水果生意利润低，怎样才能实现生鲜高毛利？

⽔果⽣意利润低，怎样才能实现⽣鲜⾼⽑利？

随着⽔果市场的不断发展，现在⽔果的竞争不仅仅只是销售绝对值上的竞争，果商们更关⼼的是如何降低成本及提⾼⽑

利率从⽽达到提⾼整体盈利的⽔平，超市所追求的根本⽬标是利润，⽑利率低⼀样是利润也根底 是成正⽐的。

提⾼⽑利率的⽅法有很多，最主要是要根据门店的实际情况，我们先要了解⼀下影响⽣鲜⽑利的因素主要有哪些。

影响⽑利的因素

1.收货数量准确性，收货准确性直接影响库存准确性，同时直接影响利润、扣重、收货⼈员的责任⼼。

2.销售结构，销售结构没有得到控制，将影响混合⽑利的结构，造成⾼销低利的现象，采购的促销政策。

3.⽔果的损耗。

4. 盘点准确性盘点。准确性将严重影响库存的准确性，造成⽑利忽⾼忽低。

5. 门店的责任⼼、产品质量、门店现场管理的能⼒、采购能⼒等。

那我们该如何降低影响，提升⽑利呢？主要有下⾯⼏点：

⼀、控制耗损，提升⽑利

耗损对于安稳 每个卖场都是⽆时⽆刻的存在，只要有⼈和物的物流就会出现各种各样的损耗。损耗的控制对于卖场的员⼯和

管理⼈员⽽⾔都要引起重视，⽣鲜耗损的多少直接影响到⽑利，控制⽣鲜⽔果的耗损是提升⽑利的前提。

⼆、对负⽑利，零利产品的控制

什么时候会出现负⽑利、零⽑利的情况？

1.换季洗货

2.特价促销

3.滞销产品销售

怎么控制？

1.控制进货量关注敏感产品的销售情况；

2.提⾼商品周转率，进⾏多元化促销，时⽽改变促销形式，如买赠、捆绑、现场刮奖等，减少降价促销。

3.时刻关注销售数据，对于出现负⽑利的商品要查找原因。

三、新品进价格的控制

新品的价格要有个把关，进货前调查商品的价格底限，了解同⾏商品的价格，在卖价有个控制的情况下进价尽量的拉

低，以此来提升卖场的⽑利。

四、提升次要产品的基本⽑利率

四、提升次要产品的基本⽑利率

⽔果⽣意是20%的产品做80%的销售，顾客关注⾼的、卖场有⽣意的就是这20%的产品，所以在价格上⾯，要给顾客感

觉我们的价格⽐别⼈低价，物超所值，性价⽐绝对⾼，这样⼀来，顾客肯定更加青睐你的产品。

那么另外80%的产品呢？

我们可以在顾客的盲区适当提⾼它们的价格，这是绝对可⾏的！这是我们最容易达到并且很快见效的提升店⾥整体⽑利

的⽅法。

五、促销期间严把商品价格和数量关

特价期间及时掌握商品的库存状态，绝对不能出现负库存.特价结束后对于快消产品和敏感产品我们可以根据门店的平时

销售情况及时订货，扩⼤进价和卖价之间的差距，提升⽑利。

六、特价产品的控制

不管销售好坏，不管销售的时间长短，我们对特价商品不闻不问，那就是浪费时间成本。特价产品的选取上我们要慎

重，如果达不到⼀定销量的我们就别做了，销售和平时⼀样为什么要做特价？反⽽还会影响⽑利。

七、与竞争门店进⾏差异化经营

同类门店的竞争，我们⼀般都是⼤打价格战，最终结果只会是直接导致门店的利润下降。

我们多多少少⽆法避开这种恶性竞争，只有在我们⽇常操作的时候，尽量的错开与同类门店的竞争品项。差异化经营并

不是说我们就不能和同类门店卖同样的产品，差异化经营包括我鼻子上长痣 自由女神像英语 们的竞争产品、竞争时间、还有我们的服务态度等等。

⼋、不能盲⽬跟进竞争门店的价格

在市场调研的时候，很多⼈会犯⼀个⽑病，只要看到竞争门店⽔1927年建军 果的价格⽐我们低，就不考虑也不分析原因就直接把⾃

家门店产品的价格调低了，可为什么价格下降了却没有达到我们预期的效果呢？

其实我们要去分析消费者的⼼理状态，在消费者⼼⾥其实他们对于我们的商品并不是什么价格都能记住的，所以市场调

研回来的价格就要我们的店长去分析和把握了。

九、卖场所有员⼯的努⼒

我们每天的服务，我们每天的微笑，我们每天的⼯作，我们每天的习惯，我们每天的态度等等，这些都会直接或间接的

影响着门店的销售。我们是双断壁残垣读音 ⼿迎客还是反⼿拒客都取决于我们的员⼯，不经意的⼀些⼩细节可能就会做成⼀单⽣意，

所以以饱满的精神⾯貌和热情的服务态度对待顾客是所以员⼯必备的基本素质。

-The end-

制作 | @⼆马

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