欧式蛋糕

薯你乐山药八卦代表的数字 蛋派市场调研报告

调研人员：黄云艳

许小丽

目录

第一部分前言

一、我国马铃薯的行业发展现状

二、我国糕点行业的发展现状

第二部分市场调研

一、调查背景

二、介绍

三、信息采集

1、方法

2、信息收集技术

3、收集程序

4、局限性

四、信息分析

1、样本结构分析

2、产品分析

五、结论

1、机会和问题

2、定位策略

3、价格策略

第一部分前言

一、我国马铃薯的行业发展现状

在2004年举行的贵阳国际马铃薯技术交流会上，有关专家指出随着加工技术

的不断完善和市场需求的快速增长，我国马铃薯的深加工潜力巨大。据郑州工程

学院粮油食品学院的王彦波介绍，马铃薯是非谷物中重要的粮食作物之一，具有

高产、成熟早、用途多、分布广、营养丰富且平衡以及既是粮食又是蔬菜的特点。

我国感恩节手工 是一个马铃薯生产大国，2000年世界马铃薯产量为2.9亿吨，其中我国

年产0.6亿吨,居世界第一位,但与外国相比,我国的马铃薯单产量较低,国外平均亩

产2.6亿吨,而国内平均亩产仅为0.86吨,且国内马铃薯等薯类的深加工开发利用

较晚,年产量约78%被鲜食,8%烂掉,4%饲用,而用于深加工的马铃薯不足年产量的

10%。

专家介绍,马铃薯加工增值潜力很大,以一公斤马铃薯为例,加工成快餐店的

薯条增值15倍,转化成环糊精则增值19.7倍。国外70%~80%的马铃薯都是依靠

加工增值的。马铃薯高产国家将总产量的40%用于淀粉加工。其中，美国将50%

以上的马铃薯用于加工淀粉，英国和荷兰的加工量达40%以上，德国为25%。

我国是马铃薯生产打过，深加工不足年产量的10%。

市面上的马铃薯食品多为进口，国内品牌少之又少。

二、我国糕点行业的发展现状

通过二手数据我们可以了解到国内糕点行业基本状况和大致的发展趋势；

全国糕点企业共3058家。2006年全国规模以上糕点企业共有401家，产量59

万吨，实现产品销售收入136亿元，产量和销售量均占市场总量的50%以上。截

止到2007年8月份，全国糕点总产量达到388688.79吨，较2006年同期产量

增加71369.63吨，产量同比增长22.49%。另外，面包、蛋糕微生物指标超标是

由于一些生产企业、个人在原材料、生产加工、包装和储存环节中，放松质量卫

生管理，出厂检验未把好关。特别是一些小糕点作坊设施简陋，卫生状况较差。

办公室的三点一刻都叫蛋糕咖啡、蛋糕点心之类的外送，老年人会买糕点，家庭

主妇会买糕点，上班族会买糕点，学生也会买糕点，高糖多油、香精香料添加剂，

甜面包容易使人生腻，市场为此作出的“叫好不叫座”反响越来越强烈。糕点食

品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展。

第二部分市场调研

一、调查背景

