Austria
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历史与概述
奥地利有着悠久的葡萄栽培和酿造历史，但现代奥利地葡萄酒的名声很大程度上依赖其1985年创建的法律（那年发生了添加二甘醇diethylene glycol增加酒体并使甜酒尝起来更甜的造假事件），尤其是在产量上做出了严格限制（整个奥地利均为67.5hl/ha），因此奥地利有德国一半的葡萄园面积（46000ha），却只生产德国1/4的葡萄酒。
酒标与法规
总的来说，奥地利的葡萄酒法律与德国相似，比如质量由葡萄成熟度决定，很多酒标术语也一样。
对于无GI的葡萄酒，统称为Wein或Tafelwein，产量很小。无GI的葡萄酒一般不标品种、年份，也没有产量限制，允许欧盟内混合。也有标识年份、品种的酒，但也需要满足国家67.5hl/ha的产量限制。
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对于PGI级别的葡萄酒，称之为Landwein，有一定的成熟度和产量限制，允许糖强化，但这个级别的葡萄酒也仅5%左右。全国共分为三个Landwein产区，其中最重要的为weinland。
对于PDO级别的葡萄酒，首先要引入的是与德国相似的Qualitätswein和Prädikatswein 的概念。这些葡萄酒可以使用35个法定品种，并且要来自单一的产区，且最终酒精度不得低于9度。和德国一样，所有的Qualitätswein以及以上级别需要经过人工品鉴分析并获得一个AP number，此外瓶封处的红白红国旗图案也是其标识。
对于Qualitätswein而言，大多数是允许糖强化的，且最终残糖量不得超过15g/L。但是在奥地利Kabinett也属于Qualitätswein的级别且不允许糖强化，并且Kabinett的残糖不得超过9g/L，酒精度最高13度，但这个级别很少见。塑料羽毛球
对于Prädikatswein，共分为Spätle，Ausle，Eiswein（至少零下7度采摘），Strohwein/Schilfwein（整串的葡萄置于芦苇straw或稻草reed上过冬三个月以上以浓缩糖分），Beerenausle（贵腐影响或过熟的葡萄），Ausbruch（成熟度要求介于BA和TBA之间的分级，使用完全干缩的贵腐葡萄加少量新鲜成熟的葡萄汁以更好地利用糖分，Rust特有级别），Trockenbeerenausle（晚收，自然干缩加贵腐）一共七个级别。所有的
Prädikatswein都必须来自单一产区，标识年份，且经过了官方的成熟度鉴定，不允许糖强化或加入Sussrerve加甜，最低酒精度为5度。在相同的级别下，其对于成熟度的要求比德国更严（使用KMW为单位，代表100克果汁中有多少克糖），此外Eiswein，Strohwein 和BA的成熟度要求是一样
的，只是制作方式不一样。在比如Burgenland，尤其Neusiedlere等产区，十分有利于甜酒的生产，他们常有合适的条件生产TBA或冰酒。
为了展示一些产区的特色，更加理性的对待风土，奥地利还使用Districtus Austriae Controllatus （DAC，Quality wine with regional character）标识来授予给一些葡萄酒，这是建立在Qualitätswein基础之上的一个级别，他们需要来自特定的产区且使用最能展示其产区特色的品种及风格。如果不满足品种和风格的要求，则只能使用一般的产区标识（一般产区不限定品种），而不能使用DAC。2003年开始被正式使用，目前有9个DAC：Weinviertel DAC (GV)；Mittelburgenland DAC (Blaufränkisch)；Traintal DAC (GV, Riesling)；Kremstal DAC (GV, Riesling)；Kamptal DAC (GV, Riesling)；Leithaberg DAC (红白葡萄酒，详见
产区)；Einberg DAC (Blaufränkisch)；Neusiedlere DAC (Zweigelt)；Wiener Gemischter Satz DAC (Gemischter Satz，即混合种植、采摘、压榨，至少需要三个白葡萄品种，最多的品种在混合中不超过50%，第三的品种不得少于10%)。
一般酒标上只需要出现DAC的产区名称即可，而不用标注品种名称。因为品种都限定好了，除非当地允许多个不同品种（这与法国AC系统有点像）。几乎所有DAC都有Classic 和Rerva两个级别。Classic基本为简单果香型的风格，Rerva有更高的酒精度要求且常有些橡木桶熟化的影响，更加饱满。
