食品感官评价中英文常用术语（2）
1. 与食品结构有关的术语
(1) Granularity 粒度。颗粒的大小和形状。
·Smooth 滑润的。表示组织中感觉不出颗粒存在的性质（触觉和视觉）。
·Fine 细腻的。结构的粒子细小而均匀的样子（触觉和视觉）。
·Gritty 砂状的。表示小而硬颗粒存在的性质（触觉和视觉）。
·Coar 粗粒状的。表示较大、较粗颗粒存在的性质（触觉和视觉）。
·Lumpy 多疙瘩状的。表示大而不规则粒子存在的性质（触觉和视觉）。
【一般，smooth平滑的(无粒度)；gritty细粒的(低度)；grainy颗粒的(中度)；coar粗粒的(高度)】
(2) Conformation构型。结构的排列和形状
·Flaky 薄层状的。容易剥落的层片状组织（触觉和视觉）。
·
Fibrous 纤维状的。表示可感到纤维样组织且纤维易分离得性质（触觉和视觉）。
·Strings 多筋的。表示纤维较粗硬的性质（触觉和视觉）。
·Pulpy 纸浆状的。表示柔软而有一定可塑性的湿纤维状结构（触觉和视觉）。
·Cellular 细胞状的。主要指有较规则的空状组织（触觉和视觉）。
·Puffed 蓬松的。形容胀发得很喧腾的样子（触觉和视觉）。
·Crystalline 结晶状的。形容像结晶样的群体组织（触觉和视觉）。
·Glassy 玻璃状的。形容脆而透明固体状的。
·Gelatinous 果冻状的。形容具有一定弹性的固体。觉察不出组织纹理结构的样子（触觉、视觉和听觉）。
·Foamed 泡沫状的。主要形容许多小的气泡分散于液体或固体中的样子（触觉和视觉）。·Spongy 海绵状的。形容有弹性的蜂窝状结构样子（触觉和视觉）。
2. 与口感有关的术语
(1) Mouthfeel口感。在口中(包括舌头、牙齿与牙龈)感知到的触觉，表示口腔对食品质构感觉的总称。
·Body 浓的。质构的一种口感表现。
·Burning 炽热的。描述一种在口腔内引起热感觉的产品(例如辣椒、胡椒等)。
·Pungent 刺激性的。描述一种能刺激口腔和鼻粘膜并引起强烈感觉的产品(如醋、芥末)。·Astringent 收敛性的。口腔中有黏膜收敛的感觉。
·Hot 热的。有热的感觉。
·Cold 冷的。有冷的感觉。
·Cooling 清凉的。像吃薄荷那样，由于吸热而感到的凉爽。
·Moisture水分。描述感知到的产品吸收或释放水分的表面质地特性。
·Dry 干的。口腔游离液少的感觉。
·Moist潮湿的。口腔中游离液的感觉既不觉得少，又不感到多的样子。
·Wet 润湿的。口腔中游离液有增加的感觉。
·Watery 水汪汪的。因含水多而有稀薄、味淡的感觉。
·Juicy 多汁的。咀嚼中口腔内液体有不断增加的感觉。
·Fatness脂肪含量。与感知到的产品脂肪数量或质量有关的表面质地特性。
·Oily 油腻的。口腔中有易流动，但不易混合的液体存在的感觉。
·Greasy 肥腻的。口腔中有黏稠而不易混合液体或脂膏样固体的感觉。
·Waxy 蜡质的。口腔中有不易溶混的固体的感觉。
·Mealy 粉质的。口腔中有干的物质和湿的物质混在一起的感觉。
·Slimy 黏糊糊的。口腔中有黏稠而滑溜的感觉。
·Creamy 奶油状的。口腔中有滑溜感。
(2) Taste 滋味。
·
Acid 酸的。描述由某些酸性物质(例如柠檬酸、酒石酸等) 的稀水溶液产生的一种基本味道。·Sweet 甜味的。描述由某些物质(例如蔗糖)的水溶液产生的一种基本味道。
·Bitter 苦味的。描述由某些物质(例如奎宁、咖啡因等)的稀水溶液产生的一种基本味道。·Salty 咸味的。描述由某些物质(例如氯化钠)的水溶液产生的一种基本味道。
·Alkaline 碱味的。描述由某些基本物质的水溶液产生的一种基本味道(例如苏打水)
·Astringent/harsh涩味的。描述由某些物质(例如柿单宁，黑刺李单宁)产生的使嘴中皮层或粘膜表面收缩、拉紧或起皱的一种复合感觉。
·Sapid有滋味的。
·Tasteless无味的。
·Bland 平味的。描述风味不浓且无特色的产品。
·Neutral 中味的。描述无任何明显特色的产品。
·Flat 平淡的。描述对产品的感觉低于所期望的感官水平。
·
Insipid乏味的。描述一种风味远不及期望水平的产品。
·After-taste/residual taste后味/余味。在产品消失后产生的嗅觉和(或)味觉。它有别于产品在嘴里时的感觉。
·Persistence滞留度。类似于产品在口中所感知到的嗅觉和(或)味觉的持续时间。
