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食品安全管理人员考试题库一级答案 食品安全管理员考试答案100题篇一
一、判断题（每10道题为一个章节）
1．坚持“管理、装备、培训”三并重，是我国煤矿安全生产的基本原则。（√）
2．我国在煤矿安全管理工作中，坚持“谁投资、谁受益、谁负责安全”的原则。（√）
3．煤矿矿长或者其他主管人员拒不执行煤矿安全监察机构及其煤矿安全监察人员的安全监察指令的，由煤矿安全监察机构给予批评教育；造成严重后果的，给予罚款。（×）
4．建立、健全财务管理制度，是企业取得安全生产许可证必须具备的安全生产条件之一。（×）5．主要负责人和安全生产管理人员经考核合格，是企业取得安全生产许可证必须具备的安全生产条件之一。（√）
6．从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识，提高安全生产技 能，增强事故预防和应急处理能力。（√）
7．从业人员发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告；接到报告的人员可以根据生产情况进行处理。（×）
8．特种作业人员必须接受有资质的培训机构的专门培训，经考核合格取得操作资格证书的，方可上岗。（√）
9．因生产安全事故受到损害的从业人员，除依法享有工伤社会保险外，无权再向本单位提出赔偿要求。（×）
10．安全生产责任制是各岗位工作业绩考核的标准之一。（√）
11．根据安全工程的观点，事故仅来源于人的不安全行为。（×）
12．安全文化建设的主要目的，是运用科学的、理智的观点，将“安全第一”的概念变为人们生活中的习惯。（√）
13．人的不安全行为和物的不安全状态是造成事故 的直接原因。（√）
14．企业各级行政正职一直到班长都是安全生产第一责任者。（√）
15．某人与某企业签订了劳动合同，在第一天上班的途中遇到车祸死亡。这个人不享有工伤保险待遇。（×）
16．安全评价是对建设项目或生产经营单位存在的危险因素和有害因素进行识别、分析和评估，为了达到评价的目的，评价单元的划分要求必须一致。（×）
17．安全生产“五要素”是指安全文化、安全法制、安全责任、安全科技和安全管理。（×）
18．生产经营单位主要负责人有责任组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案。（√）19．安全现状评价是针对系统、工程的安全现状进行的安全评价。（√）
20．事故隐患是指作业场所、设备或设施的不安全 状态，人的不安全行为和管理上的缺陷。（√）21．在褶曲构造中，向斜轴部的残存应力要比背斜轴部的大，因此，有瓦斯突出的矿井，向斜轴部是瓦斯突出的危险区。（√）
22．煤层底板等高线的延伸方向就是煤层的走向。（√）
23．通过采掘工程平面图可以了解各项采掘工程的进度、位置等，并可依此进行施工设计、指挥生产、确定开采顺序、实现采掘平衡。（√）
24．一般采煤工作面应与主要裂隙的走向成20°～40°的夹角，以便减少片帮事故。（√）
25．井下采掘工作破坏了原岩应力的平衡状态，会引起岩体内部应力重新分布。（√）
26．采煤工作面单体液压支柱要全部编号管理，牌号清晰，不缺梁、少柱。（√）
28．煤矿井下受水害威胁的地区，必须坚持“预测预报，有疑必探，先探后掘，先治后采”这一原则。（√）29．井下防水闸门不必采用定型设计。（×）30．采掘工作面需要打开隔离煤柱放水时，制定安 全措施后，不必确定探水线进行探水。（×）31．不同厂家生产的或不同品种的电雷管，可以掺混使用。（×）
32．在采煤工作而，可一次装药，分组起爆。（×）33．在一个采煤工作面严禁使用2台发爆器同时进行爆破。（√）
34．电雷管必须由爆破工或在爆破工监护下由其他人员运送。（√）
35．未经导通编号的电雷管可以发放使用。（×）36．被筒炸药具有较高的安全性能和威力大的特点。（×）
37．在爆破施工中，杂散电流、静电感度、雷管、射频感应电等均可引起电爆网路中雷管早爆。（√）38．爆破母线连接脚线、检查线路和通电工作，可以由爆破工和班组长共同操作完成。（×）39．爆破时，通电后出现未爆炸的现象，即为全网路拒爆。（√）例：（12年宝积山炸小窑）40．在有瓦斯或煤尘爆炸危险的采掘工作面，应采 用毫秒爆破。（√）例（红黄兰白绿）
41．煤矿生产中产生的煤尘都具有爆炸危险性。（×）42．煤尘只有呈悬浮状态并达到一定浓度时才有可能发生爆炸。（√）
43．有其他可燃气体的混人往往使瓦斯的爆炸下限降低。（√）
44．因为粉尘是固体，所以飘浮在空气中的煤尘不会降低瓦斯的爆炸下限。（×）
45．开采有瓦斯喷出或有煤（岩）与瓦斯（m氧化碳）突出危险的煤层时，两个工作面之间可以串联通风。（×）
46．有煤（岩）与瓦斯（二氧化碳）突出危险的采煤工作面可以采用下行通风。（×）
47．采区进（回）风巷未贯穿整个采区，或者虽贯穿整个采区，但一段进风、一段回风为煤矿重大安全生产隐患。（√）
48．开采容易自燃和自燃的煤层时，采煤工作面采到停采线时，必须采取措施使顶板冒落严实。（√）49．永久性防火墙的管理，应不定期测定和分析防火墙内的气体成分和空气温度。（×）
50．采用均压技术防灭火时；改变矿井通风方式、主要通风机工况以及井下通风系统时，对均压地点的均压状况不必进行调整；保证均压状态的稳定。（×）
51．《煤矿安全规程》规定：提升钢丝绳必须每季检查一次，对使用中的钢丝绳，应根据井巷条件和锈蚀情况，至少每月涂油一次。（×）（应 ：每日）52．升降物料用的钢丝绳，自悬挂时起18个月进行第一次检验，以后每隔6个月检验一次。（×）（应：12个月）
53．工作水泵和备用水泵的总能力，应能在20h排出矿井24h的最大涌水量。（√）
54．用刮板输送机运送物料时，必须有防止顶人和顶倒支架的安全措施。（√）
55．在煤矿井下36 v及以上电气设备必须设保护接地。（×）（应：全部）
56．保护接地可有效防止因设备外壳带电引起的人身触电事故。（√）
57．橡套电缆的接地芯线，除用作监测接地回路外，不得兼作他用。（√）
58．电气设备的失误主要是由于安装、检修质量不符合标准及使用、维护不当造成的。（√）59．电动机内部有异物、偏轴扫膛以及外部负荷引 起的运行阻力大都会导致电动机过负荷。（√）60．在总回风巷和专用回风巷中可以敷设电缆。（×）
1、危险源可以导致或诱发事故的发生。（对）
2、隐患一定是危险源。（对）
3、危险源辨识等同于隐患排查。（错）
4、供电线路布置不合理属于环境方面危险源。（对）
5、隐患排查是检查已经出现的危险源，排查的目的是为了对危险源进行预先控制。（错）
6、职工安全教育、岗位培训不到位属于人员方面的危险源。（×）
7、管理标准是管理对象管到什么程度就可以消除或控制危险源风险的最低要求。（√）
8、职工进入工作岗位后首先要进行危险源评估再辩识再处理。（x）
9.危险源辨识就是隐患排查(×)
10.危险源辨识是为了明确所有可能产生或诱发事故的不安全因素，辨识的首要目的是为了制造危险源(×)
11.煤矿危险源辨识就是风险评估(×)
12.危险源是指可能造成人员伤亡或疾病，财产损失，工作环境破坏的根源或状态（对)13.危险源最根本的特征是破坏性和潜在性(对)14.职工安全教育、岗位培训不到位属于人员方面的危险源(×)
二、填空题
1．管生产必须管（安全）、谁主管谁负责，这是我国安全生产工作长期坚持的一项基本原则。2.（安全警示标志），一般由安全色、几何图形和图形符号构成，其目的是要引起人们对危险因素的注意，预防生产安全事故的发生。3．根据现行有关规定，我国目前使用的安全色中的（黄色），表示警告、注意。
4．我国目前已经建立的社会保险包括养老保险、失业保险。医疗保险以及工伤保险等。其中（工伤保险）是与生产经营单位的安全生产工作关系最密切的社会保险。
5．矿山建设工程安全设施竣工后，不符合矿山安全规程和（行业技术规范）的，不得验收，不得 投入生产。
6．煤矿不得因从业人员对本单位安全生产工作提出批评、检举、控告或者拒绝违章指挥、强令冒险作业而降低其工资、福利等待遇或者解除与其订立的（劳动合同）。
7．（任何单位或者个人）对事故隐患或者安全生产违法行为，均有权向负有安全生产监督管理职责的部门报告或者举报。
8．煤矿企业的主要负责人对本单位的安全生产工作（负全面）责任。
9．煤矿企业的主要负责人和（安全生产管理人员），应当取得煤矿安全监察机构颁发的安全资格证书。10．煤矿企业应当建立健全从业人员安全教育和培训工作检查制度，每（半年）进行一次自查自纠活动，研究制定整改措施，责任落实到人。
11．从安全生产来看，危险源是可能造成人员伤害、职业相关病症、财产损失、作业环境破坏或其他损失的（根源）或状态。12．生产经营单位为了保证安全资金的有效投入，应编制安全技术措施计划，其核心是落实（安全技术措施）。
13．如果一种危险物具有多种事故形态，且它们的事故后果相差悬殊，则按后果最严重的事故形态考虑，这是（最大危险）原则。
14．根据《生产安全事故报告和调查处理条例》规定，特别重大事故是指造成（30）人以上死亡事故。15．对企业发生的事故，坚持（四不放过）原则进行处理。
16．“三同时”是指安全设施与主体厂程同时设计、同时施工、（同时投入生产和使用）。
17．安全评价中常用（导致事故的直接原因）和参照事故类别的方法进行分类。
18．故障树也称事故树，是一种描述事故（c）的有方向的树，是安全系统工程中的重要的分析方法之一。
19．隐患是指技术系统中存在的各种能量形态客观的（c）。
20．生产安全事故责任者所承担的法律责任主要形式包括（行政责任和刑事责任）。21．煤系（综合柱状图）可以说明井田内煤层的层数、厚度、层间距、标志层特征、煤层顶底板岩性，含水性等主要特征。
22．《煤矿安全规程》第四十一条规定，靠近掘进工作面（10）m内的支护在爆破前必须加固。23．《煤矿安全规程》规定，立井井筒与各水平车场的连接处，必须设有专用的（人行道），严禁人员通过提升间。
24．煤层顶板悬露时间越长，煤层顶板压力（越大）。25．最大控顶距与最小控顶距之差是（放顶步距）。26．采空区顶板处理最常用的方法是（全部垮落法）。27．破碎顶板容易发生局部漏顶现象，如果得不到及时支护，易发生工作面（漏冒型）冒顶事故。28．《煤矿安全规程》第二百五十九条规定，相邻矿井的分界处，必须留（防水煤柱）。
29．探水或接近积水地区掘进前或排放被淹井巷的积水前，必须编制（探放水设计），井采取防止瓦斯和其他有害气体危害等安全措施。
30．井下用机车运送爆炸材料时，行驶速度不得超过（2）m/s。
31．携带爆炸材料上、下井时，在每层罐笼内搭乘的携带爆炸材料的人员不得超过（4）人，其他人员 不得同罐上下。
32．低瓦斯矿井的煤层采掘工作面、半煤岩掘进工作面必须使用安全等级不低于（二）级的煤矿许用炸药。
33．炸药爆炸的三要素：1.放出大量的热能；2.反应速度快；3.（生成大量的气体）。
35．判断井下发生爆炸事故时是否有煤尘参与的重要标志是（粘焦）。
36．与无露头煤层相比，有露头煤层内的瓦斯含量（小）。
37．煤矿企业每年必须至少组织（1）次救灾演习。38．区域性防突措施主要有（开采保护层）和预抽煤层瓦斯两种。
39．局部通风机实行的“三专”供电，即专用变压器、（专用开关）、专用线路。
40．瓦斯在一定压力下以游离和（吸附）两种状态赋存在煤体中。
41．两机车或两列车在同一轨道同一方向行驶时，必须保持不少于（100）m的距离。
42．漏电闭锁装置的主要作用是对（未送电）的供电干线或分支线的对地绝缘状态进行监视。43．热继电器主要用于电动机的（过负荷）保护。44．井下选择高压动力电缆截面时，应按最大运行方式下发生（三相短路）故障，校验电缆的热稳定性。45．提升机盘型闸液压制动系统（残压）过大将直接影响提升机制动力的大小，严重时会出现刹不住车现象。
46．严禁井下配电变压器中性点（直接）接地。47．矿用隔爆型电气设备的标志为（exdⅰ）。48．井下防爆型的通信、信号和控制等装置，应优先采用（本质安全）型。
49．采煤工作面瓦斯管理的重点是（回风隅角）瓦斯。50．选择开采保护层时，应先选择开采（无突出危险煤层）。
51．火势较大的明火火灾的处理关键是（正确调动风流）。
52．重大灾害事故的共性之一是具有（继发性）。53．在煤矿井下生产过程中，如发生人员骨折，其他人员应采用（先固定后搬运）的急救原则。54．对前臂开放性损伤，大量出血时，上止血带的部位应在（上臂中上1/3处）。
55．对小腿动脉出血，止血带的部位应在（大腿的中下1/3处）。56．创伤急救必须遵守“三先三后”的原则，对窒息或心跳呼吸刚停止不久的病人应该（先复苏后搬运）。57．煤与瓦斯突出矿井掘进工作面局部通风机应采用（压入式）通风。
58．采用载体催化元件的甲烷检测设备每（7）天，必须使用校准气样和空气样凋校一次。
59．高瓦斯矿井采掘工作面每班至少检查（3）次瓦斯。
60．局部通风机和开关附近10m以内瓦斯地度积聚不超过（0.5）％时，方可人工开动局部通风机。
1、煤矿危险辨识从(人的不安全因素)、(物的不安全状态)、(环境的不安全因
素)和(管理缺陷)四方面考虑。
2、危险源监测是在生产过程中对已辨识出的危险源进行（监测）、（检查），并及时向管理部门反馈危险源动态信息的过程。
3、煤矿本质安全管理是指在一定的经济与技术条件下，在煤矿全生命周期过程中对系统中已知规律的危险源进行（辨识）、（评价）、（分级），进而对其进行（消除）、（减小）、（控制），实现煤矿（人—机—环—管系）统的最佳匹配，使事故损失降低到 人们期望值和社会可接受水平的风险管理 过程。
4、危险源是可能导致（伤害）或（疾病）、（财产损失）、（工作环境破坏）或这些情况组合的根源或状态。
5、危险源辨识就是（辨识危险源的存在并确定其特性）的过程。
6、危险源辨识是为了明确所有可能产生或诱发事故的不安全因素，辨识的首要目的是为了对危险源进行（预先控制）。
三、选择题
1．生产经营单位必须执行依法制定的保障安全生产的（b）。
a．行业标准
b．国家标准或者行业标准
c．地方标准
2．生产经营单位的安全生产规章制度所约束的对象是（c）。
a．管理人员
b．主要负责人
c．所有从业人员 3．在生产活动中，为消除能导致人身伤亡或造成设备、财产破坏以及危害环境的因素而制定的具体技术要求和实施程序的统一规定是指（b）。a．安全法规
b．安全操作规程
c．规章制度
4．我国目前常用的安全警示标志中的（c），以绿色为背景的长方几何图形，配以白色的文字和图形符号，并标明目标的方向。
a．警告标志
b．指令标志
c．提示标志 5．煤矿主要负责人受到刑事处罚或者撤职处分的，自刑罚执行完毕或者受处分之日起，在（c）不得担任任何生产经营单位的主要负责人。a．一年内
b．三年内
c．五年内
7．《安全牛产许可证条例》规定：安全生产许可证的有效期为（c）年。a．
1b．
