2023年版天津西式面点师（技师）考试［内部］培训模拟题库含答案必考点
1、【单选题】（）毛利率应从低。（C）
A、名菜名点
B、加工精细的产品
Cs一般产品
D、风味独特的产品
2、【单选题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）
A、1毫克
B、1克
U10克
D、IOo克
3、【单选题】"butter"是指（）。（A）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
4、【单选题】"Container〃的中文意思是()。(B)
A、罐头
B、容器
C、量杯
D、烤箱
5、【单选题】"F1.our"是指()。(D)
A、糖
B、盐
Cs鱼胶
D、面粉
6、【单选题】"mou"是指()。(B)
A、面条
B、木司
Cs吐司
D、少司
7、【单选题】〃足价蛋白〃一般是指()蛋白。(A)
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
8、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。(A)
A、馅心切开后应切口整齐
B、馅心内应无空洞、无杂质
C、馅料应有良好的软硬度
D、馅料组织应紧密细腻
9、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。(C)
A、应保证水果的新鲜及卫生
B、应有良好的软硬度
C、内部果料不可夹带果块
D、馅料甜酸适合
10、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。(B)
As酪氨酸
Bx色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
11、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。(A)
A、公正廉洁
B、为人民服务
U货真价实
D、公平交易
12、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。(C)
A、调味品
B、鱼、虾类
Cs鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
13、【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。(A)
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃
14、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。(D)
A、口感要求
B、形态要求
Cs风味要求
D、各项要求
15、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。(D)
A、色彩一致
