水浸解冻法 名词解释

水浸解冻法 名词解释

水浸解冻法(salting in bo查海生 ili标注英文 ng water method)。

在水温约为15～30 ℃的条件下将新鲜肉放入容器中，保持原来

的温度，利用盐的吸附作用，使冻肉由液态变为固态。这种解冻方法

叫做水浸解冻法。其优点是能获得全部细胞结构的组织状态，同时，

冻肉由于渗透压作用而失去一些水分，故解冻后的鲜肉不至于干燥或

脱水。缺点是解冻后的冷藏肉还会含有部分盐分和营养素，特别是脂

肪和蛋白质类物质会发生一些不良的理化变化。所以在此之前应先将

冻肉从水中取出，进行解冻，然后再进行冷藏。

水浸解冻法读书笔记红楼梦 (salting in boiling water method)。在水温约为

15～30 ℃的条件下将新鲜肉放入容器中，保持原来的温度，利用盐

的吸附作用，使冻肉由液态变为固态。这种解冻方法叫做水浸解冻法。

其优点是能获得全部细胞结构的组织状态，同时，冻肉由于渗透压作

用而失去一些水分，故解冻后的鲜肉不至于干燥或脱水。缺点是解冻

后的冷藏肉还会含有部分盐分和营养素，特别是脂肪和蛋白质类物质

会发生一些不良的理化变化。所以在此之前应先将冻肉从水中取出，

进行解冻，然后再进行冷藏。

最好在水浸解个人自我批评发言稿 冻结束黑豆吃法 后随即进行冷却，使肉的温度迅速下降，以

减少肌肉内的可溶性成分在缓慢冷却过程中与空气接触发生氧化作

用。水浸解冻法(salting in boilin田径包括什么项目 g water method)。在20～25 ℃

的水温下，将新鲜肉放入容器中，利用盐的溶解性和吸湿性，使冻肉

由液态变为固态，同时肉中的盐分和水分向表面扩散并吸收热量。这

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种解冻方法叫做水浸解冻法。其优点是能够保持肉的汁液，维持肌肉

组织原来的状态，肉的风味也不会丧失。缺点是对肉的营养成分和风

味成分有一定的影响。所以解冻后应立即放入冷藏室内，否则冻肉中

的蛋白质和糖类的营养素易发生“褐变”。解冻时间越有关青春的作文800字 长，肉的色泽

越暗，营养素损失越大。因此，一般在5分钟内就应完成解冻过程。

本法可用于去除冰箱中的过最新早安图片 期食品，但对未超过欺凌的意思 4天的食品不宜

采用此法。它能增加果蔬产品的鲜度，但存放时间过长，蔬菜中硝酸

盐将大量增加。如果要用这种方法解冻蔬肺癌的晚期症状 菜，须把整个菜装入塑料袋

中，密封后置于0～4 ℃的低温处，解冻时间为2～4小时。由于水

的传热系数比冷却介质大，可以大大缩短解冻时间，提高工效。

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