牛奶比重计、乳稠计泡泡的英文
乳与乳制品的常规检验
（一）牛奶密度的测定
1. 原理:密度是指某物质在一定温度下，单位容积的质量：
密度=质量/容积
猪肉萝卜包子比重（相对密度）是指某物质的重量与同温度、同容积的水的重量之比。因为水的密度在给定温度下是已知的，牛奶的密度可以通过它的比重计算出来。它的读数通常被表示为乳稠度（L）。乳稠度（L）与比重之间的关系：
L/1000+1=比重
2. 仪器和试剂
A、乳汁比重计、乳稠计有20℃/4℃及15℃/15℃两种，前者测定的结果低2°，可作校正值，以15℃/15℃为准。乳稠计刻度为15°-40°，相当于比重为1.015-1.040。养蜘蛛
B、温度计0-100℃。
C、量筒200-250ml。
D、水浴锅40℃。
3. 步骤
A、将乳样在40℃水浴锅中加热5min，这样可使脂肪呈液态。仔细混匀乳样，避免起泡和脂肪分离现象。
B、冷至室温（20℃）。
C、沿筒壁小心将乳样注入250ml量筒中至容积的3/4处，如有泡沫形成，可用滤纸条吸去。
D、小心将乳稠计插入乳样中，使沉入到相当于乳稠计计算尺上30刻度处，让其自由浮动，但要使其不与量筒内壁接触。
E、待乳稠计静止1-2min后，眼睛对准筒内乳样表面层与乳筒计计算尺接触处，即在新月形表面的顶点处读取刻度数。所读出的读数即为该牛乳的密度数。
F、量取牛乳温度进行温度校正，温度应在17℃-24℃之间，越接近20℃越好，并用校正因子进行校正。
温度℃ | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 22 | 23 | 24 |
校正因子 | -0.7 | -0.5 | -0.3 | 0 | +0.3 | +0.5 | +0.8 | +1.1 |
| | | | | | | | |
例如，乳稠计读数为30.5，温度为23℃。
L=30.5+0.8=31.3
（二） 酒精试验
1. 原理：乳中的酪蛋白等电点为pH4.6 鲜乳的pH为6.8，鲜乳中的酪蛋白处于等电点的碱性方面，故酪蛋白胶粒带负电荷；另外，酪蛋白胶粒具有强亲水性，由于水化作用周围形成一水化层，故酪蛋白以稳定的胶体状态存在于乳中。
酒精有脱水作用，当加入酒精后，酪蛋白胶料周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当乳的酸度增高或因某种原因盐类平衡发生变化时，H+或Ca2+与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。
经试验证明，乳的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度存在着一定的关系，故可利用不同浓度的酒精测定被检乳样，以是否结絮来判定乳的酸度。
2. 试剂：中性酒精68。、70。和72。（酒精计上的读数）
3. 仪器：①试管 ②吸管
4. 操作方法：取2-3ml乳样注入试管内，加入等量的中性酒精，迅速充分混匀后观察结果。
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5. 判定标准：在68。酒精中不出现絮片者，酸度低于20。T；在70。酒精中不出现絮片者，酸度低于19。T；在72。酒精中不出现絮片者，酸度低于18。T。
（三） 牛乳冰点的测定
1. 原理：牛乳冰点一般为-0.525--0.565℃,平均为-0.540℃。乳中的乳糖和盐类是导致冰点下降的主要因素，正常的牛乳中乳糖和盐类含量变化很少，所以冰点很稳定，如果用水稀释后，其冰点会升高，加入不同的水量的牛乳其冰点不同。
2. 试剂：（1）乙醚；（2）无水乙醇
3. 仪器：
Hortvet冰点测定器，包括：
