2008年中国冷链物流
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中国冷链物流 市场调研报告
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市场调研报告
目 录
录
一、冷链物流基本知识 (3)
风筝的意思
（一）冷链物流的概念 (3)
（二）冷链物流的构成 (4)
手机评价（三）冷链的特点 (4)
（四）冷链的全过程质量管理 (5)
二、我国冷链物流的现状、存在问题与影响分析 (6)
（一）我国冷链发展严重滞后，存在巨大缺口 (6)
（二）我国冷链物流面临设施设备不足、技术标准缺位、产业配套不全等问题 (7)
（三）冷链发展滞后，给节约资源、食品安全、农民增收等带来重大影响 (9)
（四）作为经济和人口大省，广东冷链发展同样严重不足 (11)
（五）中国食品安全问题频发，政府监管部门被推到风口浪尖 (12)
三、发展冷链物流的效益分析 (14)
（一）冷链物流的经济效益分析 (15)
（二）冷链物流的社会效益分析 (16)
（三）冷链物流对区域经济发展的作用 (19)
四、发展冷链物流的有利条件 (21)
（一）发展冷链物流的市场推动力 (21)
（二）发展冷链物流的政策推动力 (28)
（三）发展冷链物流的技术推动力 (33)2012是闰年吗
五、近年来国内外对中国冷链的投入状况 (34)
（一）菜篮子工程 (34)
（二）中资布局 (35)
（三）外资抢滩 (37)
六、国外冷链物流发展的做法与经验 (38)
（一）发展冷链物流的核心：建立“从田间到餐桌”的一整套体系 (39)
（二）促进冷链物流发展的关键环节：依靠龙头企业，充分发挥市场机制的作用 (39)
（三）促进冷链物流发展的支撑：加大政府投入，创造良好的营运环境 (40)
（四）促进冷链物流发展的基础：发挥协会作用，加强行业协调和自律 (40)
（五）促进冷链物流发展的前提：完善相关法律及标准，推进专业认证 (41)
（六）促进冷链物流发展的保障：鼓励技术创新，推广先进技术管理手段 (41)
七、促进我国冷链物流发展的对策 (43)
（一）统筹规划、多方协调，构建适合中国国情的农产品冷链物流体系 (43)
（二）整体设计、梯度推进，选择重点品种、重点区域先行试点 (43)
（三）加大投入，建立以“企业为主体、政府引导、多方参与”的多元化投入机制 (43)
（四）高度重视科技对推动冷连物流发展的重要作用 (44)
（五）尽快制定农产品冷链物流法律法规和标准，建立健全检查与监督机制 (44)
（六）尽早出台农产品冷链物流业发展相关扶持政策 (45)
附件：2007年度广东省冷库资源表 (46)
中国冷链物流市场调研报告
中国冷链物流市场调研报告
“民以食为天”，食品问题一直牵动着党和各级政府的心，曾经实行省长“粮袋子”、市长“菜篮子”工程，促进农产品市场繁荣发展，满足百姓日益增长的生活需求。
近年来，随着我国经济的发展，人们的生活水平不断提高，人们对食品的消费需求从温饱型向营养调剂型转变。国内消费的肉、蛋、奶、鱼、蔬菜等主要农副产品需求量迅速增加，小批量、多品种、高保鲜成为鲜活易腐货物运输的主导趋势。随着生活节奏不断加快，人们花在厨房里的时间越来越少，对冷冻、冷藏食品的认知度越来越高，人们消费观念的变化和冷冻冷藏产业的迅速发展，为低温物流行业的发展带来了广阔的市场。
最近，由乳业危机引发的食品安全的重视以及政府监管力度的加大，使得“冷链物流”这个关系到百姓喝上健康奶、吃上健康食品的本应熟悉却很陌生的词汇，一下子热门起来。在奶制品、蔬菜、肉制品等领域应用十分广泛的冷链物流从陌生到熟悉之路，凸显出中国冷链物流行业的崛起。
基本知识
一、冷链物流
冷链物流基本知识
基本知识
（一）冷链物流的概念
冷链物流的概念
冷链物流是一种专业物流，是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。因此冷链物流建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保物品在加工、运输和销售过程中的安全，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。
冷链物流是由食品冷链扩展而来的。蔬菜、水果、肉类、水产品等农产品（简称生鲜易腐农产品）需要通过低温流通才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养，食品冷链物流应运而生。
食品冷链（Cold Chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。
目前冷链适用的食品范围包括：
初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。诚实守信绘画
富贵鸟凉鞋加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。 特殊商品：化工产品、医药用品、生物制品等。
（二）冷链冷链物流物流物流的构成的构成的构成
食品冷链由冷藏加工、控温贮藏、冷藏运输及配送、冷藏销售四个方面构成。
1、冷藏加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。
2、控温贮藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。
3、冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温
度，远途运输尤其重要。
4、冷藏销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冷冻陈列柜和储藏库，它们成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。
（三）冷链的特点冷链的特点
易腐食品的含水量高，保鲜期短，极易腐烂变质，大大限制了运输半径和交易时间，
因此对运输效率和流通保鲜条件提出了很高要求。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高，也更加复杂。
首先，比常温物流的建设投资要大很多，它是一个庞大的系统工程。
其次，易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。
第三，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。
医护专业（四）冷链
的全过程质量管理
全过程质量管理
冷链的
1、加工过程应遵循3C、3P原则
“3C原则”是指：冷却（Chilling）、清洁（Clean）、小心（Care）。也就是说，要保证产品的清洁，不受污染；要使产品尽快冷却下来或快速冻结，也就是说要使产品尽快地进人所要求的低温状态；在
操作的全过程中要小心谨慎，避免产品受任何伤害。
“3P原则”是指：原料（Products）、加工工艺（Processing）、包装（Package）。要求被加工原料一定要用品质新鲜、不受污染的产品；采用合理的加工工艺；成品必须具有既符合健康卫生规范又不污染环境的包装。
2、贮运过程应遵循3T原则
“3T原则”是指：产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间（Time）、温度（Temperature）、产品耐藏性（容许变质量）（Tolerance）。“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。冷藏食品的品质变化主要取决于温度，冷藏食品的品温越低，优良品质保持的时间越长。由于冷藏食品在流通中因温度的变化而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。
3、整个冷链过程的3Q、3M条件
“3Q”条件：即冷链中设备的数量（Quantity）协调，设备的质量（Quality）标准的一致，以及快速的（Quick）作业组织。冷链链中设备数量（能力）和质量标准的协调能够保证农产品总是处在适宜的环境（温度、湿度、气体成分、卫生、包装）之中，并能提高各项设备的利用率。因此，要求产销部门的预冷站、各种冷库、运输工具等，都要按
