学校食堂食品安全管理制度(通用10篇)

2024年3月6日发(作者：戴娇倩)

学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）

学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）

在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不绝增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么相关的制度到底是怎么订立的呢？下面是我收集整理的学校食堂食品安全管理制度，欢迎大家共享。

学校食堂食品安全管理制度 篇1

学校食堂食品安全关系到每一位同学的安危，大家肯定要认真重视，下面我为大家介绍学校食堂食品安全管理制度吧！

为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：

一、原料子采购及索证制度：

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明料子，不采购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

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二、库房管理制度：

1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查适时处置变质或超出保质期限的食品。

2、食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保管食品的冷藏设备，必须贴有标志。生食品、半产品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料子存放间，食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。

3、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料子存放间，防止投毒事件的发生，确保同学用餐的卫生与安全。

4.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

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3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4、用于原料子、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、餐厅卫生管理制度

1、餐厅每天必须彻底清扫三次确保地面无垃圾积水。

2、每周用“84”消毒液消毒二次。

3、同学各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）

六、卫生检查制度

1、管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

3、食堂从业人员及集体餐、分餐人员在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排出有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

⑴工作前、处置食品原料子后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。

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⑵穿着清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

⑷不得在食品加工和销售场合内吸烟。

七、卫生突发事件报告制度

1、同学如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告（上报时间不得拖延两个小时）。

2、应立刻组织对中毒师生进行救治，尽快帮助有关部门查明事故原因，掌控食物中毒事故进一步扩大。

3、同学所在班的班主任将该事件的.认真情况与处置结果和工作的改进看法书面料子适时上报学校。

学校食堂食品安全管理制度 篇2

一、全部就餐同学必须履行相关手续，凭食堂磁卡，按服务程序正常在食堂就餐。

二、就餐同学必须珍惜粮食，珍惜金钱，反对铺张挥霍。

三、就餐同学必须相互挂念，相互谦让，自发排队，不得争先恐后，不得为后到同学代购饭菜。

四、就餐时必须珍惜食堂环境，保持餐桌、座位、地面卫生，严禁饭菜乱倒乱洒。

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五、就餐时不得高声喧哗，不得敲打餐具、餐桌，杜绝在食堂

内起哄。

七、定时就餐，不得提前，不得有意拖延时间。有特别情况，事先与事务处联系。

八、就餐同学必须珍惜食堂公物。如有损坏，必须按价赔偿。

九、就餐同学必须敬重食堂工作人员，自发服从餐厅管理。

一、全部就餐同学必须履行相关手续，凭食堂磁卡，按服务程序正常在食堂就餐。

二、就餐同学必须珍惜粮食，珍惜金钱，反对铺张挥霍。

三、就餐同学必须相互挂念，相互谦让，自发排队，不得争先恐后，不得为后到同学代购饭菜。

四、就餐时必须珍惜食堂环境，保持餐桌、座位、地面卫生，严禁饭菜乱倒乱洒。

五、就餐时不得高声喧哗，不得敲打餐具、餐桌，杜绝在食堂

内起哄。

七、定时就餐，不得提前，不得有意拖延时间。有特别情况，事先与事务处联系。

八、就餐同学必须珍惜食堂公物。如有损坏，必须按价赔偿。

九、就餐同学必须敬重食堂工作人员，自发服从餐厅管理。

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学校食堂食品安全管理制度 篇3

一、餐厅乾净光亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅乾净卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光亮。

二、食堂厨房保持乾净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂全部碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并适时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。

八、库房乾净、光亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆

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放在地上。

九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自发排队打饭、打菜的习惯。

十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

学校食堂食品安全管理制度 篇4

1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》做事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末清扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场合应常常保护乾净，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应适时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、产品、半产品严格分开，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要细心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要常常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或吸烟，不准用手抓饭菜。

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9、不得带围裙上洗手间，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原料子，操作过程要严格防止污染，半产品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。

学校食堂食品安全管理制度 篇5

1、留宿生打饭前由生活引导老师组织按宿舍排队，按先后顺序进餐厅，不高声喧哗、不拥挤、不乱敲盆勺。

2、服从生活引导老师管理，不无理取闹。

3、坐在指定位置用餐，不随便乱跑。

4、注意节省粮食，保持桌面、地面乾净，杜绝挥霍现象发生。

5、吃饭后将将剩饭、菜倒在指定位置，不随地乱扔。

6、用餐后适时清洗餐具，保持干净，坚持每天消毒一次。

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7、把洗干净的餐具对号放入柜内，不乱抓别人的餐具，注意保持柜内卫生。

