营养素与营养搭配论文

营养素与营养搭配

【摘要】营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能

的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养

素。营养素在人体内的功能各不相同。大致可以分为三个方面：

1． 供给生命活动所需能量和维持体温

2． 构成和修补身体

3． 作为调节物质，如同机器中的润滑油一样，维持身体的各种正常生命活动。

【关键词】六大营养素 均衡膳食 营养配餐

【前言】 当今世界与营养有关的人类疾病集中在两个方面，其中一个就是营养素摄入不足或

利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量营养素（包括微量矿物质元素和维生素）缺乏。

目前全世界约有20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口1/3。其次是与营养素摄入

过剩和（或）不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。国际权威专家认为，约1/3的癌症的发

生与膳食有关。心脑血管病，糖尿病等慢性病与膳食营养的关系更为密切。有个健康的身体，

就不能忽视对自身的保养。下面我们就来看看蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素 、水和

脂肪对人高考赋分制 身体的影响及如何进行营养搭配。

一 、营养素

1、蛋白质

蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种人体内不能

合成而必须从食物中获取的氨基酸，它不但是人类机体的主要构成物质，而且还是构成人类

体内各种重要生命活性的物质，所以体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存

的无数酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各

种微量营养素的载体，还包括成人体神经传递介质，调节人体正常渗透压和多种体液的组成

等。所以，蛋白质是处于各种营养物质中的一个中心地位。

2、碳水化合物

是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是

人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。任何。除供

能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、

激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。这类食物的重要性不言而喻，

但也需提醒家长不要过早过多的加米粉；过多给孩子食物中加糖，这会导致肥胖，给孩子日

后的健康埋下祸根。

3、矿物质

是人体主要组成物质，人体已发现有20余种必需的矿物质，约占人体体重的4%-5%。人体所

需的矿物元素主要分为常量元素和微量元素。

矿物质有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组

成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关。

4、维生素

维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物，天然存在与食物中，人体几乎不能合

成，需要量很少，既不参与机体组成，也不提qq头像男生阳光 供能量。各种维生素的化学结构和生理生化功

能个有不同。但所有的维生素都具有共同的特点：维生素不是构成组织细胞的原料，也不是

人体的能源物质，它们大部分是人体各种辅酶辅基，通过酶的作用来调控人体的物质代谢和

能量代谢。对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。

维生素可分两类，一类为脂溶类维生素，另一类为水溶性维生素。它们各司其职，缺一不可，

因此给人提供新鲜蔬菜、水果、肝、蛋黄，适当吃点粗粮，多晒晒太阳，就显得格外必要了。

5、水

是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。正常成人水分

大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。

6 、脂肪

是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的

2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、

关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。

二 、营养搭配

营养的核心是“合理”，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，

又要改变合理的膳食制度和烹调方法，以利搞笑对联笑死人 于各种营养物质的消化吸收和利用；此外，还应

避免膳食构成的比例失调都可能影响身体健康。但是由于营养知识的缺乏，不少人对“吃好”

的认识出现偏差，误认为把肥甘厚味信任近义词 ，香甜美味的东西吃个心满意足，就是“吃好”，以至

于过量摄入油脂、糖类等高热量食物，结果是在一部分经济条件较好的人群中与膳食营养摄

入不当有关的疾病显著增多，这说明物质条件改善后普及营养知识，教会何其莘 人们合理营养是一

项紧迫而又十分艰巨的任务。 注意：

①搭配的原则如动、植物食品的搭配；多品种食物的搭配。

②不过量提供的原则。

③不过少提供的原则。

1 、均衡膳食

就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，

使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质2020年春节 等几大营养素比例合理，即达到

均衡膳食。 热能是生命活动的热源，缺少热能，就会感觉疲乏无力，而热能贮存过多，也会

引起多种疾病。 蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质

所构成。因此，摄入蛋白质是人类的需要。

2 、营养配餐

首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～

15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄

取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成

分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行

合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配按3：4：3的比例较为合理。

【参考文献】 爱我中华图片

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