餐饮员工培训

餐饮员工培训心得体会5篇

作为餐饮来说服务起的是锦上添花的作用。这里的服务包括：餐

厅整体服务人员的形象、气质、微笑、言行举止等等。下面是小编为

大家整理的餐饮员工培训心得体会，希望对你们有帮助。

餐饮员工培训心得体会1

此期培训的第一课__公司就为我们安排了职业礼仪这一课，作为

前台主要是与人打交道，做人的工作，在工作交往中更应当注意礼貌

礼节，处处做到仪表端庄，谦逊和蔼，文明礼貌，保持一种有素质，

有修养的良好形象。所以，这一课作为培训的第一课凸显出了它的紧

迫性、必要性和重要性。让我们所有培训的同事都受益匪浅!

实践证明，仪表整洁，举止端庄，谈吐文明，讲究社交礼仪，也

是做好人的工作的一种有效手段。如接待来访者，客人来向你反映问

题，而你举止不得体，讲话粗鲁，心不在焉，就会缺乏信任度，引起

来访人的反感，甚至可能反目为仇种植园农业 ，不欢而散。而要是来访者反映情

况，你彬彬有礼，热情接待，耐心倾听，就会给人一种有信任度的感

觉，让人家满腹牢骚而来，满意高兴而去。同样是接待来访者，讲不

讲究社交礼仪，注不注意礼貌礼节，就会有两种截然不同的结果。

为适应这个新形势，前台工作场所十分需要有礼仪礼节的氛围。

前台人员作为前台工作的“主体”，要有效地做好日常工作，我觉得

亟待注重三个方面的问题：

一、更新观念，适应形势

懂得前台礼仪是社交礼仪的重要方面，明确讲社交礼仪与做好前

台的关系，正确认识在前台日常工作中讲礼仪礼节与做好前台日常工

作关系的哲理，从而提高讲究礼仪礼节的自觉性。

二、内强素质，外树形象

外表文明是内心文明的反映，培养电影钱学森 良好的礼仪行为，必须有内心

的文明素质。前台人员所做的每一项工作，都反映一个人素质的水准，

代表公司的形象。因此，每个前台人员都应当认真学习社交礼仪的基本知识，加强自身修养，培养高尚的情操和良好的习惯。注意自己的

外表形象，说文明话，做文明事，着装端庄整洁，举止文明斯文，保

持一种有内在素质，有外表文明的良好形象。

三、自觉养成，注重实效

良好的礼仪素质，文明的行为，并非一朝一夕能提高和养成的，

而要靠平时做起，从点滴做起。如接一只电话，应当首先说：“您好!