本项调研的目的是了解糕点类消费人群的购买习惯以及价格、广告、包装和促

销等要素对糕点销售的影响。

为了深入分析这些问题，我们进入超市的糕点区和蛋黄派销售区，对销售情况

进行了现场观察和采访，收集到一些进行相关问题分析的第一手资料。

我们所选择的观察法使我更加直观的收集和了解到了糕点的销售现状。

在调查中，我们对近50位消费者的行为进行了观察，为保证信息的全面性，

并随机对一些观察对象进行了采访。

我们在调查中由于受到一些主、客观因素的影响存在一些局限和不足。

我们将在报告的信息分析部分给出分析信息，并在结论部分讨论研究的结果和一些

建议。

“薯你乐”山药蛋派是一个休闲糕点类食品，在原有派类的技术和原有的原理

上，运用新的材料，使派的性能和口味得到改变，以满足人们日益增长的物质文

化需要。

山药蛋是人们生活中常吃的一种食物，它不仅能抵学厨艺 抗饥饿，还有很高的营养

价值和药用价值，有延缓衰老、减肥、美容护肤、促进消化等作用，只要以适当

的形式进入休闲食品市场，打破已有的“薯片”“薯条”独占的局面。

我们的产品命名为“山药蛋派”，外形呈椭圆形，外面的一层由面粉、土豆做

成，里头是软固体略带咸味的土豆泥。“山药蛋派”有六种口味，原味、草莓、香

芋、苹果、巧克力、红枣等，这些果汁加在外面的那层蛋糕上，全新的搭配引来

的独特的口感一定能让“薯你乐”山药蛋派在市场上占据一席之地，成为大众喜

爱的休闲食品。

二、介绍

1、准备

为了完成市场调研实习，我们两人组成一组，在指定超市（铜锣湾美特好超市）

选定蛋黄派并对其展开相关调研活动。

为更好的完成调研项目，我们在调研开始前进行了一些简单的访问和资料了解，

决定进行一手调研和二手调研。

这些信息、资料为我们设计这项调研提供了框架依据。

2、目标

这项调研的主要目标是了解口味、价格、广告、包装和促销对消费者的影响并了

解和分析各品牌的在市场的影响，为山药蛋派销售决策提供相关资料。

3、意义

这项研究的意义在于给山药蛋派的销售提供消费者的购买态度、购买人群和消费

者信息来源，其他糕点品牌对山药蛋派市场的影响，从而使山药蛋派更好的制定宣

传和销售策略。

三、信息采集

1、方法

（1）对象界定：在超市糕点区和蛋糕房逗留的消费者

（2）抽样方法：样本包括近70位调查对象，其中选择了50位进行问卷调查。

2、信息收集技术

二手数据：通过官方网站对资料进行搜集整理。

访谈法：对糕点师和蛋糕房的老板还有部分消费者进行了访谈。

问卷调查：对山药蛋派潜在的消费者进行调查。

观察法：了解货架上的市场上已有的糕点品牌，更侧重于派类品牌。

3、局限性

由于在调查中我们的观察不是连续性的，只是在两个上午的时间，所以数据

可能会有偏差。

我们问卷调查选取的样本太少，这对我们的调查结果也有一定的影响。

四、信息分析

问个人主页设计 卷调查

年龄数据表(who)

地点(where)

