学校食堂管理工作总结(5篇)

2024年3月31日发(作者：孟昭鸿)

忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然

是不可或者缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每一个人中不可缺少 的一部份，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为 单位的食堂这也是很重要的。作为____更应多为职工的饮食着想，为 保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总 结：

作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生

身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体

检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教

育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过，提高工作人员在工作中的

服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二

冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。

如发现工作中有不到位之处即将指出，勒令改正及时到位。全体工作

人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫

随到，保证了食堂工作的正常运转。

学期开学，食堂____和工作人员一起学习《中华人民共和国食品

卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十

项规章制度(索证制度等)并上墙，特殊完善了食物中毒上报流程图(上

墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时

定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法

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规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督

员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上

杜绝了食品安全隐患。

学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格

管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规

范,事事有规范。食品卫生工作中，紧紧环绕以“三防”为重点(防中 毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道 关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放 储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进 质量不合格的物品。同时让全体工作人员参预，全员监督，责任到 人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在 外。

加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同

时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材

料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠;对照《食品卫生法》和《集

体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一

失。

三、规范操作，落实到位

本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任

制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事

员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提

出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，

流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料

的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决

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拒收。对卫生严格制度化管理，分工清晰，责任明确。在对员工的日

常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，

在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变.

我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设

备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校在今年暑期对餐厅的屋

面进行了维修，改善了师生的就餐环境。还腾出原体育室并安装了空

调作为教师餐厅，改善了教师的就餐环境;由于柴源紧张今年____月份

又投入____万元添置了四口液化气锅灶和三个 50kg 液化气钢瓶，既减

轻了食堂员工的劳动强度，又节省了食堂的燃料开支。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消

毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原

材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，油和调料、大米定

点采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐

全的提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营

业执照以及相关证照，由专人验收，切实把握好进货验收关。食品的

加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，

及时记载，分管校长、主任不定期检查。同时加强食堂工作人员的思

想教育，加强政管理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，

切实关心食堂工作人员的生活，解决其艰难，使其一心一意为食堂工

作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学年进行一次健

康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受暂时检查

必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作

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帽。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我校饮

食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体人员的安

全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食

总体工作取得了长足的发展和一定的，确保了学校的稳定和发展。食

堂从未浮现过任何安全事故，食堂工作也正常受到上级领导和卫生部

门的好评,保住了南京市餐饮行业“____示范单位”这块牌子。

随着人民的生活水平提高，给我们的独生子女养成为了娇生惯养的 坏习惯，主要表现在：

小朋友们独立生活能力较差，有时会浮现吃不饱、吃不好的现 象，而引起家长的不放心。

另一方面，食堂工作人员由于缺乏生心理学的研究，往往不能想

学生所想，正确善待每一位学生，这都给食堂管理带来一定的艰难。

但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但我们

只要一分为二地看待它，艰难也会变得得心应手。所以，我坚信，在

校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食

堂一定会越办越兴旺发达。

在今年的食堂管理工作中，本人还是认真负责管理到位的。这一

点不是我光说可以的，是我们学校所有人都可以看得见的。今年为我

们学校食堂增加了食堂工作者，也相应的为我们学校的学生和老师增

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加了一些新的菜品，以保证我们学校的每一个人都能够吃到放心的食

物，吃到营养健康的食物。在今年的食堂管理工作中，也是发生了一

些小插曲的，那一次小插曲弄得人心惶惶的，但很快就在本人的管理

下得到了平息，大家又都在学校食堂里安心用餐了。

今年我们食堂伙食的卫生是大家都可以看得见的透明。今年年

初，也就是寒假的时候，我们讲食堂的橱窗都改成为了透明的，这让所 有的老师和学生都能够看见我们后厨的卫生情况，这一点既可以保证 大家吃到卫生放心的食物，也能够确保我们的食堂的工作人员不在工 作中浮现一些不必要的状况。今年增加的新菜品，都是通过营养师的 搭配才推出来的新菜品，为得也就是保证学校里每一个学生和工作人 员能够吃得营养，长得健康。

在今年的食堂管理工作中，需要特殊提出来的是我们食堂管理工

作中拓展出的新的方式—我们将食堂内部设置了一个意见区域，在那

里准备了一个匿名的笔记本，可供老师们和同学们以及学校的其他工

作人员们给我们提意见。虽然不一定每一条意见，我们都会毫无保留

的采用下来，但这些意见都会在我们食堂管理工作中起一定的作用，

让大家都能够一起来匡助我们食堂的进步。毕竟我们中国人都是“民

以食为天”的，吃得好吃得健康，我们才会有更加强壮的体魄去学习

去战斗！

以上这些差不多就是我这一年的主要工作内容了，把这些记录在

这里，以便我据此作出相应的来年计划，让我们食堂的管理工作能够

更上一层楼。

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我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学