请讲……”这种和蔼可亲的话语，会给人一种亲切、温馨的感受。

我们只要持之以恒地注重实效，从平时做起，从点滴做起，就能

成为深受来访者欢迎的一名前台人员。

餐饮员工培训心得体会2

一年之际在于春，宾馆的发展也象春天的花草，到处充满活力。

在淡季的情况下，宾馆领导发起了“加强学习培训，转变工作作风，

促进宾馆发展”的活动，各部门都紧锣密鼓的展开工作。我们餐饮部

也不甘落后，我们餐饮部内部在宾馆的大纲下，又制作了适合我们餐

饮时间更详细的培训计划，分阶段培训，分阶段考试，即时考察我们

学习的效果。

从X月X号开始，到今天已经近一个月的时间，我们分别培训了

员工手册、中国饭店行业礼仪规范、餐饮部服务员/领班/主管岗位职

责和工作内容、饭店细微化服务通用部分、管理人员的十个必须做到、

等。在学习之前，我们就在夏经理开的会议中，了解此次活动的宗旨

和目的。深刻理解活动的目的就是学以致用，把所学的东西运用到现

实工作之中。我们基层管理人员和员工一起，共同学习，共同讨论，

共同进步。通过学习我总结了以下几点体会：

一、员工手册的学习

我们更细化学习各项宾馆规章制度，了解宾馆的发展方向，从仪

容仪表到宾馆的劳动纪律，让我们有了新的认识，为我们以后的工作

敲响警钟。知道什么是我们该做的，什么不该做。每天我们都集中学

习，学习的同时也教我们去尊重我们自己的工作，现在工作不好找，

我们要珍惜眼前的一切，用我们优质规范化的服务和遵章守纪的工作

态度去把握自己。在工作岗位上实现自己的人生价值。

二、饭店行业礼仪规范

饭店行业礼仪规范是为全面提升中国饭店行业员工的整体素质和

服务水平，塑造文明礼貌的职业形象，培养爱岗敬业的职业道德，以

礼仪促规范，中国旅游饭店业协会特别制订的。我们在前一段时期粗

略的学习了一遍，并没有透彻的学习，这次学习，我们时间充裕，和

员工一起逐条审过。礼仪规范学习后，我们恍然大悟，原来在平时的

工作中，我们有很多地方做的都不到位，从小小的鞠躬礼到文明用语，

似乎我们有太多的忽略，比如在平时工作中鞠躬礼不标准、文明用语

太少、面部无表情等常见问题我们好象都没有多加注意。从基本的礼

仪规范学习中，我们员工知道了什么才是一个合格服务员的标准，即

使在现实生活中也可以用到。与此同时，我们还对前厅、客房、康乐

和其他礼仪规范也进行了学习，让我们了解了更多的酒店服务知识。

最重要的是和我们最直接的餐饮服务礼仪，对我们的服务细节更加有

了明确的阐述。

三、对岗位职责和工作内容的学习

让我们重温本岗位的职能、重要性及其在酒店中所处的位置。工

作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其

应当承担的责任、职责范围，工作流程。掌握酒店软管理措施如相关

票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。一句句看似简

单的词汇，却包含着许多实际活动。一天的工作时序是那么的清楚，

哪个时间段做什么，都规定的明明了了。在实际工作中，理解透这些

我们工作起来就轻松多了。也让我们基层管理人员更明确每天的工作

环节，知道哪儿是重点，去督促什么地方。

四、细微化服务标准

最近我们又学习了细微化服务标准的餐饮服务和服务通用标准部

分，在员工手则和饭店行业礼仪规范的奠定下，对我们服务的细节加

以补充。从客人进入餐厅，到客人离开餐厅，一个个服务环节阐述的

环环相扣。零点服务、自助餐服务、酒吧服务、加强的英文 宴会服务、酒店相关

的硬件设施、设备工具的操作、管理，机电等设备、工具的使用，应

当知原理、知性能、知用途，即通常所说的“三知”;另外还应当会使用、会简单维修、会日常保养，即“三会”。即使有些知识有些现在

用不到，但是我们增加知识，拓宽视野，都是一件很好的事情。

五、学习管理人员的十个必须做到

我们基层管理又学习了《管理人员的十个必须做到》，作为基层

管理人员，最重要的就是带领员工标准的完成一个个接待任务。基层

管理需求的就是执行力，把一条条的指定灌输到员工的思想。通过学

习，给我们基层管理人员打气，为下一步的工作执行情况明确了方向。

带领员工把所学的东西运用到实际工作中，做好一个榜样、督导的角

色。在工作中、生活上处处关心员工，使员工感到我们宾馆这个家外

之家的温暖。

餐饮员工培训心得体会3

通过这个学期服务技能的学习，学到了许多餐饮服务的实际操作

技能，如：餐桌礼仪、摆台、叠杯花、盘花等等。上课老师认真且耐

心的讲授、演示，让我知道从事这些工作是个认真的活计，也许其他

的工作也得认真对待吧。同学之间的无私帮助，让我感觉到，团队合

作除了在考试时事半功倍，在学习时也是能起到意想不到的效果的!

细心是我印象最深的。在摆台的时候、在托盘的时候、在铺桌布

的时候、、、在这些实际操作中，只要有一个环节粗心大意，影响是

很大的。如中餐摆台的时候，当口碟之间距离不均时，看上去是很折

磨人的，因为口碟的摆得不均，其他的如酒杯之类就跟着徐徐歪歪的，

很是影响美观;再如在托盘行走的过程中，如果不细心，是很危险的事，

轻则杯翻酒洒，重则全碎在地上，甚至溅到到客人身上。这只是在课

堂学习时注意这些，扩展到我们生活中以及以后的工作中，细心应该

也是很重要的。这点是不容置疑的。

耐心。说到这个词，不得不提斟酒那一幕。左手托着盘，盘里三

瓶水，分别代表白酒、啤酒、红酒。桌上一堆杯子，有红酒杯、白酒

杯、啤酒杯。啤酒杯与红酒杯各一支，其余的都是小白酒杯。倒酒时

讲究不让酒溅起来以及溢出来，当然了，动作要求还有一些非常琐碎

的，我这里就不提，我就光抓不让酒溅起来这点就行。面对的是不同

的杯子，这里的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一个杯子的时候，力度掌控非常重要，神经是一直紧绷着，可是面对的