2c．3 8．矿山建设工程安全设施竣工后，不符合矿山安全规程和（a）的，不得验收，不得投入生产。a．行业技术规范
b．国家标准
c．地方标准
9．因生产安全事故受到损害的从业人员，除依法享有工伤社会保险外，依照有关民事法律尚有获得赔偿的权利的，（c）向本单位提出赔偿要求。a．不能
b．无权
c．有权
10．矿山安全生产责任制的建立是通过确立各级管理机构和人员的（a）来实现的。
a．安全生产职责
b．安全生产权利
c．安全生产义务
11．人本原理体现了以人为本的指导思想，包括三个原则，下列不包括在人本原理中的原则是（a）。a．安全第一原则
b．动力原则
c．能级原则
d．激励原则
12．在建设项目可行性研究阶段，实施建设项目安全（c）。
a．专项评价
b．现状评价
c．预评价
d．初步评价
13．用人单位购买的劳动防护用品必须具有生产许 可证编号、产品合格证和安全鉴定证，购买的防护用品须经本单位（d）部门验收。
a．质检
b．劳资
c．财务
d．安全 14．生产经营单位应对重大危险源建立实时的监控（d），对危险源对象的安全状况进行实时监控。a．信息网络系统
b．管理系统
c．虚拟现实系统
d．预警系统
15．安全评价中常用（b）和参照事故类别的方法进行分类。
a．系统分析
b．导致事故的直接原因
c．导致事故的间接因素
d．相关事故的借鉴 16．安全文化是人类在生产、生活、生存活动中，为保护身心安全与健康所创造的有关（a）的总和。a．物质财富和精神财富
b．安全知识和文化知识
c．规章制度和法律法规
17．关于现代安全管理方法，不正确的说法是（b）。a．现代安全管理方法也叫“问题发现型”方法
b．现代安全管理方法也叫事后法
c．现方法也叫事先法
18．对于事故的预防与控制，安全技术对策着重解决物的不安全状态问题，安全教育对策和（d）对策则主要着眼于人的不安全行为问题。a．安全技术
b．安全原理
c．安全规则
d．安全管理
19．作为防止事故发生和减少事故损失的安全技术（a）是发现系统故障和异常的重要手段。a．安全监控系统
b．安全警示系统
c．安全管理系统
d．安全评价系统
20．安全检查表是事先对系统加以剖析，列出各层次的（d），确定检查项目，并把检查项目按系统的组成顺序编制成表，以便进行检查。
a．组成部分
b．要点
c．安全状态
d．不安全因素
21．等高线间距大致相等，表明煤岩层的（b）。a．走向稳定
b．倾角接近一致
c．单斜构造
22．井上下对照图以（a）为底图。a．地形图
b．等高线图
c．平面图 23．采煤工作面遇倾向或斜交断层时，如断层落差不大，则可用（a）进行回采。
a．平推的方法
b．重新开切眼的方法
c．挑顶的方法
d．卧底的方法 24．巷道支承压力是由于（a）。
a．开掘巷道后自然形成的b．支护引起的 c．岩体内固有的
25．《煤矿安全规程》第四十四条规定，软岩使用锚杆支护时，必须（c）锚固。a．部分
b．全断面
c．全长
26．倾斜巷道支架的迎山角用应符合以下规定：合格：偏差（a），不得退山。优良：偏差：+0.5°，不得退山。
a．+1°
b．±1°
c．－1°
27．严重冲击地压厚煤层中双巷掘进时，两条平行巷道之间的煤柱不得小于（b）m。a．
5b．8
c．10 28．拱形巷道拱的作用主要是承受（a）。a．顶压
b．侧压
c．底压
29．《煤矿安全质量标准化标准》规定，液压支架初撑力不低于规定值的（a）％。a．80
b．85
c．90 30．《煤矿安全规程》第二百八十九条规定，预计水压较大的地区探水时，深水钻进之前，必须先安好（c）和控制闸阀，进行耐压试验，达到设计承受的水压后，方准继续钻进。
a．水压计
b．水表
c．孔口管
31．爆炸材料必须装在耐压和抗撞冲、（c）、防静电 的非金属容器内。
a．防火
b．防盗
c．防震
32．炮眼深度超过1m时，封泥长度不得小于（b）。a．0.3m
b．0.5m
c．眼深的1/2 33．爆破时爆破母线与电缆、电线、信号线应分别挂在巷道的两侧。如果必须挂在同一侧，爆破母线必须挂在电缆的下方，并应保持（b）m以上的距离。
a．0.2b．0.3c．0.5 34．各矿对（a）必须实行统一管理、发放，必须定期校验各项性能参数，不符合规定的严禁使用。a．发爆器
b．雷管导通仪
c．电雷管测试仪
35．为了防止爆破材料散落丢失、被盗，爆破作业人员领到爆破材料后，应（c）送到爆破作业地点，不得转给他人，禁止乱丢、乱放。
a．有专人护送
b．可以停留一定时间
c．直接
36．下列哪种物质不能降低瓦斯的爆炸下限浓度（c）。
a．氢气
b．煤尘
c．惰性气体
d．硫化氢 37．下列属于减尘措施的是（d）。
a．转载点喷水降尘
b．放炮喷雾
c．巷道净化水幕
d．煤层注水
38．从煤的变质程度来讲，生成瓦斯量最大的是（d）。
a．褐煤
b．焦煤
c．贫煤
d．无烟煤 39．瓦斯抽放时，如利用瓦斯，则瓦斯浓度不得低于（a）％。
a．30
b．1
5c．20
d．25 40．井下爆破时产生的火焰不能引燃瓦斯，是因为（c）。
a．能量不足
b．缺氧状态
c．火焰存在时间短
d．瓦斯浓度不在爆炸区间内
41．采掘工作面风流中二氧化碳浓度达到（d）％时，必须停止工作，撤出人员，查明原囚，制定措施，进行处理。
a．0.5
b．0.75
c．1.0
d．1.5 42．矿井必须建立测风制度每（b）天进行1次全面的测风。
a．5
b．10
c．20
d．30 43．生产矿井主要通风机反风时，当巷道中的风流方向改变后，主要通风机的供给风量不得小于正常 以风量的（b）％。
a．30
b．40
c．50
d．60 45．从防自燃火灾角度出发，对通风系统的要求是通风压差小、（d）。
a．风速大
b．风量大
c．阻力大
d．漏风少
46．提升装置装设的限速保护装置是用来保证提升容器到达终端位置时的速度不超过（c）m/s。a．0.5b．
1c．
2d．3 47．提升绞车的盘式制动闸的空动时间不得超过（b）s。
a．0.1
b．
3c．0.5
d．0.6 48．采煤机换截齿或距滚筒上下（c）m内有人工作时，都必须切断电源，打开采煤机隔离开关和离合器。
a．1
b．2
c．3
d．4 49．下列说法中，错误的是（b）。
a．外壳严重形成出现裂缝为失爆
b．隔爆接合面严重锈蚀为失爆，可涂油漆防锈
c．外壳内随意增加元件使电气距离少于规定值造成失爆
d．电缆进、出口没有使用合格的密封圈易造成失爆 50．电气设备的防护等级是指（c）。
a．绝缘等级
b．防爆等级
c．外壳防水和防外物的等级
d．外壳表面温度允许等级 51．本质安全型防爆电源（a）。
a．必须与其防爆联检合格的本质安全型负载配套使用
b．可以与其他本质安全型防爆电源并联使用
c．可以与其他本质安全型防爆电源串联使用
d．可以配接各种负载
52．下列保护中下属于煤矿井下安全用电三大保护的是（c）。
a．过流保护
b．保护接地
c．欠压保护 53．井下必须选用取得煤矿矿用产品（a）标志的阻燃电缆。
a．安全
b．防爆
c．一般
54．矿井中的电气信号，除信号集中闭塞外应能（c）发声和发光。
a．连续
b．交替
c．同时
55．井下电力网的（a）不得超过其控制用的断路器在井下使用的开断能力。并应校验电缆的热稳定性。
a．短路电流
b．过负荷电流
c．工作电流 56．发生在下行风流中的火灾，产生的火风压不会 使火源所在巷道风路中（a）。
a．风量增加
b．风量减小
c．风流逆转 57．重大事故应急救援体系应实行分级响应机制，其中三级响应级别是指（d）。
a．需要多个政府部门协作解决的b．需要国家的力量解决的c．只涉及一个政府部门权限所能解决的d．必须利用一个城市所有部门的力量解决的
58．应急响应是在事故发生后立即采取的应急与救援行动，其中包括（b）。
a．应急队伍的建设
b．信息收集与应急决策
c．事故损失评估
d．应急预案的演练 59．现场急救应优先转运（b）。
a．已死亡的病人
b．伤情严重但救治及时可以存活的伤员
c．经救护后伤情已基本稳定的伤员 60．将伤员转运时，应让伤员的头部在（b），救护人员要时刻注意伤员的面色、呼吸、脉搏，必要时要及时抢救。
a．前面
b．后面
c．前面、后面无所谓
61.国家安监总煤调（2010）121号文规定，煤矿有（c）特种作业人员。a 10，b 11，c 12 62.煤矿防突作业、探放水作业、职业危害因素监测作业是否均属于煤矿特种作业。（a）a 是
b不是
c部分是
63.某釆煤工作面上隅角岀现高温，但不超过26度。（b）
a危险源，b隐患，c正常
四、简答 初训
1、请简述安全生产方针的内涵。
2、依据《安全生产法》，生产经营单位的安全生产管理人员的职责是什么？
3、事故等级是如何划分的？
4、煤矿安全管理的常用方法有哪几种？
5、什么是安全目标管理制度？
6、安全评价的程序是什么？
7、采区通风现场检查的重点是什么？
8、预防基本顶来压时的压垮型冒顶事故的措施有哪些？
9、局部通风机安全检查的重点是什么？
10、如何预防残爆、爆燃和迟爆事故？ 复训
1、《生产安全事故应急预案管理办法》中对应急预案的实施有哪些规定？
2、《生产安全事故信息报告和处置办法》中规定报告事故信息应包括哪些内容？
3、《矿山安全法》的主要内容包括哪些？
4、《煤矿安全监察条例》中确立的法律制度有哪几项？
5、《国务院关于预防煤矿生产安全事故的特别规定》的核心内容是什么？
6、生产经营单位的主要负责人未履行安全生产管理职责的法律责任是什么？、7、煤矿安全管理的内容包括哪几方面？
8、矿井瓦斯 防治的“十二字方针”是什么？
9、简述实现高产高效综合采煤的主要技术途径。
10、简述高产高效综合采煤的主要设备选型及总体配套原则。29
食品安全管理人员考试题库一级答案 食品安全管理员考试答案100题篇二
餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库
（共200题，其中判断100题，单选50题，多选50题）
一、判断题（共100题）
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对）
3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）
4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）
5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）
7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）
8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）
9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）
12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）
14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）
15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）
16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对）
17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）
18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对）
19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）
20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错）
21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）
22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对）
23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）
24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）
25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）
26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）
27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错）
28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错）
29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对）
30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）
31.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）
32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（对）
33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（对）
34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对）
35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）
36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）
37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）
38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）
39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）
40.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）
41.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）
42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（错）
