果果人体

２００６年第１２期 化学教 育

南瓜与人体健康

赵二劳 赵丽婷

（忻州师范学院化学系 山西包藏 忻州０３４０００）

摘要 南瓜是葫芦科南瓜属的一年生蔓性草本植物，它营养成分全面而独特。阐述了南瓜的

营养成分及其对人体健康所起的作用。

关键词 南瓜 营养成分 人体健康

南瓜，葫芦科南瓜属一年生蔓性草本植物，根据

它的性状及产地不同，分为中国南瓜（俗称倭瓜、蕃

瓜）、印度南瓜（俗称笋瓜、搅瓜）和美洲南瓜（俗称西

葫芦）。南瓜在我国有悠久的药食两用历史。《本草纲

目》记载，它有“补中，补肝气、益心气，益肺气，益精

气”的作用，在元未明初贾铭的《饮食须知》一书中有

“南瓜，味甘，性温”的记述。南瓜对环境的适应力极

强，耐贫瘠土壤、易栽探望病人 培、产量高，我国各地均有种植。

近十几年，我国的南瓜产业有了迅速发展，全国播种

面积已达１００万公顷，产量３０００万吨左右（包括南

瓜、笋瓜、西葫芦），约占世界总产量的４Ｏ ［１］。但由

于人们对南瓜的营养保健作用认识不足，开发利用不

够，导致南瓜资源被大量闲置和浪费，因此在人们越

来越注重自身保健的今天，研究、分析和介绍南瓜的

营养保健功能和特点，对于引导人们的食物消费和食

物结构调整，开发和利用南瓜产品具有积极作用。

南瓜的营养成分丰富，全面而独特。它富含膳

食纤维、Ｂ教育家英语 一胡萝卜素且高钾、高钙、高镁、低钠，还含

有许多生物活性物质和酶类，具有辅助治疗糖尿病、

预防心血管病、防癌抗癌、降血脂血糖、解毒驱虫、促

进肝肾功能、延缓衰老、预防肥胖等保健功能功效，

特别适合中老年人的营养保健需要。

文献报道∞ 每１００ ｇ鲜南瓜中营养成分及含量

如表１所示。由于生长环境的影响，品种的不同，南

瓜营养成分的含量有所不同，一般按其化学成分和

性质可概括为以下几类。

裹１南瓜蕾井成分及其含量

１糖类物质

南瓜中糖类主要包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、

戊聚糖、甘露醇、其他膳食纤维等，其中主要以多糖

淀粉为主，且南瓜又属于高膳食纤维食物。南瓜多

糖能有效地控制糖尿病的症状，具有降血糖和降血

压的作用。南瓜膳食纤维虽不能被人体消化吸收，

但能促进胆固醇排怎样做灯笼 出、减少重金属吸收、促进肠道蠕

动、促进排便、减缓血糖升高及防癌等，有许多重要

生理作用。膳食纤维能被肠道微生物发酵产生低分

子有机酸而刺激肠道蠕动，因此南瓜具有促进排便

作用，是老年人和有习惯性便秘人群的保健食物。

南瓜的高膳食纤维特性，使其能占用较多的胃肠道

空间，减少进食量。南瓜富含果胶，果胶能吸水膨

胀，从而增加粪便体积，果胶还能包裹食物，减缓碳

水化合物的消化吸收和餐后血糖的上升，是糖尿病

人的良好食物选择。另外，南瓜中还含有甘露醇，它

有较好的通便作用，可以减少粪便中的毒素对人体

的危害，对防治结肠癌有一定的功效。

２脂类

南瓜的脂肪含量极低，只有０．８ ，是低脂肪食

物。脂肪尽管是人体所必需的一种重要营养素，但

研究表明口］，高脂肪摄入，特别是饱和脂肪酸的摄入

与人类的心脑血管疾病、肿瘤、高血压、糖尿病等许

多严重危害人体健康的慢性疾病有密切的联系。对

于已经进人小康社会的我国城镇居民和富裕农村，

高脂、高能量、低膳食纤维已成为许多慢性疾病的重

要饮食因素。因此，南瓜的低脂肪特点及其营养特

点，特别适合当前人群的营养保健需要。

３蛋白质及氨基酸类物质

南瓜中含有人体所需的１７种氨基丑小鸭的故事读后感 酸，其中赖氨

酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等

必需氨基酸含量较高，而必需氨基酸在人体内不能

合成，必须由食物提供。另外，瓜氨酸对驱除寄生

虫、治疗血吸虫病及晚期血吸虫腹水等症状均有一

定的功效。环丙基氨基酸（ＣＴＹ）可促进胰岛素正

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常分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时还可激活葡

