化,皮软即熟。

5.食用时随上白糖、麻酱小碟,供蘸食用。

奶香雨花汤圆

主料:汤圆粉

辅料:可可粉、豆沙馅

调料:白糖、桂花酱

烹制方法:1、将汤圆粉用早餐奶和成面团,揉制

软硬适中,可可粉加早餐奶和成咖啡色面团,将白色

面团和咖啡色面团分别搓成长条,平行后卷起搓成一

条,下剂子包入豆沙馅制成汤圆;

2、将制好的汤圆下入开水中煮熟,捞出放入碗中,

调入白糖、桂花酱即可。

特点:造型美观,软糯香甜。

祈福汤圆

主料:糯米粉

辅料:虾馅、香芹

调料:盐、味精、香油、醋、生粉

烹制方法:1、将香芹切成末,香菜、姜切末,放

入虾泥中,调入盐、味精、香油搅拌均匀制成馅备用;

2、将一份面粉的两成取出和成烫面,再将剩余的

面粉放入烫面中,用凉水和成面团,揉匀成长条状,

下剂逐个包入虾馅制成汤圆,待蒸锅上汽后蒸6分钟

左右即可,用香菜末、姜末、香油、盐、味精、醋调

制成汁搭配食用。

特点:口感软糯,鲜香可口。

团圆合家欢

主料:鱼头

辅料:虾、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、荠菜馅、姜

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉

烹制方法:1、锅中加少许油,将鱼头放入加葱姜

煎至表面发黄,冲入适量热水,煮片刻后放入沙锅中

继续炖煮;

2、取500克糯米粉,加入350克热水,拌匀揉成

面团,荠菜煮熟切碎与五花肉一起炒匀调味制成馅,

取面团逐个包入荠菜馅制成汤圆备用;

3、将螃蟹放入鱼汤中煮开,再放入虾,汤圆、姜

片煮熟,出锅前调入盐、白糖、味精、胡椒粉,撒香

菜末即可。

特点:汤鲜味醇,营养丰富。

糯米圆子

主料:肉馅、糯米

辅料:冬笋、马蹄、茶干

调料:盐、味精、白糖、酱油、水淀粉

烹制方法:1、将糯米洗净后加热水蒸30分钟左

右,冬笋煮熟切丁,茶干切粒,马蹄切粒,将肉馅加

葱姜一起剁碎备用;

2、将蒸好的糯米取出,放入肉馅(一斤糯米加四

两到五两肉),加盐、白糖、酱油、味精、冬笋粒、

马蹄粒、茶干粒搅拌均匀,手中沾上水淀粉,取出肉

馅逐个搓成圆子;

3、坐锅点火倒入适量油,将圆子下入炸至金黄即

可。

特点:色泽金黄,外酥里嫩。

黄金汤圆

主料:汤圆粉

辅料:南瓜蓉、猪肉馅、葱、姜

调料:老抽、料酒、胡椒粉、黄酱、香油

烹制方法:1、将糯米面中加入南瓜蓉(比例为2:

1),用清水和到软硬适中后放置片刻备用;

2、坐锅点火倒油,放入肉馅,加葱姜煸香,烹入

料酒,煸至水分挥发后加少许酱油、黄酱、胡椒粉、

味精、白糖、香油,炒匀出锅即可;

3、将面团下剂,包入炒好的肉馅制成汤圆,开水

下锅煮熟即可。

特点:色泽金黄,软糯咸香。

琉璃汤圆

材料:糯米粉、可可粉、绿茶粉,豆沙馅

做法:1、取少量糯米粉加少量水和成面团,放入

煮沸的水中煮熟后捞出晾凉,即糯米汤种

2、将汤种与剩余糯米粉混合,再加入水和成面团

3、和好的面团分成几份,分别加入可可粉、绿茶

粉揉匀

4、取白色、可可色、绿色面团分别搓成长条,三

条放在一起,轻轻用手揉圆,切成小段

5、用手将切下的小块压成片,包入豆沙馅,再收

口,轻轻揉圆即可

6、煮法就不说了,熟了即可.