43.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）
44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）
45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）
46.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（对）
47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（错）
48.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（错）
49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）
50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）
51.专间的温度应不高于30℃。（错）
52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（错）
53.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（错）
54.可以使用甲醛泡发海产品。（错）
55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）
56.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。（错）
57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（错）
58.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）
59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（对）
60.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。（对）
61.“专间”内不得设置明沟。（对）
62.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对）
63.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错）
64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（错）
65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（对）
66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（对）
67.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）
68.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（对）
69.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）
70.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（对）
71.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（错）
72.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。（对）
73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（对）
74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（对）
75.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（错）
76.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）
77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。（错）
78.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（错）
79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）
80.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。（对）
81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。（对）
82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（对）
83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（对）
84.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（错）
85.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（对）
86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。（对）
87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）
88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（对）
89.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。（对）
90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（对）
91.食品处理区内可以设置卫生间。（错）
92.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对）
93.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（对）
94.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（对）
95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。（对）
96.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（错）
97.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。（对）
98.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（错）
99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。（错）
100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（对）
二、单项选择题（共50题）
1.有关食品安全的正确表述是（b）
a.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
b.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
c.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
d.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（c）
a.食品安全标准是鼓励性标准
b.食品安全标准是推荐性标准
c.食品安全标准是强制性标准
d.食品安全标准是自愿性标准
3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（d）
a.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
b.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
c.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
d.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（d）
a.可以经营所有品种的野生河鲀
b.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
c.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
d.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（a）个工作日内提出复检申请
a．7
b.10
c.15
d.30
6.餐饮服务提供者在一年内累计（b）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
a.2
b.3
c.4
d.5
7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（a）
a.先承担民事赔偿责任
b.先缴纳罚款罚金
c.减少赔偿金额和罚款金额 d.不予赔偿和缴纳罚款罚金
8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（a）
a.《餐饮服务食品安全操作规范》
b.《食品安全管理体系餐饮业要求》（gb/t27306）
c.《质量管理体系要求》（gb/t19001）
d.五常法、六t法
9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（d）
a.生食类食品
b.裱花蛋糕；
c.所有冷食类食品；
d.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（b）
a.清洁操作区
b.准清洁操作区
c.一般操作区
d.以上都不是
11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（b）
a.3个月
b.6个月，没有明确保质期的不少于24个月
c.12个月
d.18个月
12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（c）
a.食品的名称
b.食品的生产日期或生产批号
c.食品的成分或者配料表
d.保质期
13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（d）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
a.2
b.3
c.4
d.5
14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（a）
a.切酱牛肉b.切生牛肉c.炖牛肉d.洗生牛肉
15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（c）
a.药品
b.任何中药材
c.按照传统既是食品又是中药材的物质
d.少数西药
16.下列不属于食品原料的物质是（a）
a.罂粟壳
b.黑胡椒
c.桔子罐头
d.中式腊肠
17.下列关于过期食品处置措施正确的是（c）
a.尽快使用
b.降价销售
c.禁止使用
d.混合使用
18.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（a）小时
a.1
b.2
c.4
d.24
19.全国食品安全的投诉举报电话是（a）
a.12315
b.12320
c.12331
d.123620.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（a）
a.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
b.清扫现场，搞好室内外卫生
c.废弃剩余食品
d.调换加工人员
21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（d）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
a.5年内
b.10年内
c.20年内
d.终身
22.食品安全管理人员每年应接受不少于（d）小时的食品安全集中培训
a.12
b.24
c.30
d.40
23.留样食品的留样数量不少于（d）克
a.20
b.50
c.75
d.125
24.易引起组胺中毒的鱼类是（b）
a.河豚鱼
b.青皮红肉海产鱼
c.带鱼
d.甲鱼
25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（a）
a.家禽及蛋类
b.蔬菜及水果
c.水产品
d.乳及乳制品
26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（c）
a.家禽及蛋类
b.蔬菜及水果
c.海产品
d.乳及乳制品
27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素b1的食品是（d）
a.家禽及蛋类
b.蔬菜及水果
c.水产品
d.花生、玉米
28.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（d）分钟以上
a.1
b.2
c.3
d.5
29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（c）
a.花螺
b.黄泥螺
c.织纹螺
d.田螺
30.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（d）分钟以上
a.10
b.15
c.20
d.30
31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（c）
