鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃，属于苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一秋天翻译绝。鲜肉月饼的做法步骤如何？鲜肉月饼怎么做好吃呢？

一、鲜肉月饼的做法

（一）鲜肉月饼做法1

材料：

油皮：中筋面粉200g，猪油76g，糖粉20，水90g；

油酥：低筋面粉160g，猪油80；

饼馅：猪肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，盐5g，生姜和蒜末各5g。

做法：

1、馅汁调好，和剁好的猪肉馅混合并搅打上劲，油皮材料揉均后收团，盖保鲜膜搁置20分钟；

2、油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均，再将饧好的水油皮面团和油酥皮面团分别分成10等份；水油皮分别按压擀圆，包入油酥皮团，收紧口放置；

3、全部包完后，拿第一个包好的面团压扁擀成牛舌状并卷起搁置10分钟左右；

4、再次将面团擀成长牛舌状并卷起（同上）；

5、全部卷好后，用手压卷好的小剂儿，擀圆包入鲜肉馅儿，收紧口；再略压扁，排盘，盖章写字；

6、烤箱预热180度，24分钟即可。

（二）鲜肉月饼做法2

原料：

水油面原料：面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。

油酥面原料：面粉199克，酥油91克。

馅料：肉末340克，姜，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。

制作过程：

1、准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。

2、准备月饼皮：把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份冰箱不制冷的原因和解决方法面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。

3、烘烤方法：烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。

二、鲜肉月饼保存

鲜肉月饼要放冰箱吗？

鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃，放冰箱保存的时间也不宜太久，太久的话里面的肉馅容易变质发霉，拿出来吃的时候还要重新加热再食用，否则容易引起腹泻等肠胃疾病。所以如果是鲜肉月饼最好是随买随吃，不要放太久。

鲜肉月饼能放几天？

鲜肉月饼的保质期一般仅有一天，尽量不要隔夜保存食用invited。

（三）鲜肉月饼做法3

主料

制作油皮要用的材料，适量的面粉、白砂糖、盐、猪油。

制作油酥需要的材料，一些猪油和低筋粉。

制作月饼馅的材料，五花肉糜、糖、盐、生抽、味精、一个鸡蛋、少许的水麻油。

做法

1. 从市场上买来板油，放入水中清洗干净。

2. 切成小块。

3. 锅中加少量水烧开(防猪油熬煮时粘底)。

4. 加入板油块熬。

5. 当油熬出很多的时候，把油撇出来后不能停，要继续熬制。

6. 直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状。

7. 先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好(一定要称量准确)。

8. 用刮刀拌匀。

9. 用手揉成面团(如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了)，盖上保鲜膜，弧旋球松驰半小时。

10. 称量油酥。猪油、低粉称量好。

11. 用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成容积是什么团(这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了)。

12. 肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油。

13. 用筷子拌匀待用。

14. 松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用。

15. 油酥每个15个，滚圆(这个比较小，用做面包滚圆的方式比较困难，我就用两个手搓圆的)。

16. 油皮用手按扁，包入油酥。

17. 慢慢把它包入。

18. 收口朝上整齐排好。

19. 将包好的面团按扁。

20. 用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开。

21. 用手由上而下轻轻卷起。

22. 约卷成一圈半。

23. 盖好保鲜膜松驰10分钟。

24. 将面团竖达伽马着放好。

25. 按扁。

26. 用擀面杖再次擀成长椭圆形(大约16厘米长)，也是从面团的中间向上、中间向下擀开。

27. 由上往下卷个案观察记录表，大约二圈半的样子。

28. 收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时。

29. 将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上。

30. 擀开成为圆形。

31. 包入肉馅。(将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层)。

32. 象包烧卖似的先圈起来。

33. 用手收口慢慢收紧。

36. 烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好。

37. 烤箱预热200度，烤大约30-35分钟。

38. 烤好的样子，很诱人吧。

月饼虽然好吃，但是食用时还是有一些禁忌的，我们一起来看看吧。

禁忌与服用

月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

胆囊炎、胆石症患

者胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。

高血压、高血脂、冠心病患者

高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度垃圾分类的好处和意义，甚至可诱发心肌梗塞。

十二指肠炎或胃炎的患者

对疾病愈合不利，应控制食用。

肾炎患者

肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。

糖尿病患者

因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。

（四）鲜肉月饼做法4

鲜肉月饼的做法

准备材料：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克

油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。

鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，酱油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），盐6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）

表橘子灯面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。

做法

1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的 苏式鲜肉月饼肉馅备用。

2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的'面团。

3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。

11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。