气候
由于Alps山脉覆盖了奥地利的西边和南边，因此葡萄的栽培区域主要集中在东边，纬度47-49度左右。这里主要为温和且典型的大陆性气候，冬季寒冷夏季炎热干燥，秋季漫长且昼夜温差明显。北部的产区受到北边的凉风影响，气候凉爽，而南部靠近匈牙利的产区则受到东边和南边的暖风影响。奥地利的成熟季很长，如果足够潮湿的话能很容易形成贵腐。奥地利的降雨量不统一，在干燥的地区比如Weinviertel、Wachau（540mm）甚至需要灌溉。和北欧相比，这里每年的天气差异并不是很大。
土壤
奥利地土壤类型多样，总的来说表层的loess和地层的primary rock构成了奥地利最基本的土壤结构。全国约有70%的葡萄园为松散的unconsolidate土壤（包括loess，sandy，gravels和clay等），30%的葡萄园为较硬的土壤（包括schist，granite，limestone，sandstone等）。
在Lower Austria有排水性很好的颜色较浅的黄土loess，最出色的葡萄园位于山坡上，主要为黄土覆盖着granite的土壤结构。在靠近Danube多瑙河流域，有肥沃的冲积土。
在Burgenland的东北，以sandy土壤为主，而Burgenland的其他地区则多为山区葡萄园，以沙土覆盖在calcareous rock上为主。
Styria则主要为山坡葡萄园，以clay覆盖在limestone之上为主。
品种
总的来说，在奥地利45000ha的葡萄园中，白葡萄的种植占到了2/3，但红葡萄品种的重要性也在逐渐增加。
Grüner Veltliner超过了全国30%的种植量，尤其集中在Lower Austria，品质出色，在出口市场上有重要的地位。GV产量较大，但成熟较晚，常使用Lenz Mor system (High culture)栽培。这个品种有着不错的多样性，在年轻时常有着青葡萄、柚子、植物和白胡椒的香料风味，且随着陈年能发展出一些蜂蜜和烘烤的香气。在合适的土壤（比如loess）且控制产量的情况下，有着明显的矿物质气息。大部分情况下，Grüner Veltliner不使用橡木桶熟化，但也有不少生产商使用旧橡木桶去熟化一段时间以柔和其果香并促进其展现微妙的矿物质气息。高产量低质量的GV较为寡淡，常用作Austria Sekt的基酒。
Welschriesling是种植量第二的白葡萄品种，能酿造不错质量的简单易饮的葡萄酒，有着简单的苹果、柠檬等香气，大部分集中在Burgenland和更南部的产区。在南部，Welschriesling常被认为是一个出色的品种，可以酿造起泡酒和贵腐影响的甜酒，但香气和陈年能力上可能和最出色的雷司令有差距。
Riesling种植量不是特别大但逐渐增加，可以出产一些最出色的白葡萄酒，特别是在Wachau，Kamptal和Kremstal等产区。奥地利的雷司令大部分为干型，酒体比较饱满，有着成熟的桃子等果香。和Grüner Veltliner一样，奥地利也有许多单一葡萄园（也叫Ried）
的雷司令，以展现其风土特色，他们往往陈年能力出色且有着明显的矿物味。
在奥地利种植的白葡萄品种还包括霞多丽，Neuburger（相比GV早熟糖含量更高，在Wachau等产区有种植，质量不如GV且易生病，种植量在下降），Müller-Thurgau，Muscat Ottonel和长相思等，在南部Styria等产区有着不错的名声。Alsace的白葡萄品种（白皮诺、灰皮诺和琼瑶浆等）和一些不太知名的本地品种（比如Zierfandler，Rotgipfler，Scheurebe等）在奥地利也有不少的种植，分布在各处。
Zweigelt是种植量最广的红葡萄品种，也叫Blauer Zweigelt，由Blaufränkisch和St Laurent杂交而成。其种植量占全国14%，有着深邃的颜色和十分轻柔的单宁，充满树莓等浆果风味，适合参与混合。相对早熟，容易栽培，大部分适宜年轻饮用但有潜力酿成高品质能陈年的风格。
Blaufränkisch被认为是奥地利最出色的种植量第二的红葡萄品种，主要集中在Burgenland，发芽早，成熟晚，需要足够的热量。它能出产单宁适中，酸度清爽，充满胡椒、酸樱桃风味的葡萄酒。在合适的环境和控制产量的情况下，它也有着出色的矿物质气息，并能在橡木桶内熟化以柔和酸度并增加果
香的甜美，有出色的陈年潜力。
St Laurent也是奥地利特色的品种，与黑皮诺相似，不以种植，主要酿造干型且口感柔和的红葡萄酒，单宁适中，果香优雅，酒体适中。在控制产量的情况下，能出产深邃浓郁且经过橡木桶熟化风格的酒。