紫菜虾皮鲜肉汤圆

主料:宁波三全凌鲜肉汤圆一袋

配料:虾皮、紫菜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、蒜

苗碎、香油或辣椒红油

做法:1、锅内加水烧开,下入鲜肉汤圆,煮至汤

圆飘起来至熟。

2、大碗内放入虾皮、紫菜、盐、糖、鸡精、胡椒

粉、蒜苗碎。

3、煮熟的汤圆连汤倒入大碗中,再加一些香油或

辣椒红油即可。

健康五色汤圆

馅料的材料:花生100克、黄油10克、色拉油少

许、白砂糖适量

馅料的做法:1、锅烧热后,放入花生小火炒香;

2、花生去皮,放入干磨机中磨成碎末;

3、在花生末中放入白砂糖、黄油、色拉油混合均

匀即成馅料;

4、将馅料放入冰箱中冷藏一小时即可。(另外做

了一种黑芝麻馅,做法和花生馅是一样的)

汤圆的材料:糯米粉150克、澄粉50克、胡萝卜

1根、紫甘蓝3片、可可粉、抹茶粉适量、水适量

汤圆的做法:1、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨汁;

2、糯米粉分成五份,分别加入胡萝卜汁、紫甘蓝

汁、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水,清水和成五

色面团;

3、澄粉用开水和成面团,分成五份,揉到五色面

团中;

4、将揉好的面团分成若干小份,包入馅料,即成

汤圆;

5、将包好的汤圆放入开水中煮熟即可。

加澄粉是为了让汤圆定型更漂亮,我怕影响软糯

的口感,放的澄粉比例较小。

双色巧克力汤圆

原料:汤圆皮、糯米粉200克、温水100克、可

可粉10克、巧克力花生馅、巧克力碎100克、花生酱

2大勺、糖、1大勺

做法:1、糯米粉加温水和成团,取50克放入开

水锅中煮1分钟,捞出放回面团中揉匀,取一半的面

加入可可粉混合均匀搓成长条,将剩余的一半也搓成

条,扭成麻花状

2、巧克力碎加花生酱糖搅拌成馅,面团分成适合

的大小,用拇指压个坑,包入适量的馅,收口成圆形

3、锅中加水烧开,放入汤圆,水再次开以后煮5

分钟,汤圆浮起即可

油炸汤圆

用料:糯米粉二两、面粉一大匙、豆沙馅约半两、

蜜瓜条二至三根、白糖二两、清水三两、熟芝麻一大

匙。

做法:1、将水中放锅中,再放入白糖,用小火慢

慢熬至刚变微黄色成糖汁,盛碗里晾凉。

2、将糯米粉和面粉放一个碗里,加适量清水(这

次的清水不在所列的三两之内),揉成粉团;蜜瓜条

切碎。

3、取适量粉团捏成碗状,取指头大一块豆沙捏扁

放在粉“碗”里,再放一点熟芝麻、几粒蜜瓜条粒。

4、收拢“碗”口,然后搓圆。

5、全部做完后,将置中火上,放油烧至三成热,

用牙签在汤圆上逐一扎几个孔,放入油中慢慢炸呈微

黄色。

6、捞出沥干油分,摆盘中,淋上糖汁即可食用。

豆腐汤圆

原料:馅料—猪肉馅、荸荠、葱姜、胡椒粉、香

油、盐、味精

外皮—豆腐盐沾粉—糯米粉(汤圆粉)

