2023年4月18日发(作者：一号店)卤料的正确做法
现在很多人都对各种口味的食物感兴趣，所以每中卤料变成
了人们的喜爱。卤料可以用来配任何食品，而且能增加食品的色
香味。那么我们平时爱吃的卤料都有哪些呢?雪莲果的功效与作用及食用方法
卤料又应该如何做
呢。下面来为大家介绍一下卤料的正确做法。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤
料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加失与得
食品的香
味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤
料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，
比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，
砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草
果等。
万用卤汁
(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角
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5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱
油1杯，水4杯，冰糖4大勺活动装修
(二) 调制：
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将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。
葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。
取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
川式卤汁
(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10
克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果
15克丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖
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350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油
50克 纱布袋2个
(二) 调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、
草豆蔻、草果、丁香放烟花的由来
等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用
细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在苍耳的功效与作用
菜板上轻轻
敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500
克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味
精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢
时，即成新鲜卤水。
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(三) 需要注意的问题：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则
炒出的糖色有苦味。
一月缩写
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤
水大都鲜味不足，加之人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以
在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中
加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会
产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过
105℃。
由上文可以看出，卤料又分很多种，所以我们的选择有很多。
以上就是各种口味的卤料的做法，我们平时可以多留心这方面的
小知识，能学到很多这样的小常识。这也是热爱生活的一种表现，
大家不妨尝试一下上述的做法。
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