伊比利亚火腿(JamonIberico),世界之最

伊比利亚火腿（Jamon Iberico），世界之最

与意大利的Prosciuttodi Parma、法国的Jam中国gdp2021 bonde Bayonne和

英国的Swiltshire Ham相比，只有伊比利火腿才是世界之最。据称

整个西班牙火腿产区，只出产百分之13485认证 五的伊比利火腿，所以十分珍贵。

浪漫的地中海风情，孕育出诸多南欧国家的美味料理：意大利的

比萨、希腊的烤肉，还有著名的西班牙火腿！老外有句俗语：“住在

法国，行在美国，吃在西班牙。”西班牙人会吃、能吃令人折服，他

们吃得是认真、科学、雅致。而他们最爱吃的莫过于西班牙火腿了。

如果说斗牛塑造出剽悍的西班牙男人，弗拉明科舞造就了西班牙

女子玫瑰般炽热的情怀，那么火腿便给予了西班牙人健康与美丽

。

西班牙人对火腿的依赖程度让人吃惊，离开了它西形式化 班牙菜将会不

再完美。在旅行途中你可能会见到他们把一整只精心包裹好的火腿，

藏在黑色皮套里，不知道的还以为是一把吉他，沉甸甸的足有十几公

斤重。

西班牙人嗜吃生火腿，只有亲自品尝之后才会觉得那腌得透明如

红玉、鲜嫩嫩咸滋滋的火腿片，只有生吃才能吃出它与众不同的味道。

西班牙在不少地方都有”火腿博物馆”。这可不是给人参观的，而是专

门供应火腿的小吃店。把自己藏在一家人声鼎沸的西班牙酒吧里，眼

前杯光酒影，笑意盈盈。悬挂在对联左右怎么分 头顶的火腿层层叠叠，这种架势绝对

是显示一家店铺的实力。

整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最著名的美食特产，更是这个国

家最教研组长 强烈的象征图腾。制作火腿的艺术在西班牙是一种传统，一代代

得以传递下去，并在过去的几个世纪反复加以改良。这项高度工艺化

的结果是：有特色的、微咸的、带点硬度的火腿。它吃起来又轻又软，

有着强烈而精致的味道和令人愉快的、与众不同的香味。除此之外，

吃火腿也是很讲究的。虽然都经过很长一段时间的风干，但一切下来

很快就会变干走味，所以一定要随叫随切。刚切下来的生火腿片色泽

艳红，脂光肥腻，微黄的脂肪霜密布在火腿片上，放入口中，一开始

是咸味，慢慢地漾开微甜的滋味，生火腿的香味盈满口中，一不小心

就滑下食道。

西班牙火腿猪的养殖：

西班牙火腿是采用伊比利亚黑毛猪，由于地理、环境和气候的优

势，该地的猪仔肥壮，精肉多肥肉少，这种称为Iberico的黑脚猪，

和野猪的血源接近，体形小，肉质滑润可口。伊比利亚黑蹄猪散养在

栽有橡木树、栎树及软木的广阔牧场上，那里富产的橡果和牧草是其

日常的全生按捺 态饲料。因为橡树果中富含油酸，而油酸能够使猪的心脏

保持健康，肉中脂肪含量低，口感好。它们在纯生态的生长环境下形

成了日常觅食的高强度运动，这样使得我们的食品是有益于健康且全

生态的。猪可以在户外自由自在多云的英语怎么读 地活动，一天可以走10公里的路，

充分的户外运动使猪更加健康，使猪腿变得更细更长，由于自由活动

使猪仔肥壮，但精肉多肥肉少，光是这个独特的条件就奠定了其火腿

的优势。所以制出的火腿都是精肉。

橡子的特性及营养保健价值：

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橡子营养保健价值就在于橡子自身所具有的生物功能因子对铅

等重金属的拮抗作用缓解和预防重金属对人体的毒害，保护人体的身

心健康，提高人体的免疫力，提高儿童的智力和发育水平。猪仔吃了

