香榧子的功效与作用

上海人的香榧子

作者：袁念琪

来源：《食品与生活》2021年第1期

文|袁念琪

上海人把香榧叫“香榧子”，淡咖啡色的香榧子像子弹头，一头尖来一头圆，大小、长短

与橄榄差不多。在圆端两侧，各有一个微微突起的小点，宛如它的两只眼睛。这就是打开香榧

子的开关，只要伸出拇指和食指这两根手指，捏住这“双眼”往里用力一按，香榧子就壳开肉

出了防范意识 。

剥开的香榧子穿着一身黑衣，小时候吃时会用它的壳刮去黑衣才入口，后来听说黑衣能打

蛔虫，就不刮了。等到过了打蛔虫的年龄，就开始刮了黑衣吃，显得有腔调。“脱”了黑衣的

香榧子卖相好看，不仅色如玉，全身还镶着一道道如蛋糕裱花一般的花纹，难怪吞二周而亡诸侯 有“玉山果”

和“玉榧”之称。有人把香榧子这一特征喻人，说某人像粒香榧子，剥了壳还看不清他的面目，

里面还裹着层“黑衣裳”。

平时吃的香榧子是咸咸的，壳上白霜就是盐迹。香榧子由炭火烤熟，听产地的老乡说，1

000克生香榧，烤熟后只有800克。除了用木炭文火烘烤，也可炒制。先用砂炒，出锅浸入盐

水；捞出沥干后，再入锅炒熟，这是“双炒”。也有多炒一道的，在浸盐水前先浸冷水，捞出

再炒，可谓“三炒”。

南宋时的安徽歙县人罗愿，在其《尔雅翼》中传授好香榧标准：“以小而心实者三国演义的歇后语 为佳。”

当代人则归纳为：一捏就开，香脆而有回味。

香榧子名副其实，有着一股独特香气。传说杨贵妃常将香榧子研成末后冲服，以获体香，

但也有人觉得它养鸽新法 有点药味，味如嚼木。我是越吃越香，如同吃小核桃，吃起来就收不住嘴。

说起来，香榧子油脂含量不低，可吃在嘴里，只感到香脆而不觉油多。据说香榧子得名是拜秦武术简笔画

始皇所赐。公元前2世纪，秦始肝气郁结怎么调理 皇在会稽尝到香脆的“柀子”，便将“柀”赐为“香柀”。又

因“柀”的木纹“斐然有章采”，因而称为“榧”。最早吃香榧的记录在汉，到宋列为贡品。

苏东坡的《送郑户曹赋席上果得榧子》中佳句更使它美名远扬：“彼美玉山果，粲为金盘实。

瘴雾脱蛮溪，清樽奉佳客。”

2013年2月24日元宵节，我去休宁鹤城乡右龙村。这座唐朝末年所建的村庄在大山深处，

为新安江源头所在。群山环抱，古树成群，翠竹似海，郁郁葱葱。右龙是个“香榧村”，全村

有香榧树1200株，其中千年树龄的有4棵，而被称为“香榧银耳是什么 王”的树龄已有1200多年。

“香榧王”高40米、胸围3米、冠幅80多米，是华东地区目前发现的树龄最长、树干最高、

树冠最大的香榧树。村里有老人见它两次结果：第一次在1949年，结7颗香榧子；第二次在

1976年，在结过7颗的同股枝丫上又生9颗。香榧结果有特点，人称“三代果”，即今年成

熟果和明年才熟的果是两代果实同挂一树；同时，又有花芽在孕育新一代的果实。

人们寄诸多美好愿望于香榧。就说婚礼：一是娘家将香榧染红，与花生、爆米花一同散发；

二在嫁妆上放一雄一雌两根青榧枝，象征忠贞爱情，也期盼避邪消灾；三于婚宴上，新郎新娘

分别将剥好的香榧子送进对方口中，寓意早生贵子。

在住宿朱自清绿 的农家乐，店家张老板告知村里的香榧早已卖完了。遗憾之余，想到这一“百年珍

果”有众多同好，唇齿间恍若有了它特殊的香气……