（1）控制温度计：长约58cm，刻度为+20℃至-30℃
（2）标准温度计：总长约58cm，刻度为1℃至-2℃，并可读至0.001℃
（3）搅拌器
（4）短节金属管：为了通入诱冰棒而用
（5）干燥空气的吹入口
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（6）空气的逸出口
群发短信怎么发（7）乙醚加入口：当乙醚加入后，即用小木塞闭塞管口
（8）内管（冰冻试客）：长约24cm，直径2.9cm
（9）外管：长约25cm，直径为3.2cm
（10）真空瓶：深27cm，直径为7cmffhuihq 图6 Hortvet冰点测定器
（11）软木塞（12）橡皮塞
1. 标准温度计 2. 控制温度计3.移置冰结晶的孔4.挥发性液体加入口5. 空气 的逸出口6.空气进口 7.搅拌器
8.金属管 9.样品管10.真空瓶11.套
4. 操作方法
（1）把煮沸而放冷到10℃以下的水足量（30-35ml）注入内管中备用。
（2）把冷却到10℃以下的牛乳样品（30-35ml）注入另一内管中备用。
（3）从乙醚加入口加入乙醚400ml，经缓慢速度通入干燥空气，由于乙醚的不断蒸发，真空瓶内的温度将在5-10min内从室温降到0℃，并继续下降。当降至-2℃时，在外管中加入少量乙醇（只须充满外管与内客下部的空间，使传热更为均匀迅速），即将已盛有蒸馏水的内管纳入外管中，加塞（塞上已附有标准温度计的搅拌器），继续缓慢地吹入空气，保持搅拌器上下有规律地运动，并注视标准温度一般情况下，内管温度应逐渐下降，直到-1.2--1.5℃时，会突然上升，至一点停止不动，这一点就是冰点。
如果温度已下降至-1.5℃以下，而温度仍继续下降时，即可用诱冰棒加入一小粒冰块，催促结冰，使温度上升至恒点。
（4）按照上述操作过程，测定被测牛乳的冰点。
（5）在测定冰点时，由于乙醚不断蒸发，所以应不断补充，以保持乙醚温度在-3℃左右，加入乙醚时停止吹气。
（6）被测样品测出的冰点加上水测出的冰点，就是被测样品的真正冰点。
（7）根据正常乳和被测样品的冰点，即为计算出被测样品的掺水量。
5. 计算：
T-T1
掺水量（%）= ×100%
T
式中：T——正常牛乳的冰点，℃ T1——被测牛乳的冰点，℃
（四） 生鲜牛乳总固体和非脂固体的测定
1. 原理：将牛乳加热除去水分所得干物质即总固体，由总固体含量及乳脂含量可计算出乳中非脂固体的含量。
2.试剂：精制海砂
3.仪器：（1）干燥箱（2）干燥器（3）分析天平或电子天平（4）铝皿或玻璃皿：直径5-7cm.
4. 操作方法
（1）甲法：
①操作方法：取直径5-7cm的铝皿或玻璃皿，加20g精制海砂，在98-100℃干燥2h，于干燥器中冷却0.5h，称量，并反复干燥至恒量。吸取5ml样品于恒量的皿内，称量，置水浴上蒸干，擦去皿外的水迹，于98-100℃干燥2h，取出放干燥器中冷却0.5h，称量，再于98-100℃干燥2h，取出冷却后称量，至前后两次质量相关不超过2mg。
②计算
m1-m2
X= ×100
m3-m2 植物的秘密
式中：X——样品中总固体的含量，%
m3——皿和海砂加样品质量，g
m1——皿和海砂加样品干燥后质量，g
m2——皿和海砂质量，g
X1=X-X2
式中：X2——样品中脂肪的含量，%
X1——样品中非脂固体的含量，%
X——样品中总固体的含量，%。
（2）乙法:利用所测得的比重及脂肪含量按式
（3）计算总固体的含量
X=0.25X3+1.2X4+0.14
式中：X——样品中总固体的含量，%；丁型肝炎
X3——乳稠计（15℃/15℃）度数
X4——样品中脂肪的含量，%。
如用20℃/4℃乳稠计时，必须将测得的比重加上2度，然后按式（3）计算。
样品中非脂固体的含量按式（2）计算
