酒吧设备、用具、杯具介绍及用途
一、设备介绍
A、设备 EQUIPMENTS
搅拌机 BLENDER 榨汁机 JUICER
制冷机 ICE MAKER 冷藏柜 FREEZER
贮酒柜 WINE CELLAR 咖啡机 COFFEE MACHINE
热水器 WATERN HEATER摇滚乐队排名 啤酒机 BEER TELLER
洗杯机 GLASSES WASHER 冰杯机 GLASS COOLER
二、用具介绍
B、用具 BAR TOOLS：
量酒器 MEASURE GLASS 酒嘴 POURER
调酒杯 MIXING GLASS 过滤机 STRATNER
调酒壶 SHAKER 吧勺 BAR SPOON
男女朋友分手
冰铲 ICE SCOOP 冰夹 ICE T ONGS
火机 LIGHTER 冰桶 ICE BUCKET
砧板 CUTTING BOARD 吧刀 BAR KNIFE
垃圾桶 TRASH BIN 刨皮刀 PEELER
榨汁器 SQU EEZER 开瓶器 BOTTLE OPENER
开罐器 TIN OPENER 抛樽 FLAIR BOTTLE
波士顿听 BOSTON TIN 托盘 SERVICE TRAY
烟灰缸 ASHTRAY 吧巾 BAR RAG
纸巾 PAPER NAPKIN 吸管 STRAW
调酒棒 STIRER 杯垫 COASTER
鸡尾酒签 COCKTAIL PICKS 雪糕勺 ICE CREAM DIPPER
盐盅 SALTS SHAKER 糖盅 SUGAR HOLDER
茶更 TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER
酒篮 WINE BASKET 香槟桶 CHAMPAGNE COOLER
吧凳 BAR STOOL 抽空杆 CORK EXTRACTOR
真空塞 WINE STOPPER 碎冰器 ICE CRUSHER
漏斗 FUNNEL 保鲜纸 SERVICE FILM
装饰盒 GARNISH TRAY 地毡 FLOOR MAT
酒糟 SPEED RAIL 吧垫 BAR MAT
酒水车 BAR TROLLEY 雪茄刀 CUTTER
帐单夹 BILL FOLDER
三、杯具介绍
C、杯具有 GLASS WARE：
水杯 WATER GLASS 葡萄酒杯 WINE GLASS （RED、WHITE）按图索骥
啤酒杯 TALL BEER GLASS 带柄啤酒杯 BEER MUG
宽口香槟杯 CHAMPAGNE SAUCER 郁金香杯 GHAMPAGNE TULIP
鸡尾酒杯 COCKTAIL GLASS晕车药的副作用 威士忌杯老醋木耳 ROCK GLASS
烈酒杯 SHOT GLASS 果汁杯 JUICE GLASS
白兰地杯 BRANDY SNIFTER 汽水壶 SODA CARAFE
分酒器 WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER
扎壶 BEER JAR 调酒扎 DRINKING JUG
奶盅 CREAMER 些厘杯 SHERRY GLASS
藩越盆 PUNCH BOWL （LADLE） 爱尔兰咖啡杯 IRISH GLASS
玛嘉维他杯 MARGARITA GLASS 哥伦仕杯 COLLINS GLASS 飓风杯
HURRICANE、GLASS 香蕉船碟 BANANA SPLIT
海波杯 HIGHBALL GLASS 咖啡杯 COFFEE CUP
咖啡碟 COFFEE SAUCER 甜酒杯 CORDIAL GLASS
冻咖啡杯 ICED COFFEE GOBLET
四、各种杯具的主要类型及用途：
（一）1、烈酒杯（shot glass），其容量规格一般为 56ml，用于各种烈性酒
（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。
2、洛杯（Old fashioned rock glass）,又叫古典杯，其容量规格一般为 224-
280ml，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒。
3、果汁杯（juice glass），容量规格一般为 168ml，喝各种果汁用。
4、高杯（high ball glass），容量规格一般为 224ml，用于特定的鸡尾酒或混
合饮料，有时果汁也用高杯。
5、柯林杯（collins），容量规格一般为 2 肌ｍ。用于各种烈酒加汽水等软饮料
的混合饮料。各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮 10ng