人数

人数

地点

大型超市中小型超市小卖部糕点房娱乐场所

464151386

影响因素(why）

口感好价格合适包装好看品牌忠诚品质优越情调营养

20

通过以上几个表格，我们可以分析出糕点类食品的主要消费群体是年轻的女

性，她们经常购买的地方是中小型超市，营养、口感的要求偏高。越来越偏向于

绿色健康的非油炸食品。

访谈法

我们向糕点房的糕点师咨询了市场上人们的口味趋向，以及生产工艺的流

程，向糕点房的服务人员咨询了消费者的一些基本信息，性别、年龄段、购买数

量等。

调研组采访了三位糕点师，请他们谈了对现今糕点市场的一些情况，和他们

对我们山药蛋派这个新产品发展的看法。下面根据个人理解总结下他们的观点：

年龄

性别

男女

12岁以下

34

12—18岁

410

19—25岁

215

25岁以上

26

目前市场上糕点还是很受大家欢迎的，糕点行业的利润是客观的，当然前提是管

理制度完善，能有一定的知名度，不过大部分消费者还是按照自己的口味选择，

像双合成那样的品牌名店，产品的价格高点也会有人买，目前市场上没有山药蛋

派这样的产品，但是现在像水果派挺受欢迎的，这也可以反应一点，那就是人们

不再那么钟情于那些奶酪、巧克力之类的热量含量极高的糕点，所以山药蛋派这

个产品做出来应该会很受欢迎，这个技术也是行得通的，由于山药蛋派外面那爱情的 层

皮是用土豆炸成的，工序稍微复杂一点，成本会提高一些。年轻的女孩肯定爱吃。

销售人员告诉我们买糕点很多都是年轻的女性，当然家庭主妇也常买，但是

经常是选择传统的蛋黄、奶油糕点，那些相对做工简单一些，成本低一点，所以

价格也偏低，而年轻的女孩子常常体验新鲜的玩意，水果派等比较新奇的糕点很

受欢迎。

观察法

市场上已有的糕点品牌

盼盼—铜锣烧

富锦—实在香草饼

开始打破蛋黄、奶油注心的局面，形式上也有很大的改变

光明——注心蛋糕派

好丽友—蛋黄鲜莓派提拉米苏Q蒂派派福

占据很大的市场份额，以家庭的温馨为主要诉求点

宾堡——特意浓方派爱琴海

是一个值得注意的品牌，其中的方派强调的是个性独立，

高乐高—棒棒卷卷卷心少女系列

她们的目标人群是儿童少女

达利园——草莓蛋黄巧克力

传统的蛋黄派工艺，消费对象常常是家庭主妇

鲁森蛋堡—巧克力欧式蛋糕

定位高档，一般用来送礼

双合成—牛舌酥等各类糕点

瑞斯特——各类糕点

稻香村——枣泥糕小豆包凤梨

部分产品包装

品牌

名

产品形式品牌

名

产品形式

好丽

友

妙芙

福马高乐

高

宾堡光明

市场上这些品牌的包装有的呈现中国传统糕点的颜色，以黄、红为主，突出

产品的和谐氛围，有的是欧式的风格，以咖啡色为主，突出产品的质地高贵，有写文章

一些特殊的像方派这样的突出自己的个性。我们的产品包装必须让人觉得有故事

有看头。

五、结论

通过以上分析，我们得出了以下结论

山药蛋派做为一个全新的休闲糕点食品，在传统的糕点市场上是很有优势

的，但是要想在这么多强劲的糕点品牌中赢得自己的一席之地，必须得准确定位，

吸引消费者的眼球。

对于以上数据和调查，我们发现“山药蛋派”正面临着问题与机会。

1.机会和问题

金犁乐天

达利

园

问题：

1.人们不了解山药蛋派是什么

2.人们已经形成了一定的购买习惯

3.人们宁愿回去煮土豆去

4.得有强劲的广告势头

5.需要根据消费者来调节口味

机会：

1.山药蛋派符合人们追求绿色生活的趋势

2.山药蛋派是全新的产品，市场上没有同质产品

3.山药蛋派的广告迎合了年轻人讲究情调的特性

4.山药蛋派的包装符合人们追求喜感的情怀，

5.我们不追求市场占有率，只是做细自己的市场

6.不分季节，随时随地，方便快捷

2、定位策略

（1）市场定位

产品定位为中高档5a5 产品，以绿色休闲糕点为产品的特性。

（2）广告定位

广告以情感诉求为主，主要表现山药蛋派是有文化有故事的派

（3）广告对象定位

在紧张工作中渴望休闲、有品位的白领一族，（主要受众的是20~30岁，核心

23~25岁，目标是白领女性消费者，但要兼顾学生一族）

（4）品牌定位

新一代绿色休闲糕点—山药蛋派，有文化的派，有故事的派。

广告分析

1.广告目标：使得薯你乐山药蛋派被市场所认知，并占据消费者的心里定位。

2.广告主题：以“有文化的派”作为广告的主题

.3、价格策略

我们的定价根据的薯你乐山药蛋派的市场定位及目标市场消费人群的承受

能力，当然还参考了市场上已有的糕点类产品，平均价格为1.5—2元一个。