酱香酒文化知识十问

酱⾹酒⽂化知识⼗问安徒生剧本

⼀问：怎样品鉴酱⾹酒

看颜酒、闻酒⾹、品其味是品鉴酱⾹酒的三个步骤。不同的酱⾹酒个性是完全不同的，归结起来，优质的酱⾹酒看起来

清澈透明、⾊泽微黄，持杯转动可见酒体挂壁（贵州酒博⽂化院）；闻⾹舒适，优雅细腻、酱⾹突出；喝起来酒体醇

厚、回味悠长，甚⾄会觉得打嗝都是⾹的。要想提⾼对酱⾹酒鉴赏能⼒，最好⽅法还是多品多喝多学习。

⼆问：43和53有什么区别？

43酱⾹酒和53酱⾹酒的区别就个人材料 是否是纯天然的。传统的酱⾹型酒酿造出来的时候，基酒度数基本在50度以上，43

酱⾹酒怎么来的？为了降低度数，就要作降度处理。⽽53酱⾹酒是⾃然酿造的最佳结合度数，没有任何添加。

⼆者成本不同，加上⼤众对53酱酒的追捧，市场呈现价格也有所不同。当然，在这⾥我们不是说43酱⾹酒就不好，

所有⾷品都是众⼝难调，喜欢就好。

三问：⾼度和低度酱酒的收藏价值有何区别

前⾯讲了43酱⾹酒是由50度以上的酱⾹酒降度处理⽽来，从⾼低度酱⾹酒的⽣产⼯艺来讲，主张收藏⾼度酒，因为⾼

度酒酒体更稳定、不容易变质。

品我非常喜欢英语 质之上，唯有⽼酒，⽼酒可以成为传家宝。建议收藏酱⾹型⽩酒、⼤企业的⾼端产品酒、相对有纪念意义的酒。因为

⽆论从品牌还是品质来讲，增值潜⼒⼤、精神属性强、变现率⾼。

四问：怎样存储酱⾹⽩酒

放置在⼲燥、通风、阴凉、常温环境⾥。因为酱⾹⽩酒的⽼熟反应是需要⼀定温度的，切勿放置在温度过低或空⽓湿度

过⼤的环境⾥贮存。

五问：优质酱酒是否只能⽤当地⾼粱酿造？

⾚⽔河流域⼀带特产⼀种有机糯⾼粱，叫红缨⼦⾼粱，俗称红粱。这种⾼粱不同于其小学五年级应用题 他⾼粱，粒⼩、硬度⾼、产量低、

颗粒饱满、⽀链淀粉含量⾼，耐蒸煮、难糊化，适合酿酒，颜⾊呈红褐⾊，横截⾯呈玻璃状，与⾚⽔河沙的颜⾊相似，

所以在我们酱酒的酿造⼯艺中也叫“沙”。正是由于红缨⼦⾼粱有了这些特性，才能成就酱酒的灵魂⼯艺：12987，即⼀

年⼀个⽣产周期，两次投料，九次蒸煮，⼋次发酵，七次取酒。

所谓⼀⽅⽔⼟养⼀⽅⼈，酒亦是如此，⼀⽅⽔⼟也会孕育⼀⽅独特的⽣物，孕育⼀⽅独特的美酒。红缨⼦⾼粱是酱⾹型

⽩酒的酿酒原料，也正是由于有了它，才有了纯正酱⾹味。这种⾼粱只能在⾚⽔河流域特有的⽔分、⼟壤和⽓候环境下

种植，这也是酱⾹型⽩酒核⼼产区为具有不可复制性的原因之⼀。

六问：为何不同酱酒的风味也各有不同？

影响酱⾹酒风味特征和导向的原因很多，其中起决定作⽤的是酿酒的微⽣物环境。有⼈说，⼈类⾁眼可见的⽣物只有

1%，其余看不见的活跃⽣物还有99%。哪怕就在⾚⽔河流域的酱⾹型⽩酒核⼼产区，不同酒企的微⽣态都不完全⼀

样。

七问：茅台酒有散酒吗？

茅台酒股份公司的酒都是瓶⼦包装好的酒，没有散酒，即使是品鉴酒、封坛⽼酒，包装上也⼀定会有商标、logo之类的

企业标志性元素。茅台⼚区周边有着若⼲⼤⼤⼩⼩的酒⼚，有的在卖散酒。⽣活中，我们可能会听说，“这个酒是茅老舍的原名 台

的散酒”，类似的说法模棱两可，容易引起误解。

⼋问：浓⾹酒和酱⾹酒的区别？

浓⾹酒和酱⾹酒都是中国⽩酒的主要⾹型，要细说⼆者的区别，形成⼀篇论⽂也不为过。简明扼要地理解，⼆者酿造⼯

艺、贮存时间和⼝感等⽅⾯均有不同。

艺、贮存时间和⼝感等⽅⾯均有不同。

浓⾹酒的窖池⽤的是特殊的泥，加上其⾃成体系的酿造⼯艺，浓⾹酒富含⼰酸⼄酯和丰富的⾹味物质，⼀般存放1年左

右出⼚，喝起来⼝味丰满、芳⾹浓郁、绵柔⽢冽。

浓⾹酒基酒浓度较⾼，为了降度，会作处理，⽐起酱⾹酒，其酒体的平衡感要差⼀些。酱⾹酒窖池⽤的条⽯，酿造过程

更为复杂，⽆添加、纯天然，酒体更加稳定，酱⾹酒喝起来优雅细腻学生补助申请书 、酱⾹突出、回味悠长。

以前，⼤家普遍喜欢⾹⼤味浓的东西，在⽩酒界，基本是浓⾹⼀统天下。随着⼤九的英语怎么写 众消费升级和酱⾹酒的健康性得到彰

显，饮⽤酱⾹型⽩酒的风潮渐盛。

九问：怎么理解酱⾹酒和红酒的酒量差？

中国基本解决了吃饭问题之后，由于粮⾷充⾜，优选⽤粮⾷酿酒，在西⽅国家，基本解决吃饭问题也是在⼗五世纪以

后，所以西⽅⼈酿酒⽤的是⽔果。酱⾹酒酿造⼯艺复杂，比心简笔画 且要经过⾼温蒸馏，⼈类⽂明的⾃然发展历程从侧⾯反金桔的作用 映了粮

⾷酒⽐起果酒的复杂性和优越性。

优质酱⾹酒度数相对较⾼，往往能喝1瓶红酒的⼈，可能只能喝3两左右的酱酒。⽆论多好的酒，喝多了都会醉，适量饮

酒、健康饮酒，微醺可能更快乐。

⼗问：如何理解酱⾹酒⾏业？

酱⾹酒讲究时间，⽣产酿造酱⾹酒需要耐得住寂寞，需要时间的沉淀、技术的积累、品质的提升和品牌的宣传，就像中

医⼀样，认⽼不认新。

酱⾹酒⾏业属于资⾦密集型产业、劳动密集型产业，企业发展好了，能带动很多就业。

另外喝酒是中国⼈⽣活中不可或缺的⼀部分，只要⽼百姓⽣活不受太⼤影响，市场不敢相信爱 需求就不会消失。

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