8、注意节省用水，常常对同学进行节水、节电、节粮教育。

9、留宿生入伙后必须在食堂用餐，如不提前请假无故不到食堂吃饭，一律不退伙食费。

10、留宿老师和常在食堂吃饭的老师需要事先定餐。

11、餐后由生活引导老师组织同学清扫餐厅，炊管人员进行整理。

学校食堂食品安全管理制度 篇6

为了很好地对食堂进行监督，使食堂做好服务工作，黄市学校校部成立食堂监督管理小组。

组长：徐辉

副组长：高英

成员：高英 用餐的老师和班主任

1、依据学校自身条件对食堂进行监督。

2、监督管理小组征询师生对食堂的看法，好的要连续保持，不足之处要尽快矫正过来，直到师生充足为止

3、监督小组重要从食堂卫生，饭菜质量等方面进行监督。

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4、每月由监督小组公布一次检查情况。

5、监督小组也可不定期或突击检查。如存在问题，要对承包者予以肯定的惩罚，并勒令其改正。

餐具用具清洗消毒制度

1、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。

2、洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、清毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

3、消毒后餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用已消毒餐饮具应分开存放。

4、盛放直接入口食品的容器按餐饮具要求进行消。

5、餐饮具保械应当足量密闭、定期清洗保持干净，严禁存放私人碗筷。

原料子采购索证制度

1、采购食品及原辅料时应向供货商索取有效的卫生许可证及产品检验合格证。

2、进货渠道不明，标签和说明内容不规范、怀疑有卫生质量问题的食品及原料子，除查验卫生许可证外，还必须索取产品的化验

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单。

3、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。

从业人员健康体检制度

1、新参加工作和临行参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作。

2、食品生产经营人员每年必须健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应适时调食接触直接入口食品的工作岗位。

库房管理制度

1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用，凭单验收货时须验收货物的规格质量，生产日期，保管期是否符合规定，并索取食品合格的有关证明，不符合规定的列证食品拒不收货。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品按进货日期及食品最后食用日期。

3、仓内货物要定期检查是否超出保管期，发霉变质锈盖食品，

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一旦发觉，上报处置，适时清除。

4、应保持空气干爽，地面干燥，作好防鼠虫、蝇及蟑螂工作。

5、散装霉食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到定期清洁，定期化霜，生熟食品分类存放。

6、调味品存放的容器应符合卫生要求。如塑料桶其原料子应符合国家规定的品种并经出厂化验合格全部容器都应加盖。

7、保持仓库内环境卫生。

食堂卫生检查制度

建立健全完善的卫生制度是学校食堂保证师生用餐安全的基本前提：定期寻学校食品生产经营单位进行卫生检查是全面落实卫生管理制度的根本保证。

1、个人卫生每天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤劳换衣裳；不得留长发、涂指甲油、戴戒子；严禁在操作时吸烟；不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。）

2、食堂内外环境卫生每天查。

3、厨房、操作间卫生每餐加工烹饪、销售完毕，适时清扫并进行督促检查。

烹调加工管理制度

1、检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮、不烘烤。

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2、食品充足加热，防止里生外熟。

3、对含有天然毒素的植物（扁豆、豆浆等），要高温加热。

4、隔顿、隔夜外购熟食品烧后供应。

5、炒菜、烧煮 食品勤翻动，勤洗刷炒锅。

6、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前，必须消毒处置。

7、用于煎鸡蛋的生鸡蛋，必须经过清洗消毒。

8、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩。

9、工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。

食品粗加工管理制度

1、认真检查特加工的食品原料子的质量，发觉有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料子在使用前必须洗净，蔬菜应当对外壳进行清洗，必须进行消毒处置。

3、加工食品必须燃烧煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70°C。加工后的熟食制品应当与食品原料子或半产品分开存放，防止交叉污染。在烹饪后至食用前需要较长时间（超出两小时）存放的食品时应当常常增补新油和滤除油渣。用于油炸食

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品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品应当躲避明火直截与食品接触。凡隔夜或隔餐的热食制品，必须在充足加热后食用。

4、不得制售冷荤凉菜。

5、用于原料子、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必须标志明显，使用前应当严格消毒，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

面食制作管理制度

1、原料子检查选择使用、发霉、虫蛀、变质原料子来变。

2、操作前用肥皂水洗手，穿着清洁的工作衣帽。

3、制作前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。

4、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储蓄。

5、鲜蛋经清洁消毒后方能使用。

6、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

7、工用具、容器、盛器生熟分开，产品容器专用。

8、产品放入清洁的食品柜内，做到防蝇、防尘、防鼠。

9、工作结束后将刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干净。

从业人员卫生学问培训制度

1、学校有关部门应将食品卫生宣扬培训列为常常性卫生管理的

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内容，定期或不定期地组织食品生产经营人员学习食品卫生法规，进行食品卫生法规和食品卫生学问培训。

2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员，经过食品卫生学问培训考试合格后方能上岗。

3、长期从事同学食品工作的人员，经初训考核合格后，每三年还需复训一次。

学校食堂管理制度

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料子，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、学校领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证师生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、

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产品与半产品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。

七、按学校作息时间定时开饭，没有特别原因，不准提前或推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，常常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