做法:1、准备:荸荠去皮切碎丁,葱姜切碎末,

与其他调料一起拌到肉馅中,可适当添加点水,搅打。

豆腐(选嫩些的,口感软)包到纱布中挤去多余水分(不

要太干)后,放一碗里,加少量盐提味(淡淡有一点咸

味即可)。

2、包汤圆:一小团豆腐放手心压扁成大概5mm

厚的外皮,取乒乓球大的肉馅滚圆放到外皮上,轻轻

包住馅,如果没完全包住可以再补一点豆腐,双手轻

轻握握,一个汤圆就包好了。轻放到盛放糯米粉的盘

子中,晃动盘子使豆腐汤圆均匀滚上粉。

3、煮汤圆:开水锅里下汤圆,煮6-7分钟即可,

碗里依个人喜好放些紫菜葱花盐香油,冲滚水,摆汤

圆,撒些香菜。

什果珍珠汤圆

原料:自己喜欢的水果若干种,糯米粉100克,

清水足量,食盐少许

做法:1、将原料a中的各种水果切成1.5厘米见

方的小块,浸泡于淡盐水中,备用。

2、糯米粉加水50克和成团后,揉出直径0.5厘

米左右的珍珠汤圆。

3、将珍珠汤圆下水煮至浮出捞出,投入冰水中冷

却,以增加口感的弹性。

4、将水果块和冷却后的珍珠汤圆投入煮汤圆的汤

中搅拌均匀,根据自己的口味加适量冰糖装碗。

操作提示:水果的选择要注意搭配上的禁忌。揉

好的珍珠汤圆放在案板上要间隔开,避免粘连。为防

止变干,可以盖上潮湿干净的屉布。食用的时候表面

再撒些炒香的芝麻,味道更丰富,放入冰箱内冷却后

口味更佳。

七彩蒸汤圆

彩色的汤圆不用煮,是用蒸锅蒸出来的!出锅以

后稍凉一会,沾上彩色糖针包装好,就可以拿去让同

事和朋友品尝了。

用煮少部分面团的方法做出来的圆子皮,放上半

天也不会发硬,馅心我喜欢豆沙的,你可以包黑芝麻,

莲蓉,花生,随你哦。

原料:糯米粉200克、温水100克、豆沙馅、彩

针糖适量

做法:1、糯米粉加温水和成团,取50克放入开

水锅中煮1分钟,捞出放回面团中揉匀(注意:煮好

的小面块拿回来,和剩余面团混合的时候,不要用手

直接揉,很烫手的,可以先用筷子搅开);

2、面团分成适合的大小,用拇指压个坑,包入适

量的馅,收口成圆形;

3、取一盘子薄薄的抹上一层油,放上汤圆,蒸锅

水开以后。

百合红豆沙煮汤圆

材料:鲜百合两枚(干百合也可以)、红豆沙200

克、汤圆6-8只(我用的花生馅汤圆)、冰糖少许(根

据自己的喜好添加)、芝麻花生粉一勺(可以省略)

制作过程:1、鲜百合掰散洗净(干百合提前用水

泡发);

2、坐锅添一碗半水,将红豆沙倒入,用勺子搅拌

均匀,烧开;

3、转小火,加入冰糖,煮至浓稠时,加入百合;

4、另坐一锅,将汤圆煮熟,然后捞入红豆沙锅中

煮匀关火;

5、装碗后,撒上芝麻花生粉即可。

脆皮汤圆

原料:速冻黑芝麻汤圆1袋(15个)鸡蛋2个面

包糠100克蜂蜜50克色拉油1200克(约耗50克)