a.－15℃～0℃
b.0℃～9℃
c.8℃～60℃
d.61℃～70℃
32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（d）
a.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
b.防止食品在储存、运输过程中受到污染
c.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
d.将食品与有毒有害物品一起运输
33.留样食品应保留（d）小时以上
a.12
b.24
c.36
d.48
34.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（c）
a.粗加工场所
b.切配场所
c.专间
d.餐用具清洗消毒场所
35.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（b）mm的金属隔栅或网罩
a.6
b.10
c.18
d.25
36.接触直接入口食品的从业人员应当（b）进行一次健康检查
a.每6个月
b.每1年
c.每18个月
d.每2年
37.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（c）
a.营业执照
b.酒类流通许可证
c.食品经营许可证
d.税务登记证
38.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（a）
a.到下次监督检查时
b.3个月
c.6个月
d.2年
39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（d）℃
a.50℃
b.60℃
c.65℃
d.70℃
40.以下哪种情形可免予处罚（a）
a.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
b.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
c.生产经营掺假掺杂的食品
d.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（c）内不得再次申请食品经营许可
a.3个月
b.6个月
c.1年
d.2年
42.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（b）元罚款
a.1千～1万
b.2千～1万
c.5千～1万
d.5千～2万
43.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（c）元罚款
a.5千～5万
b.5千～3万
c.2千～3万
d.2千～2万
44.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（d）个工作日前，向原发证部门提出申请
a.10
b.20
c.25
d.30
45.餐饮服务提供者应在（c）位置公示食品安全投诉举报电话
a.会议室
b.负责人办公室
c.就餐场所醒目位置
d.加工操作间
46.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（b）
a.可以以罚代刑
b.依法追究其刑事责任
c.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
d.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（a）
a.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
b.保持食品加工操作场所清洁
c.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
d.避免生食品与熟食品接触
48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（d）
a.尽量缩短食品存放时间
b.尽量当餐食用加工制作的熟食品
c.尽快使用完购进的食品原料
d.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
49.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（a）
a.每4小时
b.每5小时
c.每6小时
b.每8小时
50.以下关于食品召回的做法中错误的是（b）
a.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
b.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
c.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
d.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
三、多项选择题（共50题）
1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（abcd）
a.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
b.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
c.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
d.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（abcd）
a.病死的 b.毒死的 c.死因不明的
d.未经检验或者检疫不合格的
3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ab）
a.隐瞒、谎报、缓报事故信息
b.隐匿、伪造、毁灭有关证据
c.配合事故调查处理
d.积极救治中毒人员
4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（abcd）
a.进入生产经营场所实施现场检查
b.对生产经营的食品等进行抽样检验
c.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
d.查封违法从事生产经营活动的场所
5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（abd）
a.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪
b.生产、销售有毒、有害食品罪
c.生产、销售不符合安全标准的产品罪
d.生产、销售伪劣产品罪
6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（abcd）
a.原料腐败变质
b.加工过程发生生熟交叉污染
c.从业人员带菌污染食品
d.食品未烧熟煮透
7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（abc）
a.生、熟食品混存混放
b.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
c.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
d.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（abd）
a.吊销《食品经营许可证》
b.责令停业
c.责令改正，给予警告
d.较大数额罚款
9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ad）
a.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
b.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
c.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
d.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（abd）
a.煮沸或蒸汽消毒
b.红外线加热消毒
c.紫外线消毒
d.用含氯消毒药物消毒
11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ab）
a.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
b.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
c.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
d.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/l以上的消毒液中浸泡3分钟
12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（abcd）
a.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
b.食用了含禁用农药的蔬菜
c.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
d.误将亚硝酸盐当作食盐
13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（abc）
a.防止食品受到病原菌污染
b.控制病原菌繁殖
c.杀灭病原菌
d.在食品中添加抗生素
14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（abcd）
a.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
b.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
c.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
d.严格执行加工人员个人卫生制度
15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（cd）
a.食品添加剂
b.餐饮具
c.有毒物品
d.有害物品
16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（abcd）
a.设置独立的排风设置
b.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等
c.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录
d.保持清洁卫生，无污物、无垃圾
17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（abcd）
a.食品的名称、规格、净含量
b.食品的生产日期、保质期
c.生产者的名称、地址、联系方式
d.生产许可证编号、产品标准代号
18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（abc）
a.硼砂
b.罂粟壳
c.酸性橙（金黄粉）
d.柠檬黄
19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（abcd）
a.吊白块
b.甲醛
c.苏丹红
d.三聚氰胺
20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（abcd）
a.罚款
b.吊销许可证
c.行政拘留
d.判刑
21.专间内需要有下列哪项专用设施（abcd）
a.冷藏设备
b.空气消毒设施
c.工具清洗消毒设施
d.独立的空调设施
22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（ad）
a.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
b.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款
c.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
d.构成犯罪的，依法追究刑事责任
23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（abc）
a.发热
b.腹泻
c.皮肤伤口或感染
d.头晕
24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（abc）
a.标记明显
b.结构密闭
c.易于清洁
d.材质透明
25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（ab）
a.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
b.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
c.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
d.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
26.下列有关备餐操作的要求中正确的是（abc）
a.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
b.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
c.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
d.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（abcd）
a.处理食物前
