2023年4月17日发(作者：挠度值)中药炮制技术实训二
————炒黄
人参种植技术
实验目的
1．掌握炒黄的基本操作方法和质量标准。
2．掌握所实训药物的炮制方法，正确判断成
品规格。
实验设备与材料
1．实训设备：电磁炉、铁锅、铁铲、炊帚、
瓷方盘、不锈钢盆、铁丝筛、簸箕、竹匾、
电子台秤等
2．实训材料:
3-7或者3-9：芥子、王不留行、山楂、麦
芽、花椒；
1-11：决明子（药材不够，不做）
实训内容及步骤
（一）准备
1．将要炮制的药物筛去碎屑、杂质备用。
2．将药物大小、粗细分小孩识字
档备用。
3．检查炒锅、铲子和盛药器具是否洁净，必要时进行清
洁。
4．将炒锅按放置在电磁炉上。
5．打开电磁炉开关，调温度使之相当于文火或中火（学
生自行查阅资料，文、中武火对应的温度），将炒锅预热至一
定程度（以手感知锅温至适宜温度）。。
（二）实训操作
药物炒黄时按照以下步骤进行操作：
①将药物大小分档；②调节火力（一般用文火）；③将适
量的（一般药量不超过锅高度的2/3）的药物投入预热好的
炒锅内加热翻炒，翻炒时要亮锅底；④炒至药物发出的爆裂
声由急剧变得稀疏，并有固有气味溢出，表面呈黄色或色伤感爱情故事
泽
加深，产生裂隙时迅速出锅；⑤将炮制好李广简介
的药物盛放在洁净
的容器内；⑥清洗炒锅和铲子。
药材如下:各取100g
（1）炒芥子：取净芥子，照清炒法(附录ⅡD)炒至淡黄色
至深黄色(炒白芥子)或深黄色至棕褐色(炒黄芥子)，有香辣气。
用时捣碎。
（2）advertiments
炒王不留行：调节火力至中火，将适量的净王不留
行投入到已预热好的炒锅内加热翻炒，当80%以上的王不留
行爆成白花，并放出固有气味时迅速出锅。将炒王不留行盛
放在洁净的容器内。清洗炒锅和铲子。
（3）炒决明子：调节火力至文火，将适量的净决明子投
入到已预热好的炒锅内加热翻炒，当炒至决明子爆裂声由急
剧变得稀疏，果实膨胀，表面有裂隙、色泽加深、有香气溢
出时迅速出锅。将炒决明子盛放在洁净的容器内。清洗炒锅
和铲子。未做
（4）炒山楂：调节火力至中火，将适量分档后的净山楂
投入到已预热好的炒锅内加热翻炒，中火炒至色泽加深，酸
香气味浓郁时迅速出最大的鲶鱼
锅。将炒山楂盛放在洁净的容器内。清
洗炒锅和铲子。
（5）炒麦芽:取净麦芽，置炒制容器内，用文火加热，炒
至表面棕黄色，取出晾凉，筛去灰屑。
（6）炒花椒：取净花椒，置炒制容器内，用文火加九斤姑娘
热，
炒至颜色加深，有香气，呈油亮光泽(出汗)，取出晾凉。
（三）清场
实训结束后，①先将炮制好的药物置洁净的聚乙稀包装
袋内，密封后贮藏；②清洁电磁炉和其他实训器具；③将实
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扫干净；④关闭水、电、气、门、窗。
（若字开头的成语
四）注意事项
1．炒锅、盛药器具和铲子洁净后才可以炒制。
2．药物洁净、分档后，投至预热好的炒锅。
3．药量不能超过炒锅高度的2/3，所用火力要根据药量
进行调节。
4．翻炒时要亮锅底，要勤翻动，使药物受热均匀，避免
生熟不匀的现象。
5．当有火星时，及时喷淋清水，炒干后再出锅。
6．及时出锅，以免炒黄的药物焦化，炒焦的药物炭化，
炒炭的药物灰化。
7．换品种时要对炒制器具进行彻底hold是什么意思
清洁。
8．炒制好的药物要盛放在规定的容器中，以防药物混杂。
9．药物晾凉后再进行包装。
实训思考题
在操作过程中如何避免生熟不匀的现象？
实训报告
列表说明各种实训药材的炮制方法、火力、炮制时的关
键环节、成品规格，并对炮制品是否合格进行分析。