淀粉适量

制法:1、鸡蛋磕入盆内,抽打均匀,随后将汤圆

逐一挂匀蛋液并沾一层淀粉,然后再挂蛋液并沾匀面

包糠。

2、净锅上火,注入色拉油烧至六成热,把汤圆放

入漏勺,入锅浸炸至汤圆浮出油面且色呈金黄时,捞

出沥油装盘,最后淋上蜂蜜即成

山城小汤圆

材料:吊浆汤圆粉2400克、猪边油600克、川白

糖850克、黑芝麻150克、核桃仁100克。

做法:l、猪边油撕去膜,洗净,切作樱桃般大

的颗粒。核桃仁用开水浸泡过,去皮,用油炸酥,研

细。芝麻淘洗干净,炒熟,研细。上述三种料同盛于

盆中,加白糖合均匀,倒案板上,用小木板紧压成1.5

厘米厚块,再切成1.5厘米小方块,分别搓圆成馅心。

2、汤圆粉加适量清水合过,揉成团,下剂成每个

7.5克重的皮,包上馅心,搓圆成龙眼般大的汤圆。

3、锅洗净,掺水烧沸,逐个下汤圆,用汤瓢轻轻

推转,水再沸后不断加冷水,令保持微开,视汤圆均

浮于水面上不断翻滚即熟。用漏勺按每碗10个舀入碗

内,分别再舀锅内少许开水入碗中即成。

枣泥汤圆

原料:糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250

克,枣泥250克,大油500克。

制作方法:1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟

面粉搓勾。

2.再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉

匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用。

3.糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内

滚动,反复6一8次即成。

4.锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开

水推转,煮至汤圆浮起即可。

桔露汤圆

主料:蜜橘200克,糯米粉250克

辅料:小麦面粉25克,樱桃25克,桂圆肉25克,

青豆25克,菠萝25克,

调料:江米酒50克,白砂糖150克

制作方法:1.将无核密桔去皮,再逐瓣剔去薄皮,

每瓣桔肉从中切开成2块;

2.菠萝切成长、宽各1.3厘米的薄片;

3.桂圆肉用温水泡5分钟,滗去水;

4.取小碗1只,放入白糖、玫瑰糖25克、面粉,

加清水25毫升,调匀成馅子;

5.将湿糯米粉100克搓成4个丸子;

6.搓好的丸子放入沸水锅中煮熟捞出;

7.再和剩余的湿糯米粉揉匀,先搓成条,再均匀

地扯成30个坯子;

8.做好的坯子逐个包入馅子,搓成鸽蛋形的汤

圆,放入沸水锅中煮熟;