在奥地利，许多生产商会使用本地红葡萄品种与国际品种进行混合，比如赤霞珠、梅洛、黑皮诺Blauburgunder等。
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种植
奥地利是Lenz Mor（奥利地最大的生产商之一）的high culture的诞生地，葡萄藤大多采用很高的整形方式（1.3米左右，行间距3.5米），也曾是奥地利最流行的整形方式。这种整形方式能保护葡萄藤避免春冬季节霜冻的影响，但许多现代的葡萄园会采用更低的整形方式加上更高的种植密度。
奥地利有超过30000名酒农，但只有2500名的葡萄园超过5公顷。许多酒农将其葡萄送到起泡酒生产商或合作性酒庄中进行生产，占到了15%的奥地利总产量。奥地利的采收季也很漫长，Burgenland从8月份就可以开始采收，而Wachau等产区可能到11月底才会完成对葡萄的采收工作，一些甜白的采收时间可能更晚。在奥地利，机械采收很罕见。
酿造
奥地利大部分酒庄的规模都不大，但却在酿酒设备和酿酒教育上进行了大力投资。哪怕是在小型的酒庄里也能找到先进的不锈钢设备和小橡木桶，在一些有酿酒传统的产区常能见到有精心雕刻花纹的古老的橡木桶。虽然在对Grüner Veltliner等品种实验的过程中，常有一些酒精过高或者橡木桶结合不好的现象出现，但也取得了很多进展。许多最优质的酒，包括一些产量很小的红葡萄酒，都很少出口，因为本地的高消费能力让这些酒很快就被抢购一空了。
在酿造风格上，干型（Trocken，4g/L或糖分减酸度不超过2g/L）和Halbtrocken（off-dry或者半干的风格）是最主要的风格，此外糖含量在12-45g/L的风格被称作半甜lieblich。加酸基本被禁止，减酸偶会使用，糖强化只能用在最一般的Qualitatswein中。Rerve这个属于仅允许用在Qualitätswein中，且酒精度至少13度。
市场
1986年建立了Austrian Wine Marketing Board以树立和推广奥地利酒的形象。奥地利的葡萄酒在本地以及欧洲葡萄酒市场长期以来也被人认可，近年来更是逐渐开拓了国际市场。其葡萄酒的单价在近年来飞速增长，致力于打造小型精品的葡萄酒生产国形象。新一代的葡萄酒人十分注重以国际的眼光和标准要求自己，并同时大力展现本土的品种和风格魅力。
产区
在奥地利，PDO级别的葡
萄酒分为四个（若加上西边的
零星葡萄园为五个）大区和十
五个具体的产区。这四个大区
包括Niederösterreich (Lower
Austria)，Burgenland，
Steiermark (Styria)和Wien
(Vienna)。前两个产区有时被合
称为Weinland Österreich
(Austria wine country)，占到了
90%以上的产量。
英雄联盟分辨率Niederösterreich
Niederösterreich (Lower
Austria)是奥地利最大的葡萄
酒产区（60%左右），在产量
属鸡最佳婚配
和出口量上也是第一。这里
昼夜温差大，果实新鲜而成
熟，loess土壤给予酒一些
creamy的口感。这里大部分
的葡萄园都位于多瑙河
Danube两岸以及更靠北的斯
适人洛伐克边境。在这个产区里有八个子产区，其中最重要的为Wachau（1400ha，石质土壤为主，也有loess，高酸度加高浓缩度，被喻为奥地利的莱茵高），Kamptal DAC（以当地的河流Kamp命名，约4000ha葡萄园，土壤以loess和loam为主，Rerve有更高的酒精度要求）和Kremstal DAC（2200ha，黏土石灰岩和loess的土质，也有Rerve），它们都以GV和Riesling而闻名。这些产区的
葡萄园位于陡峭朝阳的梯田上，凉爽的大陆性气候，漫长而干燥的秋季加上出色的昼夜温差能让这葡萄获得充分的风味成熟度。在酿造时，装瓶前有时会使用大型的旧橡木桶熟化一段时间，其充足的品种果香和矿物质气息会随着陈年进一步发展出蜂蜜和烘烤的风味。最优质的单一葡萄园GC能在质量甚至风格上与最出色的勃艮第白葡萄酒媲美，而这里干型的雷司令的酒体常常比Pfalz和Alsace的风格更为饱满。当然，这两种葡萄酒价格也常常很高。在Wachau产区，这里使用一些独特的术语来表示其干白的风格。Steinfeder代表最轻柔新鲜的风格（最高酒精度11度），Federspiel更加饱满复杂一些（11-12.5度），而Smaragd代表最为复杂浓郁的风格（12.5度以上，优质的可陈年20年），三种风格均不允许糖强化，此外最成熟的年份也有贵腐风格。较小的Traintal DAC的名声在出口市场上较小，但风格和环境也与之相似。
