猕猴桃中Vc含量的测定
摘要：用2%的草酸、5%的三氯乙酸、2%的草酸+10%盐酸作为提取剂，对猕猴桃中维生素C进行提取，并用碘量法测定其含量。结果表明才用2%的草酸作为提取剂时Vc的损失降到最低，且Vc含量接近标准。
关键词：碘量法 Vc 提取剂 猕猴桃
The Determination of Vitamin C in kiwifruit
Abstracts:There difference solutions were ud in the extraction of Vc in Kiwifruit,and content of VC was measured by iodimetric method.The results showed 2% oxalic acid was more efficient in extracting Vc,and the result is clo to standard value.
改进工作作风 Key words:Iodimetry ,Vitamin C,Withdraw,Kiwifruit
1 引言
维生素C又叫抗坏血酸，能减少毛细血管的通透性，加速血液的凝固，刺激造血功能，促进
铁在肠内吸收，降低血中甘油三酯和胆固醇，增加对感染的抵抗力，参与解毒功能，具有抗组胺及阻止致癌物质(皿硝胺)生成的作用，是维持人体机能的一种重要的维生素，也是水果蔬菜一项重要的营养指标。
据文献记载水果中Vc含量的测定方法有苯肼比色法[1]、分光光度法[2]、荧光法[3]、高效液相色谱法[4]、滴定法等。比色法方法简单，但灵敏度低；分光光度法方法较简单，但是灵敏度和线性范围都较差；高效液相色谱法、荧光法仪器昂贵，操作繁琐，因而限制了其使用范围。
滴定法因操作简便易行。分析速度快，是用于食品等领域测定Vc含量的一个十分重要的检测方法。滴定法有2，6一二氯靛酚[5]和碘量法[6]，2，6一二氯靛酚染料不稳定，需经常标定，因此采用碘量法测定水果中Vc含量。因Vc属于有机酸，具有较强的还原性，在空气中极易被氧化，为了准确测定水果中Vc含量，需要加入合适的提取剂以延长Vc的稳定时间，提高Vc的提取效率。在此采用2%的草酸、5%的三氯乙酸、2%的草酸和10%的盐酸混合液分别作为提取剂，对猕猴桃中的Vc含量用碘量法进行测定，结果表明用2%的草酸作为提取剂时，Vc的损失降到最低，且测定的结果令人满意。
2 实验原料与试剂
2.1 原料
猕猴桃（购于超市）。
2.2 试剂
2%的草酸、5%的三氯乙酸、2%的草酸+10%盐酸、0.5%淀粉指示剂、0.1mol/LNa2S2O3、K2Cr2O7(基准试剂)、I2（0.05mol/L）、KI（20%）、HCl(6mol/L)、Na2CO3钱学森语录。
3 实验原理
碘可以将Vc氧化，且1分子碘可以氧化1分子Vc，碘遇淀粉变蓝[7]。反应方程式为：C2H8O6+I2=C2H4O6+2HI
在提取得水果样液中加入淀粉指示剂，用0.01mol/L的碘标准溶液进行滴定，当样液变蓝且保持30秒不褪色，记录所用碘液的体积，计算得Vc的含量。
4 实验步骤和方法
4.1 样品的制备
分别称取20g去皮的猕猴桃3份，用粉碎机破碎。破碎的同时分别加入2%的草酸、5%的三氯乙酸、2%的草酸和10%的盐酸混合液作为提取剂，以减少Vc的损失。
4.2 Vc含量的测定
4.2.1 0.1mol/LNa2S2O3标准溶液的配制
称取12.5gNa2S2O3·5H2O2,溶于新煮沸并冷却的蒸馏水中，加入0.1gNa2CO3使溶液呈碱性，溶液转移至500mL容量瓶中，待标定。
4.2.2 K2Cr2O7标准溶液的配制
准确称取基准试剂K2Cr2O7，0.7477g于小烧杯中，加入少量蒸馏水溶解后，移入250mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀。
4.2.3 0.1mol/LNa2S2O3标准溶液的标定
用移液管吸取上述配制好的标准溶液25.00mL于250mL碘量瓶中，加入8mL6mol/LHCl, 5~8mol/L20%KI溶液，盖上瓶塞，在暗处放置5分钟后，加入100mL水，立即用待标定的溶液滴定至淡黄色，再加入2mL0.5%淀粉溶液，继续滴定至溶液呈亮绿色为终点。记录消耗的溶液的体积，见表1。
