浓缩咖啡与牛奶的搭配

浓缩咖啡与牛奶的搭配

郑彦辉

2018-04-1创业致富小项目 6

意式咖啡本身未必人人喜欢，但牛奶的调和吉他手指按法 效果，有益于风味如

此强烈丰富的少量咖啡。而且意式咖啡里的果香，焦糖与巧克力特质，

和乳品的浓郁风味合作无间，能让太妃糖，巧克力和果蜜风味延伸到

一杯安全理念 令人陶醉的饮料中。

意式咖啡和牛奶结合的范围很广，今日咖啡馆提供的许多咖啡饮

品之中，牛奶的含量已经高过咖啡。牛奶对一杯咖啡的影响是罗斯柴尔德家族简史 举足轻

重的，不过这一切并不是从意式咖啡开始，也不会止步于此。混合咖

啡和牛奶已经有大约三百年的历史。

咖啡和牛奶一直被视为很自然的搭配，早在十八世纪，就懂得结

合这些成分，但不是为了享受美味，而是儿童，老人和病人的特权，

牛奶和茶的混合，也是在大约同时期，由于同类原因而形成。

牛奶是脂肪球以鱼饼 及矿物质，蛋白质，酸性物质，糖类和盐类的混

合物。使牛奶安定的是乳球蛋白，这种蛋白会捕捉脂肪球，使其悬

浮在水里。牛奶混合了脂肪和水，其乳状液让光线折射，所以看起来

才混浊不透明。

适当歌手汤灿 的打发牛奶，是把细小的气泡，温暖的液体，甜味与清淡的

口感做理想的结合。正常状态下，水和空气不易混合，需要界面活性

剂才能结合幽兰操韩愈 在一起。用打蛋器打发鲜奶油的时候，里面的脂肪发挥界

面活性剂的功能，为细小气泡和鲜奶油中的水分搭起桥梁。空气借着

打发鲜奶油的动作而进入其中，脂肪得以延展，鲜奶油变得浓稠，空

气，脂肪与水的混合，变得愈来愈轻，鲜奶油中的水分也愈来愈难脱

离。

奶泡借着蛋白质而暂时定型，而牛奶里的蛋白质只能勉强维持奶

泡，和鲜奶油与蛋白相比，牛奶奶泡稀薄又多水，因此非常容易流失。

奶泡愈来愈轻，最后只剩超级轻的蛛网似结构浮在液体表面。打奶泡

过程一结束，流失过程就会开始，所以做好的牛奶咖啡搁置几分钟后，

原来乳脂擦胶 感浓厚而均匀的饮品就开始分离成顶层轻飘飘的泡沫和下面

混浊的咖啡。