添加不同种类淀粉对盐水火腿品质的影响
作者：杨伯冰 韩衍青 斑马的简笔画李景军 曾宪明 徐宝才 戴瑞彤 李兴民
来源：《肉类研究》2013年第09期
添加不同种类淀粉对盐水火腿品质的影响
彩妆哪个牌子好（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京安全教育课教案 100083；2.肉品质量与安全控制国家重点实验室，江苏 南京 210000；职业资格鉴定
3.江苏雨润肉类产业集团有限公司，江苏 南京 210000）
摘 要：以猪肉为主要原料，制备盐水火腿，研究不同种类的淀粉对盐水火腿的保水保油性、质构、感官品质的影响。结果表明：在6种添加不同种类淀粉的火腿中，添加玉米原淀粉的盐水火腿保水保油性最差，添加木薯乙酰化双淀粉已二酸酯淀粉和复配淀粉C的盐水火腿保水保油性最好；添加复配淀粉C印第安人简笔画的盐水火腿质构最好，其次是添加复配淀粉B、木薯乙酰化双淀粉已二酸酯淀粉、复配淀粉婚姻经营A、玉米乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉的盐水火腿，添加玉米原淀粉的盐水火腿质构最差；添加复配淀粉C的盐水火腿感官评价最好。
金霉素眼膏的作用 关键词：变性淀粉；盐水火腿；保水保油性；质构
Impact of Different Types of Starches on the Quality of Brined Ham
YANG Bo-bing1，2，HAN Yan-qing2，3，Li Jing-jun2，3，ZENG Xian-ming2，3，XU Bao-cai2，3，DAI Rui-tong1，LI Xing-min1，*
（1. College of Food Science and Nutritional Engineering， China Agricultural University， Beijing 100083， China；
2. State Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control， Nanjing 210000，心酸的故事 China；
