羊肉的烹饪技巧和退票时间限制特色
羊肉的烹饪方法有很多,较为常见的就有炖、焖、涮、爆、烤。而且每种烹饪法都具有其独特的风味和特点,营养成分也不尽相同。下面是给大家带来的羊肉的烹饪技巧和特色,希故事插画望能帮到大家!
羊肉的烹饪技巧与特色:
1、炖、焖、蒸:原汤原汁。
这能最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳。炖时,营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时,营养成分基本还在肉里,适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨有机蔬菜大火炖半小时成奶白色汤,捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖,风味更好。
2、涮:膻味小。
很多人不喜欢羊肉的膻味,涮着吃就可以减少膻味。此外,冬天将羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一两个小时,也可以把羊肉中的膻味物质浸出。需要提醒的是,麻辣汤底涮羊肉,吃了易上火。可同时吃些ups银耳、梨等生津润燥的食物,或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫,应选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。
3、爆炒:能发汗。
以葱爆羊肉为代表,选用鲜嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鲜葱白,浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作用,还能发汗解毒。
4、烤、炸:油大。
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大,而且烹饪温度过高,营养损失也最严重。百姓自己在家烤羊肉时,可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,这样能减少油分。
最佳拍档:萝卜。羊肉性温,吃时最好配些凉性、平性的蔬菜,如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的“绝配”,非萝卜莫属。一方面,荤素搭配书法落款能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面,萝卜性寒凉,能润燥清火、去油腻、有助消化。
冻得发白,不新鲜。张亮及***畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿介绍,市面上的羊肉,分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮,呈鲜红色。有时羊肉刚才冰柜中取出,颜色发白,但放一会儿又变红,也是质量好的。脂肪部分应洁白细腻,如果变黄,说明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑,说明没打水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性,切成厚片能立起来,而不新鲜的则软塌塌“站不住”。
小贴士:羊肉被医学家称为“血肉有情之品”,是进补的好食材。羊肉性属温热,可以补虚劳、祛寒冷、温补气血,尤其适合在秋冬季食用。
羊肉做法
扒羊肉条
材料
羊肉300克 大葱1根 香葱1棵 生姜1小块 大料适量 淀粉适量 注:可酌情配料 香油1大匙 酱油1大匙 料酒1小匙 味精0.5小匙
做法
1.把羊肉放在清水中浸泡,浸出侧柏叶提取物血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,然后取出晾凉;大葱和香葱洗净切段,姜洗净切片;
2.将羊肉上的皮剥去,横着肉纹切成肉条,整齐地摆放在碗里;
3.往锅里放3 小匙香油,烧热,加入大料、大葱、姜片爆香,再加入料酒、酱油及煮肉的原汤;汤汁烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入蒸锅用大火蒸25分钟,然后夹去大料、大葱和姜片;
4.把肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散),用大火烧开,加入酱油、
注意
肉色金黄,味美香浓。翻勺时一年四季歌要注意,不要将肉条弄散。
羊肉手扒饭
菜谱简介
一直喜欢是有味道的米饭,菜饭、豆瓣饭、海鲜猪肚是什么器官饭、牛肉饭、香肠奶酪饭,今天午餐,我为家人做了一道我自己独创的羊肉扒饭。
主料:大米2杯子,羊骨2大块(腿骨),洋葱半个,萝卜半个。
配料:盐少许,生抽适量,糖适量,水淀粉适量。
做法
1、将羊骨在沸水焯一下,直接将洋葱萝卜一起加清水放进瓦铛,高火煲3小时。
2、洋葱和萝卜不要切碎,整个放进去煲遵守英语。
3、将煲好的`羊骨汤,加少许盐,直接煮米饭。
4、将煲好的萝卜切成片,洋葱切小块。
5、另外起火,将洋葱和羊骨汤倒入锅里,加适量生抽和糖,烧开,再倒入适量的水淀粉勾芡。
6、将米饭盛在盘子里,放上切好的萝卜和羊骨,勾芡的羊骨汁浇在上面即可。
大葱扒羊肉
材料
羊肋条肉,大葱,姜,青菜,盐,料酒,酱油,味精,鸡精,胡椒粉
做法
1.羊肋条肉洗去血污,放清水中加葱、料酒煮至特朗普简历断生后捞出,切大片;大葱切段;请采摘洗干净。
2.锅内放清油,下入大葱段炸至金黄色捞出;取锅垫一个,先将炸好的大葱排在锅垫上,然后将羊肉片整齐的在锅垫上排好。
3.锅内葱油下生姜炒出香味,入羊肉汤,放入排好的羊肉、料酒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精,用小火扒至羊肉稣烂,放味精调好口味,取出锅垫,将羊肉扣在盘中。锅内余汁勾芡后浇在羊肉上。用炒好的青菜围边。
红扒千层羊肉
材料
用料主料:去骨羊肋250克、酸菜750克配料:南瓜、西芹、鱼蓉调料:牛骨汤、盐、老抽、麻油、香油
做法
1、南瓜刻成扇形,酿入鱼蓉,蒸制成熟。
2、羊肉煮熟,改刀码入碗中,内放煨制入味的酸菜,蒸好。
3、将蒸好的羊肉、酸菜翻入盘中,“玉扇”、西芹围在盘边。原汁勾芡,淋入香油即成。
小诀窍
制作关键,要掌握好羊肉蒸制的时间。
<本文发布于:2023-05-12 18:19:55,感谢您对本站的认可!
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