厨房安全注意事项

厨房安全注意事项

1. 厨房安全管理

1.1 火灾成因

绝大多数厨房火灾皆魏敏芝个人资料 起因于炉上炊具无人看管或管理不当,事

实上,具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾;

油脂着火是造成餐厨工作伤亡的最主要起因;当油脂热到

260℃ 至316℃之间,便会点燃;油愈脏,点燃的温度就愈低;这时

油脂一旦点燃了,温度会加到810℃ 至1100℃之间,这种高热会辐

射到锅内,将里面的油导引到起火点;这时的油,会开始像岩浆一

样的沸滚,而使整组炊具、炉灶和排烟罩和管道完全着火;想想看,

一般餐厨油锅里都有大约十几到二十几公斤的滚油,大概也就不

难理解,那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了;

餐厅厨房一但失火,首先面临危险的,便是厨房工作人员本身;

1.2个人防护

➢ 安全措施从员工本身做起, 适当地防护上班, 工作服整洁合

身, 帽子或发罩、发网固定在头部;

➢ 鞋子要防滑及穿得舒适, 鞋跟必须坚固, 鞋带亦要扎牢, 防

止拌倒;

➢ 应清除随身饰物、别针等物品, 以免不慎掉落食品中或机具内,

造成严重后果;

1.3行进的方向

➢ 具有规模的餐厅/食堂都订有安全规则, 重视员工的移动路线

安排, 厨房移动路线设定成单行道方向行进;

➢ 厨房在尖峰时间, 要在忙碌中仍有秩序, 如在转弯角处或上

下楼梯先打招呼, 保持靠右方单行道的走路习惯, 并且速度

不要快, 以免碰撞;

➢ 端送热的盘子要格外当心, 除提醒对方外, 自己也要用毛巾

垫住并拿稳;

➢ 注意地上的障碍物, 通道若有积水、潮湿, 应即清除, 以免拌

倒滑跤;

1.4机具的操作

➢ 做好安全装置, 如有压政贵有恒 力容量、压力负鼻子出血是什么原因 荷量表、蒸气锅炉隔热

自动开关等;

➢ 熟悉操作方法, 如搅拌机的正确操作, 用飘勺喂进, 切忌直

接手接近;

➢ 熟悉电气用具如电饭锅烤箱、电扇及工作灯等之电线收藏用电

常识, 湿手不得接触电源插座及开关, 以免触电;

1.5刀具的使用

➢ 刀具的方法要正确, 握刀永远握住刀柄, 锐面朝下, 不要急

抓乱摸刀口, 并握牢置平, 以防脱落或割伤;

➢ 不得用刀具作为开罐或螺丝刀使用, 不用的刀要稳当放置安

全刀架上, 不得隐藏在橱柜或抽屉, 以防误伤;

➢ 破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀, 不宜勉强使用, 以免造

成割伤;

1.6炉灶安全

➢ 禁止让使用中的炊具无人看管,人不在场时,绝不可放着锅子

在炉上炊煮;

➢ 炉灶周围保持净空;抹布、毛巾、纸板等都很容易着火,且炉灶

温度都很高,应随时保持炉灶灶王爷的传说 周围、上方都没有这些东西;

➢ 束紧袖子;宽松的袖子在靠近热炉时容易着火, 所以我的心猜一字 炊事时应

将袖子束奥斯卡金奖 紧或卷起以保护自己;

➢ 每日检查瓦斯管线、开关、及接头;

➢ 经常清除炉灶、烟囱油污并检查是否龟裂;

➢ 每日下班时要检查及关闭火源开关及瓦斯、电器开关;

➢ 烤箱上面、两侧及下面均禁止放置可燃物品;

➢ 蒸气管与可燃物品之距离至少有15公分以上;

1.7用电安全

➢ 不可私接临时配线;

➢ 不可使用私人的电热器等设备;

➢ 不可于一个插座装用数个分叉插器;

➢ 插头务必插牢,使用后应立即拔掉;

➢ 不可于电线上悬挂衣物;

➢ 灯具、灯泡不可靠近纸张或其它易燃物品;

➢ 使用电炉务必装置妥当,不可靠近易燃物体;

➢ 电器开关及插头如有接触不良、发生火花或发热已有烧痕者,

应立即更换;

➢ 开关、插座、灯头等之绝缘盖必须保持完整,如有缺损应立即

修护或更换;

➢ 电线外皮损伤易生危险,应立即更换;

➢ 操作或使用电器本体务必保持良好绝缘,有漏电现象应立即切

断电源并送修;

1.8 环境安全隐患

➢ 地面及排水畅通、油锅等不善使用与清洗时波及地组织纪律 面,洗切或

洗涤区潮湿,都会造成不洁及危险的地面,是厨房及餐厅员工

或用餐人员摔伤的主要原因, 必须注意;

➢ 排油烟机的效果不良,或未妥善清洗,其积存的油垢有酿成火

灾的危险;

➢ 员工未受过适当训练,便自行对厨房器械的拆卸保养;

➢ 营业结束后,离开厨房前未做好水、电、瓦斯开关等安全检查

工作;

➢ 厨房内之电器使用完后,未立即拔出电源线,因为电器即使关

了开关而插头仍在插座上,若掉入水中仍能使人触电;

➢ 易燃物品随便乱放,并没有放于阴凉通风处,误将油漆、汽油等

易燃物品放近炉灶或通风不良之处;

➢ 阶梯、地面及顷斜面的水渍和油渍未有立即擦掉;

➢ 对瓦斯容器未有定期维护保养、橡皮管长度不可超过二公尺并

没有每二年更新、钢瓶未有固定妥当, 炉灶之铁盘、支架未有

每10天清洗一次;

2. 食堂卫生安全注意事项

公司的员工食堂对有关安全卫生必须予以重视:

➢ 应成立管理委员会, 对食堂的安全卫生进行监察;

➢ 食堂必须持有效的卫生许可证, 并悬挂于显眼处;

➢ 食堂从业人员每年进行健康检查一次, 必须持有效健康证和卫

生知识证上岗, 发现患传染病携带者要调离岗位;

➢ 员工上班时要戴工作帽及穿工作服;

➢ 有防尘、防蝇、防鼠设备/设施, 智利火玫瑰 保持环境内外清洁, 仓库内的

食物不能直接放在地上, 要有架或台隔开, 室内保持通风干燥;

➢ 每天冲洗地面, 擦洗墙壁和配餐台, 餐室、餐桌和灶具无污渍,

通风排烟良好;

➢ 科学安排每天的菜谱, 做好膳食平衡, 保证营养卫生;

➢ 不得向员工供应隔夜食品饭菜;

➢ 过期和无出厂日期的食物不得进入食堂, 市小学生的画 场购回的青菜要有

足够斯时间的自来水浸泡和冲洗, 严防农药中毒;

➢ 凡进冰箱的食物要经过验收, 检查是否新鲜, 有无变质, 忌生

熟混放, 以免造成交叉污染;

➢ 切生、熟菜的砧板要分开, 厨房、库存生熟食品和原料要分类存

放;

➢ 厨具、餐具要实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁;