鲜肉月饼的做法

更新时间:2023-05-15 09:07:12 阅读: 评论:0

鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃,属于苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一秋天翻译绝。鲜肉月饼的做法步骤如何?鲜肉月饼怎么做好吃呢?

一、鲜肉月饼的做法

(一)鲜肉月饼做法1

材料:

油皮:中筋面粉200g,猪油76g,糖粉20,水90g;

油酥:低筋面粉160g,猪油80;

饼馅:猪肉200g,白芝麻7g,蜂蜜15g,糖15g,香油10g,生抽8g,料酒5g,盐5g,生姜和蒜末各5g。

做法:

1、馅汁调好,和剁好的猪肉馅混合并搅打上劲,油皮材料揉均后收团,盖保鲜膜搁置20分钟;

2、油酥皮原料混合,以搓擦的方式揉均,再将饧好的水油皮面团和油酥皮面团分别分成10等份;水油皮分别按压擀圆,包入油酥皮团,收紧口放置;

3、全部包完后,拿第一个包好的面团压扁擀成牛舌状并卷起搁置10分钟左右;

4、再次将面团擀成长牛舌状并卷起(同上);

5、全部卷好后,用手压卷好的小剂儿,擀圆包入鲜肉馅儿,收紧口;再略压扁,排盘,盖章写字;

6、烤箱预热180度,24分钟即可。

(二)鲜肉月饼做法2

原料:

水油面原料:面粉311克,麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克,酥油119克,糖45克,开水170克。

油酥面原料:面粉199克,酥油91克。

馅料:肉末340克,姜,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜2汤匙,淀粉2汤匙。

制作过程:

1、准备肉馅:姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜,和淀粉,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。

2、准备月饼皮:把水油面材料揉匀,把油酥面材料擦匀,把水油面分14份,油酥面也分14份。一份水油面擀平,放入一份油酥面包起,再擀薄。把一份冰箱不制冷的原因和解决方法面皮上,下,左,右各往中间折1/3,一共9层,然后再擀薄。

3、烘烤方法:烤箱开375F,把烤盘底部和四周喷油,一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟,取出摊凉。

二、鲜肉月饼保存

鲜肉月饼要放冰箱吗?

鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃,放冰箱保存的时间也不宜太久,太久的话里面的肉馅容易变质发霉,拿出来吃的时候还要重新加热再食用,否则容易引起腹泻等肠胃疾病。所以如果是鲜肉月饼最好是随买随吃,不要放太久。

鲜肉月饼能放几天?

鲜肉月饼的保质期一般仅有一天,尽量不要隔夜保存食用invited。

(三)鲜肉月饼做法3

主料

制作油皮要用的材料,适量的面粉、白砂糖、盐、猪油。

制作油酥需要的材料,一些猪油和低筋粉。

制作月饼馅的材料,五花肉糜、糖、盐、生抽、味精、一个鸡蛋、少许的水麻油。

做法

1. 从市场上买来板油,放入水中清洗干净。

2. 切成小块。

3. 锅中加少量水烧开(防猪油熬煮时粘底)。

4. 加入板油块熬。

5. 当油熬出很多的时候,把油撇出来后不能停,要继续熬制。

6. 直至猪油渣变成金黄色,熬出来的猪油里可以放少量盐花,待其冷却变成白色固体状。

7. 先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好(一定要称量准确)。

8. 用刮刀拌匀。

9. 用手揉成面团(如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿,大概加了二三克面粉就好了),盖上保鲜膜,弧旋球松驰半小时。

10. 称量油酥。猪油、低粉称量好。

11. 用刮刀拌匀,然后用手慢慢揉成容积是什么团(这个稍微花一会儿功夫,刚开始感觉不易成团,慢慢就好了)。

12. 肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油。

13. 用筷子拌匀待用。

14. 松驰好的油皮称量每个20克,滚圆待用。

15. 油酥每个15个,滚圆(这个比较小,用做面包滚圆的方式比较困难,我就用两个手搓圆的)。

16. 油皮用手按扁,包入油酥。

17. 慢慢把它包入。

18. 收口朝上整齐排好。

19. 将包好的面团按扁。

20. 用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形,擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开。

21. 用手由上而下轻轻卷起。

22. 约卷成一圈半。

23. 盖好保鲜膜松驰10分钟。

24. 将面团竖达伽马着放好。

25. 按扁。

26. 用擀面杖再次擀成长椭圆形(大约16厘米长),也是从面团的中间向上、中间向下擀开。

27. 由上往下卷个案观察记录表,大约二圈半的样子。

28. 收口朝上摆放,盖上保鲜膜,松驰约半小时。

29. 将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上。

30. 擀开成为圆形。

31. 包入肉馅。(将面皮朝上的那一面放上肉馅,原来朝下的那一面作为外层)。

32. 象包烧卖似的先圈起来。

33. 用手收口慢慢收紧。

36. 烤盘上垫上不粘油纸,做好后一个个整齐的排好。

37. 烤箱预热200度,烤大约30-35分钟。

38. 烤好的样子,很诱人吧。

月饼虽然好吃,但是食用时还是有一些禁忌的,我们一起来看看吧。

禁忌与服用

月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,总体讲是高热量食品,糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

胆囊炎、胆石症患

者胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼,重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎,这种病发病急,少数急病患者可在短期内死亡。

高血压、高血脂、冠心病患者

高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度,加重心脏缺血程度垃圾分类的好处和意义,甚至可诱发心肌梗塞。

十二指肠炎或胃炎的患者

对疾病愈合不利,应控制食用。

肾炎患者

肾炎病人忌咸食,而有的月饼含盐量较多,食后常会感到口干舌燥,易喝水过多,加重肾脏负担,使肾性高血压加重,并易出现水肿。

糖尿病患者

因月饼含糖量高,吃得过多,可使血糖急剧升高,使病情加重。

(四)鲜肉月饼做法4

鲜肉月饼的做法

准备材料:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克

油酥面团:普通面粉100克、猪油50克。

鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)

表橘子灯面装饰:蛋黄液半个、黑芝麻(白芝麻亦可)适量。

做法

1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的 苏式鲜肉月饼肉馅备用。

2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的'面团。

3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

8、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

跨国恋

10、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)。

11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

13、把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

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