莲藕的“10大”家常做法，10道美味又简单的莲藕家常菜

莲藕的“10⼤”家常做法，10道美味⼜简单的莲藕家常菜

莲藕的“10⼤”家常做法，10道美味⼜简单的莲藕家常菜

莲藕，是我们家常最常见的⼀种蔬菜种类； 莲藕主要分布于长江流域和南⽅各省、秋、冬及春初均可采挖。所以基本⼀

年四季都可以吃到新鲜的莲藕；莲藕微甜⽽脆，⼗分爽⼝，可⽣⾷也可做菜；并且莲藕的营养价值也⽐较⾼，也是上好

的⾷品和滋补佳珍。

莲藕美味且做法多样；⽽家常⾷⽤莲藕，最多的⼀般就是凉拌或者就是煲汤；但除了这两种做法，⼤家还知道⽤莲藕可

以做哪些美味吗？今天咱们就分享莲藕的“⼗⼤”家常做法；朋友们若有喜欢的，欢迎及时收藏和转载！

1、莲藕排⾻汤

莲藕排⾻汤是⼀道传统名菜，属于鄂菜系； 味道浓郁，莲藕 软糯，清淡不油腻。在湖北，素有"⽆汤不成席"的说法，⽽

采⽤当地洪湖莲藕制作的莲藕排⾻汤，⼀般都是宴席压轴菜品；不仅极具土豆怎么种 地域特⾊，并且还浓缩了荆楚美⾷⽂化的精

华；

【制作步骤】：

煲汤建议选择 红花藕，粉藕；⼝感粉糯，尤其适合煲汤；排⾻洗净，冷⽔下锅；加姜⽚和料酒焯⽔后捞出；另起锅倒

油，下葱姜爆⾹，倒⼊排⾻翻炒⾄变⾊；倒⼊三倍⾷材的开⽔，⼤⽕烧开，放⼊洗⼲净的莲藕（切成滚⼑状）；⽔开转

⽂⽕熬制1-2个⼩时，时间到了以后，藕粉汤浓，最后出锅前简单放少许⾷盐调味即可。

2、凉拌藕⽚

凉拌藕⽚不仅酸辣开胃，⽽且清爽多汁；是难得开胃下饭菜；但要注意⼀点的是，做凉拌藕⽚⼀定要选⽩花藕，脆藕，

这样才能脆爽多汁；否则选错藕，菜会特别难吃；

【制作步骤】：

莲藕洗净去⽪之后，切成薄⽚，直接放在⽩醋⽔中浸泡5分钟；开⽔下锅汆烫莲藕断⽣，即可捞出；加葱丝，姜丝，⼲

辣椒，盐农历的来历 ，⽩糖，⽩醋，淋上热油，拌匀就可以直接开吃了。

3、清炒藕⽚

莲藕味微甜⽽脆，所以除了煲汤和凉拌之外；再者就是清炒，也是⾮常的开胃下饭；但记得清炒也是选择⽩花藕，脆

藕；炒出来爽脆，⼝感也会特别好；

藕；炒出来爽脆，⼝感也会特别好；

【制作步骤】：

莲藕去⽪洗净后，切成薄⽚，直接泡在⽩醋⽔中浸泡5分钟；然后冲洗⼲净；准备蒜末姜末，青红椒切碎；锅烧热倒

油，炒⾹蒜末和姜末，倒⼊藕⽚翻炒⾄藕⽚透明；加⼊青红椒末翻炒，再加少许⽩醋，⽩糖和⾷盐调味，拌匀即可出

锅。

4、糖醋藕丁

糖醋藕丁的⼝味是属于酸甜味的，所以家⾥有孩⼦的，建议⼀定试⼀下；酸酸甜甜，即使再不爱吃菜的孩⼦，也会爱不

释⼝；

【制作步骤】：

莲藕去⽪切丁；开⽔汆烫后捞出备⽤；准备⼩碗加⽼抽，⽩醋，⽩糖，鸡精，⾷盐，调好糖醋汁；准备⼀⼩碗淀粉⽔备

⽤；油热倒⼊藕丁翻炒⾄轻微变⾊；倒⼊糖醋汁，再加⼊⽔淀粉，炒⾄汤汁粘稠，最后出锅加⼊葱花即可。

5、油炸藕夹