反应离子式为：
Cr2O72- + 6I- + 14H+ = 2Cr3+ + 3I2
2S2O32- + I2 = S4O62- + 2I-
4.2.4 I2标准溶液的配制与标定
（1）I2标准溶液的配制
称取3.3gI2和5gKI置于小烧杯中，加入少量水，搅拌至I2全部溶解，转入250mL棕色瓶中，加水至250mL，混合均匀。
（2）I2标准溶液的标定
用碱式滴定管准确移取20.00mLNa2S2O3溶液于250mL锥形瓶中，加入50mL蒸馏水、0.5%淀粉指示剂5mL，用I2记我的母亲滴定至稳定的蓝色，30秒内不褪色即为终点。记录消耗的I2溶液的体积，见表2。
反应离子式为：
2S2O32-+ I2 = S4O62- + 2I-
4.2.5 直接碘量法测定Vc含量
用已经标定的I2溶液稀释5倍后分别滴定已经配制好的样品溶液，滴至溶液呈蓝色并且30秒内不褪色即为终点。记录I2的消耗体积，见表3。
5 计算结果
5.1 Na2S2O3溶液的标定
表1
序号 | 起点（mL） | 终点（mL） | 消耗Na2S2O3溶液的体积（mL） | CNa2S2O3(mol/L) |
1 | 0.20 | 15.10 | 14.90 | 0.1021 |
2 | 0.80 | 15.87 | 15.07 | 0.1015 |
3 | 0.09 | 15.11 | 15.02 | 0.1019 |
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CNa2S2O3 =(0.1021+0.1015+0.1019)/3=0.1018（mol/L）
5.2 I2标准溶液的标定
表2
序号 管业务必须管安全 | 起点（mL） | 终点（mL） | 消耗I2溶液的体积（mL） | CI2(mol/L) |
| 工作成果怎么写 1 | 0.15 | 20.28 | 20.13 | 0.05057 |
2 | 0.10 | 20.26 | 20.16 | 0.05050 |
3 | 0.12 | 20.21 | 20.09 | 0.05067 |
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CI2=(0.05057+0.05050+0.05067)/3=0.05058（mol/L）
5.3 测定水果样品消耗I2标准溶液的体积
表3
提取液 | 消耗I2标准溶液的体积mL | 100g猕猴桃中所含VC的量（mg） |
2%的草酸 | 13.15 | 117.0624 |
5%的三氯乙酸 | 13.09 | 116.5282 |
2%的草酸+10%盐酸 | 12.84 | 红豆的热量114.3027 |
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6 结论
有关资料表明，100g猕猴桃中Vc含量为100~300mg/100g。本实验测得的结果均在标准含量的范围之内。经过试验表明，不同的提取方法对Vc的含量有所影响，采用2%的草酸作为提取剂时，提取Vc不求回报的效率、含量最高。
人生感悟参考文献：
[1] 张芳英，薛明度，徐莉等．食品维生素c．2，4一二硝基苯肼比色法测定的改进[J]．镇江医学院学报，1996，(6)：75—76
[2] 赵连俊．水果中维生索c含量测定的研究[J]．当代化工，2008，(12)：672—673
[3] 姚建华，董宝励，席晓岚，等．荧光法测定部分果蔬中维生素c含量[J]．贵阳医学院学报，1997，22(4)：43
[4] 刘长建．青椒中维生素C的高效液相色谱分析[J]．大连轻工业学院学报2004，23(3)：229—230
[5] 张冬梅，汪振立，罗六保，等．对新鲜果蔬中维生索C的测定结果影响因素研究[J]．江西化工，2010(1)：73—76
[6] 武汉大学．分析化学([M]．第四版．北京：高等教育出版社，2001(2006重印)，206—208
[7] 武汉大学 分析化学实验（第四版)[M] 高等教育出版社，2001，第206页.