b.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
c.使用卫生间后、处理动物或废弃物后
d.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（abcd）
a.宣传普及食品安全法律法规及知识
b.连锁经营与配送
c.采用食品安全管理先进技术和管理规范
d.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（abcd）
a.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾
b.伤寒和副伤寒
c.病毒性肝炎（甲型、戊型）
d.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（acd）
a.建立餐厨废弃物处置管理制度
b.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清
c.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
d.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况
31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（ab）
a.亚硝酸钠
b.亚硝酸钾
c.硫酸铝钾
d.硫酸铝铵
32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（abc）
a.留样食品名称
b.留样时间
c.留样人员
d.加工人员
33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（bc）
a.加工制作冷食类食品
b.加工制作生食类食品
c.加工制作裱花蛋糕
d.加工制作饮料
34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ab）
a.穿戴清洁的工作衣帽
b.头发不外露
c.留长指甲，涂指甲油
d.饰物外露
35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（abcd）
a.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，b.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患
c.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故
d.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任
36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（abcd）
a.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
b.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
c.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
d.具有合理的设备布局和工艺流程
37.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（cd）
a.可以添加西药
b.可以添加中草药
c.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
d.不添加药品
38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（abcd）
a.具有实体店
b.取得食品经营许可证
c.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营
d.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（abcd）
a.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假
b.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染
c.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施
d.委托具备相应能力的企业送餐
40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（abcd）
a.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
b.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
c.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
d.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ac）
a.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
b.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
c.从业人员洗手消毒后加工熟食
d.在专间或专用场所内加工直接入口食品
42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（ab）
a.食品
b.食品洗涤剂、消毒剂
c.桌椅板凳
d.杀虫剂
43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（abcd）
a.查验供货者的许可证、食品检验合格证明
b.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
c.按规定索取并留存购物凭证
d.按规定记录采购食品的相关信息
44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（abc）
a.未经更衣洗手直接进入加工间
b.将私人物品带入食品处理区
c.在食品处理区内吸烟、饮食
d.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（acd）
a.细菌性食物中毒
b.食品口感不好
c.食源性寄生虫病
d.食源性肠道传染病
46.将食品离地离墙贮存是为了（bcd）
a.便于存取
b.通风防潮
c.防止有害生物藏匿
d.便于检查和清洁
47.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（abc）
a.没收违法所得
b.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
c.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款
d.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款
48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（bcd）
a.责令改正，给予警告
b.责令停产停业，并处2千～5万元罚款
c.情节严重的，吊销许可证
d.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（abd）
a.腐败变质的食品
b.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
c.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
d.营养成分不符合食品安全标准的食品
50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（bc）
a.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
b.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
c.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
d.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
食品安全管理人员考试题库一级答案 食品安全管理员考试答案100题篇三
1.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
a.食品安全监督管理信息 b.食品安全风险监测信息 c.食品安全风险评估结果 d.食品安全风险监测科学数据
正确答案：c您的选择：未选择
2.发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。
a.发现的食品生产经营者 b.出口生产企业 c.进口商 d.代理商
正确答案：c您的选择：c 3.从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
a.一切食品 b.高风险食品
c.接触直接入口食品 d.散装食品
正确答案：c您的选择：未选择
4.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。
a.国务院质检部门 b.农业部
c.国务院标准化行政部门 d.国务院食品药品监督管理
正确答案：d您的选择：d 5.食品检验报告应当加盖（）
a.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章
b.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 c.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 d.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章
正确答案：a您的选择：a 6.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。
a.市场价格 b.出厂价格 c.协议价格 d.成本价格
正确答案：a您的选择：a 7.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。
a.二千元以下
b.二千元以上一万元以下 c.五千元以下
d.二千元以上二万元以下
正确答案：a您的选择：a 8.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。
a.日常监督 b.风险分级 c.信用分类 d.动态
正确答案：b您的选择：b 9.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
a.有权 b.可以 c.依法 d.应当
正确答案：c您的选择：c 10.国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
a.商务行政管理 b.卫生行政 c.农业行政
d.食品药品监督管理
正确答案：d您的选择：d 11.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。
a.五千元以上五万元以下 b.二千元以上一万元以下 c.五千元以下 d.二千元以下
正确答案：d您的选择：d 12.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：
a.对婴幼儿无害 b.对成人无害 c.对人体安全无害 d.对环境无害
正确答案：c您的选择：未选择
13.食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
a.法律法规 b.章程 c.合同 d.协会决议
正确答案：b您的选择：未选择
14.（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
a.卫生行政
b.食品药品监督管理 c.公安 d.质量监督
正确答案：d您的选择：未选择
15.食品（）对其生产经营食品的安全负责。
a.企业 b.生产者 c.生产经营者 d.从业者
正确答案：c您的选择：未选择
16.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
a.县级以上食品药品监管部门 b.食品安全监管部门
c.卫生行政或食品药品监管部门 d.卫生行政部门
正确答案：d您的选择：未选择
17.违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：
a.五千元以下
b.五千元以上五万以下 c.五万以上十万元以下 d.十万元以上
正确答案：b您的选择：未选择
18.尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。
a.5万元，10万元 b.10万元，20万元 c.10倍，20倍 d.15倍，30倍
正确答案：d您的选择：未选择
19.对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、a.食品药品监管部门 b.质检部门
c.标准化行政部门 d.卫生行政部门
正确答案：a您的选择：未选择
20.行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
a.5日 b.7日 c.10日
d.15日
正确答案：c您的选择：未选择
21.生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以()定罪处罚。
a.生产销售不符合安全标准的食品罪 b.生产销售劣质食品罪 c.生产销售“三无”食品罪 d.生产、销售有毒、有害食品罪
正确答案：a您的选择：未选择 22.食品企业()应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持()；
a.生产前 清洁 b.生产结束后 清洁 c.生产时 清洁 d.生产前 整洁