生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理

做到科学化、规范化、制度化。下面就一年来食堂管理工作总结如

下：

学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行

科学化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，学校工会主席、

后勤负责人、学生家长委员会为成员的管理领导小组，重点抓食堂规

范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措

施，层层落实责任。

民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，以让学生吃得

营养、吃的健康、吃的安全为宗旨，是学校食堂管理工作的重中之

重。我校有近____名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直

接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，

关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户。为此，我校高度重视食

堂食品卫生管理工作，坚固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质

量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供

一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探

索，建立了一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。

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健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行

《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法

规，在此基础上，学校制定了《省庄二中学校食堂食品安全责任制

度》、《省庄二中食堂卫生检查制度》、《省庄二中食堂卫生检查制

度》、《省庄二中食物中毒应急处理制度》、《省庄二中食品卫生安

全管理制度》以及《省庄二中餐厅管理员岗位职责》等一系列规章制

度，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责

和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详

细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管

理。在这一过程中，我们注意把好三关：第一关是把好进货，我们食

堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要

求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由

管理员、厨师长、仓库保管员负责验货，采取看(生产日期、合格证、

质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无

异味等)方式把住进货关;凡遇五一、十一等大假返校，假前余下的作

料等要全面更换;食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立

了三人签字制度及购物索证、索票制度。

第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以

上，去殘留农药或者菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无 关人员不得进出，做好食品留样。

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第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到

三防：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，即将严厉

处理。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节

的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投

毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用物

理消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭

蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。

为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食

堂管理领导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留

样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况

进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决。形成为了管理 部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。

食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义

务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技

术能力，事业责任心，组成一支具有凝结力和创造力的食堂饮食从业

人员队伍。

上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学

校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意

识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每一个月蚀堂从业人员人自主第8页共12页

学 习三小时以上，并进行了阶段性考核，成绩不合格者不许上岗。对新

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进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不许

上岗，不穿工作服的坚决不许上岗，并建立个人档案资料，通过岗前

培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了

服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的

后勤保证。

学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对

较差的特点，学校推出了学生就餐时固定坐位，餐厅管理员负责管理

模式，保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤，了解学生就餐情况、

纠正偏食、及时发现学生有无身体不适应等。

中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证

质量，保证了学生成长中所需的营养。编制好一周的菜谱，菜谱要求

搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，一周菜谱不重样。为了保

证质量，我们还随时接受家长的监督，家长在子女在校的任何一天来

到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以在食堂与子女

就餐。

我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定

的成绩，在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，

长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体

健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。

在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我坚固树

立“服务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的

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生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长

的好评。下面我把自己的工作总结如下：

首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求

真务实，乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作

作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心服务，坚守

岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意

识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工

作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要

的程度来认识都不为过。

对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经

营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不

准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成

品和成品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的

食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进

行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学

校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，

成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加

盖加罩，防止交叉感染。

在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透

的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅

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做到整洁璀璨，所有门窗都安装沙门、沙窗。每一个班组每天都要填写

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食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先

洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么

菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多

长期，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板

分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，

冷菜要热透，避免中毒事件发生。

每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭

前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏

柜，坚决不售霉变食品。

餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用

洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸____分钟以上，大件物品

放入锅中煮沸____分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，

实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校

食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在____%。

作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好

的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班

前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗 ;售饭时载口罩;

工作中杜绝抽烟。

总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最大的

努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将

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在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，

更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。

学校食堂管理工作总结(五)

对于走出家门在外求学的学生们来说，吃的好要比住的好显得更

为需要。学校食堂的卫生安全管理工作直接影响到了学生的身体健

康，影响了到学校在外的声誉，关系到老师在班级上教学质量能不能

提高，关系到学校往后长远的发展。因此，学生，家长，社会以及上

级领导都非常关心学校的食堂管理工作。我们作为食堂工作的员工感

到自己的责任非常重大，对于自己工作的重要性已经深刻认识。

我们学校的食堂管理工作是由学校的总务处全面负责，副主任主

要负责平时的日常工作，学校的膳管会对于食堂的质量评价及财务进

行直接监督。学校食堂一共有一食堂和二食堂两个班组，学校特意聘

请了两名负责人作为班长来分别管理这两个食堂，严格做到分工到人

和明确职责。

食堂的安全工作主要是通过食品的采购、加工以及餐具的清洗消

毒等多个主要环节来决定的。学校加深了对食堂的各种原材料进行集

中采购的意识，做到按照规范程序来执行各项事务，色拉油以及大米

等副食品在食油公司统一采购，平时所吃的肉类等坚持在质量最重

要，而价格其次的基础上，由各种资质都齐备的肉食单位提供。并坚

持索取这些单位的食品卫生检验合格证以及相关证照由总务处验收，

这样才干把握好食品进货的验收关卡。学校的食堂管理工作惟独做到

认真严格的执行才干让学生和老师满意。

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