茶艺课程

《茶艺》课程标准

1．课程性质

本课程是中等职业学校茶叶生产与加工专业的一门核心课程，适用于中等职业学校茶艺生

产与加工、旅游管理茶方向专业，是从事茶艺师和茶叶销售工作的必修课程，其主要功能是使

学生掌握六大类茶叶基础知识，具备冲泡不同茶叶的操作能力，并能进行茶艺表演服务，能胜

任初级茶艺师和茶叶销售岗位。

前导课程有：《茶文化》、《茶艺基础》，为学生的就业奠定基础。

2．思路设计

本课程的设计思路是以茶艺师和茶叶销售工作任务与职业能力分析结果为依据确定课程

目标，设计课程内容。以岗位能力需求、工作任务为主线构建情境导向的项目化课程。按岗位

任务和学习情境来设计学习过程，使学生通过完成具体项目掌握相关的知识和技能，逐步形成

相关职业能力。

（1）依据中等职业教育学校茶叶生产与加工专业能力图表，打破以知识传授为主要特征

的传统学科课程模式。

（2）转变为以工作任务为中心组织课程内容和课程教学，让学生在完成具体项目的过程

中学会完成相应工作任务，构建相关理论知识，发展职业能力。

（3）课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需

要来进行。

（4）任务设计以描述、分析和训练为线索，将茶叶知识融入到相应的工作任务中学习，

在学习知识的同时，培养学生解决问题的能力和职业态度，从而融合了对知识、技能和态度的

要求。

本门课程的目标定位就是学习六大类茶叶知识，掌握不同茶类的冲泡方法。该课程以《茶

文化》、《茶艺基础》、《茶艺技法》等课程为基础。为了更清楚的表述课程目标，提高课程目标

对教学过程的指导价值，本课程采用表现性课程目标表达方法，采用学生在相关课程内容掌握

中所能表现出的实际行为来表述课程婚礼致辞新郎 目标。依据上述课程目标定位，本课程从知识、技能、态

度三个维度对课程内容进行规划与设计，以使课程内容更好地与茶艺服务工作岗位对接。

本课程内容的选取按照服务业市场、茶叶行业对茶艺从业服务人员的需求情况，根据“初

1

级茶艺师”职业岗位来确定。在教材内容的筛选上，应用职业分析方法，将典型的工作任务和

最新成果纳入到教材的同时，充分考虑国家的职业资格标准，实现学历证书和职业资格证书的

“双证”融通。在教材结构的设计上，采用项目课程、任务驱动教学的结构设计，不但符合职

业教育实践导向教学指导思想，还将通用能力培养渗透到专业能力教学中。

课程在项目及工作任务设计上，以工作任务为中心整合相关理论和实践，打破了传统的理

论实训分离教学方法，采取递进式的方法，实现理实一体化。依次安排相应的内容。在每个任

务设计中，均设立“情景描述”、“知识链接”、“技能训练”、“任务评价”、“拓展作业”“延

伸阅读”等六个模块力求做到活泼新颖、循序渐进，从而引领学生轻松愉快地学习，在趣味性

和启发性中提升自己服务的水平以及分析问题、解决问题的能力。

本课程建议总课时为72课时，其中机动课时为4课时。

3．课程目标

（1）能介绍六大类茶的功效、名品、鉴赏、购买、保存方法等茶类常识。

（2）认识冲泡用具，能熟知玻璃茶具、紫砂茶具、瓷器茶具、盖碗的使用。

（3）能掌握冲泡绿茶、乌龙茶、黑茶、红茶、花茶、黄茶和白茶的程序、手法、服务礼

仪，并能为客人讲解。

4．课程内容和要求

任

序务

活动设计

号

块

模

知识

技能

态度

时

课程内容与教学要求

课

2

知识学习活

动：

中国茶的历史

的认知活动。

1、能概述中

1、能为顾客简

1、培养学

展示评价活

动：为客人介绍中国茶文化的训练活

程。

2、能为客人简

单介绍茶艺基本礼

仪。

3、能对茶叶进

行基本品鉴。

茶具识别活

动。

茶艺礼仪实

训。

茶

艺

茶相关要素。基

2、能说出茶本

艺基本手法与技

技

巧。法

1、能概述泡

1、能分析泡茶

各要素主要作用。

2、能较熟练的

掌握各类茶基本冲

泡手法、技巧。

1、培养学

生的动手能

力。

知识学习活

动：

泡茶主要要素

8

和对茶文化的

动。

热爱。

技能训练活

2、培养学生的口头表达

茶叶品鉴活

4、能概述茶

艺基本礼仪。

能力。

动。

动：

6

国茶艺起源、饮茶单介绍中国茶艺起

方法演变过程。茶

2、能概述茶艺

艺基本构成要素。概

3、能进行茶况

具识别。

源、饮茶方法演变过生的审美意识

1

22、培养学的认知

生的对茶艺基

本技巧的认识

及创新能力。

技能训练活

动：茶艺基本冲泡

手法

3

知识学习活

1、能比较熟练

掌握绿茶的冲泡程

序、手法。

1、能概述绿

茶的功效、购买、保存方法等茶类

服务礼仪。

3

常识。绿

2、能复述绿茶

茶的主要冲泡程

序。

3、能说出绿

茶的名品。

5、能辩认选择

3、能分析绿茶

