hazard analysis and critical control point
《危害分析与关键控制点》（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP）是一种预防性的食品安全管理体系，旨在通过分析食品加工过程中的潜在危害和关键控制点，确保食品的质量和安全。该体系主要包括以下七个步骤：
1.建立团队：由经验丰富的专家组成的团队进行协作，确保HACCP的有效实施。
2.描述食品加工过程：详细描述食品加工过程中的每一个步骤，包括原材料采购、储存、制备、包装和分销等。
3.危害分析：对每个加工步骤中可能出现的危害进行分析，如化学、物理和微生物污染等。
4.确定关键控制点：在加工过程中确定关键控制点，是指可以控制和预防危害发生的步骤。
5.制定控制措施：针对不同的关键控制点，制定相应的控制措施，包括监测和纠正措施。
6.建立监测系统：建立监测系统，以确保控制措施的有效性，及时发现和纠正问题。
7.建立记录和报告系统：建立记录和报告系统，记录每个关键控制点的监测结果和控制措施的执行情况，以证明HACCP的有效性。
