2016商用厨具厨房设备模拟试题考题及答案

2016年夏季培训考核试题

1、西餐设备都有哪些产品?

2、一个西式快餐店需要配备哪些产品?

3、一个蛋糕房需要配备哪些产品?

4、一个火锅店需要配备哪些产品?

5、一个300人餐位的中餐酒店所需的厨房设备有哪些?

6、一个中餐厨房根据操作流程需要哪些操作间?

7、公司现有灶具有哪些?灶具安装的注意事项有哪些?

8、一个中餐店采购了两台双炒灶,一台8头煲仔炉,一台海鲜蒸柜,一台双门

蒸

饭车,一台双头低汤灶,怎么计算该厨房所需的排风量?

9、请列举出题5中一个完整的排烟系统设计报价清单(写出价格加分)

10、切片机设备有哪些品牌及其型号是什么?切片机的使用注意事项有哪些?

11、美鹰厂所世锦赛直播 供机车乘务员 常卖产品有哪些?

12、制冷设备都有哪些?其品牌分别是?

13、开水器都有哪些品牌?其型号分别是?使用注意事项有哪些?

14、蒸饭车有哪些品牌?其型号分别是?使用注意事项有哪些?

15、请介绍一下西永斯电磁灶的卖点

16、消毒柜有哪些品牌?消毒柜的消毒方式是什么?不同品牌的优缺点是什么?

17、和面机的品牌有哪些?各品牌的型号是什么?

18、绞肉机由便宜到贵都哪些品牌?其型号分别是?

●西餐设备都有哪些产品?

详见粤海佳斯特图册

●一个西式快餐店需要配备哪些产品?

水池、货架、(平冷)工作台、储物柜、立式四门(六门)冰柜、炸炉、汉堡

机、腌制机、裹粉台、薯条工作站、陈列保温柜、中心岛、可乐现调机(果汁机)、

制冰机、冰淇淋机、滤油车

●一个蛋糕房需要配备哪些产品?

水池、双动双速和面机、多功能搅拌机、奶油搅拌机、(平冷)工作台、立式

冰柜、烤盘架、醒发箱、蛋糕展示柜、面包切片机、面包整形机、起酥机、咖啡

机、调理机、开水器等

●一个火锅店需要配备哪些产品?

水池、货架、(平冷)工作台、冰柜、消毒柜、碗柜、刨肉机、绞肉机、大锅

灶、双头低汤灶、调料台、火锅三层菜架等

●一个300人餐位的中餐酒店所需的厨房设备有哪些?

仓库(冷库、干货库):货架、米面架

荤加工间:水池、宰杀台、工作台、冰柜、绞切机、台面立架、热水器

素加工间:水池、工作台、菜架、热水器

切配区:冰柜、保鲜工作台、冷冻工作台、水池、台面立架、货架

打荷区:双通工作台、台面立架、水池

主操作区:双炒灶3台、八头煲仔炉、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、双头低汤灶

凉菜间:保鲜工作台、四门冰柜、水池、制冰机、刨冰机、货架、台面立架

面点间:水池、和面机、揉压面机、搅拌机、木面案工作台、四门冰柜、双通

工作台、炒灶、烤箱、蒸箱、电炸锅、电饼铛

备餐间:双层工作台、台面立架、开水器、备餐柜

洗消间:收残台、洗碗池、沥水台、消毒柜、碗柜、洗碗机

●一个中餐厨房根据操作流程需要哪些操作间?

上题中有答案

●公司现有灶具有哪些?灶具安装的注意事项有哪些?

1、普通型、订制型、黑炉膛节能灶、黄金灶、新飞达、小气鬼、新蓝腾;

2、甲醇、油气两用、单气节能灶、小火口、碳灶

3、炒灶、大锅灶、低汤灶、煲仔儿童发育标准表 炉、海鲜蒸柜、单蒸炉、肠粉炉、一炒一蒸

灶、一炒

连60大锅灶

4、注意事项:上水必须带角阀和1米软管;电必须接空开并留1米线头;公司

不负责

气源安装,只负责调试培训

●一个中餐店采购了两台双炒灶,一台8头煲仔炉,一台海鲜蒸柜,一台双门蒸

饭车,一台双头低汤灶,怎么计算该厨房所需的排风量?

两台炒灶4米,配三个调料拨款申请书范文 台1.5米,8头煲仔炉1.5米,海鲜蒸柜1米,双门

蒸车1.5米,低汤灶1.5米,共,11米,每米风量2000-2500m3/H,共22000-27500

m3/H排风量

●请列举出上题中一个完整的排烟系统设计报价清单(写出价格加分)

1、排烟罩:11000*1200*500 14㎡*700元

2、集烟室:11000*600*500 11m*350元

3、排烟管:10000*600*600 10m*380元

4、弯头:600*600 2个*400元

5、风柜15kw 380V 1台*8800元

6、风柜盘架固定风柜1套*800元

7、风柜起动保护器1套*1200元

带八的成语

8、净化器25000m3/h 1台*2500元

9、净化器盘架1套*300元

10、法兰支架固定风管5套*60元

11、变径连接风柜和净化器2套*400元

12、软连接减少连接处震动2套*200元

13、辅助材料:不含电缆线1项1200元

14、安装费:高空作业1项2000元

●切片机设备有哪些品牌及其型号是什么?切片机的使用注意事项有哪些?