9.炒锅置旺火,下清水500毫升,白糖烧开,

花衣汤圆

原料:黑芝麻、红豆沙、核桃仁、糯米面、绿茶

粉、可可粉

制作方法:第一步:准备两种馅儿,一种是黑芝

麻核桃的,一种是红豆沙核桃仁的。黑芝麻的馅儿,

因为我懒得炒芝麻,所以,用的是黑芝麻核桃糊加上

一点点水和一点点酥油拌匀(酥油的英文名字是

shortening,也可以用猪油,或者是黄油),红豆沙馅儿,

是用的买的现成红豆沙加上切碎的核桃仁。把调好的

馅儿,分别搓成小圆球,大小可以根据自己的喜好来

决定。

我平时喜欢用黑芝麻糊来调馅儿的,这次用了黑

芝麻核桃糊,是因为家里只有这个了,因为本身就是

甜味的,所以,没有额外加糖。红豆沙里加了核桃碎,

是因为,觉得买来的红豆沙太甜。其实,也可以调成

其他的馅儿,比如,花生馅儿,五仁馅儿等等。内容

不同,其实,做法也是大同小异的啦,就是把果仁切

碎,加酥油(或者猪油,黄油),加白糖,用手揉匀,

再搓成圆子。

第二步:和面。把糯米面粉倒入盆里,用比较烫

的水来和面,这样好包。为了做出汤圆的“花衣”,在

和好面以后,把面分成四份,一份揉入绿茶粉,一份

揉入可可粉。其实,也可以在最后分别揉入食用色素

来调出不同颜色的。或者,也可以用蔬菜打汁来分别

和面,比如,用菠菜打汁和出绿色的面,用胡萝卜打

汁,和成黄色的面。

第三步:把一份白色的面和绿色的面分别搓成长

度相等的长条,压扁。

第四步,把白色的长条和绿色的长条叠在一起,

二等分切开,再叠放在一起。切成小块儿,捏扁,然

后,包上红豆沙馅儿。

第五步:把剩下的白色的面和棕色的面同样搓成

长度相等的长条,压扁。然后,同样,把白色的长条

和棕色的长条叠在一起。做得不耐烦了,所以,就偷

懒,没有再叠一层,也没有用刀切,就直接用手揪成

小块儿了,然后,包上黑芝麻馅儿。

第六步:全部包好之后,留下当天要吃的,剩下

的,摆在铺了一层糯米粉的盘子里,放入冰箱的冷冻

箱,冻好之后,装到密封袋里,日后,随吃随煮,也

不用化冻。

第七步:锅里烧开水,把汤圆放入,用铲子搅动,

等到漂起,就是熟了,盛到碗里就好啦。

巧克力汤圆

原料:汤圆粉、巧克力、糖。

制作方法:1.用温水与汤圆粉一起和面,然后把

面团揪成大小相等的剂子。

2.将巧克力掰成小块,在搅拌机中打碎。

3.将剂子按扁,中间直接包入巧克力碎(根据自己

的口味酌量加糖或者不加)。

4.揉成汤圆球下锅煮熟,巧克力碎会自动融化。

厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错,均

可尝试。

巧克力汤圆

原料:糯米粉240g、水160g、植物油24g、可可

粉10g。

巧克力酱的材料:黑巧克力160g、淡奶油80g、

糖30g。

巧克力酱的做法:黑巧隔水融化后加入淡奶油和

糖拌均,冷却到室温后,冷冻到凝固,用勺分成30

份,继续冰硬。

汤圆的做法:

1、粉团做法同黑芝麻汤圆&花生汤圆,粉团揉好

后分成两份,一份加入可可粉揉均,再加少量水(分

量外)揉到和原味面团同样的硬度。

2、两色面团分别搓成长条,合并在一起,搓成一

条双色条,切成30份,包入馅料即可。

煮好的汤圆馅就是巧克力酱,所以包的时候一定

要包严,否则煮的时候容易跑馅。

水果什锦小汤圆

原料:汤圆粉、任意水果。调料:淀粉、糖。

制作方法:1.用汤圆粉、温水和面,把面团揪成

花生米大小的剂子揉成小丸子状。

2.将水果洗净切成小粒。

3.将小丸子放进锅中煮熟,然后放入水果粒。

4.勾薄芡后捞出锅食用即可。

厨师提示:如果之前包了彩色汤圆,可以提前留

出一些面做小圆子。

山药汤圆

主料:糯米粉250克,山药200克

辅料:猪肉(肥瘦)150克

调料:白砂糖100克

制作方法:1.把猪肉洗净后,剁成肉末;

2.生山药洗净后蒸熟;

3.山药剥去外皮,放入大碗中,捣烂;

4.然后加入猪肉末及白糖,一同搅拌均匀,做成

馅料;

5.糯米粉加入清水适量,揉和;

6.糯米团,分小团,擀皮;

7.糯米皮,包入馅,团成团,即如常法做成汤圆;