drink）。
6、阔口香槟杯（champagne saucer），容量规格一般为 126ml，用于喝香槟酒
和某些鸡尾酒。
7、郁金香型香滨酒杯（champagne tulip），容量规格为 126ml，用于喝香槟酒。
8、白兰地杯（brandy Snifter），容量规格为 224-336ml，净饮白兰地酒时使
用。
9、水杯（water glass），容量规格为 280ml，喝冰水和一般汽水时使用。
10、鸡尾酒杯（cocktail glass），容量规格为 98ml，调制鸡尾酒以及喝鸡尾
酒时使用。
11、餐后甜酒杯（liqueur glass 或 cordial glass），容量规格为 35ml，用于
喝各种餐后甜酒、彩虹鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等。
12、葡萄酒杯（white wine glass），容量规格为 168ml，用于喝白葡萄酒。
13、红葡萄杯（red wine glass），容规格为 224ml，用于喝红葡萄酒。
14、雪利酒杯（sherry欧蕙 glass），容量规格为 56ml 或 112ml，专门用于喝雪利
酒。
15、彼特酒杯（port wine 荷花种类glass），容量规格为 56ml，专门用于喝波特酒。
16、特饮杯（hurricane）容量规格为 336ml，喝各特色鸡尾酒。
17、爱尔兰咖啡杯（Irish coffee）,容量规格为 210ml，喝爱尔兰咖啡用。
18、果冻杯（sherbert），容量规格为 98ml，吃果冻、冰淇淋用。
19、苏打杯（soda glass），常用容量规格为 448ml，用于吃冰淇淋。
20、滤酒器（decanter），有几种规格，如 168ml、500ml、1000ml 等，用于过
滤红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒。
（二）其他用具（bar utensils）
酒吧工具很多，要根据酒吧的需要选用。
1、开酒器（waiter’s knife，俗称 waiter’sfriend），用于开启红、白葡萄
酒瓶的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头。
2、T 型起塞器（cork rew），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞。
3、量杯（量酒器）（jigger），用于度量酒水的份量。
4、滤冰器（strainer），调酒时用于过滤冰块。
5、开瓶器（bottle opener），用于开启汽水、啤酒瓶盖。
6、开罐器（can opener），用于开启各种果汁，淡奶等罐头。
7、酒吧匙（bar spon），分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料。
8、摇酒器（shaker），用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小 3 种型号。
9、调酒杯（mixing glass），用于调制鸡尾酒。
10、砧板（cutting board），切水果等装饰物。
11、果刀（Fruit knife）,切水果、装饰物.
12、调酒棒(stirrer)，调酒用．
13、鸡尾酒签（cocktail pick）,穿装饰物用.
14、挤柠檬器(lemon squeezer),挤新鲜柠檬汁用.
15、吸管(straw),客人喝饮料时用．
16、杯垫（coaster）,垫杯用.
17、冰夹(ica tong),夹冰块用.
18、柠檬夹(lemon tongs),夹柠檬片用.
19、冰铲(ice container),装冰块用.
20、宾治盆(punch bowl),装什锦果宾治或冰块用.
21、酒桶(ice bucket 或 wine coolet),客人饮用白葡萄酒或香槟酒时冰镇用.
22、漏斗(funnel),倒果汁、饮料用.
23、香槟塞(champagne bottle shutter),打开香槟后,用作瓶塞.
（三）制冷设备
斯诺克比赛规则1、冰箱(雪柜、冰柜)：是酒吧中用于冷冻酒水饮料,保存适量酒品和其他调酒
用品的设备,大小型号可根据酒吧规模、环境等条件选用.柜内温度要求保持在
4”-8C.冰箱内部分层.分隔以便存放不同种类的酒品和调酒用品.通常白葡萄酒、
香槟、玫瑰红葡萄酒、啤酒需放入柜中冷藏。