橡子后，脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁，变得透明。

西班牙火腿猪的制作

西班牙火腿猪的制作分为两步。

第一，将其放在特定的地方。为的是去除火腿的湿气以此同时也

为了获得天然的jamon油脂。

第二步 腌制。西班牙的火腿只用海盐，不用火也不用烟，且只

是自然风干全部只用粗盐调味。

火腿的制作时间一般为2至3年。这种火腿的制作流程复杂漫长，

在长到180－190公斤以后就可宰杀，猪被宰杀后，猪腿用高级海盐

来腌，没有人工添加剂和化学成分。然后放进摄氏4度的冰箱内。12

天后将海盐抹去，在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。3

个月之后猪腿被悬挂在储藏窖中继续进行腌制晾着，时间长达两年。

产品历时三年的纯天然研制过程，在自然的条件下风干，最大限度的

保留了其原有的风味。加工后的火腿肉必须通过嗅觉测试，才能盖上

“顶级”的印章。

这项高度工艺化的结果是：肉色由粉红到深红，中间像大理石的

纹一样，夹着白色的脂肪，整块肉都会发亮。有特色的、微咸的、带

点硬度的火腿。它吃起来又轻又软，有着强烈而精致的味道，和令人

愉快的、与众不同的香味。

方便食用的：

我是少有的可带着梦想出发 以搭配甜咸菜肴且大小孩都喜欢的食品。不必再事

先烹饪，你是完全可以直接下手开吃的哟。酫着美酒我可以成为开胃

菜或者奢侈大餐。你可以直接吃、配面包、配甜瓜或放在沙拉里以提

升沙拉的品位......如果你把我放置在冰箱里，为了享受到我的美味你

需要在吃我之前把我取出来放置一会儿。

火腿的吃也是很讲究的：

吃火腿也是很讲究的。虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切

下来很快就会变干走味，所以一定是随新词汇有哪些 叫随切。切哈蒙又是一门绝技。

首先，哈蒙是禁止用切肉机来切的，机器切的肉基本属于下等品。切

肉师傅有一套专门工具：一个架子，数把肉刀。衡量切肉师傅的技术

的标准就是看谁切得薄，面积大小要绝对均匀。刚切下来的生火腿片

色泽艳红，脂光肥腻，微黄的脂肪霜密布在火腿片上，放入口中，一

开始是咸味，慢慢地漾开微甜的滋味，生火腿的香味盈满口中，一不

小心就滑下食道。在高级的宴会上，哈蒙是西班牙人必吃的食品，但

却不是主食，一般作为前菜用它来开胃。此外，非常讲究礼节的西班

牙人，每到吃哈蒙时，必用手抓，从不用刀和叉。

火腿，吃出来的健康：

西班牙火腿的选料非常讲究，伊比利火腿由伊比利亚特有的猪种

制成，并且完全是高温风干后再用蜡封上，几乎所有的脂肪都在高温

风干的过程中变成油流了出来，可以算是低胆固醇的食物。

独特的养殖方式使脂肪较一般的猪少，绝对不会令人发胖，而且

口感滑而不腻，叫人欲罢不能。健康是源于自然的。它是完全的回归

自然的放养方式。它比普通猪肉的蛋白质要高出50%，含有的脂肪

是精馏油酸，相当于橄榄油中的“好脂肪”，好脂肪会产生高密度脂蛋

白（HDL），就是所谓的“好胆固醇”。伊比利亚橡木火腿富含有丰富

的单一不饱和性脂肪酸，有益于人体内胆固醇量的调节。伊比利亚橡

木火腿内的有益脂肪因，其类似于橄榄油的油酸含量高，使其在全世

界受到广泛而高度的赞誉。

西班牙火腿，一种高贵的象征，代表了了一种健康的时尚。作为

地中海独特的饮食特色的一种，它带给人的享受是多方面的。