正确答案：b您的选择：未选择
23.食品生产企业车间设备的传动部分应有()罩，以便于清洗和消毒。
a.防雨、防尘 b.防水、防尘 c.防鼠、防虫 d.防偷、防盗
正确答案：b您的选择：未选择
24.食品企业加工后的废弃物的存放设施应()，要便于清洗、消毒。
a.密闭 b.带盖
c.密闭或带盖 d.密闭并带盖
正确答案：c您的选择：未选择 25.企业应对员工进行()和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
a.岗前培训 b.岗前体检 c.安全宣贯 d.定期体检
正确答案：a您的选择：未选择
26.企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的()、车间洁净度控制等
a.半成品检验记录、温度控制 b.成品检验记录 c.温度时间控制 d.正确答案：a您的选择：未选择
27.容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以()的形式标示沥干物（固形物）的含量
a.质量 b.质量分数
c.质量或者质量分数 d.质量和质量分数
正确答案：c您的选择：未选择
28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为()a.2012.10.01 b.2012.12.31 c.2013.01.01 d.2013.03.01 正确答案：c您的选择：未选择
29.生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。
a.光滑
b.无毒、光滑
c.不渗水、不吸水、无毒、防滑
d.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
正确答案：c您的选择：未选择
30.食品生产加工企业对用于生产加工食品的()必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
a.原材料 b.食品添加剂
c.包装材料和容器等 d.其它各项全是
正确答案：d您的选择：未选择
31.对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。
a.企业负责人 b.监督部门 c.乡镇街道 d.食安办
正确答案：a您的选择：未选择
32.食品企业厂区内垃圾、污物收集设施可采用()方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。
a.敞开式 b.密闭式
c.敞开或密闭皆 d.正确答案：b您的选择：未选择
33.经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《()检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。
a.采购物资 b.原辅料 c.材料
d.进货
正确答案：a您的选择：未选择
34.食品标识不得标注下列()内容。
a.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。b.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 c.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
d.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容 正确答案：d您的选择：未选择
35.食品企业使用食品添加剂必须符合 的要求。
a.《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760）
b.《食品营养强化剂使用卫生标准》（gb14880）c.卫生部相关公告 d.其它皆是
正确答案：d您的选择：未选择
36.企业建立销售台帐时应记录产品名称、数量、生产日期、生产批号、()、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。
a.运输车辆信息 b.产品标准
c.购货者名称及联系方式 d.正确答案：c您的选择：未选择
37.原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，()并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
a.离地存放 b.靠墙堆放 c.离墙存放
d.离地、离墙存放
正确答案：d您的选择：未选择
38.下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：
a.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品 b.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品 c.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品 d.所有类别的食品
正确答案：a您的选择：未选择
39.食品生产企业车间的冷水管不宜在()上方通过，防止冷凝水滴入食品。
a.仓库 b.包装间
c.仓库和设备包装台 d.生产线和设备包装台
正确答案：d您的选择：未选择
40.下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是
a.日落黄
b.呈味核苷酸二钠 c.羧甲基纤维素钠 d.柠檬酸
正确答案：d您的选择：未选择 多选题
41.下列哪些属于食品安全标准内容：
a.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
b.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； c.与食品安全有关的质量要求；
d.与食品安全有关的食品检验方法与规程。
正确答案：abcd您的选择：未选择 42.食品召回公告应当包括下列内容：
a.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；
b.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等； c.召回原因、等级、起止日期、区域范围； d.召回的预期效果
正确答案：abc您的选择：未选择
43.行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：
a.被申请人认为需要停止执行的； b.行政复议机关认为需要停止执行的；
c.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的； d.法律规定停止执行的。
正确答案：abcd您的选择：未选择
44.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：
a.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营 b.保证食品安全 c.诚信自律
d.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任
正确答案：abcd您的选择：未选择
45.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。
a.国务院卫生行政部门 b.农业部
c.国务院标准化行政部门 d.国务院食品药品监督管理
正确答案：ab您的选择：未选择
46.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：
a.立即停止生产经营
b.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用
c.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回 d.采取必要的措施防控食品安全风险。
正确答案：abd您的选择：未选择
47.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。
a.食源性疾病 b.食品污染 c.食品风险
d.食品中的有害因素
正确答案：abd您的选择：未选择
48.拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，可能被有关主管部门给予的处罚类型包括：
a.责令停产停业
b.并处二千元以上五万元以下罚款； c.情节严重的，吊销许可证；
d.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。
正确答案：abcd您的选择：未选择
49.下列初次违法情形且不属于情节严重的，应当先责令改正、给予警告的有：
a.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；
b.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；
c.食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理；
d.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；
正确答案：abc您的选择：未选择
50.消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过下列途径解决：
a.与经营者协商和解；
b.请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解； c.向有关行政部门投诉；
d.根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；或者向人民法院提起诉讼。
正确答案：abcd您的选择：未选择
51.生产许可证应当载明下列哪些内容：
a.生产者名称、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所、生产地址、食品类别
b.许可证编号、有效期
c.日常监管机构、日常监督管理人员、投诉举报电话 d.发证机关、签发人、发证日期、二维码
正确答案：abcd您的选择：未选择 52.食品标识应当标注生产者的（）
a.名称 b.地址 c.住所 d.联系方式
正确答案：abd您的选择：未选择
53.预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明()。
a.主要营养成分
b.使用效果
c.主要营养成分的含量 d.治疗功能
正确答案：ac您的选择：未选择
54.食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的 等信息。
a.名称 b.批次 c.用量 d.经销商
正确答案：abc您的选择：未选择
55.能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（）
a.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收； b.饱和脂肪摄入过多有害健康；
c.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10 %； d.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15 % 正确答案：abc您的选择：未选择 56.企业应通过()等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。
a.客户投诉 b.相关部门抽检 c.企业自查
d.竞争对手恶意举报
正确答案：abc您的选择：未选择
57.食品企业采购物资进厂后，应（）存放。
a.封闭 b.分类分区 c.加贴标
d.保持贮存环境
正确答案：bcd您的选择：未选择
58.以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以()字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。
a.“人造”。b.“仿”。c.“强化”。d.“素”。
正确答案：abd您的选择：未选择
59.生产车间进口处应设置()等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。
a.更衣 b.洗手 c.厕所 d.消毒
正确答案：abd您的选择：未选择 60.食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（）
a.食品添加剂产品名称、规格和净含量 b.经销者名称、地址和联系方式 c.成分或者配料表
d.生产日期、保质期限或安全使用期限
正确答案：acd您的选择：未选择 判断题
61.禁止在大众传播媒介或者公共场所发布婴儿乳制品、饮料和其他食品广告。正确答案：错
62.食品生产经营者对应当召回的食品未依照《食品安全法》规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。正确答案：对
63.国家对食品添加剂生产经营实行许可制度。正确答案：错
64.对地方特色食品，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。正确答案：错
65.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。正确答案：对
66.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。正确答案：对
67.食品添加剂不包括营养强化剂。正确答案：错
68.行政处罚决定依法作出后，当事人应当在行政处罚决定的期限内，予以履行。正确答案：对
69.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。正确答案：对
70.食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。正确答案：错
71.酱油可以豁免强制标示营养标签。()正确答案：错
72.营养成分的含量可以使用范围值标示。()正确答案：错
73.接触直接入口食品的人员无需配戴口罩。正确答案：错