的适合人群。

4、能辨认和鉴

赏名品绿茶(名称、

产地、外形、内质等)。

2、能比较准确把握绿茶的冲泡的

1、培养学

生的动手能

力。

动：

绿茶相关知识

的认知活动。

技能训练活

2、养成学动：

生审美意识。

绿茶冲泡的模

8

3、培养学仿训练活动。

生的口头表达

能力和对客服

务意识。

辨认名品绿茶

和选择（玻璃杯、盖碗、瓷壶）冲泡

4、能遵守用具的控制训练活茶艺师职业道

动。

蒙山“龙行十

八式”茶技实训。

展示评价活动

冲泡用具（玻璃杯、德规范。

盖碗、瓷壶）。

4

1、能比较熟练掌握红茶清饮、调饮

1、能概述红

茶的功效、购买、

保存方法等茶类

常识。红

2、能复述红茶

茶的主要冲泡程

序。

3、能说出红

茶的名品。

的冲泡程序、手法。

力。

2、能比较准确

把握红茶清饮、调饮

的冲泡的服务礼仪。

3、能分析红茶

的适合人群。

能力和对客服

4、能辩认选择

冲泡用具。

5、能辨认和鉴

赏名品红茶(名称、

德规范。

产地、外形、内质等)。

1、能比较熟练掌握藏茶清饮、调饮

1、培养学

展示评价活动

知识学习活

动：

藏茶相关知识

序、手法。

1、能概述藏

2、能比较准确

力。

的认知活动。

2、养成学

4、能遵守茶艺师职业道

控制训练活动。

活动。

务意识。

辨认名品红茶和选择冲泡用具的

3、培养学生的口头表达

饮冲泡的模仿训练

的认知活动。

2、养成学

生审美意识。

动：

红茶清饮、调

8

4

技能训练活知识学习活

1、培养学生的动手能

红茶相关知识

动：

（酥油茶）的冲泡程生的动手能

5

茶、黑的种类、功技能训练活

藏把握藏茶清饮、调饮生审美意识。

效、购买、保存方动：

茶的冲泡的服务礼仪。3、培养学

法等茶类常识。藏茶清饮、调

茶3、能分析藏茶生的口头表达

2、能复述藏饮（酥油茶）冲泡

艺的适合人群。能力和对客服

茶的主要冲泡程的模仿训练活动。

4、能辩认选择务意识。

序。辨认名品黑茶

冲泡用具。4、能遵守

和选择冲泡用具的

5、能辨认和鉴茶艺师职业道

控制训练活动。

赏名品黑茶(名称、德规范。

展示评价活动

产地、外形、内质等)。

8

5

1、能借助文字

描述独立完成乌龙

茶的冲泡程序。

1、能概述乌

2、能比较准确

1、培养学生的动手能

乌龙茶相关知

力。

识的认知活动。

2、养成学

生审美意识。

乌方法等茶类常识。6

龙

2、能复述乌

3、能分析乌龙

茶的适合人群。

4、能辩认选择冲泡用具（主要紫砂

务意识。

3、能说出乌

龙茶的名品。

壶）。

5、能辨认和鉴赏潮汕、福建、台湾

德规范。

乌龙茶(名称、产地、

外形、内质等)。

展示评价活动

4、能遵守茶艺师职业道

的控制训练活动。

辨认乌龙茶名

品及选择冲泡用品

动：

3、培养学生的口头表达

台湾乌龙茶冲泡的

能力和对客服

模仿训练活动。

潮汕、福建、

8

技能训练活

龙茶的主要类别、把握乌龙茶的冲泡

功效、购买、保存的服务礼仪。

知识学习活

动：

茶龙茶的主要冲泡

程序。

6

1、能比较熟练

掌握黄茶和白茶的

冲泡程序、手法。

1、能概述黄茶和白茶的功效、

（借鉴绿茶）

力。

2、能比较准确

动。

2、养成学

生审美意识。

茶茶类常识。7

与

2、能复述黄

泡的服务礼仪。

3、能分析黄茶

和白茶的适合人群。

能力和服务意

茶程序。

3、能说出黄

茶和白茶的名品。

4、能辩认选择

冲泡用具（同绿茶）。

5、能辨认和鉴

赏名品黄茶和白茶

德规范。

(名称、产地、外形、

内质等)。

训练活动。

展示评价活动

4、能遵守茶艺师职业道

择冲泡用品的控制

动。

识。

辨认选辨认黄茶和白茶名品及选

3、培养学生的口头表达

泡的模仿训练活

动：

黄茶和白茶冲

8

技能训练活

1、培养学生的动手能

关知识的认知活

知识学习活

动：

黄茶和白茶相

黄购买、保存方法等把握黄茶和白茶冲

白茶和白茶的冲泡

7

1、能比较熟练

掌握花茶的冲泡程

序、手法。

1、能概述花

茶的功效、购买、

保存方法等茶类花

常识。茶

2、能复述花茶

茶的冲泡程序。艺

3、能说出花茶（茉莉花、花草

碗）。

茶）的名品。

5、能辨认和鉴

赏名品花茶(名称、

产地、外形、内质等)。

知识学习活

动：

茶水对客服务

茶

1、能说出对

1、能灵活根据

1、能遵守程序的认知活动。茶艺师职业道

技能训练活

4、能遵守茶艺师职业道

的控制训练活动。

德规范。

展示评价活动

2、能比较准确

把握花茶冲泡的服

务礼仪。

3、能分析花茶

的适合人一个人的图片 群。

