湖南正宗扣肉的做法

湖南正宗扣肉的做博字成语法

湖南正宗扣肉的做法是是一道营养美味的下饭菜，做法也很简单，湖南正宗扣肉这道菜好吃的关键就是配料和做法步骤，就为大家详细的介绍一下奖学金评定湖南正宗扣肉简单的做法。

湖南正宗扣肉

材料

主料：

五花肉(三块)

辅料：

八角(一个)桂皮(一根)冰糖(四粒) 生抽(适量) 老抽(适量) 盐(适量)油(适量) 鸡精(一勺)大蒜(两瓣)姜(两片) 老干妈(适量) 辣椒酱(适量) 什香草(适量)

步骤:

1.准备下食材!

2.把五花肉八角，大蒜放入锅里煮!放点盐!

3.煮到能插 进筷子!大约三十分钟!

4.捞起晾干，切片，备用!

5.热锅倒入大概500mL的油烧热到85度左右然后把肉放到油里炸，此动作一定要小心，油温很高，小心烫伤一定要借助锅盖挡着!

6.两面金黄，捞起沥干油!留少量油在锅里，放冰糖慢慢融化，把大蒜也放入爆香!

7.把切好的五花肉放入，上色!

8.放适量的生抽，老抽，鸡精，调味!上色!

9.把煮好的腊肉放一个碗里，碗有点大，肉太少了，所以放了点南瓜放入铺顶下!上面放适量的老干妈酱!

10.然后放适量的辣椒酱!

11.放高压锅里炖!

12.大火烧开，转中小火，炖一个半小时左右!

13.小心拿来，别被烫了!找个比碗大的盘子倒扣在上面!

14.再快速的翻转过来，碗有点汤烫要用抹布包着操作!

15.拿开碗，就出现色相口味极好的`扣肉了!

小贴士：

这样做出来确实好香，但是我还是觉得放点梅菜，干笋，或者放适量的芋头片好吃点，因为我放了点南瓜，就觉得味道非常不错，所以扣肉还是需要其他的梦幻西游法宝合成材料摆放位置素菜搭配才更好吃哦!

芋头扣肉

做法：

1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。

2、芋头去皮，切成长、杭州餐饮加盟宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油。

3、五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。

4、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。

温馨提示：

1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。

2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

荔芋扣肉

食材：

主料： 五花肉1块，荔浦芋头1个， 西兰花半个

辅料： 姜片3片， 小葱末1根，蜂蜜1勺，白酒2勺杂诗王维其一， 腐乳汁1大勺，白糖1勺，生抽2勺， 料酒2勺，胡椒粉1小勺，油盐适量

步骤：

1. 将五花肉切成等长的条， 下入冷中煮， 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；

2. 煮至筷子很容易插入进去后拿出来；

3. . 用叉子在肉皮表面歌曲排行榜叉些小孔；

4. 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；

5. . 烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；

6. 再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；

7. 将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；

8. 将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；

9. 腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中， 再将腌制的汤汁也倒入里面；

10. 摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；

11. 西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；

12. 将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，

13. 四周都围上焯好的西兰花， 表面上撒些小葱末；

14. 热气腾腾上桌了。

梅菜扣肉

主料：五花肉600g，梅菜60g

辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量

调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙

梅菜扣肉的做法

1.梅菜用清水泡发一夜

2.泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用

3.五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟

4.取出煮熟的五花肉擦干水分

5.趁热在五花肉上抹上老抽

6.煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油

7.煎好的肉取出略微晾凉以便切块

8.取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁

9.炒锅内取消自动关机放油，放入葱姜蒜炒香

10.放入梅菜翻炒

11.将料汁倒入翻炒

12.翻炒均匀后备用

13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片

14.将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内

15.将炒好的梅菜铺在肉上

16.放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可

美食小贴士

1.梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。

2.做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。

梅干菜扣肉

主料

五花猪肉1000克、梅菜150克

辅料

肉汤150克、淀粉10克

白糖30克、老抽30克

蒜几瓣、姜一小块

八角1个、草果1个

做法：

01.连皮猪肉去毛，洗净备用。

02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。（我只能买到这种梅干菜了。

03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽，冰糖，生姜块，香葱，八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去。

04.煮好的猪肉，用牙签插满洞。再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽。沥干水份（不然炸的时侯就会爆油出来）

05.锅内油热至160度。

06.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）

07.炸好的肉放凉片刻。

翻译英文08.切成5~8毫米的肉片

09.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽调味。（要尝尝味道不要太咸了）

10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。（卤的时侯有味了）

11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实，

12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟，

13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底，

14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣，

15.扣出来的肉，可以看到表皮去日起皱了。

16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。（如果你不喜欢吃勾芡的菜，这一步骤可免）