黄市学校食堂岗位责任制度

采购人责职

1、轮到每周买菜的老师，应提前买好菜并保证菜的质量。

2、采购人帐目日结周清，本周结束后应适时把老师用餐登记表结算好一式二份，一份交总务处，一份贴到食堂醒目处，供老师核实餐数。

炊事人员工作职责

1、树立高度的事业心和责任感，定时到岗到位。

2、细心科学地烹调菜肴，做到色、香、味俱佳。

3、严格把好食品卫生关，确保食物清洁卫生，严防食物中毒。

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4、严格执行食堂卫生制度，菜要洗净，用具适时消毒。

5、做到用具不丢失，食品不挥霍，把好食品的数量关和质量关。

6、搞好环境、用具、个人卫生。

7、定时开饭，适时整理洗涤餐具，热诚为师生服务。

用餐人员责职

1、按统一时间用餐。

2、用餐后，自身的碗自身洗净放在指定的位置。

3、客人用的碗由炊事人员洗。

学校食堂食品安全管理制度 篇7

一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将学校食堂卫生安全管理工作列入学校工作计划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。

二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。

三、依法做事，执证上岗，必须有卫生许可证、从业人员健康许可证、培训证三证齐全。

四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工作时间，食堂关门上锁。

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五、食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。

六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。

七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必须分放，食品贮藏间不得与杂物混放。

八、严格把握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。

九、食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲。

十、学校必须定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。

学校食堂食品安全管理制度 篇8

为确保学校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，依据有关要求，订立本制度。

1、学校针对食堂建立行政领导轮番陪陪同学就餐制度。

2、学校定期指定一名以上行政领导、食堂管理员或老师代表进行陪餐。学校统一订立陪餐布置表，并交由食堂管理人员存档备案。

3、陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐同学的看法建议，并做好陪餐记录。

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4、陪餐记录由学校统一印制，内容应包含日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，同学反馈看法，发觉的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后认真记载。

5、陪餐人员对以下情况应当立刻指出，并要求食堂管理人员适时整改矫正:

①食堂卫生环境较差、物品摆放紊乱的；

②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；

③食堂工作人员未穿着工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；

④饭菜口味过淡或过咸的；

⑤饭菜加工距销售时间过长的；

⑥餐饮用具未按要求消毒的；

⑦其他应当适时整改矫正以确保食品安全卫生的情况。

6、陪餐人对以下情况应当立刻制止，并督促食堂管理人员适时实行相应措施:

①食堂待出售饭菜未实行防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的；

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②食堂制作凉拌菜或供给冷饮的；

③上餐剩饭菜下餐连续加工销售的；

④土豆有发青、发芽现象未充足去除的；

⑤四季豆、土豆未充足煮熟烧透的，冷冻食品未实现中心加工温度的；

⑥饭菜有发霉变质等感官问题的；

⑦饭菜有明显的口味异常；

⑧饭菜质量较差，同学反映突出的；

⑨其他危害同学食品安全卫生的情况。

7、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排出自身身体原因的，应当立刻向校长报告，并对当餐同类食品就餐同学进行跟踪察看。

8、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不适时指出整改问题的，予以批判教育；对危害同学健康的安全问题不能适时发觉或不适时制止、显现明显中毒或感染症状不适时报告，造成恶劣后果的，视情况轻重予以行政处分。

9、陪餐人员因故不能陪餐的，应适时向学校领导报告，由学校领导在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。

10、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的看法和建议，对提出

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的问题适时整改落实。

12、校长每学期应至少陪餐四次（每月一次），同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。

20xx年9月2日

学校食堂食品安全管理制度 篇9

为贯彻落实上级教育主管部门进一步加强学校食堂食品安全工作的文件精神，体现以人为本的办学宗旨，切实加强学校食品卫生安全，确保同学的就餐安全，现结合我校实际，特订立老师陪餐制度。

1、陪餐人员由当天的值日老师构成，由当天行政值日布置就餐人员，每天早餐、中餐定时在学校食堂陪餐。

2、陪餐老师要适时自动了解同学情况并适时反馈同学看法，收集对食堂工作、生活的看法和建议，并适时报告学校以便适时改进。

3、每次陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时实行一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与同学饭菜完全一样，确定无任何问题才略向同学出售，应在登记表中作好记录，若有不良反应，快速上报学校，同时阻拦他人不得食用，不得将食品带出食堂。

4、陪餐人员要检查食堂全部餐具是否消毒、是否严格执行饭菜留样管理规定。

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5、未经学校布置其它人员不得进入食堂陪餐。

6、陪餐人员要高度负责，以确保同学的就餐安全。否则，追究陪餐人员责任，违反法律法规按有关规定执行。

7、本制度从20xx年3月1日执行。

学校食堂食品安全管理制度 篇10

为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特订立本食堂餐具消毒管理制度，实在如下：

1、全部餐具（包含碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应适时清洗处置，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、全部餐具（包含碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒（20分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生情形小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、

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聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，适时存档。

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