4、能辩认选择冲泡用具（主要盖

1、培养学生的动手能

花茶相关知识

力。

的认知活动。

2、养成学

生审美意识。

动：

3、培养学生的口头表达

仿训练活动。

能力和服务意

辨认花茶（茉

识。

莉花、花草茶）名品及选择冲泡用品

花茶冲泡的模

8

技能训练活

知识学习活

动：

8

9

事

客茶水服务流程。客人的需要正确进德规范。动：服

2、能说出茶行茶水服务。2、能让顾为客人进行茶务

艺员基本职责及2、能为客人进客享受到茶艺水服务的模仿训练程

职业道德行简单的茶艺表演。所带来的身心活动。序

愉快感。为客人进行简

单茶艺表演的模仿

训练活动。

展示评价活动

6

8

10

11

合计

72

机动（考核）4

5．实施建议

5.1教材编写

（1）必须依据本课程标准编写教材，教材应充分体现任务引领、实践导向课程的设计思

想。

（2）教材应将本专业职业活动，分解成若干典型的工作项目，按年龄测试 完成工作项目的需要和

岗位操作恍然的近义词 规程，结合职业技能证书考证组织教材内容。要通过观看录像、场景模拟、理实一体

教学并运用所学知识进行评价，引入必须的理论知识，增加实践实操内容，强调理论在实践过

程中的应用。

（3）教材应图文并茂，提高学生的学习兴趣，加深学生对茶及茶文化的认识和理解。

（4）教材内容应体现前沿性、通用性、实用性，要将本专业新理念、新标准、新方法及

时地纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要。

（5）教材中活动设计的内容要具体，并具有可操作性。

5.2教学建议

（1）在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任

务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。

（2）本课程教学的关键是现场教学，在教学过程中，教师示范和学生分组讨论、训练互

动，学生模拟与教师演示、评价有机结合，让学生在场景模拟中，进行茶艺服务的流程学习。

（3）在教学过程中，要创设工作情景，同时应加大实践实操的容量，要紧密结合职业技

能证书的考试，加强考证的实操项目的训练，在实践实操过程中，使学生掌握各种茶的品质特

征及冲泡方法，提高学生的岗位适应能力。

（4）在教学过程中，要重视本专业领域新技术、新工艺、新mts文件 茶品的发展趋势，贴近行业。

为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。

9

（5）教学过程中气势音乐 教师应积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。

5.3教学评价

本课程学习成绩的考核采用过程性评价（50%）与终结性评价（50%）相结合的原则，过

程性评价采用课程学习评价手册的方式进行，通过自我评价、小组评价、教师评价的方式，对

学生在知识、如何坚持群众路线 技能、情感态度三方面进行评价，其中知识占40%、技能占50%、情感态度占

10%。考取劳动部门的初级茶艺师职业资格证书和参加国家、市、区、校等不同级别的技能大

赛获奖则作为附加分计入成绩。

5.4资源利用

（1）注重实训指导书和实训教材的开发和应用。

（2）注重课程资源和现代化教学资源的开发和利用，如多媒体教室及茶艺实训室的应用，

这些资源有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌

握。同时，建议加强课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力实现跨学校多媒体

资源的共享，以提高课程资源利用效率。

（3）积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字

图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变；教学活动

从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。同时应积极创造条件搭建

远程教学平台，扩大课程资源的交互空间。

（4）产学合作开发实训课程资源，充分利用校内外实训基地，进行产学教师帮 合作，实现理实

一体化，满足学生的实习、实训，同时为学生的就业创造机会。

（5）建立本专业开放式实训中心，使之具备现场教学、实训、职业技能证书考证的功能，

实现教学与实训合一、教学与培训合一、教学与考证合一，满足学生综合职业能力培养的要求。

6．其它说明

本课程教米德天文望远镜 学标准适用于旅游服务与管理专业。

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