旅游饭店概论期末试题

旅游饭店概论期末试题

2019-2020学年第一学期《饭店概论》期末测试题

（适用班级：19旅游）

本试卷满分100分，考试时间90分钟

班级：姓名：分数：

一：选择题（本大题共20分，每题1分）

1. 饭店一词源于（）

A美国 B英国 C 法国 D中国

2.旅游饭店是以（）为时间单位出租客房。

A天 B间（套）夜 C月 D年

3.饭店业属于第（）产业。

A．一 B.二 C.三 D.四

4.在波士顿建成的（）饭店被称为第一座现代化的饭店。

A.特里蒙特

B.首都饭店

C.法国巴黎大饭店

D.里兹饭店

5.（）提出了“客人永远是对的”这样的饭店经营格言。

A.斯塔特勒

B.康德拉希尔顿

C.威尔逊

D.凯撒里兹

6.一家拥有450间客房的饭店属于（）

A.小型饭店

B.中型饭店

C.大型饭店

D.微型饭店

7.饭店客房价格仅包括房租，不包含食品、饮料等其他费用的是

（）

A.欧式计价饭店

B.美式计价饭店

C.修正美式计价饭店

D.欧陆式计价饭店

8.饭店小虾虎鱼 集团向其他饭店出售、转让经营权的经营形式是（）

A.特许经营形式

B.管理合同形式

C.租赁形式

D.控股形式

9.被称为“科学管理之父”的是（）

A.斯塔特勒

B.泰勒

C.法约尔

D.梅奥

10.泰勒主张运用( )的方法确定合理的劳动定额。

A.观测分析

B.五大职能

C.霍桑实验

D.保健因素-激励因素

11.（）认为，企业中除了吃什么养肝护肝 有正式组织外还存在非正式组织。

A.马斯洛

B.梅奥

C.泰勒

D.法约尔

12.中国最古老的一种官方住宿设施是（）。

A 迎宾馆 B.民间旅店 C.驿站 D.四方馆

13.三星级、四星级、五星级饭店规定最低得分线，其中五星级规

定得分（）。

A 220 B.320 C.400 D.420

14.（）适用于产品单一、规参芪益气滴丸 模较小、业务单纯的小型饭店。

A.职能制组织形式

B.直线制组织形式

C.事业部制组织形式

D.直线-职能制

15.实行有差别的计件工资制是（）提出来的。 A 泰勒 B.法约尔 C.

马斯洛两个字 D.梅奥

16.美国心理学家( )把人的需要按其重要性和发生的先后次序分为

五个方面，称为“需要层次论”。

A.马斯洛

B.法约尔

C.梅奥

D.泰勒

17.国际上一般饭店用于工程设备的费用（含能源消耗）约占总营

业额的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

18.饭店设施设备应（）进行一次大修。

A.5～10年

B.6～10年

C.7～10年

D.8～10年

19.凡高度超过（）的高级饭店属一类建筑物，耐火等级要达一级。

A 22米 B.24米 C.26米 D.28米

20.（）是饭店财务管理的最优目标。

A.利润最大化

B.财富最大化

C.营业收入最大化

D.员工利益最大化

二：判断题（本大题共10分，每题1分）

1.饭店规模的大小、数量的多寡，反映了一个国家（地区）发展

旅游业的物质基础条件，是一个国家（地区）旅游接待能力的重要标

志之一。（）

2.用数字表示饭店的等级，通常数值越大，档次越高。（）

3.X-Y理论是由美国心理学家马斯洛所创立。（）

4.饭店管理的首要职能是计划职能。（）

5.设施设备质量属于饭店的软件质量。（）

6.前厅部作为饭店服务的“窗口”为客人提供各类服务。（）

7.广义的饭店服务质量由硬件质量和软件质量两大方面组成。（）

8.饭店建立客史档案库的没有什么实质性作用。（）

9.小型饭店一般拥有200间以下的客房，硬笔书法作品楷书 提供一般性服务，房价

较低廉。（）

10.有投诉未必是坏事，无投诉未必是好事。（）

三：填空题（本大题共33分，每空1.5分）

1.一星级、二星级、三星级饭店是_______饭店，四星级、五星级

饭店是_______饭店。

2.公寓饭店也叫_______，主要接待住宿时间较长、在当地短期工

作、度假的客人或家庭。

3.第二次世界大战以后，世界饭店业进入“新型饭店”发展时期。

新时期的主要标志之一就是________的兴起，独家经营的饭店被更具竞

争实力的饭店连锁经营取而代之。

4.我国饭店星级标志由_______ 和 _______构成。

5.饭店客房的空间功能可划分为__柠檬酒 ______空间、_________空间、

_______空间、跑步注意事项 _________空间、________空间。

6.饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括______、

_________、_______、

_________。

7.饭店培训工作具有_________、_________、_______、_______的特

点。

8.仓库内物品码放应遵循_________、_________、_______的基本原

则。四：简答题（1-4题每5分，第5题6分；共26分）

1.我国国家旅游局对饭店的定义是什么？

2.“饭店管理之父”斯塔特勒说过哪些至理名言？

3.目前国际上采用的饭店等级制度与表示方法有哪些？

4.饭店常见的计价方式有哪些？

5.饭店处理中国城市化进程 客人投诉，一般可以采取哪些程序？

五：论述题（共11分）

1.我国饭店各星级划分条件主要包括哪些方面？