74.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。[ ] 正确答案：对
75.应该销毁的食品或半成品是指涉及质量安全指标的项目不合格的，如果仅是感观、或其它项目不合格的，可不销毁。对否？[ ] 正确答案：对
76.申请材料不齐全或者不符合法定形似的，生产许可证申请受理部门应当当场或者在5日内一次告知申请人需要补正的全部内容。[ ] 正确答案：对
77.食品企业应按产品配方及食品添加剂的特性，做好食品添加剂配料工作，防止超范围或超量使用食品添加剂。[ ] 正确答案：对
78.企业不需要对员工进行岗前培训和定期培训[ ] 正确答案：错
79.车间内用于灭菌的紫外灯，应加防护罩。对否？[ ] 正确答案：错
80.车间内裸露食品上方的照明设施应加防护罩，包括紫外灯。对否？[ ] 正确答案：错
食品安全管理人员考试题库一级答案 食品安全管理员考试答案100题篇四
第 1 题、[单选]
被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（d）内不得从事餐饮服务管理工作。
a、6个月
b、1年
c、3年
d、5年
第 2 题、[单选]
餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求,确保所购原料（c）。
a、清洁卫生
b、符合环保标准
c、符合食品安全标准
d、洁净无污染
第 3 题、[单选]
餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（b）。
a、室外
b、室内
c、郊外
d、均可
第 4 题、[单选]
餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括：（b）
a、食品及食品原料
b、餐桌椅
c、食品添加剂
d、食品相关产品（集中消毒企业供应的餐饮具等）
第 5 题、[单选]
餐饮企业应使用食品添加剂（a）
a、如实填写食品添加剂使用台账
b、超适用范围使用食品添加剂
c、使用标签标识不规范的食品添加剂
d、超剂量标准使用食品添加剂
第 6 题、[单选]
餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则：（d）
a、适用
b、安全
c、卫生
d、以上都是
第 7 题、[单选]
餐饮加工场所不得设置明沟的功能间有：（a）a、备餐间
b、烹调间
c、粗加工间
d、餐具清洗消毒间
第 8 题、[单选]
餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒（a）
a、1天
b、3天
c、1周d、半个月
第 9 题、[单选]
餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法（d）
a、安排专人负责管理，及时收集
b、使用专门标有“废弃油脂专用”字样的容器盛放
c、按月统计废弃油的种类、数量、和去向
d、以上都是
第 10 题、[单选]
餐饮服务单位提供给消费者的餐饮具必须：（d）
a、用开水烫 b、清洗
c、消毒
d、清洗消毒
第 11 题、[多选]
有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（abcd）
a、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的b、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的
c、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》
d、使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。
第 12 题、[多选]
餐饮业烹调安全要求：（abcd）
a、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
b、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
c、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70 度
d、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
第 13 题、[多选]
餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括（abcd）
a、从业人员健康管理制度
b、采购索证索票、进货查验和台账记录制度 c、餐厨废弃物处置管理制度
d、设施设备清洁、消毒和维修保养制度
第 14 题、[多选]
《餐饮业和集体用餐配关单位卫生规范》具有以下特点（abcd）
a、内容全面、具体
b、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮业的概念和分类
c、分类提出卫生管理要求
d、基本要求和推荐性要求相结合
第 15 题、[多选]
餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（abcd）
a、必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食 品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无卫生许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂
b、不得使用非食品添加剂加工食品
c、严禁超量使用食品添加剂
d、食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管并做 好进货、领取和 使用情况的记录
第 16 题、[多选]
餐饮业的特点是（abcd）
a、膳食品种繁多，制作工艺复杂
b、原料多种多样，来源不易控制 c、餐饮单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理
d、从业人员卫生素质低，流动性大，难以管理
第 17 题、[多选]
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》具有以下特点（abcd）
a、内容全面、具体
b、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮业的概念和分类
c、分类提出卫生管理要求
d、基本要求和推荐性要求相结合
第 18 题、[多选]
餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（abc）
a、标准的加工操作程序
b、加工操作过程关键项目控制标准
c、设备操作与维护标准
d、惩戒条款
第 19 题、[多选]
取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品不需要取得（ab）
a、食品生产许可
b、食品流通许可 c、工商注册
d、税务登记
第 20 题、[多选]
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息。（abcd）
a、餐饮服务行政许可情况
b、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果
c、查处餐饮服务提供者违法行为的情况
d、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息
第 21 题、[判断]
餐饮服务单位可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）
a、是
b、否
第 22 题、[判断]
餐饮服务从业人员应当保持个人卫生，烹饪食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）
a、是
b、否
第 23 题、[判断]
餐饮服务人员不得将私人物品带入操作间。（）
a、是 b、否
第 24 题、[判断]
餐饮服务单位应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）
a、是
b、否
第 25 题、[判断]
《餐饮服务许可管理办法》（已于2010年5月1日起生效）。（）
a、是
b、否
第 26 题、[判断]
餐饮服务单位没有必要配备专职或兼职食品安全管理人员。（）
a、是
b、否
第 27 题、[判断]
工作期间，餐饮从业人员可以佩戴戒指、手镯、手链等饰物。（）
a、是
b、否
第 28 题、[判断]
餐饮从业人员在工作过程中可以吸烟。（）a、是
b、否
第 29 题、[判断]
申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。（）
a、是
b、否
第 30 题、[判断]
餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项。其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格。（）
a、是
b、否
食品安全管理人员考试题库一级答案 食品安全管理员考试答案100题篇五
单选题
1.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。
a.市场价格 b.出厂价格 c.协议价格 d.成本价格
正确答案：a 2.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
a.食品药品监管部门 b.卫生行政部门 c.质检部门 d.标准化行政部门
正确答案：b 3.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
a.有权 b.可以 c.依法 d.应当
正确答案：c 4.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。
a.10日 b.30日 c.60日 d.90日 正确答案：c 5.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？
a.撤职或者开除 b.记过 c.记大过 d.警告
正确答案：a 6.许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）日内一次告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。
a.3 b.5 c.6 d.7
正确答案：b 7.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。
a.五千元以上五万元以下 b.二千元以上一万元以下 c.五千元以下 d.二千元以下
正确答案：d 8.对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。
a.县级以上 b.设区市级以上 c.省级 d.省级以上 正确答案：d 9.食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
a.生产企业 b.经营企业 c.生产经营者 d.餐饮企业
正确答案：c 10.对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。
a.5 b.7 c.10 d.15
正确答案：b 11.对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）以上人民政府 食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。
a.县级 b.设区市级 c.省级 d.国家级
正确答案：c 12.新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。
a.食品生产企业 b.特殊食品的生产企业 c.食品生产经营企业 d.食品生产经营者 正确答案：d 13.食品生产加工小作坊的具体管理办法由（）制定。
a.省级食品药品监管部门 b.省、自治区、直辖市人大常委会 c.省、自治区、直辖市政府 d.省、自治区、直辖市
正确答案：c 14.发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。
a.发现的食品生产经营者 b.出口生产企业 c.进口商 d.代理商
正确答案：c 15.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
a.县级以上食品药品监管部门 b.食品安全监管部门
c.卫生行政或食品药品监管部门 d.卫生行政部门
正确答案：d 16.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。
a.2 b.5 c.7 d.15 正确答案：c 17.国家对农业转基因生物实行（）制度。纳入农业转基因生物目录，由国务院农业行政主管部门商国务院有关部门制定、调整并公布。
a.生产许可 b.标识 c.登记 d.备案
正确答案：b 18.食品检验报告应当加盖（）
a.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章 b.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 c.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 d.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章
正确答案：a 19.尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。
a.5万元，10万元 b.10万元，20万元 c.10倍，20倍 d.15倍，30倍
正确答案：d 20.生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
a.1 b.2 c.4 d.6 正确答案：b 21.食品添加剂包括了（）。
a.防腐剂、甜味剂、色素
b.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