Weinviertel DAC是奥地利第一个DAC，有近14000ha的葡萄园，是奥地利最靠北的产区，以peppery的GV而闻名，土壤以loess和loam为主，整体风格相对rustic。要标注DAC 法律规定其必须为使用Grüner Veltliner酿造的轻柔新鲜、充满果香的且不能有明显橡木影响的风格，干型且至少12度。Rerve则要求至少13度，允许有木桶熟化或贵腐特征。Weinviertal面积很大，占到了Niederösterreich的大部分北部区域，如果不种植GV的葡萄园则只能标识其葡萄酒为Niederösterreich。Weinviertel大部分地区平坦肥沃且干燥，有许多Muller-Thurgau和Welschriesling占据了主要的产量，同时也有不错的白皮诺和雷司令种植在此。由于面积很大，葡萄酒的风格也很多，
有一些地区能生产贵腐甜酒，不错的红酒（Zweigelt，Blauer Portugier等）以及奥地利起泡酒或德国kt的基酒。
此外在Niederösterreich的北部有Wagram（GV和Riesling为主，风格与周边相似），南部靠近Burgenland还有Carnuntum（格式本地、国际的红白葡萄品种，尤其是Zweigelt）和Thermenregion（各式本地和国际的红白葡萄品种）等产区。
Burgenland
Burgenland位于奥地利东部，气候温和，是第二大产区（占30%左右），与匈牙利接壤，以生产顶级的甜葡萄酒和红葡萄酒而闻名，这里有四个子产区。
Neusiedlere和Neusiedlere-Hügelland（包括Leithaberg DAC）共同包围了一片面积较大但比较浅的湖水，即the Neusiedlere。秋季的雾气从湖水和周围无数的池塘中升起，在湖水周围的葡萄园中形成了完美的贵腐形成条件，因此这一带几乎年年都能生产贵腐甜酒。由于周边的葡萄园位于平原之上且产量较大，再加上每年稳定的条件，促使了这里的贵腐酒价格相比法国和德国要低一些。BA和TBA级别的葡萄酒大部分以半瓶装的形式出售，此外还有Ausbruch（在Rust尤其盛产），Eiswein和Schilfwein/Strohwein。
Neusiedlere位于东侧，靠近匈牙利，约8000ha的葡萄园，在一些朝南斜坡葡萄园中也能生产出色的红酒，以Zweigelt为主，也有不少Blaufrankisch和St Laurent。白葡萄品种则以GV、Welschriesling和白皮诺等为主。同时这里的TBA和冰酒的生产概率也是最稳定的，可以使用各式品种，包括Chardonnay，Traminer，Scheurebe和Welschriesling等。比如Kracher 等顶级生产商，在优质年份能酿造拥有完美的平衡性和结构感的甜酒。Neusiedlere DAC则必须使用Zweigelt酿造，Rerve则允许以Zweigelt为主进行混合，且使用木桶（大小新旧均可）熟化。
Neusiedlere-Hügelland位于湖水西侧，约3600ha，土壤里loam的比例更高。这里是奥地利风格最多样的产区，除了干型和甜型的白葡萄酒外，也有不少国际风格的红酒以及独有的Rust生产的Ausbruch甜白（使用极为成熟干缩的贵腐葡萄和少量健康葡萄一块混酿，品种包括Welschriesling、霞多丽、白皮诺、Traminer和Furmint等，可以使用不锈钢或橡木桶发酵和熟化）。这里的红葡萄酒在Leithaberg DAC尤其知名，其红酒品种以Blaufränkisch为主，可以混合最多15%的Zweigelt，St Laurent或黑皮诺。Leithaberg DAC的白葡萄酒为干型，可以使用Pinot Blanc，Neuberger，GV和霞多丽，单一品种或混合均可。这些葡萄大部分生长在湖边的斜坡葡萄园上。
Mittelburgenland DAC和Südburgenland（包括矿物感强劲的Einberg DAC，使用Blaufrankisch）位于湖水的西南处多山的地区。这里是奥地利最优质的红葡萄酒的产区，常使用Blaufränkisch或与波尔多品种进行混合，虽然混合的风格不属于DAC的要求。这里最优质的红酒会使用法国新橡木桶熟化。
其中Mittelburgenland DAC包括1800ha的葡萄园，地势相对平坦，气候温暖，土壤heavy & deep，能存水以应对雨水不足。这里Blaufränkisch的