⼩时候记得只有过年的时候，家⾥才能吃得上藕夹，咬⼀⼝外酥⾥嫩，还裹着⾁，咬⼀⼝美味极了；另外建议⼤家做藕

夹的时候选择 ⽐较细的藕梢⼦，这样的莲藕做藕夹才会⽣脆好吃；

【制作步骤】：

⾁馅加姜末，料酒，酱油，盐调味后拌匀备⽤；藕⽚去⽪后切成厚薄⼀致的藕⽚；取⼤⼩⼀致的藕⽚，加⼊⾁馅叠好；

准备适量⾯粉加⽔，⼀个鸡蛋，少许盐调成⾯糊；油烧⾄160度左右，将藕夹依次下⼊，炸⾄微黄定型后捞出；等稍微

凉凉后，进⾏⼆次复炸即可；

6、醋溜藕⽚

醋溜藕⽚也是⼀道普通的家常菜，不同于清炒藕⽚的是，醋溜⼀般⼝种葱 味稍重，并且因为加了醋和辣椒，会有酸辣⼝感；

【制作步骤】：

莲藕去⽪切⽚后，⽤⽩醋⽔浸泡⼀下防⽌变⾊；油热后先下蒜末，⼲辣椒爆⾹；然后倒⼊藕⽚，翻炒⾄变⾊后加少许味

极鲜，⽩醋，⾷盐调味；拌匀后即可出锅。

7、荷塘⼩炒

荷塘⼩炒选⽤多种菜品搭配⽽来，但其中少不了的就是藕⽚；荷塘⼩炒属于清淡菜品，尤其适合⽼⼈和孩⼦；不仅营养

丰富，⽽且搭配颜⾊也让⼈看着很有⾷欲；

【制作步骤】：

准备荷兰、⾖，⽊⽿，胡萝⼘（切菱形状），藕⽚，蒜⽚备⽤；开⽔锅加少许⾷盐和⾷⽤油，分别依次汆烫断⽣后捞出

备⽤；油热后放蒜⽚爆⾹，倒⼊所有⾷材，加少许⾷盐，鸡精，翻炒均匀即可出锅。

8、桂花糯⽶藕

桂花糯⽶藕 是江南地区特⾊传统名点之⼀，看似简单，但确实⼀道⾮常考验耐⼼的菜品；甜甜糯糯的莲藕中还带着桂花

的⾹⽓，如果你爱吃甜⾷，那⼀定会对这个菜品爱不释⼝贵州山区 。

【制作步骤】：

莲藕去⽪之后，距离藕的⼀头2cm左右，斜切⼀⼑作为藕盖；糯⽶提前浸泡3⼩时左右，加⼊少许红糖拌匀；直接慢慢

地将糯⽶灌⼊到莲藕⾥⾯；灌⾄8分满即可；盖上藕盖，⽤⽵签固定；莲藕文员要求 直接⼊锅，加红枣，红糖，桂花，没过莲藕

的⽔，⽤⾼压锅压制40分钟左右；出锅后汤汁不浓郁，可以再转职⽕上熬制粘稠，切⽚装盘；最后再撒上桂花即可；

9、莲藕⾁饼

莲藕⾁饼是⼀道蒸菜，莲藕清甜，和猪⾁泥⼀起蒸熟，吃起来不仅不油腻，⽽且味道鲜美，营养也⼗分丰富；

【制作步骤】：

莲藕和猪⾁分别剁成泥备⽤；放在⼀起，叫少许淀粉，蚝油，清⽔⼀点点，⽣抽，花⽣油拌匀即可；放蒸锅蒸20分钟左

右；蒸好后撒⼊⾹葱，再淋少许⾹油即可。

10、莲藕⾁丸⼦

除了做菜之外，莲藕搭配猪⾁，做成油炸丸⼦，即使放凉后储存起来，也可以⽤来烧菜，烧汤；不仅可以当做菜品来⾷

⽤，也可以直接作为主⾷来⾷⽤；

【制作步骤】：

莲藕洗净去⽪，剁成碎末；放⼊⾁馅⾥⾯，再加⼊葱花，鸡蛋，淀粉，⽣抽，蚝油，⾷盐，胡椒粉；⽤筷⼦向⼀个⽅向

⼀直搅拌上劲；锅中烧油，左右取⾁馅在虎⼝处挤出⾁国画欣赏 丸⼦，六成油温下锅，等变⾊微黄捞出；然后再进⾏⼆次复炸即

可；

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