c.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
d.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等
正确答案：d 22.委托加工企业具有其委托加工食品生产许可证的，可以标注()的生产许可证编号。
a.委托企业 b.被委托企业
c.委托企业或者被委托企业 d.委托企业和被委托企业
正确答案：c 23.原辅料、半成品、成品宜专库专用，（）。
a.可以混放 b.不得混放 c.有需要可以混放 d.经批准可以混放
正确答案：b 24.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的()
a.专业技术人员、b.熟练技术工人、c.质量管理人员和检验人员。d.其它各项全是
正确答案：d 25.下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是
a.日落黄 b.呈味核苷酸二钠 c.羧甲基纤维素钠 d.柠檬酸
正确答案：d 26.对复合食品添加剂，应确认其（）符合有关规定。
a.组成成分 b.使用范围 c.用量 d.以上全是
正确答案：d 27.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过()证明安全可靠，方可列入允许使用的范围
a.感官评估 b.营养评估 c.风险评估 d.微生物检验
正确答案：c 28.企业建立销售台帐时应记录产品名称、数量、生产日期、生产批号、()、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。
a.运输车辆信息 b.产品标准
c.购货者名称及联系方式 d.正确答案：c 29.仪器、设备应满足检测精度要求，按（）检定或校准，并进行必要的维护保养，确保处于良好状态。 a.强制 b.定期 c.周期 d.日期
正确答案：c 30.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围
a.感官评估 b.营养评估 c.风险评估 d.微生物检验
正确答案：c 31.级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。
a.国家 b.省 c.市 d.县
正确答案：d 32.食品安全标准是()执行的标准。
a.鼓励 b.引导 c.强制 d.正确答案：c 33.食品的蛋白质，多不饱和及单不饱和脂肪（酸），碳水化合物这些营养素标示的允许误差范围是（）
a.≥120% b.≥110% c.≥80% d.≥90%
正确答案：c 34.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应()。
a.是食品级的，无毒无害 b.无毒无害，不受污染 c.是食品级的，不受污染
d.无毒无害，不受污染，符合卫生要求
正确答案：d 35.山梨酸钾是（）
a.着色剂 b.防腐剂 c.增稠剂 d.甜味剂
正确答案：b 36.食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。
a.强制检验合格 b.委托检验合格 c.出厂检验合格 d.正确答案：c 37.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。
a.食品合格的证明文件 b.健康证明 c.培训证 d.正确答案：a 38.企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对()健康管理的相关记录
a.企业管理人员 b.所有生产加工人员 c.直接接触食品人员 d.正确答案：c 39.出厂检验项目与()及有关规定的项目应保持一致
a.产品质量标准 b.食品安全标准 c.企业标准 d.正确答案：b 40.对因()不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。
a.标签、标识 b.标签
c.标签、标识或说明书 d.说明书
正确答案：c 多选题
41.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：
a.立即停止生产经营
b.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用 c.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回 d.采取必要的措施防控食品安全风险。正确答案：abd 42.食品生产经营企业进货查验记录和凭证保存期限：
a.二年
b.产品保质期满后二年
c.不得少于产品保质期满后六个月
d.没有明确保质期的，保存期限不得少于二年
正确答案：cd 43.下列初次违法情形且不属于情节严重的，应当先责令改正、给予警告的有：
a.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；
b.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；
c.食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理；
d.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；
正确答案：abc 44.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：
a.责令停产停业
b.并处二千元以上五万元以下罚款 c.并处五千元以上十万元以下罚款 d.情节严重的，吊销许可证；
正确答案：abd 45.在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的：
a.处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金； b.处五年以下有期徒刑，并处罚金；
c.对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金； d.致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
正确答案：bcd 46.网络食品交易第三方平台提供者的食品安全法定义务有：
a.对入网食品经营者进行实名登记 b.明确入网食品经营者食品安全管理责任
c.入网食品经营者依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证
d.发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。
正确答案：abcd 47.保健食品广告不得含有下列内容：
a.表示功效、安全性的断言或者保证；声称或者暗示广告商品为保障健康所必需； b.涉及疾病预防、治疗功能； c.与药品、其他保健食品进行比较； d.利用广告代言人作推荐、证明；
正确答案：abcd 48.有下列情形之一的，行政机关应当依法办理有关行政许可的注销手续：
a.行政许可有效期届满未延续的； b.法人或者其他组织依法终止的；
c.行政许可依法被撤销、撤回，或者行政许可证件依法被吊销的； d.因不可抗力导致行政许可事项无法实施的；
正确答案：abcd 49.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（）要求赔偿。
a.入网食品经营者 b.食品生产者
c.网络食品交易第三方平台 d.物流配送单位
正确答案：abc 50.标识的标注方法正确的是：
a.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。
b.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因××”。c.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因××”。
d.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成份”。
正确答案：abd 51.食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足()的条件，方可列入允许使用的范围。
a.成本较低
b.经过风险评估证明安全可靠 c.在技术上确有必要 d.经检测证明无毒无害
正确答案：bc 52.县级以上质量技术监督部门及其从事食品生产加工企业质量安全管理人员、检验机构和检验人员，对所熟悉的（）负有保密义务。
a.国家机密 b.企业技术秘密 c.企业管理秘密 d.商业秘密
正确答案：ad 53.生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应()。
a.隐瞒质量问题
b.隔离不合格品或可疑产品 c.及时报告生产部负责人 d.立即停止生产
正确答案：bcd 54.食品企业应建立进货台帐，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。
a.名称 b.规格 c.数量
d.批次 ③供货者名称及联系方式
正确答案：abcd 55.食品标签是指食品包装上的（）及一切说明物。
a.文字
b.符号 c.商品量 d.图形
正确答案：abd 56.食品生产企业应当就()事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准。
a.原料采购、原料验收、投料等原料控制
b.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制 c.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制 d.运输、交付控制
正确答案：abcd 57.食品添加剂使用时应符合以下基本要求() a.不应对人体产生任何健康危害 b.不应掩盖食品腐败变质
c.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 d.不应降低食品本身的营养价值
正确答案：abcd 58.下列描述错误的有：
a.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本。
b.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的生产企业申请延续食品生产许可的，还应当提供生产质量管理体系运行情况的自查报告。
c.食品生产者需要延续食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满10个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。
d.食品生产许可变更或者延续时，申请人声明生产条件未发生变化，食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。
正确答案：ac 59.检验人员应认真填写()，并签字，不得伪造、篡改检验原料记录和检验报告。
a.检验原始记录 b.原始报告 c.检验报告 d.检验记录
正确答案：ac 60.食品生产加工企业应当建立生产记录和销售记录。销售记录应当注明食品的（）等内容。
a.名称、规格、批号 b.产品的配料
c.购货单位名称、销货数量、销货日期 d.购货者地址
正确答案：ac 判断题 61.对县级以上地方各级人民政府工作部门的具体行政行为不服的，由申请人选择，可以向该部门的本级人民政府申请行政复议，也可以向上一级主管部门申请行政复议。
正确答案：对
62.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
正确答案：对
63.消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。
正确答案：对
64.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。
正确答案：对
65.实行统一配送经营方式的食品经营企业，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
正确答案：错
66.违法行为在二年内未被发现的，不再给予行政处罚。法律另有规定的除外。期限，从违法行为发生之日起计算；违法行为有连续或者继续状态的，从行为终了之日起计算。
正确答案：对
67.食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
正确答案：错
68.被诉行政机关负责人应当出庭应诉。不能出庭的，应当委托行政机关相应的工作人员出庭。正确答案：对
69.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
正确答案：对
70.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的，可以继续使用。
正确答案：错
71.盛装食品添加剂的工具、容器可使用非食品级塑料材料制成的。[ ]
正确答案：错
72.对库存原辅料应定期实施检查，防止过期、变质。对过期、变质及受污染的，可以由仓管员自行处置。（）
正确答案：错
73.直接接触食品的设备、设施及工器具和容器应使用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作；其表面平滑、无凹坑和裂缝；应避免交叉使用，防止产生污染。（）
正确答案：对
74.包装日期或灌装日期是指食品成为最终产品的日期。
正确答案：错
75.食品添加剂使用标准不适用于食品添加剂经营者。
正确答案：错
76.《食品添加剂使用标准》b.1是用来查询可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单 正确答案：错
77.某季节性生产的企业，为增加收入，当季生产结束后，将车间租给某工厂当化工原料仓库，对否。
正确答案：错
78.待加工食品可与直接入口食品在同一空间存放、对否？[ ]
正确答案：错
79.食品生产人员及有关人员没有健康证明可以上岗。[ ]
正确答案：错
80.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。[ ]
正确答案：错
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