不是一两支杯子，而是一连串杯子，而且是越来越小。要是性子急了，

那只能说抱歉了，因为那很容易出现错误。我倒啤酒时就溅了起来，

因为我有点等不及了，感觉那样慢慢的动作是在浪费时间。但实际上

酒水溅起来了，的确是不规范的操作，这当然逃不脱被扣分的“厄

运”。要是我当时有点耐心，也不至于犯这样的错误，毕竟那些小白

酒杯我都没事。所以耐心是很重要的。都说我们是生活在浮躁的年代，

做什么事都没耐心，可什么事又是一蹴而就的呢?无论是在生活中还是

在学习中，也许我们都是因为缺乏耐心而被扣了不少分，本来就没几

分，再以这样让人“恶心”的方式被扣分就真的很不划算了。

最后说说恒心。这得从叠盘花和杯花说起。那是在课堂上发生的

趣事。一次上课，老师发给每人一块布。她演示一种“花”的叠法，

我们就跟着做。然后她四周走一走，看看谁不熟练就指导一下。但当

她到我们那里时，就很难前行了。因为我们那里是几个大老爷们儿，

说是笨手笨脚应该不为过。她是挨着讲解，接近手把手的教，但是，

她走后，我们又开始问别的女同学怎么叠，开始我们“新的”学习。

在细心以及耐心的支配下，我们几个男生好歹在下课前弄个型放在桌

上了，至于像什么，可能只能意会了。你也许会说这与恒心有什么关

系啊?可你要是知道我们为了弄那个什么型的出来可是没玩手机啊，也

许课堂上不玩手机对你们不算什么，可对于我们这样的男生，真的很

不容易，把课堂时间全投入到学习(学习叠花)中那更是不容易了。也许

我们会笨一点，但只要我们坚持，还是有可能成功的。叠“花”就是

最好的佐证。

以上“三心”就作为这堂课的总结了，这堂课给予我的不只是那

些服务技能，在此向老师和同学们说声谢谢。

餐饮员工培训心得体会4

我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国餐饮业厨政

管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员，

我非常感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会，因此，在整个过

程，我当成一种工作使命，如饥似渴的吸收专业知识和管理理念，通过培训让我对自己的工作有了一个全新的认识，能站到更高的角度去

看待工作的价值，此次培训汇集了来自全国各地的餐饮管理人员，共

176人，情书大全 分为22个班，采用了军事化封闭式管理，生活作息时间完全

按照的标准来要求我们，让我深刻体会了一切行动听指挥，服从

命令的严明纪律，尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，

不过也因此得到全班第一的成绩，并在课前大会上得到了表扬，让全

体学员听到了河北世纪大饭店这响亮的名字，接下来的时间里我们分

别学习了“厨德教育”“营养配餐”“有效沟通技巧”，“领导力与

执行力”“厨政管理成本控制与菜品创新”“五常知识管理”等板块

内容，现分别总结如下：

一、厨德教育。

我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具备德是厨德，大家都要

怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作则，严己待人，不以权压人，

不以钱压人，自己的背影最是员工学习德榜样，与同行交流要大方大

度，只有真心付出，才能得到真诚回报;名菜名店的实例说明了厨师行

业向东西合壁，南北交融方向发展，这是一个大趋势，八大菜系将

谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。

二、礼仪。

吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性，不只是服务人员我们厨师

也要具备良好的行为规范和礼仪礼节，人无礼无以立，事无礼无以成，

国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们要内强素质、技

术、外强、形象礼仪，这样才能成为21世纪合格的优秀厨师。

三、营养搭配。

营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲究吃

饱吃好，吃阔气，现在讲究吃学问、吃营养，我们要作到膳食的合理

搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助，维持人体的

三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化标准，把人类

健康饮食放在第一位就会作出具有营养价值的菜品，营养学是一门非

常深厚的课题，我们只是学到了一些皮毛，一些最基本的知识，我们

还要多学习，常常实践力能作出含金量较高的菜品。

四、有效沟通技巧和领导力与执行力。

罗旭平博士利用两天的时间对《有效沟通技巧》和《领导力与执

行力》给我们作了全面的剖析和全面讲解，人生活就要沟通，语言是

沟通的手段，表情是沟通的基础，沟通是情感和思想的交流，我们沟

通的目的就是相互学习、互相交流、展示自我的过程，沟通就说话，

闭着嘴永远不能创造任何价值。沟通一定要讲究语言艺术和面部表情，

对待员工不要以挑剔完美来要求，而是要以包容的完美来要求他们，

给员工一个自由发展的空间和良好和谐的工作环境，员工会回报

以真诚，尽心负责，快乐的心情投入到工作中去，不管和谁交往

沟通一定要语言恰如其分尊敬他人，要知道送别人一束玫瑰，你留下

的将是我手中的芳香。

领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越领导力的管

理者，应具备胸怀坦荡，重视他人感受，开阔的国际视野和战地，指

挥家的能力，并且还要具有幽默感，求知的欲望和自觉学习的行为，

再就是打造自己的核心团队，以他们为中心向外扩张，逐步打造整个

团队凝聚力，只有大家一起团结奋进，企业才会有发展，对企业而言，

员工就是我们最大的`财富，我们要以“顾客至上、员工为本”为原则，

逐级服务、层层负责，多关心爱戴我们的员工，及时给予他们表扬并

在员工有困难时及时给予帮助，不是把工作压给他们，而是引导大家

