中式菜名英译现状及其规范化翻译研究
摘 要： 菜名是饮食文化的重要部分，中式菜名英译肩负着我国饮食文化传播的重任。然而，目前菜名英译错误频出。应当建立一个规范化的菜名英译体系，推动菜名英译标准化、统一化，为进一步推动翻译事业尽绵薄之力。
关键词： 菜名英译 误译错译 规范化 翻译策略
一、引言
改革开放以来，中外文化交流不断加强，越来越多的外国朋友来到中国，游览名胜、品尝佳肴、领略文化。由于东西方存在文化差异，其中饮食文化难免会有分歧，具体体现在菜式命名、烹饪方法、原料种类、进餐方式等多方面，这就对菜名的翻译造成了困难。菜名翻译的准确无误，可以直接促进中国饮食文化的传播，让世界从一个独特的角度了解中国。本文以宿迁市大小餐馆中式菜名英译的调查为主，兼顾其他地方的特色菜名翻译展开调查研究。
二、中式菜名翻译的现状
1.误译错译
犹豫拼音 由于中西文化差异，中西菜品命名方式截然不同。西方菜品命名主要以原料、做法为主，是典型的实用主义；中式菜肴命名是浪漫主义，不仅追求形美、音美、意美，还包含历史文化底蕴及地方风情。因此，在翻译过程中，误译错译的现象层出不穷。比如将红烧狮子头翻译成“Red Lion Head”，意思为“红色的狮子的头颅”。茶树菇被翻译成了“Tea tree mushroom”，“茶、树和蘑菇”。万年青被翻译成了“Chine evergreen”，“中国的一直绿”。霸王别姬，有一家餐馆直接译为“tortoi and chicken”，即“王八和鸡”。口水鸡译成“Slobbering Chicken”，即“流口水的鸡”。很多餐馆将粉丝译为“fans”，“拜星者”。老虎菜译为“Tiger Dish”，“用老虎做的菜”等。这些按字面翻译成的英文实在骇人不已，令人啼笑皆非。
2.版本杂乱
由于没有统一的翻译规范标准，对同一菜品的翻译译本层出不穷。如“汤圆”有的被译成“Pudding”，有的又被译成“Dumpling”或“Ball”。除此之外，各个地方的菜名翻译也不尽相同。比如著名川菜“鱼香肉丝”，大陆的译名为“Shredded Pork with Pepper and Ginger”，老舍的代表作品有哪些
而港澳地区的译名为“Shredded Pork Sichuan Style”，英国唐人街则又译为“Shredded Pork & Bamboo Shoots in Chili Sauce”。由于译本过于杂乱，常常使人摸不着头脑，容易让外国友人对中国菜品的认识更加模糊、混乱。
精神焦虑症的自救 3.术语不清
由于翻译工作者对烹饪技术陌生，导致一些菜品做法的翻译中出现术语不清的现象。比如“stew”和“brai”在烹饪的定义中意思模糊，翻译“烧”、“炖”、“焖”的菜肴时便常常混淆。如“清炖甲鱼”，有的翻成“Braid Soft―shelled Turtle”，有的翻成“Stewed Soft―shelled Turtle”。这种局面也为外国友人带来不少困扰，对宣传中国饮食文化造成不小的阻碍。
三、中国菜名英译原则和方法
中国菜品命名方式繁多，如以烹调方法和菜肴原料（+佐料）命名的“烤全羊”，以人名、地名命名的“北京烤鸭”，还有依据历史典故或传说以集中反映中国饮食文化特色的“佛跳墙”。一个好的菜名翻译，既要符合西方菜肴的命名习惯，又要突出中国文化的特点，同时遵循语言翻译原则和方法。在前人研究的基础上，并参考了大量的文献之后，笔者总结出了如下常用的中国菜名英译的原则和方法。
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1.菜名英译的原则
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（1）对极具中国民族传统特色的菜，采用音译原则。
我国译者在翻译外围菜的过程中，经常采用音译的方式。比如hamburger音译成“汉堡包”，sandwich音译成“三明治”。这样音译的菜名保持了外国的饮食文化，有助于国人对外国的了解。音译更能让外国友人了解中国菜的文化内涵，对于加强中外文化交流是有利的。就像我国已经接受了“麦当劳”和“肯德基”等西方快餐一样，中国的Jiaozi，tofu等中国词汇也已经被西方人接受。因此在翻译此类名名称时，就可用音译，以保持原有的风味特色和中国的文化特征。西方国家一些餐馆菜名音译以广东话发音基础，已成为约定俗成的用语，如炒粉chow fun、炒饭chow fan等，已为西方人所接受。为便于西方人理解，译者在翻译时最好沿用这种译法，例如扬州炒饭Yangzhou chow fan。
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（2）对展示地名类型的菜，采用音译加释义原则。
中国地域广阔人口众多，在长期的历史发展过程中，生活在不同地域的人们逐渐形成具有本地域特征的饮食文化、烹调方法和菜肴口味。翻译这类展示地名类型的菜名时，译者可
采用音译地名加释义口味的方法，这样可以让外国人更好地了解中国不同地域的饮食文化。例如湖南牛肉（Hunan Beef）thin slices of beef sauced with black mixed vegetables in beef ’s spicy hot pepper sauce。 党员存在的问题及整改措施
（3）对菜名中包含原料的菜，采用直译原则。
如果中国菜名中包含了原料的名称，英泽时译者就可以直接按中文菜名译出其意。例如“叫花鸡”这道菜的名字里有“鸡”这一原料，可直译为Beggar’s Chicken；“东坡肉”这道菜的名字眼有“猪肉”这一原料，可直译为Dongpo Pork。
（4）对菜名字面意思不易理解的，采用意译原则。
中国菜名有着深刻的文化内涵，别说外国人，就是普通的中国人也常遇到看得懂菜名却弄不懂到底是什么的情况。比如“白云风爪”这道菜其实就是白醋腌鸡爪，如果按菜名的字面意思译成White vinegar and Phoenix Paws，外国客人根本就不明白这到底是什么菜，如果译成pickled chicken paws，就不会让他们疑惑了。例如芙蓉燕窝（Sweet Bird Nests Soup with Egg White）、凤凰玉米羹（Corn and Egg Soup）等。 2.翻译方法
（1）找出中心词。
英译时，中文菜中的主料往往当做中心词，刀法和配料围绕这个主料起修饰作用。中国烹饪中有各种刀法，比如切、剔、剁、劈等。中国菜肴形状特点也多样，例如块、条、泥末、丝、丁、丸、卷、片等。这都使得菜名英译难度加大，但掌握适当规律和方法后，就不那么难处理了。它们可以与主料名称一起构成中心词体现主料的形状，继而展现出菜名的技艺和手感。例如肉丸（meat balls）。蛋卷（egg rolls）和鹅肉干（diced goo）等。