8.锅中烧水,煮熟即可食用。

脂油汤圆

原料:糯米1500克,白糖500克,板油150克,

青梅、桃仁各50克,芝麻、桂花各25克。

制作方法:1.糯米用水浸泡4小时,捞出换水,

磨成吊浆。

2.板油、白糖按脂油馅制法,做好后与炒熟的芝

麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料,拌合成馅。

3.用水将三分之一的吊浆煮熟,放入冷水,浸泡

后,用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆,将粉团

搓成长条,按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形,包馅

收口,捏成汤圆。

4.待水煮沸时,将汤圆下锅,汤圆浮上后即可捞

出。

酒锅汤圆

原料:糯米粉2500克,白糖1000克,熟面粉150

克,猪油50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻

25克,瓜条25克,青红丝、挂花酱、香精少许。

制作方法:1.将白糖500克加熟面100克,加青

红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精

等,另外用50克面粉打成浆糊,倒在一起搓成馅,拍

紧成块,再切成小方丁。

2.在箩筐内放些糯米面,把切好的小方丁进水浸

一下,放在箩筐内的糯米面上,用手摇动,使糯米面

挂在剩馅上,连续多次,摇成玻璃球大小的汤圆。

3.待锅内清水烧开后,将汤圆下锅,汤圆浮起时,

加入白糖,连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒

锅端于桌上,再将锅内酒点燃。

拔丝小汤圆

原料:糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25

克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克,熟

面50克,花生油750克(实耗100克)。

制作方法:1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、

桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。

2.将和好的馅砸成三毫米厚的片,切成三毫米见

方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成

生汤圆。

3.在炒勺中倒入花油,烧至六七成熟时,下入汤

圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起,用小勺拍开口。

4.将炒勺置火上,注入少许清水,下入白搪150

克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、

芝麻等即成。

黑芝麻汤圆

黑芝麻馅原料:黑芝麻粉40克、白糖40克、猪

油20克、水磨汤圆粉100克,温水85克

黑芝麻馅做法:1.将黑芝麻放入干锅中小火焙

炒至熟,关火

2.放凉后倒入搅拌机,打磨成黑芝麻粉

3.加入白糖,猪油,混合均匀,放入冰箱冷藏

一小时以上

4.取出分成六份,捏合成团.

汤圆的做法:1.在汤圆粉中一点点倒入温水,混

合揉成光滑的面团.饧10分钟.

2.将面团揉成长条,分成六个小剂子.

3.取一个小剂子,在手心揉圆后稍稍拍扁,慢慢

用手将面皮捏薄,放入黑芝麻馅,用手的虎口处收口,

轻轻揉圆.

4.锅中烧开水,下入汤圆生坯,用炒勺顺锅边搅

动推动汤圆转起来,以防粘住锅底,大火煮至汤圆浮

起后,转小火,盖上锅盖煮,见开就添些许冷水,继

续盖盖儿煮,共添三次冷水,煮至汤圆变大变软即可.

人参汤圆

原料:人参粉5克,黑芝麻糊30克,玫瑰蜜15

克,白糖50克,黄油30克,糯米粉500克,精盐、

橙肉、樱桃各适量。

制作方法:1.黑芝麻糊加黄油、白糖、玫瑰蜜、

人参粉搅匀成馅料。

2.糯米粉加入温水调成米粉面团,下挤,包入馅

心制成汤圆。

3.锅上火放水、精盐烧沸,下入汤圆,文火煮至

汤圆浮出水面1分钟,捞入冷搪水碗中,点缀橙肉、

樱桃即成。

适用人群:怀孕中期妈咪

健康提示:本品汤清味甜,口感软糯;有补中益气、

安神强心作用,适合孕中期妇女食用,脾虚泄泻、心

悸自汗、倦怠无力的孕妇

水磨汤圆

原料:压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000

克(如用鲜肉只需750克)。

制作方法:1.取水磨粉250克,用适量的水揉和

成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞

出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手

搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌

成粉团,盖上湿布,待用。

2.按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放

入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。

3.待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,

当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,

当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。

翡翠芸豆汤圆

原料:汤圆粉、菠菜、芸豆。

制作方法:1.菠菜洗净切成1寸长的小段,焯水

晾凉后在搅拌机中打成茸。

2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面,然后把面

团揪成大小相等的剂子。

3.芸豆洗净用高压锅煮烂,在搅拌机中打成茸,

用干纱布过水。

4.锅中放油,倒入芸豆茸,加适量糖炒成泥状,

芸豆与糖的比例约为2∶1。

5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟

即可。

厨师提示:菠菜焯水时间不宜过长,以免营养物

质流失。

炸红豆沙汤圆

原料:汤圆粉、红豆。调料:糖。

制作方法:1.用汤圆粉和温水和面,然后把面团

揪成大小相等的剂子。

2.红豆洗净用高压锅煮烂,用干纱布过水。

3.锅中放油,倒入红豆茸,加糖炒15分钟,红豆

与糖和油的比例约为2∶1∶1。

4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球,在锅中

炸熟即可。

厨师提示:炸汤圆时,会出现崩溅的情况,注意

一定要用小火。

珍珠圆子(1)