A:北京当代嘉业:立式双电机DG-380(德冠)、台式DG—300(D/S)(德冠)、立

式双电机SQP-363、台式大号双电机SQP-320(D/S) 、SQP-300(D/S) 、大号单电机

QP-300(D /S) 、小号双电机SQP-300C

B:北京世纪恒远:落地式切片机360型、台式大号双电机HY-32、小号双电机

HY-30 半自动切片机300B1 250B2

C:金马特价处理:三头、四头

D:南常:台式切片机HB-21/380V HB-2/220V 落地式切片机NFC-350

E:厚地:台式切片机50型落地式切片机350型

F:富士龙:台式切片机50型、60型落地式切片机350型

注意事项:

1、摆臂摆到注油孔位置润滑加油,每用一次或2小时加一次;

2、肉解冻-4℃左右;

3、磨刀磨到微微卷刃为最佳状态;杀生丸图片

4、380V机器不能接反导致电机刀片倒转;

5、调厚薄由厚到薄调

●美鹰厂所供常卖产品有哪些?

和面机、压面机、馒头机、洗面机、面皮机、包子机、多功能切菜机、菜馅

机、饺子机、土豆脱皮机、拌粉机、洗菜机、肉丸成型机、绞肉机、锯骨机、搅拌

机、起酥机、消毒柜、小立柜、炸炉、扒炉、汉堡机、煮面炉、烤箱、发酵箱、面

包切片机、面包整形机、切丝机●制冷设备都有哪些?其品牌分别是?

制冷系列:立卧式冰柜、平冷工作台、制冰机、炒冰机、冰淇淋机、展示柜、

蛋糕柜、红酒柜、小立柜;

品牌:爱雪(蓝海之星、新世力)、东升、雪臣、雪狐、丰硕、容声、银都、博

斯通、东贝、安淇尔、美和、星星、成菱、冰熊、昂派、雅绅宝等

●开水器都有哪些品牌?其型号分别是?使用注意事项有哪些?

正腾:发泡和不发泡;3(KW)、6、9、12、15、18、21

炬丰宝:红太阳和金太阳(发泡和不发泡);3(KW)、6、9、12、15、18、21

数控开水器和4头5头大容量开水器

裕豪:豪华型ZK-3(KW)、6、9、12、15、18;数字程控(步进式)HK-10、30、

50 大容量ZK-120K/180K/240(三头四头五头)

恒联、吉之美、吉宝、凯淳等

注意事项:

1、裕豪开水器浮球使用前先解开捆绑绳;

2、每7-15天除水垢一次

3、客户是否有三相电

4、大功率开水器要提醒接线承受能力

●蒸饭车有哪些品牌?其型号分别是?使用注意事项有哪些?

金粤:小4盘,小6盘

鑫粤:电气两用、液化气和天然气;4盘/6/8/10/12/24/36/48/60;蒸发两用

厨爷:同上+全自动控温定时,推车式

新世界:电气两用:4盘/6/8/10家乡的元宵节 /12/24/36/48

液化气/天然气:7/12/24

南方东隆:万能蒸饭车天皇星系列

易厨辉:带开水器的整车

注意事项:

1、每7-15天除水垢一次

2、客户是否有三相电

3、大功率开水器要提醒接线承受能力

4、公司公考报名入口 不具备接气能力

●请介绍一下西永斯电磁灶的卖点

板材:面板双面304不锈钢1.5mm一次冲压成型无渗透

微晶板:炒灶采用德国进口微晶板,汤灶采用日本进口陶瓷板

阀门:德国EGO顶级机械式开关,经7万次试验无故障,使用寿命10-15年

防油烟地板:首创五层防油烟过滤技术,无油烟无蚊虫,确保机芯光亮如新

散热:炉头机芯分割离心式强排散热技术,行内唯一加线盘防护罩密封处理专

门散热技术

●消毒柜有哪些品牌?消毒柜的消毒方式是什么?不同品牌的优缺点是什么?

●和面机的品牌有哪些?各品牌的型号是什么?

A:美鹰:12.5 KG、15KG、25 KG 、50 KG、75 KG 、100 K开胃菜花 G、150 KG、200 KG;

减速机系列13 KG、25 KG、50 KG 双动双速:SS20、SS30、JSM250、JSM380、

JSM500 B:久林:12.5 KG、25 KG

C:鑫旺:25 KG 、50 KG

D:方枭:15KG、25 KG 减速机系列35 KG、50 KG、75 KG

E:恒联:HWH15、HWH25、HWH30 双动和面机:HS20、HS30、HS40、HS50双动双

速和面机:HS30A、HS40A、HS50A、HS80、HS100、HS130

F:萧山:分桨叶式和花环式15 KG、25 KG、50 KG、75 KG

●绞肉机由贵到便宜都哪些品牌?其型号分别是?

A:恒联:绞肉机分精装和普装12、22、32、42

B:美鹰:绞肉机TJ12、TJ 22、TJ 32、TJ 42、JQ2、单切机DQ-1、SQ-2、SQ-

3

C:恒宇:豪华立式绞肉机TC42、CS32、CS22、多功能绞切机(双电机)360型、

多功能绞切机400型

D:大善:绞肉厦门沙茶面 机12、22、32

E:聚金:绞肉机12型

F:新长征:绞切三用机(单电机)