和大家一起工作，解决困难，完成任务。

如果想成为一个高执行力的基层管天秤男的性格特点 理者，必须要做到七件事：1、

了解企业，了解员工;2、面对现实;3、设定目标及其优先顺序;4、跟踪

目标，解决问题;5、论功行赏，奖优罚劣;6、让员工成长;7、了解自我。

还要作到团队协作，步调一致，上司一定是对的，上司永远是对的，

我们要做服从，一定服从，绝对服从。这样执行才会有力度，工作效

率才会加快，才能高质量的完成任务。

五、厨政管理，成本控制与菜品创新。

1、现代厨房管理：管理就是管好自己理顺别人，把复杂的问题

变的简单明了。

作好厨政管理首先要强调健康卫生，任何一个酒店只要体现卫

是前提，风味是手段，营养是目的，保证顾客的健康饮食，在市

场上就会占据一席之地。

2、建立透明式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的情况，已不、

再存在，取代它的是干净宽敞、明亮、井井有条透明式厨房，这将成

为世界餐饮的流行趋势。

3、建立厨房加工中心：集中加工原料，统一生产规格，制定质

量标准，充分整合原料，利用机械设备，减少差异，研究粗粮废料，

整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面控制合管理，以达

到人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量，合理有效地控制合降

低成本，最大限度地提高营业收入，完成企业的利润预算。

4、厨房生产与标准化管理：我们要制定标准化的食谱与世界餐

饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准规范化，确定主、

配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标准食谱培训员

工，统一生产出品标准。

5、现代餐饮成本控制和菜品创新。

(1)成本控制要做到开源节流，从原料进货开始，采购原料要寻价，

三人(采购、验收、厨师长)，精心收集市场信息，及时了解菜价，精心

选择供货商，好中选优，精心建立监督与制约机制，作到决策透明，

加强沟通，使原料保质保量的进入到厨房。

(2)从我做起，控制生产成本，制定并完善各生产标准，明确各部

责任，建立完善监督与控制机制，努力提高员工能力和素质，加强员

工控制成本意识，建议有效的成本考核和奖惩制度，优化菜单

结构，提高各种原材料的综合利用率，就会有效的控制好成本，

为企业创造更多的效益。

菜品创新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴，古代

宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作新风格，

开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤交流，了解市场意

识，读懂市场变化，突破传统的束缚，建立良好的营销意识，实行拿

来主义，走出去，请进来，博采众家之长合自己当地的口味加以改变，

创新，就成为具有自己特色的名菜品。

六、五常卓越管理。

在最后一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常

法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问题。

五常即：常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律，推行五常

法能有效的控制成本，建立环保体系合完成节省能源，能有效提高全

员工作效率，提升全员素质及提升企业品质及市场竞争力。

餐饮员工培训心得体会5

若要使餐饮店的生意兴隆，我总结了七个原则，看起来好像极为

平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：

第一、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向

更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭

吃，自然而然就会散漫、淘汰。

第二、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规

或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的

特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。

第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以

优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的

品种，才能不断发展。

第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的

需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最

好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往

不利。

第六、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些

特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：

除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水

平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店

面、诚恳的员工等。

第七、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就

要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增

长点。

餐饮员工培训心得体会