原料:上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面

粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,

桔红(红桔蜜饯)。

做法:1.将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡

两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水

一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干

水分。

2.取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用。

3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色

的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔

红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌

匀成馅,分成20个圆形馅心。

4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水),

分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平

的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。

5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可

凉食。

珍珠汤圆(2)

原料:面粉125克,鸡汤250克,海参丁、熟

鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克,菠菜25克,

酱油、精盐、咪精、香油适量。

做法:1.先将面粉用水和好揉成面团,用擀面

杖擀成厚面皮,再用刀切成小丁,撒上补面,然后用

手将小丁搓成豆粒大小,放入筐内,筛出面粉。

2.勺内添鸡汤,加入海参丁、兰片丁等配料和盐、

味精等佐料,待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放人

菠菜、味精,出勺时加少许香油即可。

核桃酪汤圆

原料:干核桃仁150克,江米50克,江米面150

克,麻仁100克,小枣50克,面粉、桂花少许。

做法:1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉

少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5

分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤元馅。

2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用

凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满

江米面,连续三次,即成汤元。下入锅内煮10分钟左

右,漂起即熟。

3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎,小枣洗

净,用凉水浸泡12小时。

4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两

拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。

5.净勺放开水一斤半,下入白糖,上火见开,撇

去浮沫,迅速将桃仁浆下入,搅匀咸粥状,至熟,盛

于碗内,将煮熟汤元捞入即成。

橙羹小汤圆

原料:糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150

克,猪油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻

25克,橙子3个,青红丝、香精少许。

做法:1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、

瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用50克熟面粉打成

的浆糊倒入,搓成馅,切成玉米粒大的小方丁。

2.在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚

动,滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨,挤出汁。

3.水煮沸时,把汤圆倒入锅里,汤圆浮上水面后,

再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗内。

鸽蛋汤圆

原料:压干的新鲜水磨粉2500克,白砂糖1000

克,芝麻粉100克,薄荷香精、糖挂花少许。

做法:1.白砂糖1000克加水250克,用中火熬

制约15分钟,见拔丝后立即离火,趁热将三分之一糖

浆倒入铁板上,用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌,然后

将铁板上的糖浆围成一个坑,再倒人三分之一,仍旧

用刮板、菜刀将糖桨搅拌,待剩余的糖浆全部倒入后,

加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅,用

手使劲捏搓成长条,再切成豆粒大小的糖粒,待用。

2.取水磨粉500克左右,加少量水,揉和拍成饼,

加入锅内煮熟,捞出浸在凉水中,冷却后揉进粉团内,

揉至不粘手为止,用湿布盖上备用。

3.取粉坯一块(约10克重),用大拇指按一个坑,

放入馅心,包拢,搓成圆长形。

4.待水煮沸后,将圆子入锅,用勺子搅动,等圆

子浮上水面后,再煮20分钟,见圆子表皮成深玉色并

有光泽时,即可捞出,倒进已备好的冷水中,让其迅

速冷却。再将圆子捞出控干水分,放在碾碎的芝麻粉

中,将每个圆子的底部滚上芝麻粉,四只一排、八只

一组,放在光纸或粽叶上即成。

鲜肉汤圆

做法:1.将猪肉肉糜加盐,酱油,麻油,砂糖,

姜蓉,葱花,高汤,淀粉调成肉馅。

2.糯米粉加水和面,下剂,包入肉馅,搓成汤圆。

3.将汤圆下开水锅煮,煮至汤圆浮起即可。

黑芝麻汤圆&花生汤圆

馅料:01,黑芝麻20克02糖粉或细砂糖40克

03装黑芝麻炒熟用搅拌机搅成粉。

04将黑芝麻粉和糖混合

05混好的样子

06加上30克猪油

07200克糯米粉加水混合成团,

08取出40克有开水煮熟做面引。再和糯米团混

09面团搓成长条,切段

10用手捏成饼形,四周薄,中间厚。包上黑芝麻

11包上花生酱馅,(现成买的罐装花生酱)

