血糖生成指数(GI)

血糖生成指数(GI)

营养学家曾经认为,各种淀粉进入消化系统后,会在消化酶的作用下,以大致相同的速

度消化分解为葡萄糖。所以,所有含淀粉食品对餐后血糖的影响相似。但上世纪70年代,美

国斯坦福医学院瑞文发现,食物的物理性质和状态对淀粉分解速度影响很大。由于不同食物

进入胃肠道后消化吸收程度不一致,因此即使含等量碳水化合物的食物,对人体血糖水平的

影响也不同。为了区分不同碳水化合物引起的不同血糖应答,1981年Jenkins等提出了血糖

生成指数(GI)的概念,用来衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响的程度。

赞美母爱的诗句 GI是指含50 g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2小时)体内

血糖反应水平的百分比值,反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常葡萄糖的GI

值被定为100。

当血糖生成指数在55以下时， 可认为该食物为低GI食物；

当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等GI食物；

当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。

GI与糖尿病

现代营养学认为,GI是一个比糖类的化学分类更有用的营养学概念,揭示了食物和健

康之间的新关系。研究结果表明,GI与2型糖尿病的发生发展有一定关系。长期高GI饮食

可使机体对胰岛素需求增加,增加糖尿病发病风险。动物实验显示,用高GI饲料喂养的小鼠

比用低GI饲料喂养的小鼠更早产生胰岛素抵抗。

美国护士健康研究对65173名女性随访6年,结果显示余干枫树辣 ,在校正了年龄、体质指数、运动

量、能量和谷类纤维摄入量后,2型糖尿病发生危险随膳食GI的增加而增高,GI增加15单位

和20单位时,2型糖尿病的相对危险分别为1.37(95%可信区间为1.蛋白虫 09~1.71)和1.47(95%可

信区间为1.16~1.86)。卫生专业人员随访研究对42759名正常人的饮食状况随访6吃什么会长高 年,统计

分析显示食物GI与糖尿病发病危险呈正相关,其结果与护士健康研究结果相似。

研究表明,摄入低GI食物餐后血糖峰值低,有利于血糖控制。Heilbronn等对45 例超重

的2 型糖尿病患加盟商 者进行为期12 周的饮食干预,结果发现与高GI 饮食相比,低GI 饮食可改

善空腹血糖和糖化血红蛋白(HbA1c)水平。Wolever等对34 例糖耐量受损( IGT)患者进行

为期4 个月的饮食干预结果与此相似。Miller等对1988-2002 年间14 项糖尿病饮食控制

试验进行分析显示,与高GI 饮食相比,低GI 饮食使HbA1c绝对值降低了0.43 %,相对值平

均降低了7.4 %。

附：

常见食物血糖生成指数

糖类：

葡萄糖100.0、绵白糖83.8、蔗糖、方糖65.0、麦芽糖105.0、蜂蜜73.0、胶质软糖

80.0、巧克力49.0

谷类及制品：

面条（小麦粉，湿）81.6、面条（全麦粉，细）37.0、面条（小麦粉，干，扁粗）46.0、

面条（强化蛋白质，细，煮）27.0、馒头（富强粉）88.1、烙饼79.6、油条74.9、大米粥

（普通）69.4、大米饭83.2、糙米饭70.0、黑米饭55.0、糯米饭、87.0、大米糯米粥65.3、

黑米粥42.3、玉米（甜，煮）55.0、玉米面粥（粗粉）50.9、玉米片（市售）78.5、小米（煮

饭）71.0、小米粥61.5、荞麦面条59.3、荞麦面馒头66.7

薯类、淀粉及制品：

马铃薯62.0、马铃薯（煮）66.4、马铃薯（烤） 60.0、马铃薯（蒸）65.0、马铃薯泥

73.0、马铃薯片（油炸）60.3、马铃薯粉条13.6、甘薯（红，煮）76.7、炸薯条60.0、藕

粉32.6

豆类及制品：

黄豆（浸泡，煮）18.0、豆腐（炖）31.9、豆腐（冻）22.3、豆腐干23.7、绿豆27.2、

蚕豆（五香）16.9、扁豆38.0、青刀豆39.0、黑豆42.0、四季豆27.0、利马豆（棉豆）31.0、

鹰嘴豆33.0

蔬菜类：

甜菜64.0、胡萝卜71.0、南瓜 75.0、山药51.0、雪魔芋17.0、芋头（蒸）47.7、芦

笋、绿菜花、菜花、芹菜、黄瓜、茄子、鲜青豆、莴笋、生菜、青椒、西红柿、菠菜均＜

15.0

水果类及制品：

苹果、梨36.0、桃 28.0、杏干31.0、李子24.0、樱桃22.0、葡萄43.0、葡萄（淡黄

色，小，无核）56.0、葡萄干64.0、猕猴桃52.0、柑43.0、柚25.0、菠萝66.好员工 0、芒果55.0、

香蕉52.0、香蕉（生）30.0、芭蕉53.0、西瓜72.0、巴婆果58.0

乳及乳制品：

牛奶27.6、牛奶（加糖和巧克力）34.0、全脂牛奶27.0、脱脂牛奶32.0、低脂奶粉11.9、

降糖奶粉26.0、老年奶粉40.8、酸奶（加糖）48.0、豆奶19.0、酸乳酪（普通）36.0

方便食品：

白面包87.9、面包（全麦粉）69.0、面包（70%～80%大麦粒）34.0、面包（45%～

50%燕麦麸）47.0、面包（混合谷物）45.0、棍子面包90.0、梳打饼干72.0、酥皮糕点59.0、

爆玉米花55.0

混合膳食：

馒头＋芹菜炒鸡蛋48.6、饼＋鸡蛋炒木耳48.4、饺子（三鲜）28.0、包子（芹菜猪肉）

39.1、牛肉面88.6、米饭＋鱼37.0、米饭＋红烧猪肉73.3、猪肉炖粉条16.7、西红柿汤38.0、

二合面窝头64.9