“长生果”

“长生果”--花生，俗称“落花生”

花生，俗称“落花生”。我国古代就有传说，花生具有滋补益寿、

长生不老之功，而被人们誉为“长生果”。正如民间谚语所说，常吃

花生能养生，吃了花生不想荤。

花生和大豆一样营养丰富，是一种高蛋白油料作物。其蛋白质含

量可高达30％左右，其营养价值可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉等

媲美，且易于被人体吸收利用。花生仁中含有人体必需的8种氨基酸，

且比例适宜。还含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素Ａ、维生素Ｂ、维

生素Ｅ、维生素Ｋ，以及钙、磷、铁等元素。经常食用花生确能起到

滋补益寿作用。

花生的药用价值也很高。清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中写道，

花生仁“味甘气香，能健脾胃，饮食难消运者宜之”。食之可以起到

开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气等功效，适用于营养不良、脾

胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。据现代医学研究和临床应用，认

为花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸，可使人体肝脏内胆固醇分解为

胆汁酸，并能增强其排泄功能，因而能降低胆固醇，并对预防中老年

人动脉粥样硬化和冠心病的发生有明显效果。此外，花生红衣能抑制

纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能。因此，

可用以治疗血小板减少和肺结核咯血、泌尿道出血、齿龈出血等出血

性疾病。用醋浸泡花生仁7天以上，每晚服7～10粒，连服7天为一

疗程，可使一般高血压患者血压降至正常。将花生壳洗净，用以泡水

代茶饮，对血压和血脂不正常者也有一定疗效。

花生

花生每100克含水分7.3克，蛋白质24.6克，脂肪48.7克，碳

水化合物15.3克，粗纤维2.1克，灰分2克，钙36毫克，磷383毫

克，铁2毫克，另花生仁中含有胡萝卜素 0.04毫克，硫胺素1.07毫

克，核黄素0.11毫克，尼克酸9.5毫克。

二、花生的营养价值

1．促进人体的生长发育 花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼

的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。

2．促进细胞发育，提高智力 花生蛋白中含十多种人体所需的氨

基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细

胞发育和增强大脑的记忆能力。

3．抗老化，防早衰 花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗

老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益

于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。

4．润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，

常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。

5．凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间

缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，

对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗

作用，对人体造血功能有益。”

6．防止冠心病花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆

固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇

发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。

7．滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，

有滋补气血，养血通乳作用。

8．预防肠癌花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会

像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。

当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而

降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机

会。

9、花生能保护心脏，健康作用被重新认识。

花生重新受到喜爱，主要在于科研人员已经证实：花生是一种健

康食品。一方面，美国联邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所

含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇。这种脂肪酸

不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉，反而有“动脉清道夫”的美誉，

可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量，对心血管疾病有很好的预

防作用。

花生的营养价值及做法详细介绍别名：落花生、落花参、番豆、

长生果、落地松、地果、番果、地豆、唐人豆、成寿果、番豆无花果

使用提示：每天80～100克即可

粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大

量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各

种营养食品。

花生营养分析：

1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓

脑功能衰退，滋润皮肤；

2. 花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更

是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；

3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉

硬化、高血压和冠心病；

4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，

同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病

的化学预防剂；

5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一

样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降

低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

维生素

A (微克) D (微克)

(毫克)

生物素叶酸 (微

(微克) 克)

- 76 17 14.1 8 100 - 0.01

铁 铜 镁 磷 钾 钠 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看

B1 B2 B6 C E

0.85 0.1 0.46 - 14 - 2.93 6

B12 (微

克)

泛酸 烟酸 钙 K (微克) P (微克) 胡萝卜素

矿物质元

素

(毫克)

营养手册

花生补充信息：

1. 花生霉变后含有大量致癌物质黄曲霉素，所以霉变的花生千万

不要吃；

2. 花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。

3. 花生的贮存：采用低温（20℃以下）、缺氧方法贮存，以减少

酶的活性。具体方法是：花生先晒干，后摊凉，装塑料袋密封贮存，

并加入1小包花椒、大料、茴香子，最后置于干燥、低温、通风、避

光处可长期贮存。

花生适合人群：

一般人均可食用

1. 适宜营养不良，食欲不振，咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食

用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心

病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及

老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健；

2. 花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；

花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食

用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食;内热上火者不宜食用，因花生性

燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，长久不愈;跌打损

伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿。

花生食疗作用：

性平，味甘；入脾、肺经。

润肺、和胃、补脾。治燥咳，反胃，浮肿，脚气，乳妇奶少，润

肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫

斑等病症。

花生食物相克：

对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

花生做法指导：

1. 生食，炒食，煮食，或煎汤服；

2. 用以榨油或作副食；饮食业用以做菜或作辅料；