水活度

水分活度与水分含量关系说明

1．概念

2．水分含量概念就不多说。

根据现代食品科学研究指出：用水分

活性（WaterActivity－Aw）指导生产

和贮藏具有重要的实践意义，因为水

分活度既能反映食品中水分存无字成语 在状

态，又能揭示食品质量变化和微生物

繁殖对其水分可利用的程度。因此，

近年来国外的食品水分多不用百分

比表示，而改用水分活性或平衡相对

湿度（EquilibriumRelativeHumidity

ERH）表示。

水分活性的定义：在一温度下，溶液状的水分或食品中水分的蒸汽压土旁的字 与

相同一温度下纯水的蒸汽压的比值，

即：Aw=P/P0=ERH/100

P为食品中水的蒸汽分压，P0为纯水

的蒸汽压。纯水的P与P0是一致的，

所以纯水Aw值为1。而食品中的水

分由于有一部分与某些可企业发展史 溶性成分

共存（以结合水的形式存在），它的

蒸汽压P总是小于纯水的蒸汽压P0，

所以食品的Aw均小于1。

测定食品的水分活度时，可采用水分

活度测定仪。其工作原理是把被测食

品置于密封的空间内，在保持恒温的

条件下，使食品与周围空气的蒸汽压达到平衡，这时就可以以气体空间的

水蒸汽压作为食品蒸汽压的数值。同

时，在一定温度下纯水的饱和蒸汽压

是一定的，所以可以应用上述水分活

度定义的公式，计算出被测食品的水

分活度。由此可见，测定过去进行时例句 食品水分活

度的方法实际上就是利用空气与食

品的充分接触，达到空气一至十二月的英语单词 中水蒸气分

压和食品中水蒸气压的平衡，把食品

中水蒸气压以空气的属鸡的本命佛是什么佛 水蒸气分压来

表示。因此在数值上食品的水分活度

等于空气的平衡相对湿度。例如面

粉、大米的Aw为0.65，用平衡相对

湿度值表示则为65%，在平衡相对湿

度的条件下贮藏食品，其水分含量即

是它的平衡水分。在ERH65%条件下

贮藏面粉、大米，其平衡水分在14%

左右。这个含水量不仅符合产品质量

标准的要求，而全款买房的流程 且也能达到安全贮

藏。必须指出，食品的水分活度与空

气的平衡相对湿度是两个不同的概

念，前者表示食品中的水分被束缚的

程度，后者表示空气被水蒸气饱和的

程度。因此，用水分活度来指导食品送礼说话技巧

的生产和贮藏，具有更科学和直接的

指导作用