12搓成圆球形,锅内煮开水,装汤圆放入煮至浮

起即可。

红豆沙荔枝汤圆

材料:鲜荔枝250克、鲜莲子100克、红片糖50

克,红豆沙100克。

制作:1.荔枝去皮去核后酿入红豆沙;

2.鲜莲子加入适量清水,煲熟后再加入红片糖煮

十分钟;

3.把酿好的鲜荔枝豆沙汤圆放进煮开的莲子糖水

中,马上收火即成。

南瓜小汤圆

材料:南瓜,糯米粉,糖

做法:南瓜蒸熟,押成南瓜泥,加入糯米粉和糖。

揉成南瓜面团,搓成小圆子即可。将水烧开后放

入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会

儿捞出即可。

胡萝卜莲蓉汤圆

原料:汤圆粉、胡萝卜、干莲子。

调料:糖

做法:1.胡萝卜洗净切小丁,放在搅拌机中打成

茸。

2.用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面,然后把

面团揪成大小相等的剂子。

3.干莲子提前用清水泡一晚,然后用高压锅煮烂,

用干纱布过水。

4.锅中放油,倒入莲茸,加适量糖炒成泥状,莲

子与糖、油的比例约为4∶2∶1。

5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟

即可。

特点:颜色澄黄,莲茸馅有淡淡余香。

厨师提示:用高压锅煮莲子时要多放水,约占高

压锅容积的2/3为宜。

南瓜三鲜汤圆

原料:汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇。

调料:葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒。

做法:1.南瓜洗净切成小块,放入高压锅煮15分

钟,过凉后在搅拌机中打成茸。

2.用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面,然后把面

团揪成大小相等的剂子。

3.将猪肉、白菜、虾仁、香菇,加调料做成三鲜

馅。

4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟

即可。

特点:味道鲜咸,口感别致。

厨师提示:其他种包饺子的馅料都可以尝试使用。

紫甘蓝枣泥汤圆

原料:汤圆粉、紫甘蓝、红枣。

调料:澄面、糖。

做法:1.紫甘蓝洗净切成小块,煮熟晾凉后用搅

拌机打成茸。

2.用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面,制成等

大的剂子。

3.红枣洗净用高压锅煮烂,取出铺在带网眼的竹

屉上,用勺将枣碾碎,枣肉即从网眼中漏出。

4.用干纱布将枣肉过滤,加少量澄面、白糖或红

糖拌匀。锅中放油,将枣肉炒成泥状,枣肉与糖的比

例约为4∶1。

5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟

即可。

特点:汤圆皮微紫色,枣泥馅香而不腻。

厨师提示:红枣馅中加少量澄面会变得黏稠。

紫米黑芝麻汤圆

原料:汤圆粉、紫米、黑芝麻。

调料:糖。

做法:1.紫米洗净煮粥,取其汤与汤圆粉一起和

面,然后把面团揪成大小相等的剂子。

2.黑芝麻洗净炒熟,用搅拌机打成末。

3.锅中放猪油,倒入黑芝麻末,加适量糖炒成泥

状,黑芝麻与糖和油的比例约为1∶1∶1。

4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟

即可。

特点:咬一口,散发着芝麻的浓香。

厨师提示:炒芝麻时还可加入少许熟面,味道会

更香。

麦香金沙汤圆

材料:糯米粉、金沙馅、即食牛奶麦片各适量

金沙馅材料:咸蛋黄2个、奶油60克、粟粉20

克、糖40克、奶粉20克

本文发布于:2023-02-03 08:18:27,感谢您对本站的认可!

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