萄糖酶，加快葡萄糖的转化，从而降低血糖浓度。

南瓜籽中的蛋白质含量高达３ｏ ～４ｏ ９，６，其中

谷氨酸含量最高，而蛋氨酸、胱氨酸缺乏，赖氨酸含

量最低。南瓜中的蛋白品质好，是优良的植物蛋白

资源【 。南瓜籽中的谷氨酸、氨苯甲酸的化合物、叶

酸等生理活性物质，还具有祛虫、止血的功效。

４维生素类物质

南瓜中有丰富的Ｖｎ Ｖ 以及８一胡萝卜素。

口一胡萝卜素在有机体内被分解为Ｖ ，而Ｖ 及Ｖ

的衍生物可以降低肌体对致癌物质的敏感程度，稳

定上皮细胞，防止其癌变，对预防肺癌、膀胱癌和喉

癌最有效。另外Ｖ 在上皮细胞的正常生长和分化、

维护正常视觉及促进骨骼发育方面也具有重要生理

作用［２］。而Ｖｃ可以防止硝酸盐在消化道中转变成

致癌物——亚硝酸，起到预防食道癌和胃癌的作用。

Ｖｅ又具有很强的抗氧化作用，能有效保护肌体免受

氧自由基和过氧化物的损害，具有一定的抗衰老作

用。

５矿物质类物质

南瓜中含有较丰富的无机盐和微量元素，对维

持肌体健康具有极其重要的作用 南瓜具有高钾、

高钙、高镁、低钠的特点，鲜南瓜中钾含量高达

７４５ ｍｇ／１００ ｇ，钾是人体必须的一种元素，钾除参与

机体正常的生理功能外，还具有降低血压、促进钠排

出，维持神经肌肉应急性等作用，还能加强分泌能

力，对加速溶解肾结石和膀胱结石有良好作用。钙、

镁有利于防治骨质疏松症和高血压。南瓜中还含有

一定量的磷、公司总结 锌、铁、锰、铜、铬、硼等元素，它们都是

构成机体组织和维持正常生理功能所必需的元素。

其中锌影响体内细胞蛋白质和核酸的合成。从而影

响胰岛素的分泌，促进人的生长发育和智力的增长，

并能增强免疫功能；铬是胰岛素辅助因子，有预防心

脏病和促进胰岛紊功能及抗衰老作用，更重要的是

它还可以抑制肌体内恶性肿瘤的产生语文学习心得 ；铁能增强人

体造血功能，提供多种酶的活性和防止细胞衰老；活

性钙有补钙、保护心血管系统、止血等作用；镁有抑

制食管癌，保护心血管的作用；锰有抑制肿瘤，预防

心脏病、爱我多深迅雷下载 糖尿病，抗衰老的作用。

６其他特点

南瓜中所含的生物碱、南瓜籽碱、葫芦巴碱等有

效成分能催化分解致癌物质一亚硝胺，加快肾结石，

膀胱结石的溶解，帮助消除体内多余的胆固醇。防止

动脉硬化。

南瓜整体都有很高的营养价值。除了果肉以

外，南瓜瓤做外用膏有清热、利湿、解毒的作用，而且

含有大量的超氧化物歧化酶（ＳＯＤ），具有减肥、美容

的功效，还可以做防腐剂。南瓜蒂和藤可以治疗习

惯性流产、湿疹、哮喘、支气管炎等。南瓜根能丈二 治牙

疼。南瓜花可以解热、治下痢，还有祛痰的作用。南

瓜皮中含有的丰富果胶可提取用于食品工业中，含

有的黄色素可作为食品添加剂 ］，南瓜种子中富含

油脂。此外，药理学研究表明，南瓜籽可降低密度脂

蛋白胆固醇水平，抗炎。缓解高血压，减少膀胱和尿

道刺激，防治尿道结石形成。

南瓜作为药食两用食品，从里到外，全身都是

宝，具有极好的营养和医疗保健作用。因此，近几年

对南瓜的研究越来越深入、南瓜产品的开发越来越

广泛，目前市场有超细南瓜粉、速溶南瓜粉、南瓜泥、

南瓜汁、南瓜蜜饯、南瓜果脯、南瓜面条、南瓜饼干、

南瓜蛋糕及南瓜面包等系列产品，还有南瓜罐头、南

瓜饮料、南瓜果冻、南瓜火腿、复合瓜宝茶等产品，这

些南瓜产品特别是南瓜粉以其低脂、低糖、高营养的

功能特性，顺应了当今营养保健食品的发展趋势，受

到了人们的普遍关注。

南瓜以其全面而独特的营养保健功能，有广阔

的市场前景，对其进行深入的技术研究，开发南瓜新

产品，不仅可以使南瓜为人类的营养保健做出更大

的贡献，而且可以调整南瓜产业结构、拉长南瓜产业

链、提高南瓜产品附加值，为农民的增收开辟一条新

的途径，具有十分重要的社会效益和经济效益。

参 考 文 献

Ｉｔ］刘宜生，王长林．长江蔬菜，２００５，（２），１—３

［２］赵玉安，王慧瑜，曹辉．食品研究与开发，２００４，２５（２）。９５－－９７

［３］贺小琼．中国食物与营养，２００３，（８）。４３—４６

［４］王洪伟，徐雅琴．食品与机械，２００４，２０（４）：５５—５６

下期要目

◆环境污染是化学惹的祸吗 ◆抗生素与人体健康

◆真实性化学问题命题研究 ◆２００６年高考化学实验试题特点与启示

◆新课程背景下化学课堂教学情意目标的设计模型探析 ◆化学课堂上有效教学的提问策略

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