秋风起 韭花香

2024年3月10日发(作者：韦承庆)

人  文DOI:10.19755/.2020.10.039秋风起

韭花香文／图_张潇宁94

栏目主持│付 琳文苑走过烈日炎炎的夏天，走过蝉鸣相伴的季节，凉爽的秋风送来带着泥土芬芳的韭花香。只见田间地头、菜园苗圃里绿油油的韭菜，放开压抑了一夏的心情，尽情地舒展身体，花朵如火如荼地绽放开来。韭菜花作为一种时令菜，一般开在秋季。每年农历的七八月份，田间地头，就能见到她的倩影：几畦韭菜挑出了碧绿的苔茎，顶端开出一簇簇小白花，未开的花苞状如鸡心，细小的花骨朵躲在半透明的青衣里面，窥帘少女般娇羞可爱。白的花绿的叶，亭亭玉立。待秋风吹来，伴着秋风翩翩摇曳，清新雅致的身影，竟有几分幽兰的风采。这时走进菜园里，老远就能闻到浓郁的韭花香气，韭花的香味很霸道，是辣中带香，直冲脑门。这些属于秋天的小精灵，一个个清新可爱，在黄土地上快乐茁壮地生长着。我们豫南人称韭菜花为韭花，它是韭白上生出的白色花朵，多在含苞待放时采摘，捣磨碎后腌制成酱食用，豫南人称之“韭花酱”，是当地极受欢迎的一道特色美食。对于远在他乡的游子来说，妈妈亲手做的“韭花酱”代表着家的味道。国人吃韭花的习俗，可以追溯到五代时期。许多古人爱吃韭花，并为其吟诗作词。最出名的是五代书法大家杨凝式。他遗留下来的传世之作《韭花帖》中写道：“昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，实谓珍羞，充腹之馀，铭肌载切。谨修状陈谢，伏惟鉴察，谨状。”大意是说他午睡醒来，恰逢友人馈赠韭花，食之鲜美可口，遂执笔抒发感谢之情。没想到小小的韭花还跟书法有着不解之缘！因韭花的美味而诞生出《韭花帖》，又为可爱的韭花平添了几份儒雅味道。周末走在大街上，偶遇菜农在卖韭花，我欣喜地驻足挑拣。只见似满天星般的韭花，带着露水的茎叶，扎成一束束放在地上。白的花绿的叶，相映成趣。脑海中不禁浮现出古人写韭菜的诗：“杜老情何恨，东风夜雨春。炊粱留客款，剪韭荐时新。”今天也效仿古人，买一束韭花回家，为餐桌加一道美味吧。像对待艺术品一样，我轻轻地把韭花淘洗干净，铺开晾晒。想起妈妈说过，韭菜吃两头，春秋两季的韭菜最鲜，我觉得秋天的韭花更胜韭菜一筹，是既可观赏又可食用的佳品。从小到大，每年秋天妈妈就会腌制韭花酱，一家人吃的同时，也给亲朋好友送去一份，那可是让我垂涎三尺的美味。现在妈妈年岁大了，剁起韭花有点费力。趁周末，我决定亲手做韭花酱。按照妈妈教的方法，一定要用洗净晾晒后的韭花、青椒，不易变质。先用菜刀剁点青椒丝，然后把韭花苞儿掐下来，用菜刀细细地切碎，两样食材处理得越细碎越容易入味。然后用擂臼捣些生姜碎、花生碎，和韭花青椒碎拌在一起，加盐调味即成。好吃的韭花酱是不用放太多调料的，那样会掩盖它的原味。人们喜欢的，就是应季食材本真的味道。俗话说家有一老，如有一宝。父母在点滴日常中积累下许多生活中的经验。刚做好酱就接到妈妈的电话，交代韭花酱的保存方法。一定要封在玻璃罐里，不能接触空气。吃的时候再放香油，不然会坏。我满怀成就感地欣赏着自己的劳动成果。嘿嘿，卖相不错！白白绿绿的韭花，星星点点的生姜碎，很清新的一碟小菜。酱带着韭花的鲜美，青椒的辛辣，吃一口，好像品尝到了秋天的味道。又是一年韭花飘香的季节，年年韭花相似，岁岁境遇不同。盘中碧玉般的韭花酱，散发着辛辣浓郁的香味，带着浓浓的亲情味道，勾起了我对往事的回忆……（作者单位：国网镇平县供电公司）95